白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工(gong)上的區別：

胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的果(guo)(guo)實(shi)(shi)在(zai)(zai)沒有完(wan)全成(cheng)(cheng)(cheng)熟 時，其表皮是綠(lv)色的，此時把果(guo)(guo)實(shi)(shi)摘下來(lai)，放入沸(fei)水中浸泡5～8分鐘，然后再(zai)放太陽下曬(shai)干(gan)或用火焙干(gan)，在(zai)(zai)這個過程中，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)會慢慢收縮(suo)并(bing)變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)黑(hei)色，這就是 黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了。黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)通(tong)常是粗磨，就成(cheng)(cheng)(cheng)了黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。等(deng)到胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)完(wan)全成(cheng)(cheng)(cheng)熟，變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)鮮紅(hong)色時，將(jiang)(jiang)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)摘下來(lai)除去果(guo)(guo)皮，再(zai)將(jiang)(jiang)留下的種籽曬(shai)干(gan)即成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。白(bai) 胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)就是白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，一般是磨成(cheng)(cheng)(cheng)細粉(fen)(fen)。事實(shi)(shi)上，除了白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外，還有綠(lv)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)紅(hong)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在(zai)(zai)這里就不多說了，也只是加工(gong)的方法不同(tong)。

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2、味道和(he)使用方法上的區別：

黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)比白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)要濃(nong)烈許(xu)多，且香(xiang)中(zhong)帶(dai)辣。但黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)不宜煮的(de)太久，因為黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)揮發性(xing)物質較多，如(ru)果煮太久其香(xiang)味(wei)(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)(wei)都會 揮發掉。黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)還有一(yi)個特點，就是溫度越(yue)高味(wei)(wei)(wei)道(dao)越(yue)濃(nong)郁，因此最(zui)適合用來制作(zuo)鐵板類的(de)菜肴，也(ye)適合燉肉、烹(peng)制野味(wei)(wei)(wei)和制作(zuo)火鍋。白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)比黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)道(dao)上更加(jia)柔 和、清香(xiang)，且香(xiang)味(wei)(wei)(wei)比較穩定，不易散失，是烹(peng)煮魚，紅(hong)燒(shao)菜肴的(de)理想調(diao)味(wei)(wei)(wei)料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒(jiao)子中含有一(yi)種(zhong)名為“胡椒(jiao)堿”的化(hua)學物(wu)質，該物(wu)質具有防止乳腺癌(ai)的功效。胡椒(jiao)與姜黃(咖喱粉)搭配，其抗癌(ai)功效會更(geng)強。

2、亮(liang)白清潔肌膚

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡(hu)椒粉(fen)，攪勻即可。洗(xi)浴時擦在濕潤的(de)皮膚上，擦揉后洗(xi)凈(jing)。

3、治鼻塞防感(gan)冒(mao)

胡(hu)椒是(shi)一種天然的(de)解充(chong)血藥，胡(hu)椒中的(de)化學物質可(ke)刺激(ji)鼻(bi)粘(zhan)膜細胞產生稀釋(shi)黏液，從而(er)打通(tong)鼻(bi)子，緩解感(gan)冒癥狀。雞湯撒上胡(hu)椒粉，是(shi)通(tong)鼻(bi)的(de)完美食物搭(da)檔。

4、助消化

胡椒的主要成(cheng)分(fen)是胡(hu)椒堿(jian)，也含有一(yi)定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及(ji)可溶(rong)性氮，能祛腥、解油膩，助消化(hua)。

5、治感冒

胡椒性(xing)溫熱(re)，對胃(wei)寒(han)(han)所致的(de)胃(wei)腹冷痛、腸鳴(ming)腹瀉有很好(hao)的(de)緩解作(zuo)用，并(bing)治療(liao)風寒(han)(han)感冒。