白胡椒和黑胡椒的區別

1、加工上(shang)的區別：

胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)在沒有完(wan)全成(cheng)(cheng)熟(shu) 時，其表皮(pi)是(shi)(shi)綠色的(de)，此時把果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)摘(zhai)下(xia)來，放入沸水中(zhong)(zhong)浸泡5～8分鐘(zhong)，然后再(zai)放太(tai)陽下(xia)曬(shai)干(gan)或用火焙干(gan)，在這個(ge)過程中(zhong)(zhong)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)會(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)收縮并(bing)變成(cheng)(cheng)黑色，這就(jiu)是(shi)(shi) 黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了。黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)通常是(shi)(shi)粗磨(mo)，就(jiu)成(cheng)(cheng)了黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)。等(deng)到(dao)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)完(wan)全成(cheng)(cheng)熟(shu)，變成(cheng)(cheng)鮮紅色時，將胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)摘(zhai)下(xia)來除去(qu)果(guo)(guo)皮(pi)，再(zai)將留(liu)下(xia)的(de)種籽曬(shai)干(gan)即成(cheng)(cheng)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。白(bai) 胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)就(jiu)是(shi)(shi)白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，一般是(shi)(shi)磨(mo)成(cheng)(cheng)細粉(fen)。事實(shi)(shi)(shi)上(shang)，除了白(bai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和黑胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)外(wai)，還(huan)有綠胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和紅胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在這里就(jiu)不多說了，也只是(shi)(shi)加工的(de)方法不同。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、味道(dao)和使用方法上的(de)區(qu)別：

黑胡椒(jiao)(jiao)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道比白胡椒(jiao)(jiao)要濃(nong)烈許(xu)多，且香(xiang)中(zhong)帶辣。但黑胡椒(jiao)(jiao)不宜(yi)煮(zhu)的(de)(de)太(tai)久，因為黑胡椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)(de)揮(hui)發性物質(zhi)較多，如(ru)果煮(zhu)太(tai)久其香(xiang)味(wei)(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)(wei)都會 揮(hui)發掉。黑胡椒(jiao)(jiao)還有一個特點，就是溫度越(yue)高(gao)味(wei)(wei)(wei)道越(yue)濃(nong)郁，因此最適合用(yong)來制作鐵板類的(de)(de)菜(cai)肴，也(ye)適合燉(dun)肉、烹制野(ye)味(wei)(wei)(wei)和制作火(huo)鍋。白胡椒(jiao)(jiao)比黑胡椒(jiao)(jiao)味(wei)(wei)(wei)道上(shang)更加柔 和、清(qing)香(xiang)，且香(xiang)味(wei)(wei)(wei)比較穩定，不易散(san)失，是烹煮(zhu)魚，紅燒(shao)菜(cai)肴的(de)(de)理想調(diao)味(wei)(wei)(wei)料。

黑胡椒和白胡椒的功效與作用

1、防止乳腺癌

胡椒子中含有(you)一(yi)種(zhong)名為“胡椒堿”的(de)化學(xue)物質，該物質具有(you)防(fang)止乳腺癌的(de)功(gong)效(xiao)。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功(gong)效(xiao)會(hui)更強。

2、亮白清潔肌(ji)膚

胡椒可以刺激血液循環，去除皮膚死亡細胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養物。配方：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗(xi)浴時擦在濕潤的皮膚上，擦揉后洗(xi)凈。

3、治鼻(bi)塞(sai)防(fang)感冒

胡(hu)椒是一種(zhong)天然的(de)(de)解(jie)充血藥，胡(hu)椒中(zhong)的(de)(de)化(hua)學物(wu)質(zhi)可刺激鼻粘膜細胞(bao)產(chan)生稀釋(shi)黏(nian)液，從而打通(tong)鼻子，緩解(jie)感冒(mao)癥狀。雞(ji)湯(tang)撒(sa)上胡(hu)椒粉，是通(tong)鼻的(de)(de)完(wan)美食物(wu)搭檔(dang)。

4、助消化

胡椒的主要成分是胡椒堿，也(ye)含有(you)一定(ding)量的芳(fang)香油、粗(cu)蛋白(bai)、粗(cu)脂肪及可(ke)溶性氮，能祛腥(xing)、解(jie)油膩，助消化。

5、治感冒

胡(hu)椒性(xing)溫(wen)熱，對(dui)胃(wei)寒所致的(de)胃(wei)腹冷(leng)痛、腸鳴(ming)腹瀉有(you)很好的(de)緩解(jie)作用，并(bing)治(zhi)療風寒感冒(mao)。