一、麻辣香鍋的配料

1、材料

麻(ma)(ma)辣香(xiang)鍋的(de)(de)材料(liao)非(fei)常廣(guang)泛，基本適合(he)炒制的(de)(de)都可(ke)以用來(lai)做麻(ma)(ma)辣香(xiang)鍋，但是基本需要事先處理(li)一下，就是用水焯熟，可(ke)以把麻(ma)(ma)辣香(xiang)鍋的(de)(de)材料(liao)分(fen)成以下幾大類，大家可(ke)以根據(ju)自己的(de)(de)喜(xi)好(hao)來(lai)選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑(mo)菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)、花(hua)菜、西蘭花(hua)、土豆、紅薯等。

干貨類：木耳、魔芋等。

海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。

肉(rou)(rou)類(lei)：五花(hua)肉(rou)(rou)、午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)、牛蛙、老(lao)肉(rou)(rou)片(pian)、鴨(ya)腸、脆皮腸、鱔(shan)魚等。

內(nei)臟類：百葉(xie)、毛肚、鴨腸、鴨胗等。

丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。

豆(dou)制品：豆(dou)腐干、腐竹、凍豆(dou)腐等(deng)。

2、調料

五香(xiang)油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙(chi)（30ml）、火鍋調料50克(ke)、干辣椒80克(ke)、姜片15克(ke)、大蒜20克(ke)、 蔥段(duan)15克(ke)、料酒1湯匙(chi)（15ml）、糖2茶匙(chi)（10ml）、鹽酌情添加、雞精(jing)少量(liang)、白芝麻適量(liang)、香(xiang)菜適量(liang)。

五(wu)香油材(cai)料：八(ba)角2塊(kuai)、花椒5克、草果(guo)1個、香果(guo)1克、丁香1克、山奈(nai)(nai)2克、干辣椒10克、茴(hui)香5克、肉寇1個、山奈(nai)(nai)1塊(kuai)、桂皮1塊(kuai)、香葉(xie)2片、油。

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二、麻辣香鍋怎么做好吃

1、準備好魷(you)魚(yu)、蝦、五花(hua)(hua)肉、鴨腸、魚(yu)丸、魚(yu)豆腐，五花(hua)(hua)肉去皮切成薄片，魷(you)魚(yu)洗(xi)凈切塊，蝦去殼(ke)去泥線，鴨腸洗(xi)凈切段。

2、藕(ou)去皮洗(xi)凈，木耳用水(shui)泡發(fa)，去蒂(di)洗(xi)凈。

3、藕切成(cheng)薄片，香菇去(qu)根洗凈絲成(cheng)小(xiao)塊，花菜洗凈摘(zhai)成(cheng)小(xiao)朵(duo)。

4、準(zhun)備好豆泡、豆干。

5、準備好調料。

6、準(zhun)備郫縣豆(dou)瓣、火鍋底料(liao)。

7、把除五花肉的其他材料依次放入(ru)沸(fei)水中焯熟，注意火(huo)候，口感(gan)清脆(cui)的材料稍微煮就(jiu)行，不要煮軟了。

8、做五香(xiang)油，先(xian)在鍋中(zhong)放(fang)入油，將八角、花椒、干(gan)辣(la)椒、草果、山奈、桂皮、香(xiang)葉(xie)、肉寇、丁香(xiang)放(fang)入，用(yong)小(xiao)火加熱(re)，直到把(ba)香(xiang)料(liao)炸成棕黃色(se)，撈(lao)出(chu)(chu)香(xiang)料(liao)不(bu)要(yao)；干(gan)辣(la)椒放(fang)入五香(xiang)油中(zhong)，炸香(xiang)，用(yong)小(xiao)火慢(man)炸，油變紅香(xiang)味出(chu)(chu)來以后就(jiu)馬上撈(lao)出(chu)(chu)來，瀝干(gan)油待用(yong)。

9、放入五花肉炒(chao)出(chu)油(you)，慢(man)慢(man)煸得干(gan)一些好吃，盛(sheng)出(chu)。

10、鍋(guo)中放入五香(xiang)(xiang)油，下郫縣豆瓣、火鍋(guo)調(diao)料炒香(xiang)(xiang)，炒出紅油和香(xiang)(xiang)味，加(jia)入姜、蒜炒香(xiang)(xiang)。

11、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。

12、將事先炸過的干辣椒(jiao)放入一(yi)起炒。加入糖(tang)、鹽(yan)、雞(ji)精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香(xiang)菜即可。

三、麻辣香鍋的烹飪技巧有哪些

1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少(shao)的(de)(de)，使用(yong)袋裝(zhuang)的(de)(de)火鍋調(diao)(diao)料其實是個(ge)省事的(de)(de)辦法，可以(yi)使炒出的(de)(de)麻辣香鍋具有特(te)殊的(de)(de)香味，超市出售(shou)的(de)(de)四川或者重慶(qing)出品的(de)(de)火鍋調(diao)(diao)料就可以(yi)，用(yong)多少(shao)可以(yi)根據自己的(de)(de)口(kou)味來(lai)調(diao)(diao)整。

2、因為在(zai)五香油(you)里(li)使用了花(hua)椒，所以在(zai)炒麻辣香鍋的(de)時(shi)候就不用再放(fang)花(hua)椒了。

3、制作麻(ma)辣香鍋的(de)大部(bu)分材料(liao)都(dou)需要(yao)事先(xian)處理，用水焯熟(shu)(shu)或者(zhe)用油炸熟(shu)(shu)（紅薯條、土(tu)豆條等），這(zhe)樣(yang)便于快速(su)翻炒(chao)。處理好的(de)材料(liao)要(yao)瀝干水分。

4、麻辣香鍋其實(shi)沒(mei)什么技術含(han)量(liang)，除了調(diao)料(liao)以(yi)外(wai)，需要注意的(de)是材料(liao)的(de)火(huo)候，該(gai)脆的(de)得(de)脆，該(gai)軟的(de)得(de)軟，不然就不好吃了。