1、紅豆

中醫認(ren)為(wei)(wei)紅豆清熱祛濕(shi)、消(xiao)(xiao)腫(zhong)解(jie)毒、清心除煩、補(bu)(bu)(bu)血安神，還能(neng)為(wei)(wei)身體補(bu)(bu)(bu)充鉀(jia)、鎂(mei)、磷、鋅、硒等營(ying)養元素(su)。紅豆可入湯入粥(zhou)或做成消(xiao)(xiao)暑甜品(pin)，除了可增進(jin)食(shi)欲(yu)外，還可大量補(bu)(bu)(bu)充鉀(jia)離子，避免夏季低鉀(jia)癥(zheng)。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正當嫩(nen)蠶(can)豆上市之時，嫩(nen)蠶(can)豆可以(yi)益氣(qi)健(jian)脾，利濕消腫，營養豐富，每100克蠶(can)豆含9克蛋白質(zhi)、19克碳水化合物，還(huan)富含膳食(shi)纖(xian)維、鈣、磷(lin)、鉀(jia)、維生素(su)B、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)等多(duo)種有(you)益健(jian)康的營養素(su)。

蠶(can)豆(dou)鮮(xian)嫩度(du)不同，吃法也各異。嫩蠶(can)豆(dou)可(ke)以煮(zhu)熟，或用(yong)少許油(you)煸炒，鮮(xian)嫩可(ke)口。老蠶(can)豆(dou)可(ke)以做成豆(dou)瓣酥，或和雞蛋(dan)等(deng)一起煮(zhu)湯，入口潤(run)滑(hua)、細膩(ni)。在南方(fang)地區，還有(you)用(yong)蠶(can)豆(dou)和大米煮(zhu)飯、熬粥的(de)傳統，這樣能增加飯里的(de)蛋(dan)白質含(han)量，減(jian)少營(ying)養損失(shi)。

3、綠豆

綠豆味(wei)道(dao)甘甜、性寒，它不但是(shi)民間重(zhong)要的(de)(de)消夏(xia)食品，還含(han)有豐(feng)富的(de)(de)營養成(cheng)分，小身材大內涵(han)非綠豆莫屬。綠豆的(de)(de)蛋白(bai)質所含(han)氨基酸比較完全，尤其(qi)是(shi)將綠豆和米類共煮，氨基酸可以(yi)互相補充，提高其(qi)營養價值。

以綠豆(dou)(dou)加(jia)(jia)水熬成湯(tang)或加(jia)(jia)米煮成粥(zhou)(zhou)，夏(xia)天(tian)食用可(ke)解(jie)暑除(chu)熱。用綠豆(dou)(dou)燉精肉吃，治風(feng)火牙痛；將綠豆(dou)(dou)與荷葉一(yi)起煮粥(zhou)(zhou)加(jia)(jia)白糖，可(ke)消熱瘡紅腫，止痱(fei)。綠豆(dou)(dou)的另一(yi)重要藥用價值是解(jie)毒。在日常(chang)飲食中多吃些綠豆(dou)(dou)湯(tang)，有一(yi)定的祛鉛毒功(gong)效。

4、菜豆

又名四季豆(dou)(dou)。以嫩(nen)莢(jia)或(huo)豆(dou)(dou)粒(li)供食用(yong)。嫩(nen)莢(jia)約(yue)含蛋白質6%，纖維10%，糖(tang)1%～3%。干豆(dou)(dou)粒(li)約(yue)含蛋白質22.5%，淀粉(fen)59.6%。鮮嫩(nen)莢(jia)可(ke)作蔬菜食用(yong)，也可(ke)脫水或(huo)制成罐頭食用(yong)。

烹調(diao)前(qian)應將豆筋摘除，否則(ze)既影響口感，又不(bu)易消化。烹煮時間宜長不(bu)宜短，要保(bao)證四季(ji)豆熟(shu)透(tou)，否則(ze)會發生中毒。為(wei)防止中毒發生，扁豆食(shi)前(qian)應加處理，可用(yong)沸水(shui)焯透(tou)或熱油煸(bian)，直至變色熟(shu)透(tou)，方可安全食(shi)用(yong)。

5、蕓豆

每100克(ke)帶皮蕓(yun)豆含鈣達349毫克(ke)，是黃豆的近兩倍。蕓(yun)豆也(ye)富含膳食纖(xian)維，其鉀含量比紅豆還高。因此(ci)，夏天吃蕓(yun)豆能很好地補充礦(kuang)物(wu)質。

蕓(yun)豆(dou)不大(da)容易(yi)消化(hua)，在(zai)食(shi)用之前，一定要(yao)將(jiang)其(qi)煮(zhu)熟才可(ke)以(yi)。蕓(yun)豆(dou)可(ke)以(yi)煮(zhu)熟后用來制(zhi)作零食(shi)，如五香蕓(yun)豆(dou)，還可(ke)以(yi)用來燉排骨(gu)，既增香又解膩。

