鴨肉

夏天吃(chi)什么肉(rou)比較(jiao)(jiao)好？鴨(ya)肉(rou)絕(jue)對(dui)是首選，鴨(ya)肉(rou)味(wei)甘微(wei)咸，性偏涼，入脾、胃(wei)、肺及腎經，具有“滋(zi)五臟之陰，清(qing)虛勞之熱(re)，補(bu)血行水，養胃(wei)生津，止咳息驚”等功效。食用鴨(ya)肉(rou)可消暑滋(zi)陰、健脾化濕、補(bu)益虛損，故鴨(ya)肉(rou)實為夏季(ji)清(qing)補(bu)之佳(jia)品(pin)。而(er)且(qie)鴨(ya)肉(rou)蛋(dan)白質含(han)量比其他畜肉(rou)含(han)量高得(de)多，脂肪含(han)量適中且(qie)分布較(jiao)(jiao)均勻，所(suo)以(yi)夏季(ji)食用鴨(ya)肉(rou)也不必過(guo)于擔心發胖(pang)問題。

鴨(ya)肉(rou)性涼，具有(you)健脾益(yi)氣，滋陰養胃，利(li)水消(xiao)腫的(de)功效。鴨(ya)的(de)品(pin)種(zhong)選擇也(ye)有(you)講究，北京烤鴨(ya)好吃，可它(ta)的(de)脂肪(fang)含量高達40%，太油(you)膩，夏天不宜食用(yong)(yong)。最好選用(yong)(yong)比(bi)較(jiao)瘦的(de)湖鴨(ya)、青(qing)頭(tou)鴨(ya)(頭(tou)上的(de)羽毛是青(qing)綠色(se)的(de))，一來油(you)少，二來利(li)水化濕作(zuo)用(yong)(yong)強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加(jia)配(pei)芡實、薏苡仁同燉湯(tang)則滋陽效果更佳，且能健(jian)脾化(hua)濕、增進(jin)食欲。

健康(kang)小貼士：鴨(ya)肉為多脂肪(fang)食(shi)(shi)(shi)物，不宜(yi)多食(shi)(shi)(shi)。尤(you)其是(shi)肥(fei)胖、動脈硬化(hua)者(zhe)(zhe)應(ying)少食(shi)(shi)(shi)。感(gan)冒(mao)患者(zhe)(zhe)不宜(yi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。感(gan)冒(mao)者(zhe)(zhe)應(ying)食(shi)(shi)(shi)辛散發表食(shi)(shi)(shi)物，而鴨(ya)肉滋補戀邪，可使感(gan)冒(mao)纏綿難愈。慢性(xing)腸炎者(zhe)(zhe)慎用(yong)，因(yin)鴨(ya)肉味甘(gan)咸、滑利下(xia)趨，加(jia)之富含(han)油脂，食(shi)(shi)(shi)之可使腸炎泄(xie)瀉加(jia)重。

推薦食(shi)譜：南味薏(yi)米(mi)鴨

準備材料：鴨(ya)腿(tui)2只(zhi)、連皮冬瓜(gua)400g、薏(yi)米(mi)仁100g、姜茸2茶匙(chi)(10g)、大蔥段2段、廣東米(mi)酒2湯(tang)匙(chi)(30ml)、鹽2茶匙(chi)(10g)、白(bai)胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)(5g)、陳(chen)皮1茶匙(chi)(5g)、油1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香菜1棵。

做法：

1、將鴨腿沖洗(xi)干(gan)凈，用廚房紙巾擦(ca)凈表面(mian)水分。冬(dong)瓜洗(xi)凈外皮(pi)茸毛，挖去內瓤，帶皮(pi)切成1cm厚(hou)、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈。香菜擇洗(xi)干(gan)凈。

2、把姜(jiang)茸放入(ru)廣東米酒(jiu)中，泡成姜(jiang)汁酒(jiu)。

3、中(zhong)火(huo)燒(shao)熱煎鍋中(zhong)的一層(ceng)薄油，待燒(shao)至六成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)2個整只鴨腿放入慢煎至表面(mian)微(wei)微(wei)變熟(shu)色(se)。然后改大火(huo)，在鍋中(zhong)調入姜汁酒，將(jiang)鴨腿爆香。

4、然后放(fang)入(ru)陳皮(pi)、薏米仁、大蔥段和(he)(he)清水(約2000ml)，大火(huo)(huo)煮沸后轉小火(huo)(huo)慢慢燉煮60分鐘，待湯濃肉爛時放(fang)入(ru)冬瓜片、鹽和(he)(he)白胡椒粉，再(zai)用(yong)中火(huo)(huo)煮10分鐘。

