蕎麥芽簡介

蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及(ji)心血管疾病有很好的預防(fang)效果，我國民間(jian)早(zao)已有食用蕎麥嫩莖葉的傳統習慣。

蕎麥芽營養功效

蕎麥芽營養價值

（1）含(han)有(you)(you)豐富的葉(xie)綠素(su)、氨(an)基酸、纖維素(su)、蘆丁、黃酮類化合(he)物。還有(you)(you)鐵、硒(xi)、銅、鋅等微量元素(su)。其中(zhong)葉(xie)綠素(su)的含(han)量較高，約是(shi)蕎(qiao)麥種(zhong)子含(han)量的20倍，而其他(ta)的糧食谷物中(zhong)幾乎不含(han)葉(xie)綠素(su)。

（2） 蕎麥苗中氨基酸(suan)有20多種(zhong)，其中包含(han)人體必需(xu)的8種(zhong)氨基酸(suan)，并(bing)且研究發現蕎(qiao)麥苗的總氨基酸(suan)含(han)量為28%～38%。

（3） 蕎麥(mai)苗(miao)中(zhong)的纖(xian)維素含量(liang)達23%，而籽粒中(zhong)的纖(xian)維素含量(liang)僅為3.4%～5.2%，大大超過(guo)了大米、小(xiao)麥(mai)、玉米和高(gao)粱。

蕎麥芽功效作用

（1）豐(feng)富(fu)的(de)葉綠素，可(ke)促進潰(kui)瘍傷口(kou)肉(rou)芽新生加速傷口(kou)愈合(he)、保護胃(wei)壁和(he)抗胃(wei)蛋白酶，對(dui)慢性胃(wei)炎(yan)有良好(hao)的(de)輔助食療效果，并對(dui)腸部炎(yan)癥(zheng)傷口(kou)也有極好(hao)的(de)消炎(yan)、促進愈合(he)的(de)作用，還可(ke)以提高人(ren)體的(de)免疫(yi)力(li)。

（2）膳食纖維素可防治肥胖，消化(hua)脂(zhi)肪，對高血壓、高血脂(zhi)、便秘(mi)有積極的作用。

（3）黃酮類物質具有抗(kang)炎、抗(kang)過(guo)敏、利尿(niao)、解莖、鎮(zhen)咳、降血(xue)脂、強心等方面(mian)的(de)作用。

（4）豐富的維生(sheng)素能促進人(ren)體生(sheng)長發育，預(yu)防口(kou)角、唇舌、臉緣(yuan)炎(yan)癥(zheng)，降低人(ren)體血脂和膽固醇，維生(sheng)素P可以防止(zhi)氧化，治療不孕(yun)癥(zheng)，促進細(xi)胞再(zai)生(sheng)，防止(zhi)衰(shuai)老。

（5）鋅(xin)、鐵、錳、銅、硒等常量元素和微(wei)量元素對冠心病(bing)有(you)(you)保護作用，并有(you)(you)助于排解人體中的(de)有(you)(you)毒(du)物質，還有(you)(you)抗(kang)癌的(de)作用。

蕎麥芽食用方法

蕎麥芽煎餅

做法：

（1）蘿卜、香菇切(qie)絲、蕎(qiao)麥(mai)芽、香菜加鹽腌擠(ji)水。入(ru)水煮(zhu)至透(tou)明撈出。

（2）加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜(jiang)泥少許，攪拌后入鍋(guo)炒制2分鐘，出(chu)鍋(guo)。

（3）蕎(qiao)麥面粉加入3大匙(chi)(chi)面粉和(he)3大匙(chi)(chi)生粉，蛋白1個，鹽(yan)和(he)適量(liang)水，和(he)成稀面糊。

（4）平底鍋抹油(you)，倒入面糊，在鍋里流轉(zhuan)攤成薄(bo)薄(bo)的煎(jian)餅(bing)(bing)。蕎麥芽煎(jian)餅(bing)(bing)卷入所(suo)有餡料，沾醬汁食用。

涼拌蕎麥面

做法：

（1）將800ml水(shui)(shui)煮開后(hou)，加入(ru)蕎麥面(mian)，煮5分鐘(zhong)，將面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)放入(ru)冰水(shui)(shui)中冷卻(que)，然后(hou)撈(lao)起瀝(li)干水(shui)(shui)分備用。

（2）將雞蛋打散，用(yong)花生(sheng)油將其(qi)煎成薄片，冷卻后切絲(si)備用(yong)。

（3）將(jiang)蕎(qiao)麥芽洗干凈、海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

（4）水3湯(tang)勺(shao)加蠔(hao)油、陳(chen)醋、白(bai)砂糖，在鍋(guo)內燒(shao)開做成淋(lin)汁。

（5）將(jiang)蕎麥(mai)面盛(sheng)碟(die)，加入蕎麥(mai)芽絲(si)、蛋絲(si)、海苔(tai)絲(si)，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

