第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)無(wu)法代替烤箱(xiang)，它們的加熱原(yuan)理(li)完全不一樣(yang)。即使是有燒(shao)烤功能的微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)也不行。

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量勺、廚房秤

做烘焙絕(jue)對不(bu)可(ke)以少的工具。西點(dian)和中(zhong)餐不(bu)一樣，講(jiang)究定(ding)量，各配料的比例一定(ding)要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干(gan)、蛋(dan)糕需要放在烤盤(pan)上(shang)進(jin)行烘焙(bei)。烤盤(pan)最(zui)好配(pei)備(bei)2個，日常使用更為方(fang)便（如餅干(gan)一(yi)般(ban)一(yi)盤(pan)烤不下，有兩個烤盤(pan)的(de)(de)話，當第一(yi)盤(pan)在烤的(de)(de)時候(hou)就可以(yi)(yi)準備(bei)第二盤(pan)了）。烤網不僅可以(yi)(yi)用來烤雞翅(chi)、肉串(chuan)，也可以(yi)(yi)作為面包(bao)、蛋(dan)糕的(de)(de)冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以(yi)(yi)防止拿取烤盤(pan)/烤網時候(hou)被燙傷。一(yi)般(ban)這三種工具(ju)在買烤箱的(de)(de)時候(hou)都會配(pei)備(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無(wu)論(lun)是(shi)(shi)打(da)發黃油(you)、雞蛋(dan)還是(shi)(shi)淡奶油(you)，都(dou)需(xu)要(yao)用到(dao)打(da)蛋(dan)器。一(yi)些濕(shi)性原料混(hun)合(he)在一(yi)起的時候，也需(xu)要(yao)打(da)蛋(dan)器。

電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)更方(fang)便省力，而且全(quan)蛋(dan)(dan)的打(da)法很困難，必須(xu)使用電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)。但電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)并不適(shi)用于所有場合。比如(ru)打(da)發(fa)少量的黃油，或者某些不需(xu)(xu)要打(da)發(fa)，只(zhi)需(xu)(xu)要把雞蛋(dan)(dan)、糖、油混合攪拌的場合，使用手動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)會更加方(fang)便快捷。因此(ci)兩種打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)都需(xu)(xu)要配備。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮(gua)板(ban)是小(xiao)巧(qiao)卻又(you)管用(yong)(yong)的工具，很多場(chang)合(he)下都可以(yi)(yi)用(yong)(yong)到。在揉面的時(shi)候，粘在案板(ban)上的面團(tuan)可以(yi)(yi)用(yong)(yong)它鏟下來。它也(ye)可以(yi)(yi)協助我們(men)把整(zheng)形好的小(xiao)面團(tuan)移到烤盤(pan)上去。

橡皮(pi)刮刀是扁平的軟質刮刀，適(shi)合用(yong)于攪拌面糊(hu)。在制作戚風蛋(dan)糕，將蛋(dan)白(bai)糊(hu)和蛋(dan)黃糊(hu)混合在一起時，它是最有力(li)的工具。而(er)且(qie)在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗(wan)壁(bi)上，把附著在碗(wan)壁(bi)的蛋(dan)糕糊(hu)刮得(de)干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用(yong)的(de)不銹鋼盆或大玻(bo)璃(li)碗(wan)至少準(zhun)備(bei)兩個以上，還需要準(zhun)備(bei)一些小碗(wan)用(yong)來盛(sheng)放各(ge)種原料。

案板、搟面杖

這(zhe)兩樣東西(xi)都不(bu)(bu)用介紹了。不(bu)(bu)過(guo)需要補充一句：制作(zuo)面食，更推薦使用非木質的案(an)板。如金(jin)屬、塑料案(an)板。和木質案(an)板比起來，它們更不(bu)(bu)易粘(zhan)，而且不(bu)(bu)易滋生(sheng)細(xi)菌。

錫紙、油紙

烤(kao)(kao)盤墊(dian)紙，用(yong)(yong)來(lai)墊(dian)在烤(kao)(kao)盤上(shang)(shang)防(fang)(fang)粘(zhan)。有(you)時(shi)候在烤(kao)(kao)盤上(shang)(shang)涂(tu)油(you)同樣可(ke)(ke)以起到防(fang)(fang)粘(zhan)的效果(guo)，但使用(yong)(yong)墊(dian)紙可(ke)(ke)以免去清洗烤(kao)(kao)盤的麻(ma)煩。油(you)紙比錫(xi)紙價格(ge)低廉。但錫(xi)紙可(ke)(ke)以在烤(kao)(kao)肉的時(shi)候包裹食(shi)物，防(fang)(fang)止(zhi)水分流失。烘烤(kao)(kao)過(guo)程中(zhong)，食(shi)物上(shang)(shang)色后(hou)在表面加(jia)蓋一層錫(xi)紙還(huan)可(ke)(ke)以起到防(fang)(fang)止(zhi)上(shang)(shang)色過(guo)深的作用(yong)(yong)。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混(hun)合過篩，有助于讓它(ta)們混(hun)合更均勻。

