鴨肉

夏天吃什么肉(rou)(rou)比較好？鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)絕對是首選，鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)味甘(gan)微咸，性偏(pian)涼(liang)，入脾、胃、肺及(ji)腎經，具有(you)“滋五(wu)臟之(zhi)陰(yin)，清虛(xu)(xu)勞之(zhi)熱，補(bu)血行水，養胃生(sheng)津，止咳息驚(jing)”等功效。食用鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)可消暑滋陰(yin)、健(jian)脾化濕、補(bu)益虛(xu)(xu)損，故鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)實為夏季清補(bu)之(zhi)佳品(pin)。而且鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)比其他畜肉(rou)(rou)含(han)量(liang)(liang)高(gao)得多(duo)，脂肪含(han)量(liang)(liang)適(shi)中(zhong)且分(fen)布較均勻，所以夏季食用鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)也不必(bi)過于(yu)擔心(xin)發胖問題。

鴨肉性涼，具有健脾益氣(qi)，滋陰(yin)養胃，利(li)水(shui)消(xiao)腫的功效。鴨的品種選(xuan)擇也(ye)有講究，北京烤鴨好(hao)吃，可(ke)它(ta)的脂肪(fang)含量高(gao)達40%，太油膩(ni)，夏天不(bu)宜食用(yong)。最好(hao)選(xuan)用(yong)比較瘦的湖鴨、青頭鴨(頭上的羽(yu)毛是青綠色的)，一來(lai)油少，二(er)來(lai)利(li)水(shui)化濕作用(yong)強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實(shi)、薏苡仁同燉湯(tang)則(ze)滋(zi)陽效果更佳，且能健(jian)脾(pi)化濕、增(zeng)進食欲。

健康小貼士：鴨(ya)肉為多脂肪食(shi)(shi)物(wu)，不宜(yi)多食(shi)(shi)。尤其是肥胖、動脈硬(ying)化者應(ying)少食(shi)(shi)。感冒患者不宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)。感冒者應(ying)食(shi)(shi)辛散發表(biao)食(shi)(shi)物(wu)，而鴨(ya)肉滋補(bu)戀邪，可使(shi)感冒纏(chan)綿難愈。慢(man)性腸(chang)炎者慎用(yong)，因(yin)鴨(ya)肉味(wei)甘咸、滑利(li)下趨，加(jia)之(zhi)富(fu)含(han)油脂，食(shi)(shi)之(zhi)可使(shi)腸(chang)炎泄瀉加(jia)重。

推薦食(shi)譜：南味薏米鴨(ya)

準備材(cai)料(liao)：鴨腿2只(zhi)、連皮冬(dong)瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶匙(chi)(chi)(10g)、大蔥(cong)段2段、廣(guang)東米酒2湯匙(chi)(chi)(30ml)、鹽(yan)2茶匙(chi)(chi)(10g)、白(bai)胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)(chi)(5g)、陳(chen)皮1茶匙(chi)(chi)(5g)、油1湯匙(chi)(chi)(15ml)、香(xiang)菜1棵(ke)。

做法：

1、將鴨腿沖洗干凈(jing)，用廚房紙巾擦凈(jing)表(biao)面水分。冬(dong)瓜洗凈(jing)外(wai)皮茸毛，挖去內瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈(jing)。香(xiang)菜(cai)擇(ze)洗干凈(jing)。

2、把姜茸放(fang)入廣東米酒(jiu)中，泡成姜汁(zhi)酒(jiu)。

3、中火燒熱(re)(re)煎鍋中的一層(ceng)薄(bo)油(you)，待燒至六成(cheng)熱(re)(re)時，將2個整(zheng)只鴨(ya)腿(tui)放(fang)入慢煎至表面微微變熟色。然(ran)后改大火，在鍋中調入姜(jiang)汁酒，將鴨(ya)腿(tui)爆香。

4、然后放(fang)入(ru)(ru)陳皮、薏(yi)米仁、大蔥段和清水(約2000ml)，大火煮(zhu)(zhu)沸后轉小火慢慢燉煮(zhu)(zhu)60分(fen)鐘，待湯濃(nong)肉爛時(shi)放(fang)入(ru)(ru)冬瓜片、鹽和白胡(hu)椒粉，再(zai)用中火煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘。

5、上(shang)桌(zhuo)前，把(ba)冬瓜(gua)(gua)盛(sheng)在(zai)碟底，將鴨肉拆散，碼在(zai)冬瓜(gua)(gua)上(shang)，綴(zhui)以香菜即可。

