【奶油購買】淡奶油的認識與選購技巧 淡奶油的選購指(zhi)南和保(bao)存方法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和(he)從(cong)牛奶中(zhong)分離出脂(zhi)肪所生產出的(de)動物奶油。

而這里需(xu)要注意的(de)是(shi)，植脂奶油(you)在加(jia)工過程中，對植物(wu)油(you)進行氫化(hua)，其(qi)中會產生部(bu)分氫化(hua)植物(wu)油(you)，而其(qi)中所含有的(de)反式脂肪酸(suan)對我們的(de)身體可不(bu)好，可查證資料表示過多的(de)攝入這種物(wu)質會導致我們增加(jia)冠心病(bing)(bing)危險(xian)性，和(he)心臟病(bing)(bing)發病(bing)(bing)幾率。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹(peng)煮等，由(you)于打發質地松軟，不太適(shi)合裱花。

淡奶油的選購技巧指南

一(yi)、香氣濃郁的(de)奶油不一(yi)定(ding)最(zui)好

天然(ran)的優質奶(nai)油，香氣(qi)雖然(ran)飽滿，但是氣(qi)味自然(ran)，也(ye)沒有(you)油耗味，細細品嘗不僅口(kou)感柔滑、余韻也(ye)較細致，氣(qi)味太香、太濃郁的奶(nai)油，反(fan)而可(ke)能添加(jia)過量的奶(nai)粉和香精(jing)。

若是對于(yu)風(feng)味特別要(yao)求的人，倒是可以嘗試發酵(jiao)奶(nai)油(you)，也就是在乳(ru)脂中加(jia)入乳(ru)酸菌種，攪拌發酵(jiao)后制成的奶(nai)油(you)，具有(you)特殊的風(feng)味和香氣(qi)。

在日本食譜中，經常會特別標(biao)示使用(yong)的是發酵奶油，用(yong)一般的無(wu)鹽(yan)奶油取代亦(yi)可，只是風味(wei)略有不(bu)同而(er)已。

二、拒絕反式脂肪

反(fan)式脂肪(fang)就是經過氫化，將原本液態的(de)植(zhi)物(wu)油轉換成容(rong)易使用的(de)半固態的(de)油脂。

其(qi)實除了人工(gong)的(de)氫化植(zhi)物油脂(zhi)外，也有(you)一些天然的(de)反(fan)式脂(zhi)肪，微量存在(zai)于(yu)反(fan)芻動物的(de)肉品(pin)、油品(pin)以及乳品(pin)中，天然的(de)反(fan)式脂(zhi)肪并(bing)沒有(you)太多疑(yi)慮(lv)，但是(shi)若(ruo)是(shi)標示植(zhi)物性的(de)奶油，經過(guo)人工(gong)處理就不適合選購了。

三(san)、選擇有認證(zheng)的(de)奶油

好的(de)奶油(you)是有認證的(de)，像(xiang)法(fa)國的(de)AOC產(chan)地認(ren)(ren)(ren)證，就是以(yi)產(chan)區名(ming)稱為產(chan)品(pin)(pin)命名(ming)，用(yong)以(yi)確認(ren)(ren)(ren)特定產(chan)品(pin)(pin)來(lai)自特定產(chan)區，并且使(shi)用(yong)當地傳(chuan)統的(de)經驗及技術制造，以(yi)確保產(chan)品(pin)(pin)的(de)質量，被廣泛用(yong)于紅(hong)酒及特定食材上(shang)，經過認(ren)(ren)(ren)證的(de)奶油，使(shi)用(yong)起(qi)來(lai)當然更(geng)安心了。

奶油(you)最(zui)適合的保存溫度是2-4℃，若很快用(yong)完，可將奶油置放(fang)于冰箱(xiang)下層冷藏約(yue)45-60天，長期儲存(cun)則需密封于(yu)冷凍庫，約(yue)可保存(cun)6個月-1年(nian)。

四、密(mi)封保(bao)存(cun)不變(bian)味(wei)

因(yin)為乳制品很容(rong)(rong)易吸(xi)收冰(bing)箱的(de)氣味(wei)，因(yin)此在冷(leng)藏貯存時一定要(yao)(yao)加蓋，以免吸(xi)收了其他食物的(de)氣味(wei)，使用時要(yao)(yao)用清潔的(de)器具取用，若是取出量過(guo)多，一次無(wu)法用完時，要(yao)(yao)放在干凈的(de)容(rong)(rong)器中密閉(bi)加蓋保存。

淡奶油的保存

烘焙朋(peng)友們比較頭(tou)疼淡(dan)奶油沒用(yong)完怎(zen)么保存，淡(dan)奶油說明上寫著開封后保質期為7天，但是(shi)我們可以用一些方法讓淡奶油(you)保存到(dao)1個月。

1、開(kai)封時(shi)不(bu)要(yao)使用盒上的自(zi)帶(dai)開(kai)口，起開(kai)邊角(jiao)，從一(yi)個角(jiao)剪個盡可能(neng)(neng)小的孔，只(zhi)要(yao)能(neng)(neng)擠出奶油就可以。

2、用(yong)完(wan)后擠干凈內部空(kong)氣，讓(rang)盒子呈扁狀，在剪口處(chu)折(zhe)疊幾(ji)下防止(zhi)進入更多空(kong)氣，還可(ke)(ke)以(yi)包上錫紙，然(ran)后用(yong)燕(yan)尾夾夾好，封口夾也可(ke)(ke)以(yi)，不過(guo)我覺(jue)得(de)燕(yan)尾夾更緊一(yi)些，這樣(yang)保存可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)1個多月。

3、你想保存(cun)時間更長？那(nei)用(yong)酒(jiu)精將剪刀噴一下再剪，用(yong)過后在(zai)收口(kou)處仍然用(yong)酒(jiu)精噴一下，封好(hao)口(kou)后用(yong)食品袋(dai)套上再將袋(dai)口(kou)封好(hao)。放冰箱冷藏。

其實也蠻簡單(dan)的(de)，最重要的(de)是消毒(du)，剪(jian)小(xiao)孔把淡奶油擠出(chu)來，擠完(wan)記得排干凈(jing)盒子(zi)里面的(de)空氣，做到盡可能密封保存。

因為淡奶油的盒(he)子(zi)內壁(bi)也是錫紙材質的，所以(yi)在里面可(ke)以(yi)盡量保(bao)存真空的狀態不變(bian)質。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒出來使用，就增(zeng)加了與細菌(jun)接觸的機會自然也更容易壞了。

2、奶油放(fang)進冰箱后沒(mei)事就不要拿來晃(huang)，不然也是會變(bian)壞的。

3、如果放了一(yi)段時間還沒(mei)用完，也沒(mei)壞掉，那教您(nin)最后(hou)一招(zhao)：冷凍(dong)保存，當然冷凍(dong)過(guo)后(hou)會油水分離，淡奶油是(shi)不能用做打(da)發裱花了，但是(shi)用來做面包、蛋撻、芝士蛋糕之類不需要打(da)發的(de)點(dian)心還是(shi)沒什么問題的(de)！