香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天(tian)辣兩個、蒜苗50克、原味姜(jiang)(jiang)汁一(yi)湯匙（也可用姜(jiang)(jiang)粉）、料(liao)酒一(yi)湯匙、生粉一(yi)茶(cha)匙、鹽(yan)少(shao)許、醬油(you)適量(liang)。

做法：

1、牛(niu)肉切成(cheng)小(xiao)丁，用姜汁、料酒(jiu)、生粉和少許鹽腌制10分鐘(zhong)。

2、紅尖椒切(qie)成小丁，朝天辣切(qie)碎。

3、蒜(suan)苗切成小丁(ding)，與辣椒(jiao)放在一起備(bei)用(yong)。

4、炒鍋放油燒(shao)熱，倒入(ru)牛肉粒(li)，翻炒至變色加(jia)牛肉醬炒勻。出鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少量油(you)，燒(shao)熱后(hou)將(jiang)辣椒和蒜(suan)苗爆香。

6、倒入牛肉粒，一起翻炒，加點(dian)醬(jiang)油(you)使顏色更好看，中途要是覺(jue)得有點(dian)干，就加點(dian)料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食鹽(yan)1/2茶(cha)匙、蔥1/2根、姜3片、八(ba)角1個、花椒20粒、生抽1湯(tang)匙、辣(la)椒(紅，尖(jian)，干)5-8個、孜然粉1/2茶(cha)匙、辣(la)椒粉1茶(cha)匙、五香(xiang)粉1/2茶(cha)匙、白糖1湯(tang)匙、植(zhi)物油(you)2湯(tang)匙。

做法：

1、選擇(ze)筋和膜較(jiao)少(shao)的鮮牛腿肉(rou)，洗凈，改(gai)刀(dao)成大塊，鍋放水燒開(kai)，放入牛肉(rou)塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水。

2、將牛肉塊(kuai)切(qie)成約1.5厘米見方(fang)的(de)小肉粒。

3、鍋中放植物油，放入(ru)花(hua)椒、八(ba)角炸(zha)一下，放入(ru)牛肉(rou)粒(li)翻炒，加入(ru)蔥(cong)段、姜片炒出水(shui)份，再放入(ru)生抽(chou)、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及(ji)干紅辣椒調味，加入(ru)一些(xie)開水(shui)，與肉(rou)齊(qi)平，煮至水(shui)快(kuai)干時關火，注意查(cha)看，防止燒糊了。

4、將牛肉粒放入(ru)鋪上(shang)錫紙的烤盤。

5、烤箱(xiang)上下火150度提前預熱，熱風(feng)模式(shi)，放入烤盤，約(yue)烤15分(fen)鐘，牛(niu)肉粒就比較干(gan)爽了，喜歡有嚼勁(jing)的可加烤5分(fen)鐘。

6、取出烤(kao)盤，根據個人喜好，撒一些(xie)孜(zi)然粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)，用筷子拌勻即可。

做法三

用料：

牛肉500克(ke)(ke)、食鹽1茶匙(chi)、雞精(jing)1/2茶匙(chi)、蔥1棵、姜1大塊(kuai)、花椒15克(ke)(ke)、干(gan)辣椒15克(ke)(ke)、料酒2湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、老(lao)抽2湯(tang)(tang)匙(chi)、白芝麻3克(ke)(ke)、白糖4湯(tang)(tang)匙(chi)、烤肉醬2湯(tang)(tang)匙(chi)、植(zhi)物(wu)油(you)2湯(tang)(tang)匙(chi)。

做法

1、牛(niu)肉切粗條或(huo)粒，用清水浸泡1小時，干辣(la)椒剪成段(duan)，蔥切段(duan)，姜切片(pian)。

2、將牛肉的水(shui)分(fen)擠干，血水(shui)倒(dao)掉(diao)，加(jia)入料酒，再加(jia)入1/2茶匙鹽。

3、放入(ru)蔥段和(he)姜(jiang)片，抓勻腌制30分鐘，將(jiang)生抽、老抽、白糖和(he)剩余的鹽(yan)混合(he)，加(jia)入(ru)烤(kao)肉醬。

4、再調入雞精，攪拌(ban)均勻待用，鍋(guo)中倒(dao)入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味(wei)后熄火。

5、將炒香的辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)放入電飯(fan)煲，放入腌制好的牛肉。

6、加入調(diao)好的料汁，充分攪拌均勻，使(shi)食材均勻裹滿料汁。

7、菜(cai)單中選(xuan)擇“燉煮”功能，時間(jian)設置為40分鐘(zhong)，按下煮飯鍵，程序結束后出鍋，撒適量熟白芝(zhi)麻。

烹飪技巧

1、因為牛(niu)肉(rou)不(bu)需焯(zhuo)燙(tang)，所(suo)以入(ru)清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉(rou)的腥味。

2、不能吃(chi)辣可以適(shi)當減少辣椒的用量，也可做成其他風味的。

3、如(ru)果喜歡(huan)牛(niu)肉(rou)干，可以將牛(niu)肉(rou)提前炒(chao)制十幾(ji)分(fen)鐘，去(qu)掉多余水分(fen)，然(ran)后再放入電飯煲(bao)。