一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶(can)豆含有豐富蛋白質，以及大量鈣、鉀、鎂、VC等(deng)，氨基(ji)酸種(zhong)類也較為齊全，營養價(jia)值(zhi)高。但蠶(can)豆中存(cun)在抗營養因子，比如(ru)植酸等(deng)使(shi)其生物利用(yong)率較低(di)。

而(er)蠶(can)豆芽可以(yi)降(jiang)低(di)或消(xiao)除蠶(can)豆中有(you)毒、有(you)害或抗營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的含量(liang)(liang)，提高蛋(dan)白質(zhi)和(he)淀粉(fen)消(xiao)化(hua)率，提高維生(sheng)素(su)等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的含量(liang)(liang)，增(zeng)強生(sheng)物(wu)學效價(jia)和(he)保健功能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的營養價值很高，可(ke)以(yi)達到很好的補(bu)鋅(xin)補(bu)鈣補(bu)鐵作(zuo)用，而且里面(mian)所含有的營養成分又(you)可(ke)以(yi)達到很好的調節(jie)神經組織(zhi)以(yi)及大(da)腦效果，里面(mian)還含有非常豐富的膽石堿，能夠讓記憶能力變強，可(ke)以(yi)達到很好的健(jian)腦作(zuo)用。

蠶豆芽還可以(yi)促進骨(gu)骼生長，因為它里(li)面(mian)含(han)有很(hen)多鈣質成分，被骨(gu)骼吸收以(yi)后就會(hui)讓發(fa)育變(bian)得更好，蠶豆芽里(li)面(mian)含(han)有非常豐富的蛋白質，能夠預防心(xin)血管疾病出現，對于腦力(li)工作(zuo)者來說適當的吃一些(xie)蠶豆芽就非常不錯。

蠶豆芽還(huan)可以(yi)(yi)延緩動脈硬化，因為它里面含有(you)很(hen)多(duo)維(wei)生素c，又(you)含有(you)非常豐富的(de)膳食(shi)纖維(wei)，讓(rang)腸(chang)道蠕動速度變得更(geng)快，可以(yi)(yi)達到降低膽固醇效果(guo)，也是一種很(hen)好的(de)抗癌(ai)食(shi)物，能(neng)夠達到預防腸(chang)癌(ai)的(de)效果(guo)。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已(yi)清洗)、蠶(can)豆(dou)芽(已(yi)清洗煮熟)。

步驟：

1）將已清(qing)洗好的雪菜放(fang)在案(an)板(ban)上切開。

2）燒鍋倒油燒熱(re)，下入切好的雪菜翻(fan)炒翻(fan)炒。

3）接(jie)著(zhu)，放入煮好的蠶(can)豆芽翻動(dong)一下煮開。

4）然后，加適量的鹽、味(wei)精；調味(wei)翻勻，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶(can)豆(dou)芽、香蔥。

步(bu)驟(zou)：

1）將蠶豆芽清洗一下，撈出(chu)。

2）將清(qing)洗好的(de)蠶豆芽下入(ru)高壓鍋中。

3）加(jia)入清水(shui)；蓋上蓋煮(zhu)開(kai)、上汽(qi)后(hou)關火；燜至(zhi)沒(mei)氣后(hou)開(kai)蓋。

4）燒(shao)鍋倒油燒(shao)熱，下入煮好的蠶(can)豆芽翻炒一(yi)下。

5）然后，加適量的辣椒醬、生抽(chou)、白糖、鹽、味精，調味炒(chao)勻；擱入香(xiang)蔥，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發)、蠶豆芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘洗(xi)干凈，撈出待(dai)用。

2）將已泡發的(de)野(ye)山筍淘洗干(gan)凈撈出(chu)，撕開(kai)放在案板上切(qie)成段，待用。

3）燒鍋倒(dao)油燒熱，下入蠶豆(dou)芽翻(fan)炒，隨后放(fang)入野山筍翻(fan)炒。

4）加一些(xie)水煮(zhu)開，煮(zhu)至蠶豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點(dian)鹽(yan)、雞(ji)精(jing)調味炒勻，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間(jian)學生、腦力(li)工(gong)作者、高膽固槨、便秘者可(ke)以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不(bu)要(yao)再吃。