【杏鮑菇(gu)炒(chao)肉】杏鮑菇(gu)炒(chao)肉的做(zuo)法 杏鮑菇(gu)炒(chao)肉要(yao)焯水(shui)嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦(shou)肉若(ruo)干、鮮紅辣椒(jiao)兩三顆、生抽適(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)、老酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、蔥(cong)段適(shi)量(liang)

做法：

1、肉片(pian)用少(shao)許生抽腌(a)制(zhi)，到少(shao)許油，這樣是為了鎖住肉里的水(shui)分(fen)，炒出來的肉會更嫩

2、拌(ban)了生抽和油的(de)肉片，用少量的(de)淀粉(fen)拌(ban)勻(yun)，淀粉(fen)不要太多(duo)，不然滑肉片的(de)時候，會粘鍋，炒出的(de)肉片也會黏糊(hu)糊(hu)的(de)

3、勾芡過的肉片(pian)上，只有薄薄的一(yi)層粉漿

4、杏鮑菇用鹽(yan)水浸泡(pao)十分鐘，瀝干水分

5、鍋燒熱，倒入油，倒入肉片(pian)滑炒，至肉變色(se)發白，撈出備用

6、滑(hua)肉(rou)的(de)底(di)油加(jia)熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒(chao)，加(jia)少許鹽，料酒(jiu)，糖（一點點就好，用來提味(wei)的(de)，）到杏鮑菇收(shou)縮(suo)出水，倒入剛(gang)才溜好的(de)肉(rou)片，一起翻炒(chao)。

7、記得(de)肉(rou)(rou)片要等鹽放過了以后在(zai)倒入，不然肉(rou)(rou)片二次(ci)吃鹽，會(hui)偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿卜、韭菜、豬肉

配料：油、鹽(yan)、生抽(chou)、姜、蒜(suan)

做法：

1、所有(you)原料(liao)洗凈(jing)切(qie)片(pian)，豬肉(rou)(rou)肥瘦分開，瘦肉(rou)(rou)用淀(dian)粉、生抽拌勻腌制

2、先下肥(fei)肉煸炒(chao)

3、出(chu)油(you)后放姜蒜(suan)爆香

4、另一鍋放(fang)油準(zhun)備(bei)炒瘦肉（計(ji)劃失(shi)誤就在這(zhe)里）

5、下瘦肉炒至(zhi)變色，放(fang)姜蒜(suan)，關火(huo)

6、將胡蘿卜(bu)、杏鮑菇放(fang)入肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入炒好(hao)的(de)肉片

8、最(zui)后放韭菜，加鹽出鍋

做法三

原料：

主料(liao)：杏鮑菇、豬肉

輔料(liao)：青椒、紅椒、黑木(mu)耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋(guo)(guo)內(nei)入油(you)，豬肉切薄(bo)片放入鍋(guo)(guo)內(nei)。

2、青紅尖椒斜(xie)刀切段(duan)、木耳(er)泡發撕(si)小朵(duo)，杏鮑菇切片(pian)，蔥姜(jiang)切絲(si)一起(qi)倒入鍋(guo)內。

3、調入蠔油、生(sheng)抽(chou)、糖、鹽、料(liao)酒，攪勻(yun)。

4、蓋上(shang)鍋蓋，按下【干鍋炒】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹(peng)飪程序(xu)。

5、待(dai)烹飪(ren)結束時，盛入盤中即可(ke)。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上(shang)，杏(xing)鮑菇是(shi)否(fou)需要(yao)焯(zhuo)水這得根據個人口(kou)(kou)感(gan)，以及(ji)菜肴類(lei)型而定。一(yi)般來說只要(yao)可以將其(qi)煮熟(shu)，炒熟(shu)，焯(zhuo)不(bu)焯(zhuo)水都(dou)沒有關(guan)系，并不(bu)會影(ying)響其(qi)食用(yong)。杏(xing)鮑菇質(zhi)地肥厚，一(yi)般烹飪其(qi)焯(zhuo)水都(dou)是(shi)為了可以讓其(qi)熟(shu)透，但不(bu)可否(fou)認(ren)的(de)是(shi)杏(xing)鮑菇焯(zhuo)水后鮮(xian)(xian)味會大大的(de)喪失，不(bu)再有那么(me)強烈的(de)鮮(xian)(xian)香口(kou)(kou)感(gan)。

但(dan)是(shi)，實際(ji)生(sheng)活(huo)中，如(ru)果不怕麻煩，不管何種(zhong)烹飪方式(shi)，都建議(yi)焯水比(bi)較(jiao)好(hao)。從口感、味(wei)(wei)道及(ji)食(shi)品安全(quan)的(de)角度來(lai)說，杏鮑菇(gu)(gu)及(ji)其它所有的(de)蘑(mo)菇(gu)(gu)類(lei)食(shi)材(cai)，還是(shi)焯水以后再(zai)用(yong)來(lai)做菜比(bi)較(jiao)科學合理，部分(fen)的(de)營養(yang)損(sun)失和鮮味(wei)(wei)流失，相(xiang)對于食(shi)品安全(quan)來(lai)說是(shi)微不足道的(de)，而且焯水能改(gai)善蘑(mo)菇(gu)(gu)的(de)口感和味(wei)(wei)道。

杏鮑菇怎么做時需要焯水(shui)：

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)在燉，煮湯之(zhi)時可(ke)以(yi)不要(yao)焯(zhuo)水，因為(wei)長時間(jian)的燉煮給了它足(zu)夠的時間(jian)變熟(shu)，可(ke)是，如果要(yao)做涼拌杏(xing)鮑(bao)菇(gu)，或者快炒杏(xing)鮑(bao)菇(gu)時，建議最好焯(zhuo)一下水，特別是涼拌的杏(xing)鮑(bao)菇(gu)，一定要(yao)將其徹底(di)焯(zhuo)熟(shu);快炒(chao)杏(xing)鮑(bao)菇也(ye)最好焯一下水，這(zhe)是(shi)為了避免杏(xing)鮑(bao)菇在鍋(guo)中停(ting)留(liu)時間短，而不(bu)能完全(quan)熟透(tou)。總而言之，就是(shi)要讓杏(xing)鮑(bao)菇熟透(tou)，不(bu)允許吃不(bu)熟的杏(xing)鮑(bao)菇，焯水只是(shi)一個(ge)輔助(zhu)的過程(cheng)。