【杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉(rou)】杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉(rou)的做法(fa) 杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉(rou)要焯水(shui)嗎(ma)

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦肉(rou)若干、鮮紅辣椒(jiao)兩三(san)顆、生抽適量(liang)、糖適量(liang)、老酒適量(liang)、鹽適量(liang)、味精適量(liang)、蔥段(duan)適量(liang)

做法：

1、肉(rou)片用少(shao)許生(sheng)抽腌制，到少(shao)許油，這樣是為了鎖住肉(rou)里(li)的水分，炒出來的肉(rou)會更嫩

2、拌(ban)了生抽(chou)和油的(de)肉(rou)片(pian)，用(yong)少量的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)拌(ban)勻(yun)，淀(dian)粉(fen)(fen)不(bu)要太多，不(bu)然滑肉(rou)片(pian)的(de)時候，會(hui)粘鍋，炒出(chu)的(de)肉(rou)片(pian)也會(hui)黏糊(hu)糊(hu)的(de)

3、勾芡過(guo)的肉片上(shang)，只有(you)薄薄的一層(ceng)粉漿

4、杏(xing)鮑菇用鹽水浸泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)，瀝干水分(fen)

5、鍋燒(shao)熱，倒入油，倒入肉片滑炒(chao)，至肉變色發白，撈出(chu)備用

6、滑肉(rou)的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲(si)，蔥段翻炒，加少許(xu)鹽，料酒，糖(tang)（一點(dian)點(dian)就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛(gang)才溜好的肉(rou)片，一起翻炒。

7、記得肉片要等鹽放(fang)過了以(yi)后(hou)在倒入，不然肉片二次吃(chi)鹽，會(hui)偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿卜、韭(jiu)菜、豬(zhu)肉

配料：油(you)、鹽、生抽、姜(jiang)、蒜(suan)

做法：

1、所有原料(liao)洗凈切片，豬肉肥瘦分(fen)開，瘦肉用(yong)淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆香(xiang)

4、另一鍋放油準備(bei)炒(chao)瘦肉（計劃失(shi)誤就在這里）

5、下瘦(shou)肉炒(chao)至變色，放姜蒜(suan)，關火(huo)

6、將胡蘿(luo)卜、杏鮑菇放入(ru)肥肉鍋(guo)

7、翻炒熟(shu)后倒入(ru)炒好(hao)的肉片(pian)

8、最后放韭菜，加鹽出鍋(guo)

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青椒、紅椒、黑木(mu)耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動(dong)鍋內入油，豬肉切(qie)薄片放入鍋內。

2、青紅尖椒(jiao)斜刀(dao)切段、木耳泡發撕小(xiao)朵，杏鮑菇切片，蔥(cong)姜(jiang)切絲一起倒入鍋內。

3、調入蠔油、生抽、糖(tang)、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋(guo)(guo)蓋，按下【干鍋(guo)(guo)炒】鍵，啟動自動烹(peng)飪程序。

5、待烹飪(ren)結束時(shi)，盛入盤中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上(shang)，杏鮑(bao)菇是否(fou)需(xu)要(yao)焯水(shui)這(zhe)得根據個(ge)人口感，以(yi)及(ji)菜(cai)肴(yao)類型而定(ding)。一般來說只要(yao)可(ke)以(yi)將其(qi)煮熟，炒熟，焯不焯水(shui)都沒(mei)有(you)關(guan)系，并(bing)不會影響其(qi)食用。杏鮑(bao)菇質地肥厚，一般烹飪其(qi)焯水(shui)都是為(wei)了可(ke)以(yi)讓其(qi)熟透，但(dan)不可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是杏鮑(bao)菇焯水(shui)后鮮味會大大的(de)喪失，不再(zai)有(you)那么強烈的(de)鮮香口感。

但是，實際(ji)生活中，如(ru)果不(bu)怕麻(ma)煩，不(bu)管何種烹飪方式，都(dou)建議焯水(shui)比(bi)較(jiao)好。從(cong)口感、味(wei)道(dao)及食品安全的角度來(lai)說，杏(xing)鮑菇(gu)(gu)及其(qi)它所(suo)有的蘑菇(gu)(gu)類食材，還是焯水(shui)以后再用(yong)來(lai)做(zuo)菜比(bi)較(jiao)科(ke)學(xue)合理，部分(fen)的營養損失和(he)鮮味(wei)流失，相對(dui)于(yu)食品安全來(lai)說是微(wei)不(bu)足(zu)道(dao)的，而(er)且焯水(shui)能改善蘑菇(gu)(gu)的口感和(he)味(wei)道(dao)。

杏(xing)鮑菇怎么做時需要焯(zhuo)水：

杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)在燉(dun)，煮湯之時可(ke)以(yi)不要(yao)(yao)焯水，因為長時間(jian)的燉(dun)煮給(gei)了它足夠的時間(jian)變熟，可(ke)是，如果要(yao)(yao)做涼拌杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)，或(huo)者快(kuai)炒杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)時，建議最好焯一下水，特別(bie)是涼拌的杏(xing)(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)，一定要(yao)(yao)將其徹底焯熟;快(kuai)炒杏鮑菇(gu)也最(zui)好焯一(yi)下水(shui)，這是為了(le)避免杏鮑菇(gu)在鍋(guo)中(zhong)停留時間短(duan)，而不能完(wan)全熟(shu)透。總而言之，就是要讓杏鮑菇(gu)熟(shu)透，不允許吃不熟(shu)的杏鮑菇(gu)，焯水(shui)只是一(yi)個(ge)輔(fu)助的過程。