一、什么是九制陳皮

九制(zhi)陳皮是(shi)廣東潮(chao)汕地區的傳(chuan)統(tong)名吃之(zhi)一。屬于涼果類食(shi)品，全稱廣式(shi)九制(zhi)陳皮，有別(bie)于蘇州的蘇式(shi)陳皮。

九制陳(chen)皮(pi)采(cai)用優質的柑(gan)橘皮(pi)為(wei)原料，經(jing)過揀皮(pi)、浸漂、保鮮(xian)、切皮(pi)、腌制、瀝干、調料、反(fan)復曬制、貯存、包裝等(deng)多個工(gong)序(xu)，始成正式產(chan)品。因工(gong)藝繁雜嚴謹，故稱之(zhi)“九制”。

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二、九制陳皮的功效與作用

1、促進消化

促(cu)進消化提高人(ren)體消化功(gong)能是九(jiu)制陳皮的重(zhong)要功(gong)效，因為這種中藥材中含有(you)(you)豐富的橙(cheng)皮干和大量(liang)揮發油，它能加(jia)快消化液分泌(mi)，并能修復受損(sun)的胃腸(chang)黏膜，對(dui)維持人(ren)類腸(chang)胃健(jian)康有(you)(you)極大好處，對(dui)人(ren)類經常出現的食欲(yu)不(bu)振和消化不(bu)良(liang)也有(you)(you)特別好的緩解作用。

2、化痰止咳

九(jiu)制陳(chen)皮是一種能化(hua)痰止(zhi)咳的保健食材，人們出現咳嗽痰多和氣喘以(yi)及胸部(bu)脹痛等多種不適癥狀時(shi)，都(dou)能直接(jie)服用九(jiu)制陳(chen)皮，在服用的時(shi)候可(ke)以(yi)直接(jie)把(ba)它(ta)煎(jian)湯(tang)服用，也可(ke)以(yi)把(ba)它(ta)與(yu)桑白皮半夏茯苓等中藥材搭(da)配在一起煎(jian)湯(tang)服用。

3、利水消腫

九制陳(chen)皮還是一種能(neng)利水消腫的(de)(de)中藥(yao)材，它能(neng)加快人(ren)體內多余水分(fen)代謝，而且能(neng)緩解(jie)人(ren)類的(de)(de)脾(pi)虛水濕以及小便不利，對人(ren)類經常出現的(de)(de)身體屬于一種有特別好(hao)的(de)(de)治(zhi)療(liao)作用，在治(zhi)療(liao)的(de)(de)時候可以把它與大腹皮和桑(sang)白(bai)皮搭配的(de)(de)一起煎湯服(fu)用，多數患者服(fu)用后能(neng)讓身體水腫的(de)(de)癥狀(zhuang)明(ming)顯減輕。

三、九制陳皮的制作方法

制作方法一：

1、選材

陳皮就(jiu)是(shi)(shi)成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)皮，成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)是(shi)(shi)熟(shu)(shu)透了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)，吃起(qi)來比較(jiao)甘甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)，用(yong)這種橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)才是(shi)(shi)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳皮。如(ru)果用(yong)很酸、沒有成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)橘(ju)(ju)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮，做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)青(qing)皮了。而在(zai)中醫里面，陳皮和青(qing)皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效作用(yong)差別是(shi)(shi)很大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇熟(shu)(shu)透了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)柑橘(ju)(ju)。

2、制坯

將橘子皮(pi)剝(bo)開(kai)，剝(bo)下(xia)的(de)橙皮(pi)，用特(te)制刨刀刨下(xia)橙皮(pi)最外(wai)層，剝(bo)下(xia)的(de)小皮(pi)為片狀不規則圓形，俗(su)稱金(jin)錢皮(pi)。以l00千克橙皮(pi)加(jia)50升梅(mei)鹵、0.5千克明礬，一起放入缸內(nei)浸漬(zi)。經過48小時(shi)后，撈出橙皮(pi)，在沸水(shui)中燙(tang)漂(piao)2分(fen)鐘，立即在自來水(shui)中漂(piao)洗。漂(piao)洗時(shi)間掌握(wo)在24小時(shi)左右。而(er)后將橙皮(pi)瀝干水(shui)分(fen)，再以50%的(de)食鹽(yan)及30%的(de)梅(mei)鹵進行(xing)鹽(yan)漬(zi)。鹽(yan)漬(zi)20天左右，撈出干燥，即成橙皮(pi)坯(pi)。

3、熬汁

將甘草煮水，瀝去渣滓并進行(xing)濃縮，加入適量砂糖及糖精，一起溶解(jie)制成(cheng)原汁待(dai)用。

4、浸漬以及干燥

將橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即可制成九(jiu)制陳皮。

制作方法二：

1、原料處理

干(gan)陳皮(pi)要經脫苦(ku)，把干(gan)陳皮(pi)用水(shui)(shui)浸泡(pao)變軟，通(tong)過幾(ji)次換水(shui)(shui)脫去苦(ku)味為止。

2、熱煮原料

用比原料多一倍的清(qing)水加熱至沸(fei)，加入(ru)陳皮共煮(zhu)，注意加熱時間，約煮(zhu)4－5分鐘(zhong)，撈起，再加水脫(tuo)苦。

3、干燥

入烤房(fang)干燥至半干狀態(tai)，備用。

4、配制料液

用(yong)4－5%甘草(cao)液(ye)，稱取2－2.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)甘草(cao)，加(jia)入(ru)(ru)50公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)清水，加(jia)熱(re)濃縮，使甘草(cao)風味盡量溶解出(chu)來。一直煮到(dao)總量只有(you)10－12.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)為(wei)止，經過濾取濾液(ye)，渣可第二次再用(yong)。向甘草(cao)液(ye)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)3公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)食鹽，1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)甜蜜素，1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)食用(yong)檸檬酸(suan)，50克(ke)香蘭素，25克(ke)山梨(li)酸(suan)鉀(jia)。充分溶解，并加(jia)熱(re)煮沸，趁(chen)熱(re)加(jia)入(ru)(ru)50公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)半干狀態的陳皮，輕輕攪拌(ban)，讓陳皮充分吸收(shou)料(liao)液(ye)，最(zui)好停放一個晚上，如(ru)果吸收(shou)不完(wan)全，可把(ba)原料(liao)再送去烘(hong)到(dao)半干再次吸收(shou)料(liao)液(ye)，直到(dao)完(wan)全吸收(shou)為(wei)止，就能保證(zheng)制品的風味。

5、干燥

吸收了料液的陳皮送去(qu)烤房(fang)烘(hong)烤到半干狀態就成制(zhi)品。

6、包裝

用精美包(bao)裝，每(mei)小包(bao)50克或10－20克也可(ke)，這是(shi)受大眾歡迎的(de)具柑桔(jie)芳香的(de)休閑食品。