1、紅豆

中醫認(ren)為紅(hong)豆(dou)清(qing)熱祛(qu)濕、消腫解毒、清(qing)心除煩、補(bu)血安神，還能為身體補(bu)充鉀、鎂、磷、鋅(xin)、硒等(deng)營養(yang)元素(su)。紅(hong)豆(dou)可(ke)入湯入粥或做成消暑甜(tian)品，除了可(ke)增進食(shi)欲外(wai)，還可(ke)大量(liang)補(bu)充鉀離子，避免(mian)夏季低鉀癥。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天(tian)正當嫩(nen)蠶豆(dou)上市之時，嫩(nen)蠶豆(dou)可以益氣健脾，利濕(shi)消腫，營(ying)養(yang)豐(feng)富，每100克(ke)蠶豆(dou)含9克(ke)蛋白質、19克(ke)碳水化合物，還(huan)富含膳(shan)食(shi)纖(xian)維、鈣、磷、鉀、維生素(su)B、胡蘿卜(bu)素(su)等多種有益健康(kang)的營(ying)養(yang)素(su)。

蠶(can)豆鮮(xian)嫩度不同，吃法(fa)也各(ge)異。嫩蠶(can)豆可以煮(zhu)熟，或用(yong)(yong)少許油煸炒，鮮(xian)嫩可口。老蠶(can)豆可以做(zuo)成豆瓣酥，或和(he)雞蛋等一起煮(zhu)湯，入口潤滑、細膩(ni)。在(zai)南方地區，還有用(yong)(yong)蠶(can)豆和(he)大米(mi)煮(zhu)飯(fan)、熬(ao)粥的傳(chuan)統，這樣能增加飯(fan)里的蛋白質含量，減少營養損失(shi)。

3、綠豆

綠(lv)豆(dou)味道甘(gan)甜、性寒，它不但是(shi)民間(jian)重(zhong)要的消夏(xia)食品，還含有豐富的營(ying)養(yang)成分，小身材大內涵非綠(lv)豆(dou)莫屬。綠(lv)豆(dou)的蛋白質所含氨基(ji)酸(suan)比較完全，尤其(qi)是(shi)將綠(lv)豆(dou)和米類共煮，氨基(ji)酸(suan)可以互相補充，提(ti)高其(qi)營(ying)養(yang)價值。

以(yi)綠豆(dou)加水熬(ao)成(cheng)湯或(huo)加米煮成(cheng)粥，夏天食用(yong)可(ke)解暑除熱。用(yong)綠豆(dou)燉精肉吃，治(zhi)風火牙痛；將綠豆(dou)與荷葉一(yi)起煮粥加白糖，可(ke)消熱瘡紅腫，止(zhi)痱。綠豆(dou)的另一(yi)重要藥用(yong)價(jia)值(zhi)是解毒(du)(du)。在日常飲(yin)食中多吃些綠豆(dou)湯，有一(yi)定的祛鉛毒(du)(du)功效。

4、菜豆

又名四季豆。以(yi)嫩莢或豆粒(li)供食用(yong)。嫩莢約(yue)含蛋(dan)白(bai)質6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒(li)約(yue)含蛋(dan)白(bai)質22.5%，淀粉59.6%。鮮(xian)嫩莢可(ke)作蔬菜(cai)食用(yong)，也可(ke)脫水或制成(cheng)罐頭食用(yong)。

烹調前(qian)應(ying)將(jiang)豆(dou)筋摘除，否則既影響(xiang)口感，又(you)不易消化。烹煮時間宜長(chang)不宜短，要保證四季豆(dou)熟(shu)透(tou)，否則會發生中毒(du)。為防止中毒(du)發生，扁豆(dou)食前(qian)應(ying)加(jia)處理，可用沸水焯透(tou)或(huo)熱油煸，直至變色熟(shu)透(tou)，方可安全食用。

5、蕓豆

每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫(hao)克，是黃豆的近(jin)兩倍。蕓豆也富含膳食(shi)纖維，其(qi)鉀(jia)含量比紅豆還高。因(yin)此(ci)，夏天吃(chi)蕓豆能很好地補充礦物質。

蕓(yun)豆不大容易(yi)消化，在食用(yong)之前，一定要(yao)將其煮(zhu)熟才可(ke)以。蕓(yun)豆可(ke)以煮(zhu)熟后(hou)用(yong)來制作零食，如五香(xiang)蕓(yun)豆，還(huan)可(ke)以用(yong)來燉排骨(gu)，既增香(xiang)又解(jie)膩。

