一、堿水粽怎么做
材料：糯米(mi)750g、食用(yong)堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量(liang)。
做法：
1、粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去兩頭備用(yong)。
2、糯米(mi)洗凈，擱一(yi)勺(shao)食用堿，將糯米(mi)與堿拌勻。
3、將2張粽(zong)葉重(zhong)疊(die)，在下部折成(cheng)三(san)角形。
4、放入一半(ban)的糯米，用筷子戳幾下(xia)使米粒(li)緊(jin)實，用糯米將(jiang)三角形填滿、壓實。
5、將上(shang)部的粽葉(xie)蓋(gai)下來，捏住兩(liang)邊(bian)，將余下的葉(xie)子折向一邊(bian)。
6、用棉(mian)紗(sha)線繞(rao)幾圈，綁緊。
7、將包好的粽(zong)子(zi)放(fang)入電飯鍋(guo)。
8、一次加入足夠的涼(liang)水，水要(yao)沒過粽子，煮60分鐘。
9、煮好(hao)的粽子自然冷卻后撈出(chu)瀝水即(ji)可。
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二、堿水粽的做法和配料
材料：糯米、堿水、生油(you)。
做法：
1、先將(jiang)糯米淘洗干(gan)凈，瀝(li)去水(shui)(shui)，放一容器內(nei)，倒(dao)上堿水(shui)(shui)一兩拌勻（一斤(jin)塊(kuai)堿，用一斤(jin)水(shui)(shui)化(hua)成堿水(shui)(shui)）。
2、待堿(jian)水被米(mi)粒吸收(shou)后，再倒入生(sheng)油拌勻（必(bi)須先放(fang)堿(jian)水，后放(fang)生(sheng)油。否則，堿(jian)水就不易被米(mi)粒吸收(shou)，米(mi)粽(zong)吃口(kou)就不糯(nuo)）。
3、竹箬(ruo)用清(qing)(qing)水洗(xi)凈浸泡在清(qing)(qing)水里。取竹箬(ruo)兩張，折(zhe)攏成尖角斗(dou)形，放入(ru)糯米二兩，再(zai)撈(lao)取兩張竹箬(ruo)插入(ru)尖角斗(dou)形粽的左右兩邊。
4、先將兩邊(bian)的竹(zhu)箬向(xiang)里折攏，再將前后的竹(zhu)箬向(xiang)里折攏，裹(guo)包成四(si)角(jiao)相等，中間稍有(you)隆起(qi)的長形五(wu)角(jiao)米粽，用線(xian)繩從(cong)左到(dao)右(you)扎牢。
5、裹(guo)包時要(yao)松些，扎得也不要(yao)太(tai)緊。
6、裹好后，米粽搖起(qi)來，里面米粒(li)會(hui)動(dong)為標準。包(bao)扎得(de)太緊，煮(zhu)時(shi)米粒(li)漲不(bu)(bu)透，會(hui)夾(jia)生而不(bu)(bu)軟糯。
7、取一凈鍋(guo)(guo)倒入清水(shui)，先用旺火燒開，將米粽放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)（水(shui)要浸沒米粽為好），在旺火上煮三(san)個小(xiao)時，再改(gai)用小(xiao)火燜煮三(san)四個小(xiao)時即(ji)可。
三、堿水粽不適人群
由于粽(zong)子(zi)包好后，并不是馬上就食用，期(qi)間會有很(hen)多感(gan)染細(xi)菌的(de)(de)可能，所以吃之前一定(ding)要加熱。吃涼粽(zong)子(zi)很(hen)容易胃疼(teng)，雖然，包粽(zong)子(zi)的(de)(de)葦葉(xie)(xie)和荷(he)葉(xie)(xie)以及糯米對人體(ti)都(dou)有清熱解毒的(de)(de)功效，但并不是所有的(de)(de)人都(dou)適合吃堿水粽(zong)。
1、心血管病患者：堿水粽所含脂(zhi)肪較(jiao)多(duo)，屬油膩(ni)食品。患有高血壓、高血脂(zhi)、冠心病者若進食過(guo)多(duo)，可(ke)增加血液(ye)粘(zhan)稠度，加重(zhong)心臟負擔和缺血程度，誘(you)發心絞(jiao)痛和心肌梗塞(sai)。
2、老人和兒童：堿水粽多(duo)用(yong)糯米制成(cheng)，粘性大，老(lao)人和兒(er)童如過量進食，極易造成(cheng)消(xiao)化不良，并由(you)此產生的胃酸過多(duo)、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥狀。
3、胃腸道病患者：堿水粽蒸熟后會釋放出(chu)一種膠性物(wu)質(zhi)，吃后會增加消(xiao)化酶(mei)的負荷。堿水粽中的糯米性溫滯氣，合植物(wu)纖維多且長，吃多了(le)會加重(zhong)胃(wei)腸的負擔(dan)。患(huan)十(shi)二(er)指(zhi)潰瘍的病(bing)人若貪吃堿水粽，很有(you)可(ke)能造成潰瘍穿(chuan)孔(kong)、出(chu)血(xue)。
4、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖(tang)量很(hen)高(gao)的紅棗(zao)、豆(dou)沙等(deng)，吃(chi)時通常還要加(jia)(jia)糖(tang)，如(ru)果不加(jia)(jia)節制(zhi)，會(hui)損害胰(yi)島功能，引(yin)起患(huan)者血(xue)糖(tang)和尿糖(tang)迅速(su)上(shang)升，加(jia)(jia)重病情，搶救不及(ji)時有生命危險(xian)。
總(zong)之，吃堿水粽(zong)應(ying)有所節制，除以上四種人不(bu)可多食(shi)外，其(qi)他人若食(shi)后感到胃(wei)部不(bu)適，也應(ying)立即停(ting)止食(shi)用(yong)，以防(fang)危(wei)害(hai)身體健康。
