一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶豆(dou)含有豐(feng)富蛋白(bai)質(zhi)，以及大量鈣(gai)、鉀、鎂、VC等(deng)，氨基酸種類也較為齊全，營(ying)養價值高。但蠶豆(dou)中存(cun)在抗營(ying)養因子，比如(ru)植酸等(deng)使其生物(wu)利用率較低。

而蠶豆芽可以降低或(huo)消除蠶豆中有毒、有害或(huo)抗營養(yang)物質(zhi)(zhi)的含量(liang)，提高(gao)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)淀粉消化(hua)率，提高(gao)維(wei)生(sheng)素等營養(yang)物質(zhi)(zhi)的含量(liang)，增強生(sheng)物學(xue)效價和(he)保(bao)健功能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆(dou)芽的(de)營養(yang)價值很(hen)高，可以(yi)達到很(hen)好(hao)的(de)補(bu)(bu)鋅補(bu)(bu)鈣補(bu)(bu)鐵作用(yong)，而且里面(mian)所(suo)含有(you)的(de)營養(yang)成分(fen)又可以(yi)達到很(hen)好(hao)的(de)調節(jie)神經(jing)組(zu)織以(yi)及大腦(nao)(nao)效(xiao)果，里面(mian)還含有(you)非常豐富的(de)膽(dan)石堿，能(neng)夠讓記憶(yi)能(neng)力變強(qiang)，可以(yi)達到很(hen)好(hao)的(de)健腦(nao)(nao)作用(yong)。

蠶(can)豆芽還可以促進骨(gu)骼生長(chang)，因為它(ta)里(li)(li)面(mian)含有(you)很多鈣(gai)質成分(fen)，被骨(gu)骼吸(xi)收以后就會讓發育(yu)變得更好，蠶(can)豆芽里(li)(li)面(mian)含有(you)非常豐富的(de)蛋白質，能夠預防(fang)心(xin)血管疾病出(chu)現，對于(yu)腦力工(gong)作者來說適當的(de)吃一些蠶(can)豆芽就非常不(bu)錯。

蠶(can)豆芽(ya)還可以延緩(huan)動(dong)脈硬化，因(yin)為它里面含(han)有很(hen)多(duo)維生(sheng)素c，又(you)含(han)有非常豐富的膳(shan)食纖維，讓腸(chang)道蠕動(dong)速度(du)變(bian)得(de)更快，可以達到降低膽固醇效果，也是一種很(hen)好的抗(kang)癌食物，能夠達到預(yu)防(fang)腸(chang)癌的效果。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已(yi)清洗)、蠶豆芽(已(yi)清洗煮熟)。

步驟：

1）將已清洗好(hao)的(de)雪菜放在案板(ban)上切開(kai)。

2）燒鍋倒油燒熱(re)，下入切(qie)好的雪菜翻(fan)炒(chao)翻(fan)炒(chao)。

3）接著(zhu)，放入(ru)煮(zhu)好(hao)的(de)蠶豆芽翻動一下煮(zhu)開。

4）然后，加適量(liang)的鹽、味精；調(diao)味翻(fan)勻，即可(ke)。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆(dou)芽、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆(dou)芽(ya)清(qing)洗一下，撈出(chu)。

2）將清洗好的蠶(can)豆芽(ya)下入高(gao)壓鍋中。

3）加入清水；蓋上蓋煮(zhu)開、上汽后關(guan)火；燜至沒氣后開蓋。

4）燒鍋倒油(you)燒熱，下入煮好的(de)蠶豆(dou)芽翻炒一下。

5）然后，加適量(liang)的(de)辣椒(jiao)醬、生(sheng)抽、白糖、鹽、味精(jing)，調味炒勻(yun)；擱入香蔥，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發)、蠶豆(dou)芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘洗(xi)干(gan)凈，撈出待用。

2）將(jiang)已泡發的(de)野山筍淘洗干凈(jing)撈出，撕開放在案板上切成段，待(dai)用。

3）燒(shao)鍋(guo)倒油燒(shao)熱，下入蠶豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)，隨(sui)后(hou)放(fang)入野山(shan)筍翻(fan)炒(chao)。

4）加一(yi)些水煮(zhu)開，煮(zhu)至蠶(can)豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點鹽、雞精(jing)調味炒勻，即可(ke)。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學生、腦力(li)工作者、高膽固槨、便(bian)秘者可以多食(shi)用(yong)。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一(yi)定不要(yao)再吃(chi)。