一、窯雞是哪里的特色

窯雞流行(xing)于廣(guang)西、深圳、惠州、河源(yuan)、梅州、贛州一(yi)帶，是(shi)一(yi)道(dao)廣(guang)東客家名(ming)菜，其做法(fa)是(shi)把雞放在(zai)一(yi)個燒熱(re)的小泥坑(keng)里“窯”熟(shu)，因此稱為窯雞。窯雞瞬時(shi)高溫加熱(re)，錫紙包裹(guo)，很大程度上保留了雞的營養價(jia)值，味(wei)道(dao)中含有(you)淡淡的果香，深受(shou)眾多(duo)吃貨(huo)老饕的喜(xi)愛。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞(ji)、芭蕉葉(xie)或荷葉(xie)、錫箔紙、蔥姜蒜、各種(zhong)配料(liao)（可根據個人喜好選擇）小編(bian)為大家介紹(shao)一種(zhong)配料(liao)：2-3斤的(de)雞(ji)用(yong)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)粉(fen)適(shi)(shi)量、白(bai)(bai)胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖(tang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油35克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角、桂皮(pi)(pi)、茴香、香葉(xie)、橘皮(pi)(pi)、檸檬草適(shi)(shi)量、大蔥、大蒜、生(sheng)姜適(shi)(shi)量。

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做法：

1、宰殺雞(ji)(ji)(ji)，去掉內臟，在雞(ji)(ji)(ji)的肚子里(li)放入(ru)剁碎的生姜蒜，并將雞(ji)(ji)(ji)腳、雞(ji)(ji)(ji)頭塞(sai)入(ru)到(dao)雞(ji)(ji)(ji)的肚子里(li)。在雞(ji)(ji)(ji)的表面(mian)涂上調制好的調料，腌(a)制1-2小時，芭蕉葉(xie)(xie)或荷葉(xie)(xie)用清水(shui)煮開晾涼(liang)。

2、搭(da)窯，選擇(ze)合(he)適的(de)(de)地方和干(gan)凈(jing)的(de)(de)泥土，挖一(yi)個(ge)3-10厘米深的(de)(de)坑(keng)，然(ran)后一(yi)層(ceng)層(ceng)往上(shang)搭(da)窯，搭(da)成(cheng)一(yi)個(ge)金字(zi)塔形封頂的(de)(de)窯。

3、燒(shao)(shao)窯(yao)，要求是把窯(yao)上下(xia)燒(shao)(shao)到里面的泥透(tou)(tou)著(zhu)紅，外面的泥看起來也微微透(tou)(tou)著(zhu)紅，窯(yao)少(shao)不好(hao)，窯(yao)雞就可(ke)能(neng)不熟(shu)。

4、腌制好的雞用芭蕉葉或荷葉裹上一兩層，然(ran)后包裹錫紙，最(zui)好多裹幾層，用繩子(zi)綁好，小心放(fang)入(ru)窯的中間(jian)，。

5、燒(shao)制完成后(hou)，用大(da)的(de)木棍，把窯(yao)最上面的(de)泥(ni)土(tu)敲碎(sui)，讓(rang)雞包裹(guo)在泥(ni)土(tu)的(de)高(gao)溫中(zhong)，再(zai)把一層未燒(shao)過的(de)泥(ni)蓋過敲過的(de)窯(yao)，給窯(yao)形成一個類似高(gao)壓鍋的(de)環境。

6、大概一個小時(shi)后，將窯雞挖出，去除(chu)錫紙和芭蕉葉就可以(yi)盛盤享用了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯(yao)雞的原理是用燒紅(hong)土塊(kuai)的熱(re)氣將(jiang)雞肉燜熟(shu)，所(suo)以，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)確保窯(yao)里面的每一(yi)塊(kuai)泥土都(dou)被(bei)燒得(de)通(tong)紅(hong)，這就需要(yao)(yao)搭建一(yi)個穩固的窯(yao)了。

窯(yao)雞的窯(yao)搭(da)建的難點在(zai)(zai)于如何蓋才能夠保證(zheng)在(zai)(zai)燒火的時(shi)候(hou)，窯(yao)不會塌下(xia)來(lai)，這就需要掌握方法了。搭(da)窯(yao)的重點在(zai)(zai)于穩和空(kong)，穩是(shi)為了保證(zheng)窯(yao)蓋起來(lai)之(zhi)后不會塌，空(kong)是(shi)為了給后續的燒柴火透煙(yan)、透空(kong)氣。