【奶(nai)(nai)油(you)購買(mai)】淡奶(nai)(nai)油(you)的認識與選購技巧 淡奶(nai)(nai)油(you)的選購指南(nan)和保存方法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶中分離出脂肪所生(sheng)產出的動物(wu)奶油(you)。

而這里需要注意的是，植(zhi)脂(zhi)奶油(you)在加工過程中，對(dui)植(zhi)物油(you)進行(xing)氫化，其中會(hui)產(chan)生(sheng)部(bu)分氫化植(zhi)物油(you)，而其中所(suo)含有的反式(shi)脂(zhi)肪酸對(dui)我們(men)的身體(ti)可不(bu)好，可查證資料表(biao)示過多的攝入這種(zhong)物質會(hui)導致我們(men)增加冠心病危險(xian)性，和心臟病發病幾率。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等(deng)，由于打發質(zhi)地松軟，不太適合裱(biao)花。

淡奶油的選購技巧指南

一(yi)、香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)的奶油(you)不一(yi)定最好

天然(ran)(ran)的(de)優質奶油，香(xiang)氣雖(sui)然(ran)(ran)飽滿，但(dan)是氣味自然(ran)(ran)，也(ye)(ye)沒有油耗(hao)味，細細品嘗不僅口感柔滑、余韻也(ye)(ye)較細致，氣味太香(xiang)、太濃郁的(de)奶油，反而可(ke)能添加過量(liang)的(de)奶粉和香(xiang)精。

若是對于風味特別(bie)要求的(de)人，倒是可以嘗試(shi)發(fa)酵(jiao)奶油，也就是在(zai)乳(ru)脂(zhi)中(zhong)加入乳(ru)酸菌(jun)種，攪拌發(fa)酵(jiao)后制(zhi)成(cheng)的(de)奶油，具有特殊的(de)風味和香(xiang)氣(qi)。

在日本食譜中，經常(chang)會特(te)別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代(dai)亦可，只(zhi)是風味略有(you)不同而已(yi)。

二、拒絕反(fan)式脂(zhi)肪

反式脂(zhi)肪(fang)就(jiu)是(shi)經過氫化，將原本液態的(de)(de)植(zhi)物油(you)轉換成容易(yi)使用的(de)(de)半固態的(de)(de)油(you)脂(zhi)。

其實除了人工的(de)(de)氫化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)脂外，也有(you)一些天然的(de)(de)反(fan)式(shi)脂肪，微量存在于(yu)反(fan)芻動物(wu)的(de)(de)肉品(pin)、油(you)品(pin)以及(ji)乳品(pin)中(zhong)，天然的(de)(de)反(fan)式(shi)脂肪并(bing)沒有(you)太多疑慮，但(dan)是若是標示(shi)植(zhi)物(wu)性的(de)(de)奶油(you)，經過(guo)人工處(chu)理就不適(shi)合(he)選購(gou)了。

三、選(xuan)擇有認證的奶油

好的奶油是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名(ming)稱為產品(pin)(pin)命名(ming)，用以確(que)認特定(ding)產品(pin)(pin)來(lai)自(zi)特定(ding)產區，并且使(shi)用當(dang)地傳統的(de)經驗及技術制(zhi)造(zao)，以確(que)保產品(pin)(pin)的(de)質量，被廣泛用于紅酒及特定(ding)食材上，經過認證的(de)奶油，使(shi)用起(qi)來(lai)當(dang)然(ran)更(geng)安心了。

奶油最適(shi)合的保存(cun)溫度是2-4℃，若很快(kuai)用完，可將奶油置放于(yu)冰箱(xiang)下層冷藏(zang)約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可(ke)保存6個月-1年。

四、密封保存(cun)不變味

因為乳制品(pin)很容易(yi)吸收冰箱(xiang)的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，因此在冷藏(zang)貯存時一(yi)定要(yao)加蓋(gai)，以免吸收了其他食物的(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)，使用時要(yao)用清(qing)潔(jie)的(de)(de)(de)器(qi)具取(qu)用，若是取(qu)出量過多，一(yi)次(ci)無法用完(wan)時，要(yao)放在干(gan)凈的(de)(de)(de)容器(qi)中密閉加蓋(gai)保存。

淡奶油的保存

烘(hong)焙朋友們(men)比較頭疼淡(dan)奶油沒(mei)用完怎么保存(cun)，淡(dan)奶油說(shuo)明上寫著(zhu)開封后保質(zhi)期(qi)為7天，但是(shi)我們可以用一些方法讓淡奶油保存(cun)到1個(ge)月。

1、開封時不要使用盒上(shang)的自帶開口，起(qi)開邊角，從一個角剪個盡可(ke)能小的孔，只要能擠(ji)出奶油就可(ke)以(yi)。

2、用完(wan)后擠干(gan)凈內(nei)部空氣，讓(rang)盒子呈扁狀(zhuang)，在剪口處折(zhe)疊幾下防止進入更(geng)多空氣，還可(ke)以包上錫紙，然后用燕尾夾(jia)夾(jia)好(hao)，封口夾(jia)也可(ke)以，不過(guo)我覺得燕尾夾(jia)更(geng)緊(jin)一些(xie)，這樣保存可(ke)以使用1個(ge)多月。

3、你想(xiang)保存時間更長？那(nei)用(yong)(yong)酒(jiu)精將(jiang)(jiang)剪(jian)刀(dao)噴一下(xia)再剪(jian)，用(yong)(yong)過后在收口處(chu)仍然用(yong)(yong)酒(jiu)精噴一下(xia)，封好(hao)(hao)口后用(yong)(yong)食(shi)品袋套上再將(jiang)(jiang)袋口封好(hao)(hao)。放(fang)冰箱冷藏。

其實也蠻簡(jian)單的(de)，最重要的(de)是消毒，剪小(xiao)孔把(ba)淡奶油擠出(chu)來，擠完記得排干凈盒子里面的(de)空氣，做到(dao)盡可能(neng)密封保存。

因為淡(dan)奶油的盒子內壁也是錫紙材(cai)質的，所以在里面可以盡量保存真空(kong)的狀(zhuang)態不變質。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒(dao)出(chu)來使(shi)用，就增加(jia)了與細菌接觸(chu)的機(ji)會自然也更容易壞(huai)了。

2、奶(nai)油放(fang)進(jin)冰箱后沒事(shi)就不(bu)(bu)要拿來晃，不(bu)(bu)然也是(shi)會變壞的。

3、如果放(fang)了一段時間還沒(mei)用完，也沒(mei)壞掉(diao)，那(nei)教您最后一招：冷凍保(bao)存，當然冷凍過后會(hui)油水分離(li)，淡奶油是(shi)不能用(yong)(yong)做打(da)發(fa)裱花了，但(dan)是(shi)用(yong)(yong)來做面包(bao)、蛋(dan)(dan)撻(ta)、芝(zhi)士蛋(dan)(dan)糕之類不需要打(da)發(fa)的(de)點心還是(shi)沒(mei)什么問題的(de)！