一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)雞外皮酥脆，嫩滑多汁，吃起來(lai)香脆可口，尤其是(shi)烤(kao)雞翅(chi)，讓人(ren)吮指回(hui)味(wei)(wei)，然而，烤(kao)雞不能直接(jie)將未處理的雞放(fang)上去(qu)烤(kao)，而是(shi)要經過(guo)腌制，烤(kao)出來(lai)的雞才更入味(wei)(wei)。烤(kao)雞翅(chi)的腌制方法是(shi)：

1、準備腌制料(liao)，直(zhi)接購(gou)買(mai)市(shi)面上的(de)一(yi)些(xie)腌制料(liao)，不過根據(ju)每個人口味的(de)不同，也可(ke)以自行(xing)調配(pei)，可(ke)以用的(de)調料(liao)有：生姜、鹽、芝麻、香油(you)、花(hua)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、辣(la)椒油(you)、黑胡椒粉(fen)、孜(zi)然、老(lao)抽、生抽、蔥、花(hua)椒油(you)、料(liao)酒等。

2、新鮮雞翅清洗干凈，水(shui)分(fen)控干，然后用刀在雞翅表面劃上兩道口子，這(zhe)是為了讓(rang)雞翅腌制時更容易入(ru)味。

3、把(ba)準(zhun)備好的腌制(zhi)料(liao)均勻抹在雞(ji)翅的表面(mian)，包(bao)上保鮮(xian)膜放到冰箱里面(mian)冷藏幾個小(xiao)時腌制(zhi)入(ru)味。或者(zhe)把(ba)所有的腌料(liao)、配料(liao)和雞(ji)翅放入(ru)一個封口的袋子里混(hun)合均勻，然后放到桌上進(jin)行揉搓摔打(da)，讓汁(zhi)液更好進(jin)入(ru)雞(ji)翅里，再放入(ru)冷藏腌制(zhi)。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料：三黃雞、蘋果、腰(yao)果或者是核桃、蔓越莓或者葡(pu)萄干、食(shi)鹽、清水、蠔(hao)油(you) 、黃油(you)、老(lao)抽、蜂蜜(mi)、黑(hei)胡椒。

做法：

1、將三黃雞(ji)(ji)沖洗干(gan)凈(jing)，爪子(zi)不用剁，在(zai)關節處切(qie)一刀即可，去(qu)掉雞(ji)(ji)脖子(zi)、雞(ji)(ji)爪子(zi)、雞(ji)(ji)翅尖和雞(ji)(ji)屁股，將雞(ji)(ji)清(qing)洗干(gan)凈(jing)。

2、處(chu)理好的(de)雞放冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)十個小時之(zhi)后(hou)，取(qu)出雞，擦干水(shui)份，擱在一邊風干2個小時。

3、按上述方法腌(a)制雞肉，并裝進密封袋放入冰箱(xiang)腌(a)制六個(ge)小時。

4、蘋果切成(cheng)小(xiao)塊，加(jia)一(yi)些(xie)核桃仁或者是腰果、蔓越莓，加(jia)兩勺黃油混合后塞滿雞肚子，用(yong)牙簽封住雞屁股(gu)，并用(yong)棉繩把(ba)雞捆綁(bang)起來(lai)。

5、黃油隔(ge)水融(rong)化，按(an)1：1的比例與蜂蜜(mi)混(hun)合均勻(yun)，然后用刷子刷滿雞的身體，翅尖(jian)和腿部(bu)骨頭處纏一圈錫紙。

6、烤盤貼滿錫紙，上(shang)面加一(yi)個(ge)烤架，烤箱(xiang)預熱(re)120度，放上(shang)烤雞中層(ceng)烤制100分(fen)鐘左右就可(ke)以出爐(lu)了，注意期間(jian)每隔(ge)30分(fen)鐘刷一(yi)次黃油蜂(feng)蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處理(li)干凈用水多沖(chong)洗，頭腳剁去不用，雞的腎臟連(lian)同(tong)排泄器官(guan)一(yi)起去除。

2、為了更好入味，可以在雞肉(rou)表面用(yong)牙簽(qian)扎一(yi)些(xie)孔(kong)洞，或者(zhe)直(zhi)接將雞完全剖開，展成餅狀。

3、雞(ji)腹中塞(sai)入各種蔬菜是為了增(zeng)加烤雞(ji)的(de)風味，塞(sai)什么隨你(ni)所愿(yuan)，除(chu)了水果之外，也(ye)可以塞(sai)糯米飯。

4、翅尖骨頭多(duo)肉(rou)少，最容(rong)易烤(kao)糊，可包裹一層(ceng)錫紙避免烤(kao)焦。

5、最后的20分鐘要盯著(zhu)看一(yi)下(xia)，要是(shi)覺(jue)得表面上色太厲害，可能烤(kao)(kao)焦就加蓋錫紙，烤(kao)(kao)雞不比烤(kao)(kao)雞翅，得里外(wai)都熟才可以，所(suo)以烤(kao)(kao)得時間要長一(yi)些。