一、酒店廚房設備是什么

酒(jiu)店廚房設(she)備(bei)，是指放置在酒(jiu)店廚房或者供烹飪用的設(she)備(bei)、工具(ju)的統稱。

酒店廚房(fang)設通常包括(kuo)烹飪加(jia)熱設備，如爐(lu)(lu)具類：燃氣爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜(ju)、電磁(ci)爐(lu)(lu)、紅外爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤(kao)箱。

處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。

消(xiao)毒(du)和清洗加工(gong)類器(qi)具：清洗工(gong)作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(ji)、洗碗(wan)槽或是洗碗(wan)機(ji)，消(xiao)毒(du)碗(wan)柜。

用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

通(tong)常用的(de)廚(chu)房的(de)配(pei)套(tao)設備(bei)包括：通(tong)風(feng)設備(bei)如排煙(yan)(yan)系(xi)統的(de)排煙(yan)(yan)罩、風(feng)管(guan)、風(feng)柜、處理廢(fei)氣廢(fei)水的(de)油煙(yan)(yan)凈化器、隔油池等。

大型餐(can)飲(yin)業還(huan)包括傳菜電梯(ti)。由于(yu)酒店廚(chu)房設的特殊衛生要求(qiu)，隨著(zhu)社(she)會進步，近(jin)20年來酒店廚(chu)房設接觸食品及原(yuan)料(liao)部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健(jian)康(kang)要求(qiu)。

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二、酒店廚房設備用品清單

1、功能劃分

酒(jiu)店廚房功能區的劃分：主(zhu)食庫(ku)，副食、干貨(huo)庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬(shu)菜初(chu)加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切(qie)配間(jian)，打(da)荷(he)區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

2、熱廚設備

燃氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯爐(lu)(lu)，煲(bao)仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)；

3、儲藏設備

其分(fen)為食品儲藏(zang)部分(fen),包括常溫(wen)和低溫(wen)設(she)備：平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打荷臺冰箱(xiang)、冰柜(ju)、冷(leng)庫等(deng)，器物用品儲藏(zang)部分(fen)調(diao)料(liao)柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能(neng)裝飾柜(ju)等(deng)；

4、洗消設備

冷熱(re)水的供(gong)應系統(tong)、排水設備、洗(xi)(xi)物盆(pen)、洗(xi)(xi)碗機、高溫(wen)消(xiao)毒柜等(deng)，洗(xi)(xi)滌后在廚房(fang)操(cao)作(zuo)中產生的垃圾(ji)處置設備等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎器等(deng)設備；

5、調理設備

主要(yao)是調(diao)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diao)制的工具和器皿。

三、酒店廚房用具設計原則

1、衛生。

酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)，其自身應該具有(you)抵抗污染的能力，能夠防(fang)止蟑螂、螞(ma)蟻等(deng)對食(shi)品(pin)的污染，保證廚房(fang)食(shi)品(pin)存(cun)放(fang)的衛生。也就是說，酒(jiu)店(dian)(dian)廚房(fang)設(she)備(bei)內在質量要過關。市場上的櫥(chu)柜設(she)計，密(mi)封技(ji)術全部采用的是防(fang)蟑條密(mi)封，有(you)效(xiao)的防(fang)止食(shi)物(wu)受到污染。

2、防火。

酒(jiu)店廚(chu)房設(she)(she)備(bei)雖然發(fa)展迅速，甚至于(yu)無明火(huo)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)出現(xian)，引起了(le)廚(chu)房的(de)(de)(de)革命，但是(shi)，大多(duo)數的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)還是(shi)使用明火(huo)的(de)(de)(de)，所(suo)以設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)防火(huo)阻燃(ran)能力，直接的(de)(de)(de)決定了(le)廚(chu)具(ju)(ju)乃至于(yu)酒(jiu)店的(de)(de)(de)安全(quan)，特別應該注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)廚(chu)具(ju)(ju)表面的(de)(de)(de)防火(huo)能力。所(suo)以酒(jiu)店選(xuan)擇(ze)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)，要選(xuan)擇(ze)正(zheng)規(gui)廠家生產的(de)(de)(de)，使用不燃(ran)阻燃(ran)材料(liao)制作的(de)(de)(de)廚(chu)具(ju)(ju)。

3、方便。

酒店的(de)(de)獨特服務特點，要求酒店廚(chu)房(fang)的(de)(de)操(cao)作要有(you)一個合(he)理的(de)(de)流程。同(tong)時(shi)，廚(chu)房(fang)設備的(de)(de)設計，要考慮(lv)到日后使(shi)用的(de)(de)方便性。例如，灶臺的(de)(de)高(gao)度，吊柜的(de)(de)擺放(fang)位(wei)置等(deng)等(deng)，都(dou)要符(fu)合(he)人(ren)體工程原理和廚(chu)房(fang)操(cao)作程序。

4、美觀。

隨著廚房生活受關注(zhu)程度(du)的(de)(de)增加，造型美觀、色彩賞(shang)心的(de)(de)產品(pin)成為市場(chang)的(de)(de)主流。并且(qie)，由(you)于持久性的(de)(de)要求，廚(chu)房設備還要有(you)防污染(ran)、便于清潔(jie)(jie)的(de)(de)性能，產品(pin)材質(zhi)能夠有(you)抗(kang)油漬和(he)抗(kang)油煙的(de)(de)能力，保證(zheng)廚(chu)房設備能夠長久的(de)(de)潔(jie)(jie)凈如(ru)新。