豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原(yuan)料：鮮草魚片(pian)(pian)、鹽、料酒、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克(ke)鮮草魚片(pian)，洗凈(jing)，碼味：放適量的鹽巴、料酒、姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥節；

2、兩個番茄(qie)，去皮切片(pian)；半斤豆腐，切片(pian)除水；幾(ji)節大蔥；

3、鍋里放(fang)玉米油（最好(hao)再(zai)加(jia)一點白(bai)豬油，更香），放(fang)姜(jiang)米蒜(suan)米爆香，加(jia)入番茄(qie)片翻炒(chao)約2分(fen)鐘；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味(wei)更鮮(xian)），放入豆腐、蔥節(jie)、鹽巴、雞(ji)精(jing)，中(zhong)火(huo)熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把(ba)碼(ma)味的魚(yu)片(pian)裹芡(qian)(qian)：半個雞蛋清(qing)，加(jia)少許干芡(qian)(qian)粉，攪拌(ban)均勻(yun)，把(ba)魚(yu)片(pian)放里(li)面，讓魚(yu)片(pian)裹上一層薄薄的清(qing)芡(qian)(qian)，為(wei)了魚(yu)片(pian)嫩滑爽口；

6、魚(yu)片下(xia)鍋煮約3分鐘（魚肉熟為(wei)標準(zhun)），出鍋，油炸一(yi)點芝(zhi)麻(ma)淋上面，一(yi)缽色香味俱佳的番茄(qie)豆腐魚就ok了(le)。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐半件(jian)，魚片100克(ke)，生菜(cai)適量，清水2杯(bei)或冬菇(gu)腳湯2杯(bei)，姜1片。

做法：

清水、姜片煮(zhu)滾，加入切(qie)片豆腐、魚片，慢火灼(zhuo)熟(shu)，撈起(qi)后再放(fang)人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆(dou)腐魚（別名九(jiu)肚魚，約20厘米長，形(xing)如(ru)泥鰍，體白(bai)色）350克，牛(niu)肉末20克(ke)，泡椒(jiao)末5克。調料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花(hua)各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯(tang)100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚(yu)宰殺洗凈，切(qie)成3厘米(mi)長的(de)段放(fang)姜、蔥(cong)、鹽、味精(jing)、料酒腌漬(zi)10分鐘，拍(pai)上生粉(fen)。

2、鍋放少(shao)許(xu)底(di)油(you)，中(zhong)火燒至(zhi)四成(cheng)熱，放牛肉末小(xiao)火炒香。

3、鍋(guo)放油燒至六成(cheng)熱(re)，放豆腐魚炸2-3分鐘到定(ding)形撈(lao)出。

4、鍋內留底油(you)，中火燒(shao)(shao)至五(wu)成熱(re)，加入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬、泡椒末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、牛(niu)肉末(mo)大火炒香，再放(fang)入(ru)料酒、鮮(xian)湯(tang)、豆(dou)腐魚大火燒(shao)(shao)開，放(fang)鹽、味(wei)精調味(wei)，淋紅(hong)油(you)、勾薄芡出鍋撒上(shang)蔥(cong)花、花椒面(mian)即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料(liao)：鰱(lian)魚頭500克(ke)，白皮(pi)大蒜90克，北豆腐200克，調料：植(zhi)物油20克，鹽(yan)3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣(yi)。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油(you)鍋煎香，鏟起(qi)。

4、將(jiang)煎香的豆腐、魚頭(tou)與大蒜(suan)一起放入鍋內，加清水(shui)適量(liang)，文(wen)火煲半小時，加入鹽、味精調味供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克，適量(liang)的蔥花。

做法：

1、水(shui)潺洗凈切成斷備用。

2、鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量(liang)的食油，開中火。

3、鍋(guo)熱放入姜絲、蒜末爆(bao)香，放入水潺燒(shao)。

4、加入適量的黃酒、醬(jiang)油(you)，請(qing)記住全程不(bu)能翻炒(chao)，要(yao)進(jin)行晃鍋燒(shao)法。

5、水潺(chan)熟后加入蔥花(hua)及味精、胡椒粉(fen)晃鍋晃勻(yun)即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個、現榨豆漿600ml、豆(dou)腐250g、香(xiang)菜適(shi)量、姜絲適(shi)量、蒜頭油適(shi)量。

1、準備好姜絲、香菜。

2、豆腐(fu)切片待用。

3、現榨黃(huang)豆豆漿600ML。

4、草魚頭(tou)一個，洗凈斬塊，下鹽腌一小會。

5、胡(hu)椒粉和蒜頭油（可以(yi)自己做，用熱油下蒜粒爆(bao)香）。

6、油(you)鍋下姜絲。

7、放入魚頭，煎至稍微(wei)金(jin)黃。

8、下(xia)黃(huang)豆(dou)豆(dou)漿。

10、下豆(dou)腐，再(zai)煮5分鐘(zhong)左右，下(xia)胡(hu)椒粉盛好，下(xia)洗凈的(de)香菜，淋上蒜頭油。

注意事(shi)項

要小(xiao)火煮，煮到(dao)湯奶白，才可以喝到(dao)鮮美濃郁的湯。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分(fen)換成水，但口(kou)感差(cha)很多(duo)。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克(ke)，鯉魚500克。

輔料：香(xiang)菜(cai)50克。

調料：姜5克，鹽15克，味精2克(ke)，生抽10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先(xian)將魚(yu)(yu)（鯉魚(yu)(yu)）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干(gan)水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中(zhong)火(huo)燒熱(re)炒鍋，下油將(jiang)魚略煎，然(ran)后下姜，烹(peng)紹酒，放入清(qing)水及豆腐、香菜，加蓋旺火(huo)滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白(bai)色，放精鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含有豐富的蛋白質，一次(ci)食用過(guo)多不僅阻(zu)礙人體(ti)對鐵的吸收，而且(qie)容易(yi)出現腹脹、腹瀉等癥狀(zhuang)。

人到老年，腎臟(zang)排泄(xie)廢(fei)物的(de)(de)能力(li)下降(jiang)，大量食用豆腐，攝入過多(duo)的(de)(de)植(zhi)物性蛋白(bai)質，會使(shi)(shi)體(ti)內生成的(de)(de)含氮廢(fei)物增多(duo)，加重腎臟(zang)的(de)(de)負(fu)擔，使(shi)(shi)腎功能衰退，不利于(yu)身體(ti)健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。