面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面包(bao)各種(zhong)土司等

中筋面粉

中(zhong)筋面粉的蛋(dan)白質含量平均為11%左右，它是常(chang)用來制作饅(man)頭(tou)、餃子(zi)的普通(tong)面粉。

低筋面粉

蛋白含量(liang)平均8.5%左右，因此筋度弱，常用(yong)來制(zhi)作口感柔軟(ruan)、組織疏松的蛋糕、餅干(gan)等。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

糖類烘焙原料

白砂糖

南方(fang)的(de)白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比(bi)較粗，北方(fang)則會從甜菜中提取糖。

太古優質(zhi)白砂糖潔白純凈、顆粒均勻、干燥而不易(yi)結塊的特點，使用及儲(chu)存均十(shi)分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適(shi)用于芝士蛋(dan)糕(gao)(gao)、餅干、面(mian)包(bao) 等(deng)西(xi)點的制作以及(ji)表面(mian)裝飾，覆蓋在(zai)蛋(dan)糕(gao)(gao)表面(mian)形(xing)成保(bao)護(hu)膜，延(yan)長(chang)蛋(dan)糕(gao)(gao)的保(bao)質期，增加蛋(dan)糕(gao)(gao)的香味，甜香誘人，做好的蛋(dan)糕(gao)(gao)加入糖(tang)粉使(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)形(xing)狀美觀(guan)。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉(fen)(fen)是一種(zhong)復(fu)合疏松(song)劑(ji)，又稱(cheng)為發泡粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，在烘(hong)焙里主要用作(zuo)蛋糕的(de)膨松(song)劑(ji)來使用。

安琪雙效泡打粉 泡打粉又稱速發粉、泡大粉、蛋糕發粉或發酵粉。主(zhu)要(yao)用于糧食(shi)制(zhi)品的快速發酵。如制(zhi)作蛋糕、發糕、包子、饅(man)頭、酥餅、面包等食(shi)品。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用作重(zhong)糖、重(zhong)油面包及甜面點等(deng)。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶(nai)油(you)(you)常被用作于打發后制作奶(nai)油(you)(you)蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉(la)芝士碎是做披薩的好奶酪，其口感(gan)濃(nong)郁，西餐廚師會選用(yong)它(ta)，是您做披薩、焗飯等(deng)意式美食不(bu)錯的選擇！

黃油

有些配方里也稱黃油為奶(nai)(nai)油，它是用牛奶(nai)(nai)加工而成的(de)，常見的(de)黃油有含鹽(yan)和不含鹽(yan)兩種，烘焙中(zhong)最常使用的(de)是無(wu)鹽(yan)黃油。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉選(xuan)取(qu)優質牛奶(nai)(nai)制(zhi)作(zuo)而成，不(bu)添加蔗糖(tang)。在烘焙中加入雀巢全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉，可令(ling)制(zhi)成的蛋糕或面包松軟可口，奶(nai)(nai)香濃郁(yu)。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全(quan)脂牛(niu)奶(nai)源(yuan)自(zi)優質牛(niu)奶(nai)， 滴滴采用(yong)(yong)優質奶(nai)源(yuan)，每(mei)一(yi)滴都(dou)散(san)發鮮奶(nai)清香，食用(yong)(yong)放心。打發后的(de)奶(nai)沫豐富 、細膩、持久，是花式咖啡的(de)理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)可(ke)粉(fen)是從可(ke)可(ke)樹結出的果實里(li)取出的可(ke)可(ke)豆(dou)，經發酵、粗(cu)碎、去皮等工序得到(dao)的可(ke)可(ke)豆(dou)碎片（通稱可(ke)可(ke)餅 ）由可(ke)可(ke)餅脫脂粉(fen)碎之后的粉(fen)狀物。

在烘焙中使用(yong)可可粉，能使食物帶有一(yi)股巧克力的香味(wei)，它(ta)常常被(bei)用(yong)來制作(zuo)巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力餅(bing)干(gan)等。

抹茶粉

抹茶(cha)粉是以(yi)遮(zhe)陽茶(cha)所做的碾(nian)茶(cha)為主(zhu)要原料，用(yong)茶(cha)葉超細粉機碾(nian)磨而成的茶(cha)葉微粉，在烘(hong)焙中，使用(yong)抹茶(cha)粉能使食物帶有一股茶(cha)品(pin)的清香(xiang)，顏色(se)青翠(cui)靚麗。

芝士粉

芝士粉是近(jin)幾年(nian)開(kai)始流行的(de)烘焙輔助原料之一(yi)，由(you)百分百純乳(ru)酪制作而成，不添加(jia)任何(he)添加(jia)劑，帶有微微的(de)咸，是由(you)奶酪經過特殊工藝的(de)高度提純、濃縮后(hou)制成，其色澤金黃，香味濃郁(yu)，常被用于面包、蛋糕、餅干(gan)等糕點的(de)制作中，增加(jia)食物的(de)風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)(yong)可可豆制作(zuo)，口感香醇，絲滑(hua)享受(shou)。適(shi)用(yong)(yong)各種糕點(dian)裝(zhuang)飾(shi)與修飾(shi)中(zhong)(zhong)使用(yong)(yong)，不(bu)僅添味而且還(huan)能點(dian)綴食(shi)品(pin)的美(mei)觀。無論是(shi)用(yong)(yong)在蛋(dan)糕中(zhong)(zhong)還(huan)是(shi)餅干中(zhong)(zhong)，都會給你的作(zuo)品(pin)帶(dai)來美(mei)的享受(shou)。