第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波爐無(wu)法代替烤(kao)箱，它(ta)們的(de)加熱原理完全不一樣(yang)。即使是有燒烤(kao)功能的(de)微波爐也(ye)不行。

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量勺、廚房秤

做烘焙(bei)絕對不可以少的工具(ju)。西點(dian)和中餐(can)不一(yi)樣，講究定量，各配料的比(bi)例一(yi)定要準(zhun)確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕(gao)需要放在(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)上進行烘(hong)焙。烤(kao)盤(pan)(pan)最好(hao)配備2個，日常使用更為方(fang)便（如(ru)餅干一(yi)(yi)般一(yi)(yi)盤(pan)(pan)烤(kao)不下，有兩(liang)個烤(kao)盤(pan)(pan)的話(hua)，當(dang)第(di)一(yi)(yi)盤(pan)(pan)在(zai)烤(kao)的時(shi)候就可(ke)(ke)以準(zhun)備第(di)二(er)盤(pan)(pan)了）。烤(kao)網(wang)不僅可(ke)(ke)以用來烤(kao)雞翅、肉串，也可(ke)(ke)以作為面包、蛋糕(gao)的冷卻架。隔(ge)熱手柄（或隔(ge)熱手套）可(ke)(ke)以防止拿取(qu)烤(kao)盤(pan)(pan)/烤(kao)網(wang)時(shi)候被(bei)燙傷。一(yi)(yi)般這三種工具在(zai)買烤(kao)箱的時(shi)候都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發黃油、雞(ji)蛋還是淡奶(nai)油，都需(xu)(xu)要用(yong)到打蛋器(qi)。一些(xie)濕性原料混合在一起(qi)的時候(hou)，也需(xu)(xu)要打蛋器(qi)。

電動打(da)蛋(dan)器(qi)更(geng)方便省力，而(er)且全蛋(dan)的打(da)法很困難，必須(xu)使(shi)用電動打(da)蛋(dan)器(qi)。但電動打(da)蛋(dan)器(qi)并不(bu)適用于所(suo)有場(chang)合。比如打(da)發(fa)少(shao)量的黃油(you)，或者(zhe)某些不(bu)需(xu)要打(da)發(fa)，只需(xu)要把雞蛋(dan)、糖、油(you)混合攪拌的場(chang)合，使(shi)用手(shou)動打(da)蛋(dan)器(qi)會更(geng)加(jia)方便快捷(jie)。因此兩種打(da)蛋(dan)器(qi)都(dou)需(xu)要配備(bei)。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料(liao)刮(gua)板(ban)是(shi)小巧卻又管用(yong)的工具，很(hen)多場合下(xia)(xia)都可(ke)以(yi)用(yong)到。在揉面的時候(hou)，粘在案(an)板(ban)上的面團(tuan)可(ke)以(yi)用(yong)它鏟下(xia)(xia)來。它也可(ke)以(yi)協助我(wo)們把整形好的小面團(tuan)移(yi)到烤盤(pan)上去。

橡皮(pi)刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用于(yu)攪(jiao)拌面糊(hu)。在(zai)制作戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)，將蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)糊(hu)和蛋(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)混(hun)合在(zai)一起時，它(ta)是最有力的工具。而且在(zai)攪(jiao)拌的同(tong)時，它(ta)可以緊緊貼在(zai)碗壁上，把附著(zhu)在(zai)碗壁的蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)糊(hu)刮得(de)干(gan)干(gan)凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不(bu)銹(xiu)鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一(yi)些(xie)小(xiao)碗用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣東西都不用介紹了。不過需要(yao)補充一句：制作面食，更推薦使用非(fei)木質的案板(ban)。如金屬、塑(su)料案板(ban)。和木質案板(ban)比(bi)起來，它們(men)更不易粘，而(er)且不易滋生細(xi)菌。

錫紙、油紙

烤盤(pan)墊紙(zhi)(zhi)，用來墊在烤盤(pan)上(shang)防(fang)粘(zhan)(zhan)。有時候在烤盤(pan)上(shang)涂油(you)同樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)起到防(fang)粘(zhan)(zhan)的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)使用墊紙(zhi)(zhi)可(ke)(ke)以(yi)免去清洗(xi)烤盤(pan)的(de)麻煩(fan)。油(you)紙(zhi)(zhi)比錫紙(zhi)(zhi)價格低(di)廉。但(dan)錫紙(zhi)(zhi)可(ke)(ke)以(yi)在烤肉(rou)的(de)時候包裹(guo)食(shi)物，防(fang)止(zhi)水分(fen)流失。烘烤過(guo)程中(zhong)，食(shi)物上(shang)色后(hou)在表面(mian)加(jia)蓋一(yi)層錫紙(zhi)(zhi)還可(ke)(ke)以(yi)起到防(fang)止(zhi)上(shang)色過(guo)深(shen)的(de)作用。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一(yi)起混合(he)過篩，有助于讓它們混合(he)更(geng)均勻。