5、上桌前(qian)，把冬(dong)瓜盛在碟底，將(jiang)鴨肉拆散，碼(ma)在冬(dong)瓜上，綴以(yi)香菜(cai)即可。

兔肉

兔(tu)肉，性涼、味甘，具有補(bu)中(zhong)益氣、止渴健脾、涼血解熱之(zhi)功效，因(yin)此也非常適合夏天食(shi)用(yong)。兔(tu)肉被稱之(zhi)為“保(bao)健肉”“葷中(zhong)之(zhi)素”“美容(rong)肉”“百味肉”。兔(tu)肉中(zhong)所(suo)含的脂肪(fang)和膽固醇，低于所(suo)有其他肉類，而(er)且脂肪(fang)又多為不飽和脂肪(fang)酸(suan)，所(suo)以(yi)兔(tu)肉具有保(bao)健，美容(rong)，滋補(bu)的功效。

長(chang)期食用兔肉以代(dai)替豬(zhu)肉、羊(yang)肉可防治高血壓、冠心(xin)病和動(dong)脈硬(ying)化癥等。兔肉中(zhong)的(de)(de)(de)煙酸(suan)(suan)、礦物質和糖(tang)類(lei)的(de)(de)(de)含量較之其他(ta)肉食也是(shi)獨(du)占鰲頭。煙酸(suan)(suan)又叫尼克酸(suan)(suan)，有助于酶的(de)(de)(de)呼吸(xi)作用，參與體內(nei)蛋白質、脂(zhi)肪和糖(tang)類(lei)的(de)(de)(de)消化和吸(xi)收，利于產婦、兒(er)童、老弱病殘者的(de)(de)(de)健康。

健(jian)康小(xiao)貼士：兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)(yu)橘子相克(ke)：引起腸胃(wei)功能紊(wen)亂，導致腹瀉。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)(yu)芥末相克(ke)：性(xing)味相反(fan)不(bu)宜同食(shi)(shi)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)(yu)雞蛋相克(ke)：易(yi)(yi)(yi)產(chan)生(sheng)刺激(ji)腸胃(wei)道的(de)物質而引起腹瀉。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)(yu)姜相克(ke)：寒熱(re)(re)同食(shi)(shi)，易(yi)(yi)(yi)致腹瀉。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)(yu)小(xiao)白菜(cai)相克(ke)：容易(yi)(yi)(yi)引起腹瀉和嘔吐(tu)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌(ji)芹菜(cai)，同食(shi)(shi)脫(tuo)頭發。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌(ji)洋姜，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)酸冷性(xing)寒，姜辛辣(la)性(xing)熱(re)(re)，寒熱(re)(re)同食(shi)(shi)，容易(yi)(yi)(yi)腹瀉。

推薦食譜：山藥兔肉湯

準備材(cai)料(liao)：山藥(yao)200克、兔肉(腿(tui)3個)、食鹽適(shi)量(liang)、味精適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)。

做法：

1、兔(tu)腿洗凈，切塊，山藥洗凈，去皮，切成(cheng)滾刀塊備用。

2、兔肉塊放入(ru)砂鍋內，加(jia)入(ru)適(shi)用(yong)量清水，放至旺火上燒沸(fei)，撇去浮沫，轉用(yong)文火燉(dun)煮。

3、加(jia)入(ru)蔥段、姜(jiang)片、精鹽、紹酒，燉90分鐘，加(jia)入(ru)山藥后，再續燉30分鐘，調味即可(ke)。

豬肉

豬(zhu)(zhu)(zhu)肉性平味甘，有潤(run)腸(chang)胃、生(sheng)津液、補腎氣、解熱毒(du)的(de)功效，主治熱病(bing)傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱(ruo)、產后(hou)血(xue)虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰、潤(run)肌(ji)膚、利(li)小(xiao)便(bian)和止消渴。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉煮湯飲下可急補由于津液不足(zu)引起(qi)的(de)煩(fan)燥、干咳、便(bian)秘(mi)和難產。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉性平，夏天(tian)食用也無妨(fang)。

現代醫學(xue)研(yan)究認為(wei)，豬肉中含有(you)大(da)量(liang)的(de)優質蛋白和人體必需的(de)脂肪(fang)酸，能促(cu)進鐵的(de)吸收，有(you)效改善缺(que)鐵性貧血(xue)。

健康小貼士：豬(zhu)肉(rou)(rou)雖是日常食(shi)品，一(yi)般(ban)健康人和(he)患有疾病之人均能食(shi)之，但多(duo)食(shi)令人虛(xu)肥(fei)，大動風(feng)(feng)痰，多(duo)食(shi)或冷食(shi)易引起胃腸飽脹(zhang)或腹脹(zhang)腹瀉。對于脂肪肉(rou)(rou)及豬(zhu)油，患高血壓(ya)或偏(pian)癱(tan)(中風(feng)(feng))病者及腸胃虛(xu)寒、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)不化(hua)者應(ying)慎(shen)食(shi)或少食(shi)之。一(yi)般(ban)入藥均為(wei)豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)。

推薦食譜：苦瓜薺菜豬肉湯

準(zhun)備材(cai)料：苦(ku)瓜(gua)100克(ke)，薺菜(cai)50克(ke)，豬瘦肉(rou)100克(ke)，料酒、鹽各適量(liang)。