6、豇豆

人們在(zai)炎熱季節里經常吃些豇豆，不但口感清(qing)香，還可促進腸胃蠕動(dong)、健(jian)胃補氣、滋養消食、消暑止(zhi)渴。豇豆提供了易(yi)于消化吸收的優質蛋白(bai)質，適量的碳水化合物及多(duo)種維生(sheng)素(su)、微量元素(su)等(deng)，可補充(chong)機體的營養素(su)。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌豆中含維(wei)生素(su)B10.49毫克，是毛豆的(de)3倍(bei)之多，而天(tian)熱出汗(han)會丟失一部(bu)分(fen)B族維(wei)生素(su)，因此豌豆很適合夏天(tian)食(shi)用。豌豆中含有(you)(you)大量的(de)胡蘿卜素(su)、葉黃(huang)素(su)，對保護視神經、改善視力非(fei)常有(you)(you)益。

但(dan)是豌豆(dou)也有弊端，那就(jiu)是豌豆(dou)中的(de)(de)(de)鈣和磷的(de)(de)(de)含量(liang)并(bing)不(bu)高，所以，我們(men)在食用(yong)豌豆(dou)的(de)(de)(de)時候(hou)，要(yao)注意選(xuan)擇鈣的(de)(de)(de)含量(liang)比(bi)較高的(de)(de)(de)配菜，例如白菜或是一(yi)些豆(dou)制品，這樣的(de)(de)(de)配菜既增(zeng)加了(le)口感又(you)提(ti)高了(le)營養。當然(ran)，豌豆(dou)也不(bu)能夠多(duo)吃(chi)，吃(chi)的(de)(de)(de)過(guo)多(duo)會引起(qi)腹脹等。

8、毛豆

毛豆(dou)中(zhong)含有豐富的(de)鉀，夏季可適當多(duo)吃，比如用(yong)鹽水煮毛豆(dou)或用(yong)毛豆(dou)燒菜，不僅可以(yi)緩解倦怠，還能(neng)開胃，補充體力。毛豆(dou)是尚未成熟的(de)大(da)豆(dou)，其(qi)營(ying)養更(geng)容易吸收(shou)利用(yong)。毛豆(dou)在生長中(zhong)需要鐵(tie)(tie)，也(ye)儲存(cun)鐵(tie)(tie)，不僅鐵(tie)(tie)含量比較(jiao)高(gao)，也(ye)容易吸收(shou)，是兒童、老(lao)人、婦女(nv)補充鐵(tie)(tie)，預防貧血非常好的(de)食物(wu)來源(yuan)。此外(wai)，毛豆(dou)中(zhong)鈣的(de)含量也(ye)很(hen)高(gao)。

挑選毛豆(dou)，可以看(kan)看(kan)剝殼后豆(dou)粒(li)，如(ru)果豆(dou)粒(li)頂(ding)端像指甲(jia)一(yi)樣的月牙形呈淺(qian)綠色，那(nei)就說明毛豆(dou)很新鮮(xian)。

9、刀豆

刀(dao)豆味甘性溫，入(ru)胃(wei)腎二經。《本草綱目》載刀(dao)豆“溫中下(xia)氣(qi)，利腸胃(wei)，止呃逆，益腎補元。”故常用治虛寒型呃逆、嘔吐、腹脹等(deng)癥。

食(shi)用刀豆時，必須注意(yi)火(huo)候(hou)，如火(huo)候(hou)不夠，吃(chi)了有豆腥味(wei)和生硬感(gan)，會引(yin)起食(shi)物中(zhong)毒，故一(yi)定(ding)要炒熟煮透，但要保持(chi)碧綠，不能煮成黃色；烹調(diao)刀豆要充分加熱、徹(che)底(di)炒熟。

10、扁豆

扁(bian)豆(dou)(dou)健(jian)脾和中(zhong)、養胃下(xia)氣，具有消暑化濕的(de)功(gong)效。這對于眼下(xia)氣溫高、濕氣重的(de)氣候來說，正好“對癥(zheng)”。而且(qie)，每(mei)100克扁(bian)豆(dou)(dou)可食用部分(fen)的(de)膳(shan)食纖維含量為4.4克，足(zu)足(zu)比(bi)我們常掛在嘴邊(bian)的(de)、富(fu)含膳(shan)食纖維的(de)芹(qin)菜(cai)多(duo)了(le)3倍還要(yao)多(duo)。平時精米(mi)白面吃(chi)得多(duo)，體內纖維素含量不足(zu)，導致便秘(mi)上火的(de)人，趕(gan)緊多(duo)吃(chi)點扁(bian)豆(dou)(dou)吧。

另外(wai)還(huan)要注意，很多人都知道扁(bian)豆如果(guo)不(bu)煮(zhu)熟煮(zhu)透很容易食(shi)物中毒，但每年(nian)各地還(huan)是會出現扁(bian)豆中毒事件，所以，在飲食(shi)安全問題(ti)上不(bu)要心存(cun)僥幸(xing)，做(zuo)扁(bian)豆菜時，一定要保(bao)證(zheng)做(zuo)熟。