櫻桃蕎麥芽薄餅卷

（1）將低筋面(mian)粉(fen)過篩后(hou)，與蕎(qiao)麥粉(fen)和鹽一起混合(he)，再加入牛奶以刮(gua)面(mian)刀拌勻成面(mian)糊；櫻桃對切去籽，蕎(qiao)麥芽洗干凈，備用。

（2）舀2大匙的面糊倒入(ru)平底(di)鍋中，并以(yi)湯匙背將面糊攤開成(cheng)薄的圓片狀，以(yi)小火煎(jian)烙約1分(fen)鐘(zhong)，在表(biao)面尚末完全(quan)煎(jian)熟之(zhi)前(qian)排入(ru)櫻桃與(yu)蕎麥芽，再將薄餅卷起成(cheng)圓柱狀，續煎(jian)1分(fen)鐘(zhong)使重(zhong)疊處固定即可。

（3）制(zhi)法(fa)：餅皮(pi)制(zhi)成(cheng)為直徑7.5厘米(mi)圓(yuan)薄(bo)片12片。小火煎(jian)制(zhi)2分鐘即可(ke)。

蕎麥芽食用注意

蕎麥芽宜忌人群

宜：蕎(qiao)麥芽可(ke)預防糖尿(niao)病、降(jiang)血壓(ya)，對高血壓(ya)和心(xin)血管病患者來說是一種好食品(pin)。

忌：脾(pi)胃虛(xu)寒(han)、消化功能不佳(jia)及(ji)經常腹(fu)瀉(xie)的(de)人不宜食用蕎麥芽。

蕎麥芽食用禁忌

蕎(qiao)麥芽一次不可食用太多，否則易造成消(xiao)化不良。

蕎麥芽栽培技術

種子質量

種子(zi)(zi)成(cheng)熟度對其萌發、出苗(miao)及幼(you)苗(miao)的(de)生長影響(xiang)很大。種子(zi)(zi)成(cheng)熟度好，則(ze)飽(bao)滿而(er)(er)(er)粒大，出苗(miao)率高(gao)，子(zi)(zi)葉(xie)大而(er)(er)(er)厚(hou)，胚軸粗壯。蕎麥種子(zi)(zi)壽命較(jiao)短，存放年限對其生活力的(de)影響(xiang)較(jiao)大。因此，選擇成(cheng)熟度高(gao)而(er)(er)(er)飽(bao)滿的(de)新(xin)種子(zi)(zi)，是培(pei)育蕎麥芽苗(miao)的(de)一項(xiang)重要(yao)的(de)技術措(cuo)施。

溫度

蕎(qiao)麥(mai)屬喜溫(wen)(wen)(wen)性作物，種子萌(meng)發(fa)要求一定的溫(wen)(wen)(wen)度。發(fa)芽要求最低(di)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)(wei)7-8℃，適宜溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)(wei)15-20℃，最高溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)(wei)36-38℃。溫(wen)(wen)(wen)度過低(di)，種子萌(meng)發(fa)緩慢，對幼(you)苗的生(sheng)長(chang)極為(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)利，苗瘦弱(ruo)而不(bu)(bu)整齊。在適宜的溫(wen)(wen)(wen)度條(tiao)件下，蕎(qiao)麥(mai)浸種后(hou)3-4天能(neng)出芽，10-12天可(ke)以培育成蕎(qiao)麥(mai)芽苗。

水分

浸(jin)種(zhong)后(hou)，當種(zhong)子(zi)吸水量達到風干種(zhong)子(zi)自重(zhong)的(de)60%左右時，即可(ke)完成吸脹作用而進(jin)入種(zhong)子(zi)萌發階(jie)段。幼苗生(sheng)長期間需要較多(duo)的(de)水分，因此要保證有充足(zu)的(de)水分供應幼苗的(de)生(sheng)長。

光照

蕎麥芽苗(miao)生長(chang)(chang)需要充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)陽光、水(shui)(shui)分和適當(dang)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分。不適宜在(zai)(zai)黑暗或(huo)弱光條件下栽培，宜在(zai)(zai)陽光充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)地(di)方栽培。生長(chang)(chang)期需水(shui)(shui)量(liang)較(jiao)多，要保持有充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分。可(ke)以將苗(miao)盤(pan)浸泡在(zai)(zai)水(shui)(shui)池中，水(shui)(shui)深(shen)以不入盤(pan)內為準，僅浸著(zhu)根(gen)即可(ke)，以保證(zheng)根(gen)系(xi)水(shui)(shui)分吸收(shou)。促進下胚(pei)軸的(de)(de)(de)伸長(chang)(chang)和子葉的(de)(de)(de)展(zhan)開(kai)，提高(gao)產量(liang)。

收獲

當蕎麥(mai)芽苗長高至12~15厘米，子葉充分展開(kai)時(shi)，即(ji)可采收。

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