面粉類烘焙原料

高筋面粉

高筋面粉是指面粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面包、花式面(mian)包各種土司(si)等(deng)

中筋面粉

中(zhong)筋面(mian)粉的(de)蛋(dan)白質含量平均為11%左右，它(ta)是常用來制作(zuo)饅頭、餃子的(de)普通面(mian)粉。

低筋面粉

蛋白(bai)含量平均(jun)8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干(gan)等(deng)。

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糖類烘焙原料

白砂糖

南方的白砂(sha)糖多為(wei)甘蔗提(ti)(ti)取，顆(ke)粒(li)比(bi)較粗，北方則(ze)會(hui)從(cong)甜菜中提(ti)(ti)取糖。

太古優質白(bai)砂糖潔白(bai)純凈(jing)、顆粒均(jun)勻、干燥而(er)不易結塊的特點(dian)，使(shi)用及(ji)儲存(cun)均(jun)十分方便。

糖粉類烘焙原料

糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。適用于芝(zhi)士(shi)蛋糕(gao)(gao)(gao)、餅干(gan)、面包 等西點的制作以(yi)及表面裝飾，覆蓋(gai)在蛋糕(gao)(gao)(gao)表面形成保護膜(mo)，延長蛋糕(gao)(gao)(gao)的保質期，增加(jia)蛋糕(gao)(gao)(gao)的香味，甜香誘人，做好(hao)的蛋糕(gao)(gao)(gao)加(jia)入糖粉使蛋糕(gao)(gao)(gao)形狀美觀。

輔助烘焙粉

泡打粉

泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fa)(fa)泡粉和發(fa)(fa)酵粉，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨松劑來使用(yong)。

安琪雙效(xiao)泡(pao)打(da)粉(fen) 泡(pao)打(da)粉(fen)又稱速(su)發(fa)(fa)粉(fen)、泡(pao)大粉(fen)、蛋(dan)糕發(fa)(fa)粉(fen)或(huo)發(fa)(fa)酵粉(fen)。主要(yao)用(yong)于糧食制(zhi)品(pin)的(de)快速(su)發(fa)(fa)酵。如制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、發(fa)(fa)糕、包(bao)子、饅頭、酥餅(bing)、面包(bao)等食品(pin)。

酵母

西式面包、中式饅頭等，均會使用酵母作為膨松劑。干酵(jiao)母(mu)顆粒小，發酵(jiao)速度快。常(chang)用作重糖、重油面(mian)包(bao)及(ji)甜面(mian)點等(deng)。

烘焙奶制品

淡奶油

易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常(chang)被用(yong)作于打發后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米(mi)蘇等。

奶油奶酪

一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，主要被運用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其它食品原料，例如：乳酪撻、乳酪餅干等。馬蘇里拉芝士碎是做披薩的(de)好奶酪，其口感濃郁，西餐廚師(shi)會選用它，是您(nin)做披薩、焗(ju)飯等意式美食(shi)不錯的(de)選擇！

黃油

有(you)些(xie)配方里也稱黃油為奶油，它(ta)是(shi)用牛奶加工而成的(de)(de)(de)，常(chang)見的(de)(de)(de)黃油有(you)含(han)鹽和不含(han)鹽兩種(zhong)，烘焙中最常(chang)使(shi)用的(de)(de)(de)是(shi)無鹽黃油。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風味的作用。全脂奶(nai)粉選取優質牛(niu)奶(nai)制(zhi)作而成(cheng)，不添加(jia)蔗糖。在(zai)烘焙(bei)中(zhong)加(jia)入雀巢全脂奶(nai)粉，可令制(zhi)成(cheng)的(de)蛋(dan)糕(gao)或面包(bao)松軟可口，奶(nai)香濃郁(yu)。

牛奶

牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運用很廣泛，可代替一部分水來增加產品的風味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛(niu)(niu)奶(nai)源自優質(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)， 滴(di)(di)滴(di)(di)采用優質(zhi)奶(nai)源，每一滴(di)(di)都散發鮮奶(nai)清香，食用放心。打發后(hou)的奶(nai)沫豐(feng)富 、細膩(ni)、持久，是花式咖啡的理想搭擋。

粉類烘焙原料

可可粉

可(ke)可(ke)粉(fen)是從可(ke)可(ke)樹結出的果(guo)實里(li)取出的可(ke)可(ke)豆，經發酵(jiao)、粗碎、去皮(pi)等(deng)工序得到的可(ke)可(ke)豆碎片(pian)（通稱可(ke)可(ke)餅(bing)(bing) ）由可(ke)可(ke)餅(bing)(bing)脫脂粉(fen)碎之后的粉(fen)狀物。

在(zai)烘焙中使用可(ke)可(ke)粉，能使食(shi)物帶(dai)有(you)一股巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)香味，它(ta)常(chang)常(chang)被(bei)用來制作巧(qiao)克(ke)力(li)(li)蛋糕、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)面包(bao)、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)餅(bing)干等。

抹茶粉

抹茶(cha)粉(fen)是以遮陽茶(cha)所(suo)做的(de)碾茶(cha)為主要原料，用茶(cha)葉(xie)超細粉(fen)機碾磨而(er)成(cheng)的(de)茶(cha)葉(xie)微粉(fen)，在烘焙中，使用抹茶(cha)粉(fen)能使食物帶有一股茶(cha)品的(de)清香，顏色青翠靚麗(li)。

芝士粉

芝士粉是近幾(ji)年開始(shi)流行的烘焙輔(fu)助原料(liao)之一，由百(bai)分百(bai)純(chun)乳酪制(zhi)(zhi)作而(er)成，不添加(jia)任何添加(jia)劑，帶有(you)微(wei)微(wei)的咸(xian)，是由奶酪經過特殊工藝的高度提(ti)純(chun)、濃縮后制(zhi)(zhi)成，其色(se)澤(ze)金黃，香味濃郁，常被用(yong)于面包、蛋糕(gao)(gao)、餅干等糕(gao)(gao)點的制(zhi)(zhi)作中(zhong)，增加(jia)食物(wu)的風味。

巧克力類烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。選用(yong)可可豆制作(zuo)，口(kou)感香醇，絲滑享受。適(shi)用(yong)各種糕點裝(zhuang)飾與修飾中使用(yong)，不僅添味而且還(huan)能點綴食(shi)品(pin)的美觀。無論(lun)是用(yong)在(zai)蛋糕中還(huan)是餅干中，都會給你的作(zuo)品(pin)帶來美的享受。