蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管疾病有很(hen)好的預(yu)防效(xiao)果(guo)，我國(guo)民(min)間早已有食(shi)用蕎(qiao)麥嫩莖葉的傳統習慣。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含(han)(han)有豐富的葉(xie)(xie)綠素(su)、氨基酸、纖維素(su)、蘆(lu)丁、黃(huang)酮(tong)類化合(he)物。還(huan)有鐵、硒(xi)、銅、鋅等(deng)微量元素(su)。其中(zhong)葉(xie)(xie)綠素(su)的含(han)(han)量較高，約是蕎麥種子(zi)含(han)(han)量的20倍，而其他的糧食谷物中(zhong)幾(ji)乎(hu)不含(han)(han)葉(xie)(xie)綠素(su)。

（2） 蕎麥苗中氨基(ji)酸有20多種，其(qi)中包(bao)含人體必需的(de)8種氨基(ji)酸，并且研究發(fa)現蕎麥苗的(de)總氨基(ji)酸含量為28%～38%。

（3） 蕎(qiao)麥(mai)苗中的(de)纖(xian)維素含(han)量達23%，而籽粒中的(de)纖(xian)維素含(han)量僅為3.4%～5.2%，大(da)(da)大(da)(da)超過了大(da)(da)米、小(xiao)麥(mai)、玉米和(he)高(gao)粱。

蕎麥芽功效作用

（1）豐富的葉綠素(su)，可(ke)促(cu)(cu)進潰瘍傷(shang)口肉(rou)芽新生加速傷(shang)口愈合(he)、保(bao)護胃(wei)壁和抗胃(wei)蛋白酶，對慢性胃(wei)炎(yan)(yan)有良(liang)好(hao)的輔助食療效果，并對腸部炎(yan)(yan)癥傷(shang)口也(ye)有極好(hao)的消炎(yan)(yan)、促(cu)(cu)進愈合(he)的作用，還(huan)可(ke)以提高(gao)人(ren)體(ti)的免疫力。

（2）膳(shan)食(shi)纖(xian)維素(su)可(ke)防治肥(fei)胖，消化脂(zhi)肪，對高血壓、高血脂(zhi)、便秘有(you)積極的作用。

（3）黃酮類物質具有抗炎、抗過(guo)敏、利尿、解莖(jing)、鎮咳、降血脂、強心(xin)等方面的作用。

（4）豐富(fu)的維生素能促進(jin)人(ren)體生長(chang)發(fa)育，預防(fang)口角、唇舌、臉緣炎(yan)癥(zheng)，降(jiang)低人(ren)體血脂(zhi)和(he)膽固醇，維生素P可(ke)以防(fang)止氧化，治療不(bu)孕癥(zheng)，促進(jin)細胞(bao)再生，防(fang)止衰老。

（5）鋅、鐵、錳、銅、硒等(deng)常量元(yuan)素和微量元(yuan)素對(dui)冠心病有(you)保護作(zuo)用，并有(you)助于(yu)排解人體(ti)中的(de)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，還有(you)抗癌(ai)的(de)作(zuo)用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿(luo)卜、香(xiang)菇切絲、蕎麥芽、香(xiang)菜加鹽腌擠水。入水煮至透明撈出。

（2）加香(xiang)油、蔥花(hua)半勺(shao)，蒜(suan)泥半小勺(shao)，生姜泥少許，攪拌后(hou)入(ru)鍋炒制2分鐘，出鍋。

（3）蕎麥面粉加入3大(da)匙面粉和(he)(he)(he)3大(da)匙生粉，蛋白1個，鹽和(he)(he)(he)適量水，和(he)(he)(he)成(cheng)稀面糊。

（4）平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥芽(ya)煎餅卷(juan)入所有餡料，沾醬汁食用。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水(shui)煮開后(hou)(hou)，加入蕎麥(mai)面(mian)，煮5分鐘，將面(mian)條煮熟后(hou)(hou)放入冰水(shui)中冷卻(que)，然后(hou)(hou)撈起瀝干(gan)水(shui)分備用。

（2）將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切(qie)絲(si)備用。

（3）將蕎麥芽洗干凈(jing)、海苔(tai)剪成細絲備(bei)用、蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花。

（4）水3湯勺加(jia)蠔油、陳醋(cu)、白砂糖，在鍋內(nei)燒開做成淋(lin)汁(zhi)。

（5）將蕎(qiao)麥面(mian)盛(sheng)碟，加入蕎(qiao)麥芽(ya)絲、蛋絲、海(hai)苔絲，撒上蔥花、辣椒(jiao)粉(fen)，在淋(lin)上汁便可食用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋(jin)面粉過篩(shai)后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮(gua)面刀拌勻(yun)成面糊；櫻(ying)桃對切去籽，蕎麥芽洗干凈，備用。