兔肉

兔肉(rou)(rou)，性涼、味(wei)甘，具有(you)補中益氣(qi)、止渴健脾、涼血解熱(re)之(zhi)功(gong)效，因此也非(fei)常適合夏(xia)天食用。兔肉(rou)(rou)被稱之(zhi)為(wei)“保健肉(rou)(rou)”“葷(hun)中之(zhi)素”“美容肉(rou)(rou)”“百味(wei)肉(rou)(rou)”。兔肉(rou)(rou)中所(suo)含的(de)脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固醇，低于所(suo)有(you)其他(ta)肉(rou)(rou)類，而且脂(zhi)肪(fang)又多為(wei)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，所(suo)以兔肉(rou)(rou)具有(you)保健，美容，滋補的(de)功(gong)效。

長期食用(yong)兔肉(rou)(rou)以代替豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)可防治高血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)(bing)和(he)動脈硬化癥等。兔肉(rou)(rou)中的(de)(de)煙(yan)酸(suan)、礦物(wu)質和(he)糖(tang)類(lei)(lei)的(de)(de)含量(liang)較之其他肉(rou)(rou)食也是(shi)獨占鰲頭。煙(yan)酸(suan)又叫尼克酸(suan)，有助于(yu)酶的(de)(de)呼(hu)吸作用(yong)，參與(yu)體內蛋白質、脂肪和(he)糖(tang)類(lei)(lei)的(de)(de)消化和(he)吸收，利于(yu)產(chan)婦、兒童、老弱病(bing)(bing)殘(can)者的(de)(de)健康。

健康小(xiao)貼士：兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與橘子相(xiang)克(ke)：引起(qi)腸胃(wei)功能紊(wen)亂(luan)，導致腹瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與芥(jie)末相(xiang)克(ke)：性味相(xiang)反(fan)不宜同(tong)食(shi)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與雞蛋相(xiang)克(ke)：易(yi)產生刺(ci)激腸胃(wei)道的物質而(er)引起(qi)腹瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與姜相(xiang)克(ke)：寒熱同(tong)食(shi)，易(yi)致腹瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)與小(xiao)白菜(cai)(cai)相(xiang)克(ke)：容(rong)易(yi)引起(qi)腹瀉(xie)(xie)和嘔吐。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌芹菜(cai)(cai)，同(tong)食(shi)脫(tuo)頭發(fa)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)忌洋(yang)姜，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)酸(suan)冷性寒，姜辛辣性熱，寒熱同(tong)食(shi)，容(rong)易(yi)腹瀉(xie)(xie)。

推薦食譜：山藥(yao)兔肉(rou)湯

準(zhun)備材料：山藥200克、兔(tu)肉(腿3個)、食鹽適量(liang)、味精適量(liang)、姜適量(liang)、料酒(jiu)適量(liang)。

做法：

1、兔腿(tui)洗凈，切(qie)塊(kuai)，山(shan)藥洗凈，去皮，切(qie)成滾刀塊(kuai)備(bei)用。

2、兔肉塊放入(ru)砂鍋內(nei)，加(jia)入(ru)適用(yong)量清水，放至旺(wang)火(huo)上燒沸，撇去浮沫，轉用(yong)文火(huo)燉煮。

3、加(jia)入(ru)蔥段、姜片(pian)、精(jing)鹽、紹酒(jiu)，燉(dun)90分(fen)鐘，加(jia)入(ru)山藥后(hou)，再續燉(dun)30分(fen)鐘，調味即可。

豬肉

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎(shen)氣(qi)、解熱(re)毒的功效，主治熱(re)病傷(shang)津(jin)、消(xiao)(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體弱(ruo)、產后血虛、燥(zao)(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋陰、潤燥(zao)(zao)、滋肝陰、潤肌膚、利小便(bian)和(he)止消(xiao)(xiao)渴。豬肉煮(zhu)湯飲下可急補(bu)由于津(jin)液不(bu)足(zu)引起的煩燥(zao)(zao)、干咳、便(bian)秘和(he)難產。豬肉性平，夏天食用也無妨。

現代(dai)醫學研究(jiu)認(ren)為(wei)，豬肉(rou)中含有大(da)量的優質蛋(dan)白和(he)人(ren)體必(bi)需的脂(zhi)肪酸，能促進(jin)鐵的吸收，有效改善缺鐵性貧(pin)血。

健(jian)康小貼士：豬(zhu)肉雖是日常(chang)食(shi)品，一般健(jian)康人(ren)(ren)和患(huan)有疾病之人(ren)(ren)均能(neng)食(shi)之，但(dan)多食(shi)令(ling)人(ren)(ren)虛肥，大動風痰(tan)，多食(shi)或冷食(shi)易引(yin)起胃(wei)腸飽脹或腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)。對(dui)于脂肪(fang)肉及豬(zhu)油，患(huan)高血壓(ya)或偏癱(中風)病者(zhe)及腸胃(wei)虛寒、虛肥身(shen)體、痰(tan)濕盛、宿食(shi)不化者(zhe)應慎(shen)食(shi)或少食(shi)之。一般入藥(yao)均為豬(zhu)瘦(shou)肉。

