一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四川達州和重(zhong)慶地區漢族傳(chuan)統名吃。已有100多年歷史。把牛(niu)后腿腱子(zi)肉(rou)(rou)(rou)切片后，經(jing)腌(a)、晾、烘、蒸(zheng)、炸、炒等(deng)工序制(zhi)作而(er)成。麻辣香甜，深受人們喜(xi)愛(ai)。因(yin)肉(rou)(rou)(rou)片薄而(er)寬(kuan)、可以(yi)透過燈(deng)影(ying)、有民間皮(pi)影(ying)戲之效果而(er)得名。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片薄如紙(zhi)，色(se)紅(hong)亮，味麻辣鮮脆，細(xi)嚼之，回(hui)味無窮。市場(chang)上生產“燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)”產品的品牌眾多，重(zhong)慶等(deng)地亦(yi)出(chu)現不少品牌，已成為(wei)重(zhong)慶和達州膾(kuai)炙(zhi)人口(kou)的風味食品。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳(chuan)(chuan)，此菜是八十(shi)(shi)多年前，梁平縣一(yi)劉姓藝人(ren)來(lai)達州以做腌鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)謀生(sheng)(sheng)，但生(sheng)(sheng)意蕭條，只好銳意求(qiu)新，創制成一(yi)種(zhong)薄(bo)片狀的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干。每當黃昏來(lai)臨，他就在(zai)鬧市設攤，專售(shou)此種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干。為(wei)招來(lai)顧客，特(te)在(zai)食攤前張(zhang)一(yi)又(you)(you)大又(you)(you)薄(bo)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片，后面點一(yi)盞油燈(deng)，映得牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片又(you)(you)紅又(you)(you)亮，燈(deng)影依稀可見，十(shi)(shi)分吸(xi)引過(guo)路行人(ren)。嘗之，麻辣脆(cui)鮮，人(ren)們呼之為(wei)“燈(deng)影牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)”。從此，遠近(jin)傳(chuan)(chuan)名(ming)，生(sheng)(sheng)意越做越興旺。流傳(chuan)(chuan)至今，名(ming)不(bu)虛傳(chuan)(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影(ying)(ying)，即皮(pi)影(ying)(ying)戲，用燈光把(ba)獸皮(pi)或紙板做成的人物(wu)剪影(ying)(ying)投(tou)射到幕(mu)布(bu)上。用“燈影(ying)(ying)”來稱這種(zhong)牛肉(rou)，足見其肉(rou)片之薄(bo)，薄(bo)到在燈光下可(ke)透出物(wu)象，如(ru)同(tong)皮(pi)影(ying)(ying)戲中(zhong)的幕(mu)布(bu)。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)、五(wu)香粉1克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油10克(ke)、菜籽油150克(ke)。

步驟：

1、選用(yong)牛后腿上的腱子肉，去(qu)除浮皮保持(chi)潔凈（勿用(yong)清水洗(xi)），切去(qu)邊角(jiao)，片成大(da)薄片。將(jiang)牛肉片放在案板上鋪(pu)平面理直，均勻地(di)撒上炒(chao)干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅(hong)色(se)（夏天(tian)約十四小(xiao)時(shi)左右，冬天(tian)三、四天(tian)）；

2、將晾干(gan)(gan)的牛肉片(pian)放在烘爐內，平鋪(pu)在鋼絲架(jia)上，用(yong)木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片(pian)干(gan)(gan)結。然后上籠蒸約三十分鐘取(qu)出，切(qie)成4厘(li)(li)米長、2厘(li)(li)米寬的小(xiao)片(pian)，再(zai)上籠蒸約一小(xiao)時半取(qu)出；

3、炒鍋(guo)(guo)燒熱，下(xia)菜油至(zhi)七成(cheng)熱，放姜片炸出香味(wei)、撈出，待油溫降(jiang)至(zhi)三成(cheng)熱時，將鍋(guo)(guo)移(yi)置小火灶上，放入(ru)牛肉(rou)片慢(man)慢(man)炸透，潷(bi)去約三分之一的油，烹入(ru)紹酒拌勻，再(zai)加辣椒和花椒粉、白糖、味(wei)精、五香粉，顛翻均勻，起鍋(guo)(guo)晾涼淋上芝麻油即(ji)成(cheng)。