蛋糕圓模

如果(guo)不(bu)做蛋(dan)糕(gao)，不(bu)算真正(zheng)做過烘焙。8寸或6寸蛋(dan)糕(gao)圓(yuan)模至少要有一(yi)個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的話，不(bu)要購買不(bu)粘的蛋(dan)糕(gao)模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺(shao)一樣，量杯也是用來(lai)量取定量原料的工具。之所(suo)以不(bu)(bu)把它列(lie)為(wei)必備工具，是因為(wei)在(zai)我的博(bo)客里，基本(ben)所(suo)有配方(fang)都不(bu)(bu)用“杯”作為(wei)單位。

裱花嘴、裱花袋

可(ke)(ke)以(yi)(yi)用來裱花(hua)(hua)(hua)。做(zuo)曲奇(qi)、泡芙的時候(hou)，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用它們來擠(ji)出(chu)花(hua)(hua)(hua)色面糊。不(bu)(bu)同(tong)(tong)的裱花(hua)(hua)(hua)嘴可(ke)(ke)以(yi)(yi)擠(ji)出(chu)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的花(hua)(hua)(hua)型，可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據(ju)需要購(gou)買單(dan)個的裱花(hua)(hua)(hua)嘴，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)購(gou)買一(yi)整套。

裱花轉臺

制作(zuo)裱(biao)花蛋糕的工具。將蛋糕置于(yu)轉臺上可以方便淡奶(nai)油的抹平及進行(xing)裱(biao)花。

蛋糕抹刀

制作表花蛋(dan)糕(gao)的(de)時候(hou)，用來(lai)抹平蛋(dan)糕(gao)上的(de)淡(dan)奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用來制作麥芬蛋糕，也可(ke)以制作其(qi)他的紙杯蛋糕。有很多種(zhong)大(da)小和花色可(ke)供選(xuan)擇，可(ke)以根據(ju)自己的愛好來購買(mai)。

土司模

如果你要制(zhi)(zhi)作土司，它是必備工具。家庭制(zhi)(zhi)作建議(yi)購買450克規(gui)格的(de)土司模。

圓形切模

一(yi)套(tao)大(da)小不(bu)一(yi)的(de)(de)切(qie)模，可以切(qie)出圓形的(de)(de)面片。除了這(zhe)種圓形的(de)(de)，還有(you)菊(ju)花(hua)形的(de)(de)切(qie)模。

塔模、派盤

制(zhi)作派、塔類(lei)點(dian)心的(de)必(bi)要工具。如果想制(zhi)作出這類(lei)西(xi)點(dian)，塔和派盤都是必(bi)備的(de)。派、塔盤規格(ge)很(hen)多，有(you)不(bu)同的(de)尺寸、深淺、花邊(bian)，可以根據需要購買(mai)。

毛刷

很多點心(xin)與(yu)面包為了(le)上(shang)色漂亮(liang)，都需要在(zai)烤焙之前(qian)在(zai)表(biao)層刷一層刷液。毛刷在(zai)這個時候(hou)就派上(shang)用(yong)場了(le)。

各種刀具

粗(cu)鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)切土司，細鋸齒刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)切蛋糕，一般的中片刀(dao)(dao)可以用(yong)來(lai)分割面團，小抹刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)涂餡料(liao)(liao)和果醬(jiang)，水果刀(dao)(dao)用(yong)來(lai)處理各種作為(wei)烘(hong)焙原料(liao)(liao)的新(xin)鮮(xian)水果……總之根據不同的需要(yao)，選購不同的刀(dao)(dao)具。當(dang)然，你(ni)也可以不這么多講究，一把刀(dao)(dao)走遍(bian)天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用(yong)來制作各種(zhong)布丁(ding)、小(xiao)蛋糕等。這類小(xiao)模具(ju)款式多樣，全(quan)都(dou)可以(yi)根據自己的愛好選擇購買。

面包機

家(jia)(jia)庭制作(zuo)面(mian)包，揉面(mian)是個(ge)體力(li)活(huo)兒。所以有很多同學選擇了面(mian)包機。面(mian)包機直接(jie)烘烤出來的面(mian)包大(da)多都(dou)不太(tai)可(ke)口，所以一般(ban)大(da)家(jia)(jia)都(dou)忽略它(ta)(ta)烤面(mian)包的功能，只把(ba)它(ta)(ta)當成揉面(mian)的工具。

不過(guo)面(mian)(mian)包機揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)缺點(dian)也很明顯。因為(wei)功(gong)率低，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)效(xiao)率低，需(xu)要較長(chang)(chang)的(de)時間才能將面(mian)(mian)揉(rou)(rou)好。而且揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)過(guo)程(cheng)產生的(de)熱量散(san)發不出去，長(chang)(chang)時間揉(rou)(rou)面(mian)(mian)會導(dao)致面(mian)(mian)團的(de)溫(wen)度過(guo)高(gao)等。用手揉(rou)(rou)面(mian)(mian)的(de)話，可(ke)以親(qin)手感受到面(mian)(mian)團的(de)變化過(guo)程(cheng)，更有手工自制面(mian)(mian)包的(de)樂趣(qu)。