香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝(chao)天辣兩個、蒜苗50克、原味姜汁一湯匙(chi)（也(ye)可用姜粉(fen)）、料酒(jiu)一湯匙(chi)、生粉(fen)一茶匙(chi)、鹽少許(xu)、醬油適量。

做法：

1、牛肉(rou)切成小(xiao)丁，用姜汁、料酒、生粉(fen)和少許鹽腌制10分(fen)鐘。

2、紅尖椒(jiao)切成小丁，朝天辣(la)切碎。

3、蒜苗切成小丁，與辣椒放(fang)在(zai)一起(qi)備用。

4、炒(chao)(chao)鍋放油燒熱(re)，倒入牛肉粒，翻炒(chao)(chao)至(zhi)變(bian)色加牛肉醬炒(chao)(chao)勻。出鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后(hou)將(jiang)辣椒和蒜苗爆香。

6、倒入牛肉粒，一(yi)起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中(zhong)途要是覺得有(you)點干，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食(shi)鹽1/2茶(cha)匙(chi)、蔥1/2根、姜3片、八角1個、花(hua)椒(jiao)20粒、生抽1湯匙(chi)、辣(la)椒(jiao)(紅，尖，干)5-8個、孜然粉1/2茶(cha)匙(chi)、辣(la)椒(jiao)粉1茶(cha)匙(chi)、五香粉1/2茶(cha)匙(chi)、白糖1湯匙(chi)、植(zhi)物油2湯匙(chi)。

做法：

1、選(xuan)擇(ze)筋(jin)和膜(mo)較少的鮮(xian)牛(niu)(niu)腿(tui)肉(rou)，洗凈，改刀成大塊，鍋(guo)放水燒開(kai)，放入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)塊煮8-10分鐘(zhong)，去除(chu)血水，撈出(chu)瀝水。

2、將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒。

3、鍋中放植物(wu)油，放入(ru)(ru)花椒(jiao)、八(ba)角(jiao)炸一下，放入(ru)(ru)牛(niu)肉粒翻炒，加入(ru)(ru)蔥段、姜片炒出(chu)水份(fen)，再(zai)放入(ru)(ru)生抽(chou)、糖、鹽、孜然粉、尖椒(jiao)以及干紅(hong)辣椒(jiao)調味，加入(ru)(ru)一些(xie)開水，與肉齊平，煮至水快干時關(guan)火，注意查看(kan)，防止燒糊了(le)。

4、將牛(niu)肉粒(li)放入鋪(pu)上錫(xi)紙的烤盤。

5、烤(kao)箱上下(xia)火150度提前預熱(re)，熱(re)風模式，放(fang)入(ru)烤(kao)盤，約烤(kao)15分(fen)鐘，牛肉(rou)粒就比較干(gan)爽了，喜歡有(you)嚼勁的可加烤(kao)5分(fen)鐘。

6、取出(chu)烤盤，根據(ju)個人喜好，撒一(yi)些孜然(ran)粉、辣椒粉、五香粉，用筷(kuai)子(zi)拌勻即(ji)可。

做法三

用料：

牛(niu)肉(rou)500克(ke)(ke)、食鹽1茶匙(chi)、雞精1/2茶匙(chi)、蔥1棵、姜1大(da)塊、花椒(jiao)15克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)15克(ke)(ke)、料酒(jiu)2湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、老抽2湯(tang)(tang)匙(chi)、白芝麻3克(ke)(ke)、白糖4湯(tang)(tang)匙(chi)、烤肉(rou)醬(jiang)2湯(tang)(tang)匙(chi)、植物油2湯(tang)(tang)匙(chi)。

做法

1、牛肉(rou)切粗條或粒，用(yong)清水浸泡1小時，干辣(la)椒剪成段，蔥切段，姜(jiang)切片。

2、將(jiang)牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入(ru)料酒，再加入(ru)1/2茶匙鹽。

3、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘，將生抽、老(lao)抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉(rou)醬(jiang)。

4、再調入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油(you)，待油(you)5成熱時，放入辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，炒(chao)出(chu)香味后熄火(huo)。

5、將炒香的辣(la)椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好(hao)的牛(niu)肉。

6、加入調好的料汁(zhi)，充(chong)分攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，使食材均(jun)勻(yun)裹滿料汁(zhi)。

7、菜單中選擇(ze)“燉煮”功能，時(shi)間(jian)設置為40分鐘，按(an)下煮飯鍵，程序結束后(hou)出鍋，撒適(shi)量熟(shu)白芝(zhi)麻。

烹飪技巧

1、因為牛(niu)肉不需(xu)焯燙，所以入清水浸泡，主要為了去除(chu)(chu)血(xue)水，也(ye)可去除(chu)(chu)肉的腥味。

2、不能吃(chi)辣可(ke)以(yi)適當減少辣椒的用量(liang)，也可(ke)做成其他風味的。

3、如果喜(xi)歡牛肉(rou)(rou)干(gan)，可以將牛肉(rou)(rou)提前炒制十幾分(fen)鐘(zhong)，去(qu)掉多余水分(fen)，然后再放入(ru)電飯煲。