蛋糕圓模

如果不(bu)做蛋(dan)糕，不(bu)算真正(zheng)做過烘焙。8寸(cun)或6寸(cun)蛋(dan)糕圓模至少要有一(yi)個。購(gou)買(mai)活(huo)底模會更容(rong)易脫模，要制作戚風蛋(dan)糕的話(hua)，不(bu)要購(gou)買(mai)不(bu)粘的蛋(dan)糕模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和(he)量勺一樣，量杯也(ye)是(shi)用來量取定量原料(liao)的工(gong)具。之所(suo)以不(bu)(bu)把它列為必備工(gong)具，是(shi)因為在(zai)我的博客(ke)里(li)，基本所(suo)有配方都不(bu)(bu)用“杯”作為單位。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)以用來裱花(hua)。做曲奇、泡(pao)芙的(de)時候(hou)，也(ye)可(ke)以用它(ta)們來擠出花(hua)色面糊。不同的(de)裱花(hua)嘴(zui)可(ke)以擠出不同的(de)花(hua)型(xing)，可(ke)以根據需要購買(mai)單個的(de)裱花(hua)嘴(zui)，也(ye)可(ke)以購買(mai)一整套(tao)。

裱花轉臺

制作裱(biao)花蛋糕的(de)(de)工(gong)具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的(de)(de)抹平及進(jin)行裱(biao)花。

蛋糕抹刀

制作表(biao)花蛋糕的時(shi)候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制作麥芬蛋(dan)糕(gao)，也可以制作其他的紙杯(bei)蛋(dan)糕(gao)。有很多種大小和(he)花色可供選擇，可以根據自己的愛好(hao)來購買。

土司模

如(ru)果(guo)你要制作(zuo)土(tu)司，它是必備工具(ju)。家庭制作(zuo)建議(yi)購(gou)買450克規格的土(tu)司模(mo)。

圓形切模

一(yi)套大小不(bu)一(yi)的切(qie)模，可(ke)以切(qie)出圓形(xing)的面片。除了(le)這種圓形(xing)的，還(huan)有(you)菊花(hua)形(xing)的切(qie)模。

塔模、派盤

制作派(pai)、塔類點心(xin)的(de)必(bi)要工具(ju)。如果想(xiang)制作出(chu)這類西點，塔和(he)派(pai)盤(pan)都是必(bi)備(bei)的(de)。派(pai)、塔盤(pan)規格(ge)很多，有(you)不同的(de)尺寸(cun)、深淺(qian)、花邊，可(ke)以根據需要購(gou)買。

毛刷

很多點心與面(mian)包為了上(shang)色漂亮，都需(xu)要(yao)在烤焙之(zhi)前在表(biao)層刷一層刷液。毛刷在這個時(shi)候就派上(shang)用場(chang)了。

各種刀具

粗鋸齒(chi)刀(dao)(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)切土司，細鋸齒(chi)刀(dao)(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)切蛋糕，一般的(de)(de)中片刀(dao)(dao)(dao)可以(yi)用(yong)來(lai)(lai)分割(ge)面團，小抹刀(dao)(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)涂餡料和果醬(jiang)，水果刀(dao)(dao)(dao)用(yong)來(lai)(lai)處理各種作為烘焙(bei)原(yuan)料的(de)(de)新鮮水果……總之根據(ju)不(bu)同(tong)的(de)(de)需要，選購不(bu)同(tong)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)具。當然(ran)，你也可以(yi)不(bu)這么(me)多講(jiang)究，一把刀(dao)(dao)(dao)走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用來制作各種布丁(ding)、小蛋糕等。這類(lei)小模具款式(shi)多樣，全都可以根據自(zi)己的(de)愛(ai)好(hao)選擇購買。

面包機

家(jia)(jia)庭制作(zuo)面(mian)包，揉(rou)面(mian)是個體力活兒。所(suo)以(yi)(yi)有很多同學選(xuan)擇了面(mian)包機。面(mian)包機直(zhi)接(jie)烘烤出來(lai)的(de)面(mian)包大多都不(bu)太可口，所(suo)以(yi)(yi)一(yi)般大家(jia)(jia)都忽(hu)略它(ta)烤面(mian)包的(de)功能，只把(ba)它(ta)當成(cheng)揉(rou)面(mian)的(de)工具。

不過面包(bao)機揉(rou)面的(de)缺點也很明顯。因為功率低，揉(rou)面效率低，需要較長(chang)的(de)時間(jian)才能(neng)將面揉(rou)好(hao)。而且揉(rou)面的(de)過程產生的(de)熱量散發不出(chu)去，長(chang)時間(jian)揉(rou)面會導致面團(tuan)的(de)溫度過高等(deng)。用手(shou)揉(rou)面的(de)話，可以親手(shou)感受(shou)到面團(tuan)的(de)變化過程，更有手(shou)工自制面包(bao)的(de)樂(le)趣。