6、豇豆

人們(men)在炎熱季節里經(jing)常(chang)吃些豇豆(dou)(dou)，不但口感清香，還可促(cu)進腸胃(wei)蠕動(dong)、健(jian)胃(wei)補(bu)氣、滋養(yang)消食(shi)、消暑止渴(ke)。豇豆(dou)(dou)提供(gong)了(le)易于消化吸收的優質(zhi)蛋白質(zhi)，適量的碳(tan)水化合物及多種(zhong)維生素(su)、微(wei)量元素(su)等，可補(bu)充機體的營養(yang)素(su)。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克(ke)豌(wan)(wan)豆(dou)中含維(wei)生素(su)(su)B10.49毫(hao)克(ke)，是毛豆(dou)的(de)3倍之多，而天熱出汗(han)會丟失(shi)一部分B族維(wei)生素(su)(su)，因此豌(wan)(wan)豆(dou)很(hen)適合(he)夏天食用。豌(wan)(wan)豆(dou)中含有(you)大(da)量的(de)胡蘿卜素(su)(su)、葉黃素(su)(su)，對保護視(shi)神(shen)經(jing)、改善視(shi)力(li)非(fei)常(chang)有(you)益。

但是豌(wan)豆(dou)(dou)也有弊端，那就(jiu)是豌(wan)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)鈣(gai)和磷的(de)含量(liang)并不高，所以，我們在食(shi)用(yong)豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)時候，要注意選擇鈣(gai)的(de)含量(liang)比較高的(de)配(pei)菜(cai)，例如(ru)白菜(cai)或(huo)是一些(xie)豆(dou)(dou)制品，這樣的(de)配(pei)菜(cai)既增加(jia)了口(kou)感又提高了營養。當然(ran)，豌(wan)豆(dou)(dou)也不能夠多吃，吃的(de)過多會引起腹脹等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有豐富的鉀，夏季可適(shi)當(dang)多吃(chi)，比(bi)如用(yong)鹽水(shui)煮(zhu)毛(mao)豆(dou)或(huo)用(yong)毛(mao)豆(dou)燒菜，不僅可以(yi)緩解倦怠，還能(neng)開胃(wei)，補(bu)充(chong)體力。毛(mao)豆(dou)是尚未成熟(shu)的大豆(dou)，其營養更容易吸(xi)收利用(yong)。毛(mao)豆(dou)在生長中(zhong)(zhong)需要鐵(tie)，也(ye)儲存鐵(tie)，不僅鐵(tie)含量(liang)比(bi)較高，也(ye)容易吸(xi)收，是兒童、老人、婦女補(bu)充(chong)鐵(tie)，預防(fang)貧血非常好的食物(wu)來(lai)源。此(ci)外，毛(mao)豆(dou)中(zhong)(zhong)鈣的含量(liang)也(ye)很高。

挑選毛(mao)豆(dou)(dou)，可以看看剝殼(ke)后(hou)豆(dou)(dou)粒，如果豆(dou)(dou)粒頂端像指甲(jia)一樣的月牙形呈淺綠色，那就說明毛(mao)豆(dou)(dou)很新鮮。

9、刀豆

刀豆(dou)味甘性溫(wen)，入胃腎二經。《本草綱(gang)目》載刀豆(dou)“溫(wen)中下氣(qi)，利腸胃，止呃逆，益(yi)腎補元。”故(gu)常用治(zhi)虛寒型呃逆、嘔吐、腹脹(zhang)等癥(zheng)。

食用刀(dao)豆(dou)時，必須注意火(huo)候，如(ru)火(huo)候不夠，吃了有豆(dou)腥味和生硬感(gan)，會引起(qi)食物中毒(du)，故一定要(yao)炒(chao)熟(shu)煮透(tou)，但要(yao)保持(chi)碧綠，不能(neng)煮成黃色；烹調刀(dao)豆(dou)要(yao)充分加(jia)熱、徹底炒(chao)熟(shu)。

10、扁豆

扁(bian)豆(dou)健脾和中(zhong)、養(yang)胃下氣，具有消暑化濕的(de)功效。這(zhe)對(dui)于眼下氣溫高、濕氣重(zhong)的(de)氣候來(lai)說，正好(hao)“對(dui)癥”。而且，每100克扁(bian)豆(dou)可食(shi)用(yong)部分的(de)膳食(shi)纖維含量為(wei)4.4克，足足比我們常掛在(zai)嘴邊的(de)、富含膳食(shi)纖維的(de)芹菜(cai)多(duo)了3倍還要多(duo)。平時精米白面吃得多(duo)，體內纖維素含量不足，導致便(bian)秘上火的(de)人，趕緊(jin)多(duo)吃點扁(bian)豆(dou)吧。

另外(wai)還要(yao)注意，很多人都(dou)知道(dao)扁豆(dou)(dou)如果(guo)不煮熟(shu)煮透很容易食物(wu)中毒，但每年各(ge)地還是會出(chu)現(xian)扁豆(dou)(dou)中毒事件，所以(yi)，在飲食安全(quan)問題上不要(yao)心存僥(jiao)幸(xing)，做(zuo)扁豆(dou)(dou)菜(cai)時，一定要(yao)保證(zheng)做(zuo)熟(shu)。