（2）舀2大匙(chi)的面糊倒入平底鍋中，并以湯(tang)匙(chi)背將面糊攤開成薄的圓片(pian)狀，以小火(huo)煎(jian)烙約1分(fen)鐘(zhong)，在表面尚末完全煎(jian)熟之前排(pai)入櫻桃與蕎麥芽，再將薄餅卷起成圓柱狀，續煎(jian)1分(fen)鐘(zhong)使重疊處固(gu)定即可。

（3）制(zhi)法(fa)：餅皮制(zhi)成為直徑(jing)7.5厘(li)米圓薄片12片。小火(huo)煎制(zhi)2分鐘即(ji)可。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎麥芽可預防(fang)糖尿病(bing)、降血壓，對高血壓和心(xin)血管病(bing)患者來(lai)說(shuo)是一種好食品(pin)。

忌：脾胃虛(xu)寒(han)、消化(hua)功能不(bu)佳及經(jing)常腹瀉的人不(bu)宜食用蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎麥芽一次不可食用太多(duo)，否則易造成消(xiao)化不良(liang)。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種(zhong)(zhong)子(zi)成(cheng)(cheng)熟度對其(qi)萌發(fa)、出苗(miao)及幼苗(miao)的(de)(de)生(sheng)長影響很(hen)大(da)。種(zhong)(zhong)子(zi)成(cheng)(cheng)熟度好，則飽(bao)滿而粒大(da)，出苗(miao)率高，子(zi)葉大(da)而厚(hou)，胚軸粗壯。蕎麥(mai)種(zhong)(zhong)子(zi)壽命較(jiao)短，存(cun)放年限(xian)對其(qi)生(sheng)活力的(de)(de)影響較(jiao)大(da)。因此，選擇成(cheng)(cheng)熟度高而飽(bao)滿的(de)(de)新種(zhong)(zhong)子(zi)，是培育蕎麥(mai)芽苗(miao)的(de)(de)一項重要的(de)(de)技術措(cuo)施。

溫度

蕎麥(mai)(mai)屬喜(xi)溫(wen)(wen)(wen)性作物，種(zhong)子萌發要求一定(ding)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。發芽(ya)(ya)要求最低(di)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)7-8℃，適宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)15-20℃，最高溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)(wen)度(du)過低(di)，種(zhong)子萌發緩慢，對(dui)幼苗(miao)的(de)生長(chang)極為(wei)不(bu)利，苗(miao)瘦(shou)弱而不(bu)整齊。在適宜的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)條件下，蕎麥(mai)(mai)浸種(zhong)后3-4天能(neng)出芽(ya)(ya)，10-12天可以培育成蕎麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)苗(miao)。

水分

浸(jin)種(zhong)后，當種(zhong)子吸水量達到(dao)風(feng)干種(zhong)子自(zi)重的(de)(de)60%左右時，即可(ke)完成(cheng)吸脹作用而進入種(zhong)子萌發階段(duan)。幼(you)(you)苗(miao)生長期間需要較多的(de)(de)水分，因此要保(bao)證(zheng)有(you)充(chong)足的(de)(de)水分供應(ying)幼(you)(you)苗(miao)的(de)(de)生長。

光照

蕎(qiao)麥芽苗(miao)(miao)生長需(xu)要(yao)充(chong)足的(de)(de)陽(yang)光、水(shui)(shui)分和(he)適當的(de)(de)營養(yang)成分。不(bu)適宜(yi)在(zai)黑暗或弱光條件下(xia)(xia)栽培，宜(yi)在(zai)陽(yang)光充(chong)足的(de)(de)地方(fang)栽培。生長期需(xu)水(shui)(shui)量較多，要(yao)保(bao)持有充(chong)足的(de)(de)水(shui)(shui)分。可以(yi)將(jiang)苗(miao)(miao)盤浸泡在(zai)水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深(shen)以(yi)不(bu)入盤內為準，僅浸著根(gen)即可，以(yi)保(bao)證(zheng)根(gen)系水(shui)(shui)分吸收(shou)。促進下(xia)(xia)胚軸的(de)(de)伸長和(he)子葉的(de)(de)展(zhan)開，提高產(chan)量。

收獲

當蕎麥芽苗(miao)長高至12~15厘米，子葉充(chong)分展開時，即可采收。

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