一、酒店廚房設備是什么
酒店廚(chu)房設備(bei)，是指放置在(zai)酒店廚(chu)房或者供(gong)烹飪用(yong)的設備(bei)、工具的統稱(cheng)。
酒店廚(chu)房設(she)通常包括烹(peng)飪加熱設(she)備，如爐(lu)(lu)具(ju)類：燃氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)(lu)、紅外爐(lu)(lu)、微(wei)波爐(lu)(lu)或電烤(kao)箱。
處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。
消毒和清洗(xi)加(jia)工類器具：清洗(xi)工作臺、不銹鋼盆臺、洗(xi)菜機、洗(xi)碗槽或(huo)是(shi)洗(xi)碗機，消毒碗柜。
用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
通(tong)常用的(de)廚房的(de)配套設(she)備(bei)包(bao)括：通(tong)風設(she)備(bei)如排煙系統(tong)的(de)排煙罩、風管、風柜(ju)、處理廢(fei)氣廢(fei)水的(de)油煙凈(jing)化(hua)器、隔(ge)油池等。
大型(xing)餐飲業還包(bao)括(kuo)傳菜(cai)電梯。由于酒店廚(chu)(chu)房設的特殊衛(wei)生要(yao)求，隨(sui)著社(she)會進(jin)步，近20年來酒店廚(chu)(chu)房設接觸食品及原料部分已經(jing)普遍不銹(xiu)鋼(gang)化(hua)，達到衛(wei)生和健康(kang)要(yao)求。
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二、酒店廚房設備用品清單
1、功能劃分
酒店(dian)廚(chu)房功能(neng)區(qu)(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫，副食(shi)、干(gan)貨庫，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)(can)區(qu)(qu)(qu)。
2、熱廚設備
燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜，湯爐，煲(bao)仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤(kao)爐；
3、儲藏設備
其(qi)分為食品儲藏(zang)部(bu)分,包(bao)括常(chang)溫和低(di)溫設備：平板貨架(jia)、米面(mian)柜(ju)、打荷臺(tai)冰箱、冰柜(ju)、冷庫等，器物用(yong)品儲藏(zang)部(bu)分調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等；
4、洗消設備
冷熱水(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)設備(bei)(bei)、洗物(wu)盆(pen)、洗碗機、高(gao)溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃(la)圾處置設備(bei)(bei)等、食(shi)品垃(la)圾粉碎器等設備(bei)(bei)；
5、調理設備
主要是調理的臺面，整理、切菜(cai)、配料、調制的工具和器皿。
三、酒店廚房用具設計原則
1、衛生。
酒(jiu)店廚(chu)房設備，其自(zi)身(shen)應(ying)該具(ju)有抵抗污(wu)染(ran)的(de)能力，能夠防止蟑螂、螞(ma)蟻等(deng)對食(shi)品的(de)污(wu)染(ran)，保(bao)證廚(chu)房食(shi)品存(cun)放(fang)的(de)衛生。也(ye)就是說，酒(jiu)店廚(chu)房設備內在質量(liang)要過(guo)關(guan)。市場(chang)上的(de)櫥(chu)柜設計，密(mi)封(feng)技術全(quan)部采(cai)用的(de)是防蟑條密(mi)封(feng)，有效的(de)防止食(shi)物受到(dao)污(wu)染(ran)。
2、防火。
酒(jiu)店(dian)廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備雖然發展迅速，甚(shen)至于(yu)無明火設(she)(she)(she)備的(de)出現，引起了(le)廚(chu)(chu)房的(de)革命(ming)，但是，大多數的(de)設(she)(she)(she)備還(huan)是使(shi)用明火的(de)，所(suo)以設(she)(she)(she)備的(de)防火阻燃(ran)(ran)能(neng)力(li)，直(zhi)接的(de)決定了(le)廚(chu)(chu)具乃至于(yu)酒(jiu)店(dian)的(de)安全，特(te)別應該注(zhu)意的(de)是廚(chu)(chu)具表(biao)面的(de)防火能(neng)力(li)。所(suo)以酒(jiu)店(dian)選擇(ze)廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備，要選擇(ze)正規廠家生產的(de)，使(shi)用不燃(ran)(ran)阻燃(ran)(ran)材料(liao)制作的(de)廚(chu)(chu)具。
3、方便。
酒店(dian)的(de)(de)(de)獨特服(fu)務特點，要(yao)求酒店(dian)廚房(fang)的(de)(de)(de)操(cao)作要(yao)有一個合(he)理的(de)(de)(de)流程(cheng)。同時，廚房(fang)設備的(de)(de)(de)設計，要(yao)考慮(lv)到日后使用的(de)(de)(de)方便(bian)性。例(li)如，灶臺的(de)(de)(de)高(gao)度，吊(diao)柜的(de)(de)(de)擺(bai)放位置等等，都要(yao)符合(he)人體工程(cheng)原理和廚房(fang)操(cao)作程(cheng)序。
4、美觀。
隨著廚房生活受(shou)關注程度的增加，造型美觀、色彩(cai)賞(shang)心的產(chan)品成為市場(chang)的主(zhu)流。并且，由于持久(jiu)性(xing)(xing)的要(yao)求，廚房(fang)設備(bei)還(huan)要(yao)有防污染、便(bian)于清(qing)潔(jie)的性(xing)(xing)能(neng)，產(chan)品材質能(neng)夠(gou)有抗油漬(zi)和抗油煙的能(neng)力，保(bao)證廚房(fang)設備(bei)能(neng)夠(gou)長久(jiu)的潔(jie)凈如新。