推薦食譜：苦瓜薺菜豬肉(rou)湯

準備(bei)材料(liao)：苦瓜(gua)100克，薺菜50克，豬瘦(shou)肉100克，料(liao)酒、鹽各適(shi)量。

做法：

1、瘦(shou)豬肉(rou)洗凈，切成片(pian)，用(yong)料酒、鹽腌10分鐘。

2、薺菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切(qie)段(duan)。苦(ku)瓜洗(xi)凈(jing)，切(qie)抹刀(dao)片(pian)。

3、鍋內加(jia)入(ru)清(qing)水，放入(ru)肉片加(jia)水煮沸5分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)苦瓜、薺菜煮10分鐘(zhong)，以鹽調味(wei)即成。

魚肉

夏季(ji)(ji)絕對是吃魚的“黃金(jin)季(ji)(ji)節”。而黃花(hua)魚等臨(lin)近產卵期(qi)(qi)的魚是夏季(ji)(ji)的首選，目前正(zheng)是大黃花(hua)魚、小黃花(hua)魚、鮐魚、鲅(ba)魚以及(ji)三(san)文魚和多寶魚的產卵期(qi)(qi)，因此夏天最(zui)適宜吃這幾種魚。

多(duo)(duo)吃魚肉對(dui)身體有很多(duo)(duo)好(hao)處，魚肉蛋白質含量(liang)高(gao)達18%左右，成分(fen)(fen)好(hao)，氨基(ji)酸含量(liang)也十分(fen)(fen)豐富和全面，它含有人體必需的二十多(duo)(duo)種氨基(ji)酸。魚肉中富含的不飽(bao)和脂肪酸，可(ke)以減(jian)少血(xue)(xue)液中的膽固醇(chun)濃度，防(fang)止血(xue)(xue)栓(shuan)的情形發生，是心臟、血(xue)(xue)管(guan)的保護神。而夏季(ji)吃魚也更有利于減(jian)少消化系統的負(fu)擔。

至(zhi)于烹(peng)飪方式，夏季(ji)人容易燥熱，在(zai)烹(peng)調(diao)方式上，可(ke)以(yi)(yi)多(duo)選(xuan)擇清蒸(zheng)、燉湯等(deng)。在(zai)食材選(xuan)擇上，不(bu)妨多(duo)吃甲魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)等(deng)寒性的魚(yu)(yu)(yu)，有(you)些(xie)脾胃虛寒的人怕涼(liang)，烹(peng)調(diao)時加(jia)(jia)點蔥、姜、辣(la)椒、蒜即可(ke)。而屬溫性的魚(yu)(yu)(yu)，則可(ke)以(yi)(yi)配一(yi)些(xie)寒性的食物吃，少放辣(la)椒，比如做草魚(yu)(yu)(yu)、鲇魚(yu)(yu)(yu)時，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)點豆(dou)腐(fu)、白蘿卜、竹筍、冬菇、冬瓜一(yi)起燉。鱔(shan)魚(yu)(yu)(yu)則可(ke)以(yi)(yi)用白菜幫(bang)子一(yi)起炒，最后加(jia)(jia)上點醋，就能有(you)效祛熱。

健康小貼士：夏天不(bu)宜空(kong)(kong)腹(fu)(fu)吃(chi)魚，空(kong)(kong)腹(fu)(fu)吃(chi)魚很可能導(dao)致痛(tong)風(feng)發(fa)作。痛(tong)風(feng)是(shi)由(you)于嘌呤代謝紊亂導(dao)致血尿(niao)酸增加(jia)而引起組織損傷的疾病。而絕大(da)多數魚本身富(fu)含嘌呤，如(ru)果(guo)空(kong)(kong)腹(fu)(fu)大(da)量攝(she)入(ru)含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物(wu)來分(fen)解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘(you)發(fa)痛(tong)風(feng)或(huo)加(jia)重痛(tong)風(feng)病患(huan)者的病情。

推(tui)薦食譜(pu)：黃花魚(yu)燉豆腐

準(zhun)備材料：黃花(hua)魚(yu)750克(ke)、鹵(lu)水豆(dou)腐750克(ke)、豆(dou)瓣醬、蔥(cong)姜蒜、八角、干紅辣椒(jiao)。

做法：

1、黃(huang)花(hua)魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈(jing)控(kong)干，魚身雙面側打花(hua)刀，豆腐切大塊，蔥切段姜(jiang)切片備用。

2、起油鍋，油溫(wen)熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅(hong)辣椒爆香。

3、下(xia)入(ru)兩勺豆瓣醬(jiang)小火(huo)炒出香味，加(jia)魚加(jia)水(shui)，水(shui)要沒(mei)過魚身，大火(huo)燒開(kai)。

4、調(diao)入料酒、糖和醋(cu)，繼續中火燉煮至湯汁過(guo)半。

5、添加豆腐，添(tian)加(jia)適量鹽，繼續用(yong)中火(huo)燉煮，至(zhi)湯汁基本(ben)收干，調入味精，撒上蔥花出鍋。