楊(yang)梅酒(jiu)是由楊(yang)梅、白(bai)酒(jiu)和(he)(he)冰糖一(yi)定(ding)比例制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)(de)。味香甜(tian)，含(han)(han)葡萄糖、果(guo)(guo)糖、檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)、蘋果(guo)(guo)酸(suan)(suan)及多種維生素(su)。早在元朝末(mo)期(qi)，古人就知道配制(zhi)楊(yang)梅酒(jiu)，據(ju)《本草綱(gang)目(mu)》記載楊(yang)梅具有“生津(jin)、止渴、調五臟、滌腸胃、除(chu)煩憤惡氣(qi)”實為老少皆(jie)宜的(de)(de)(de)佳品(pin)。楊(yang)梅酒(jiu)其(qi)口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預(yu)防中暑(shu)和(he)(he)解(jie)除(chu)輕度暑(shu)熱為主，不適于暑(shu)犯(fan)心營、肝風內動，等(deng)癥(zheng)。楊(yang)梅酒(jiu)可以平衡酸(suan)(suan)堿、和(he)(he)諧養生。楊(yang)梅果(guo)(guo)酒(jiu)經人體代謝分解(jie)最(zui)終(zhong)產物中的(de)(de)(de)鉀、鈣(gai)、鎂(mei)、鈉等(deng)陽離子含(han)(han)量較高(gao)為強堿性食品(pin)，能有效平衡如肉類食品(pin)和(he)(he)米飯、面(mian)包等(deng)主食內含(han)(han)有的(de)(de)(de)氮、氯、硫、磷等(deng)酸(suan)(suan)性物質，達到(dao)酸(suan)(suan)堿平衡，益(yi)于抑制(zhi)人體內癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生長和(he)(he)發展，提高(gao)健康體質。下面(mian)就來看(kan)看(kan)楊(yang)梅酒(jiu)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法吧(ba)！

制作步驟：

1.新(xin)鮮楊梅(mei)摘去葉和梗，清水沖洗(xi)一遍(bian)。

2.將楊梅(mei)倒入涼開水(shui)中，水(shui)量要沒(mei)過楊梅(mei)。

3.加入一大勺食鹽，稍(shao)稍(shao)攪拌使(shi)其溶(rong)化，慢慢的可以看到楊梅中(zhong)有小白蟲爬出。

4.浸(jin)泡20分鐘，取出楊(yang)(yang)梅(mei)，再(zai)次(ci)用涼(liang)白開沖洗一下楊(yang)(yang)梅(mei)。

5.廚房用紙輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)吸干楊梅表面的水份，然(ran)后平鋪(pu)在(zai)有(you)助于通(tong)氣的容器上，放置通(tong)風處(chu)徹底晾(liang)干。

6.準備干凈無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的(de)可密封廣口(kou)玻璃(li)瓶(ping)一個，將晾干的(de)楊梅倒入瓶(ping)中(zhong)，再放入冰(bing)糖(tang)。

7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼(liang)通(tong)風處。每隔兩天(tian)晃動(dong)一下容器，泡制20天(tian)以上，即可飲用(yong)。

小貼士：

1.清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍死了(le)，小白蟲就泡不出來(lai)了(le)。

2.倒入(ru)時，采用楊(yang)梅和冰糖(tang)一(yi)(yi)層層交疊的(de)方式(shi)，即一(yi)(yi)層楊(yang)梅，一(yi)(yi)層冰糖(tang)，放入(ru)瓶(ping)中(zhong)，最后再倒入(ru)所有(you)的(de)酒(jiu)。

3.楊(yang)梅(mei)、白(bai)酒和冰糖沒(mei)有固定的比例，但白(bai)酒一定要沒(mei)過(guo)楊(yang)梅(mei)1-2CM為好。

4.楊梅酒(jiu)開封后，要迅速(su)分離果肉和酒(jiu)。喝時倒上一小杯，可加入冰塊，清爽甘甜。

5.個頭大、顏色(se)呈深紅(hong)色(se)、手感(gan)干爽的(de)，就是(shi)又(you)熟又(you)好(hao)的(de)甜(tian)楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)。如果喜歡酸一些(xie)口(kou)感(gan)的(de)楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)酒就要選(xuan)擇鮮紅(hong)色(se)的(de)楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)，因(yin)為鮮紅(hong)色(se)的(de)楊(yang)(yang)梅(mei)(mei)其實(shi)沒熟透，味道還是(shi)有些(xie)酸的(de)。

6.最好選用45度以上(shang)，清香型純糧釀造的白酒(jiu)。如果不(bu)喜歡高度數(shu)的白酒(jiu)，也(ye)可(ke)選用度數(shu)稍低的白酒(jiu)，但最好不(bu)要低于35度。

7.容器(qi)要(yao)選用可以密封(feng)的廣口玻璃器(qi)皿，要(yao)求干凈(jing)無水無油，最好事先進行高溫或是倒入高度數的白(bai)酒涮一下進行消毒。