做法：

1、瘦豬肉(rou)洗凈，切(qie)成(cheng)片(pian)，用料酒、鹽腌(a)10分(fen)鐘。

2、薺菜洗(xi)凈，切段(duan)。苦瓜洗(xi)凈，切抹刀片。

3、鍋(guo)內加(jia)入清水，放(fang)入肉片(pian)加(jia)水煮沸(fei)5分鐘，加(jia)入苦瓜、薺(qi)菜煮10分鐘，以鹽調味即成。

魚肉

夏(xia)季(ji)絕(jue)對是吃魚(yu)(yu)(yu)的(de)“黃(huang)(huang)(huang)金(jin)季(ji)節”。而黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)等臨近產(chan)卵期的(de)魚(yu)(yu)(yu)是夏(xia)季(ji)的(de)首選，目前正是大黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)(yu)以及三文魚(yu)(yu)(yu)和(he)多寶魚(yu)(yu)(yu)的(de)產(chan)卵期，因此夏(xia)天(tian)最適宜吃這(zhe)幾種魚(yu)(yu)(yu)。

多吃魚肉(rou)對身(shen)體有(you)很(hen)多好處，魚肉(rou)蛋白(bai)質含量高達18%左右，成分好，氨基酸(suan)含量也十分豐富和全面，它含有(you)人體必需的(de)(de)(de)二(er)十多種(zhong)氨基酸(suan)。魚肉(rou)中富含的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)，可以(yi)減(jian)少(shao)血液(ye)中的(de)(de)(de)膽固醇(chun)濃(nong)度，防止(zhi)血栓(shuan)的(de)(de)(de)情形發生，是心臟、血管的(de)(de)(de)保護神。而夏(xia)季吃魚也更有(you)利于(yu)減(jian)少(shao)消化系統的(de)(de)(de)負擔。

至于烹(peng)(peng)飪方式，夏(xia)季人容(rong)易燥熱(re)，在烹(peng)(peng)調方式上，可以(yi)多選(xuan)擇清蒸(zheng)、燉湯等(deng)。在食材選(xuan)擇上，不妨(fang)多吃甲魚(yu)、墨魚(yu)等(deng)寒性(xing)(xing)的魚(yu)，有(you)些(xie)脾胃虛寒的人怕涼，烹(peng)(peng)調時(shi)加(jia)(jia)(jia)點(dian)(dian)蔥、姜、辣(la)椒、蒜即可。而屬溫(wen)性(xing)(xing)的魚(yu)，則可以(yi)配一些(xie)寒性(xing)(xing)的食物吃，少(shao)放(fang)辣(la)椒，比如做草(cao)魚(yu)、鲇魚(yu)時(shi)，可以(yi)加(jia)(jia)(jia)點(dian)(dian)豆腐(fu)、白蘿(luo)卜、竹筍、冬(dong)菇、冬(dong)瓜(gua)一起燉。鱔魚(yu)則可以(yi)用白菜幫子一起炒，最后加(jia)(jia)(jia)上點(dian)(dian)醋，就能有(you)效祛(qu)熱(re)。

健康小(xiao)貼士(shi)：夏天不宜空腹(fu)吃(chi)魚，空腹(fu)吃(chi)魚很可能導致(zhi)痛(tong)(tong)風(feng)發作。痛(tong)(tong)風(feng)是由于嘌(piao)呤(ling)代謝紊亂導致(zhi)血尿酸增加而引起(qi)組織損傷的疾病。而絕大(da)(da)多數魚本(ben)身富(fu)含嘌(piao)呤(ling)，如果(guo)空腹(fu)大(da)(da)量(liang)攝入含嘌(piao)呤(ling)的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(hui)失調，容易誘發痛(tong)(tong)風(feng)或加重痛(tong)(tong)風(feng)病患(huan)者的病情。

推薦食譜：黃(huang)花魚燉(dun)豆腐(fu)

準備(bei)材料：黃花(hua)魚750克、鹵水豆腐750克、豆瓣(ban)醬、蔥姜蒜、八角、干紅辣(la)椒。

做法：

1、黃花魚(yu)(yu)去鱗，剖腹，去內臟和鰓(sai)，洗凈控(kong)干，魚(yu)(yu)身(shen)雙面側打花刀(dao)，豆腐切大(da)塊(kuai)，蔥切段姜切片備用。

2、起油(you)鍋(guo)，油(you)溫熱時，下入蔥(cong)姜(jiang)蒜、八角和干紅辣(la)椒爆香。

3、下(xia)入(ru)兩勺豆瓣醬小火炒出香味，加(jia)魚加(jia)水(shui)，水(shui)要沒過魚身，大火燒開(kai)。

4、調(diao)入料酒、糖和醋，繼(ji)續中火燉煮(zhu)至湯(tang)汁過半。

5、添加豆腐，添加(jia)適量鹽(yan)，繼續用中火燉煮，至湯汁基本收(shou)干，調入(ru)味精(jing)，撒上蔥花出鍋。