一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是(shi)四(si)川達州和(he)重慶(qing)(qing)地(di)區漢族傳(chuan)統名(ming)吃。已有100多(duo)年歷史。把牛(niu)后(hou)腿(tui)腱(jian)子(zi)肉(rou)切片后(hou)，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等(deng)(deng)工序制作而(er)成。麻(ma)(ma)辣香甜，深受(shou)人們喜愛。因肉(rou)片薄(bo)而(er)寬、可以透過燈影(ying)、有民間皮(pi)影(ying)戲(xi)之(zhi)效果而(er)得(de)名(ming)。牛(niu)肉(rou)片薄(bo)如紙，色紅亮(liang)，味(wei)麻(ma)(ma)辣鮮脆(cui)，細嚼之(zhi)，回味(wei)無(wu)窮。市場上生產“燈影(ying)牛(niu)肉(rou)”產品的品牌眾多(duo)，重慶(qing)(qing)等(deng)(deng)地(di)亦出(chu)現不少品牌，已成為重慶(qing)(qing)和(he)達州膾(kuai)炙人口的風味(wei)食品。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳，此菜是八十多年(nian)前，梁平縣一(yi)劉(liu)姓藝人來(lai)達州以做腌鹵牛(niu)肉(rou)謀(mou)生(sheng)，但生(sheng)意(yi)(yi)蕭條，只好銳意(yi)(yi)求(qiu)新，創制成一(yi)種薄片狀(zhuang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)干。每當黃昏來(lai)臨，他就在(zai)鬧市(shi)設攤，專售此種牛(niu)肉(rou)干。為招(zhao)來(lai)顧客，特在(zai)食攤前張一(yi)又大又薄的(de)(de)牛(niu)肉(rou)片，后面點一(yi)盞油燈，映得牛(niu)肉(rou)片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過(guo)路行人。嘗之(zhi)，麻辣脆鮮，人們(men)呼之(zhi)為“燈影牛(niu)肉(rou)”。從(cong)此，遠近傳名，生(sheng)意(yi)(yi)越做越興旺。流傳至今，名不(bu)虛傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)(deng)影，即皮影戲，用燈(deng)(deng)光把獸皮或(huo)紙板做成的人物剪(jian)影投射到(dao)幕布上。用“燈(deng)(deng)影”來稱這種牛肉，足見(jian)其肉片之薄(bo)(bo)，薄(bo)(bo)到(dao)在燈(deng)(deng)光下可透(tou)出(chu)物象，如同皮影戲中的幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)、五香粉1克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油10克(ke)、菜籽油150克(ke)。

步驟：

1、選用牛(niu)(niu)后腿(tui)上(shang)的(de)(de)腱子(zi)肉，去除(chu)浮皮(pi)保(bao)持潔凈（勿(wu)用清水洗），切去邊角，片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)大薄片(pian)(pian)。將牛(niu)(niu)肉片(pian)(pian)放在案板上(shang)鋪(pu)平面(mian)理直，均(jun)勻地(di)撒上(shang)炒干水份的(de)(de)鹽，裹(guo)成(cheng)(cheng)圓筒形，晾至牛(niu)(niu)肉呈鮮紅(hong)色(se)（夏(xia)天(tian)約(yue)十四(si)小時左右(you)，冬天(tian)三、四(si)天(tian)）；

2、將(jiang)晾干的(de)牛肉片(pian)放在烘爐內，平鋪在鋼絲(si)架上，用木炭火烘約十(shi)五分鐘(zhong)，至牛肉片(pian)干結。然(ran)后上籠蒸約三十(shi)分鐘(zhong)取出(chu)，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的(de)小片(pian)，再上籠蒸約一小時半取出(chu)；

3、炒鍋燒熱，下菜油(you)至七成熱，放(fang)姜片炸出香味(wei)、撈出，待油(you)溫降至三成熱時(shi)，將(jiang)鍋移置(zhi)小火灶上(shang)，放(fang)入牛肉片慢(man)慢(man)炸透，潷去(qu)約(yue)三分之一(yi)的(de)油(you)，烹(peng)入紹(shao)酒拌勻，再加辣椒和花椒粉(fen)、白糖、味(wei)精、五香粉(fen)，顛(dian)翻(fan)均勻，起(qi)鍋晾涼淋上(shang)芝(zhi)麻(ma)油(you)即成。