串串香底料配方與制作方法

要知(zhi)道串(chuan)串(chuan)香其實就是火(huo)鍋(guo)的翻版(ban)，底(di)料(liao)的做法其實和(he)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)做法十分類似，那(nei)么，串(chuan)串(chuan)香底(di)料(liao)怎么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料(liao)：混合油(you)5kg(紅(hong)油(you)和熟(shu)菜(cai)油(you)各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒(jiao)節(jie)500g，花椒(jiao)100g，蒜瓣150g，老姜(jiang)100g，香料(liao)300g，料(liao)酒30g，白酒50g、八角30g、山奈(nai)5g、小(xiao)茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁(ding)香15g、香果5g、千(qian)里香40g。

做法：

1、先將花椒、香料分別放入溫(wen)水浸(jin)泡(pao)半小時(shi)或以上，備用。

2、將干辣椒(jiao)節放入沸(fei)水(shui)煮約1-2分鐘(zhong)，撈出瀝水(shui)待用。

3、凈鍋倒(dao)入混合(he)油中火燒熱后(hou)，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香。

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料(liao)和料(liao)酒(jiu)，待(dai)小火慢炒約(yue)80分(fen)鐘。

5、鍋里(li)的辣椒(jiao)節水氣快干時，再加入白酒繼續炒制(zhi)約5分鐘(zhong)關火即可。

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串串香底料配方二

材料：牛油20千(qian)(qian)克(ke)、油5千(qian)(qian)克(ke)、郫(pi)縣(xian)醬4千(qian)(qian)克(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)2.5千(qian)(qian)克(ke)、花椒(jiao)(jiao)2千(qian)(qian)克(ke)、冰糖2兩(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)、蔥(cong)0.5千(qian)(qian)克(ke)、甘(gan)草0.5兩(liang)、香葉1兩(liang)、蓽菝20克(ke)、白扣0.8兩(liang)、香果(guo)0.5兩(liang)、沙姜0.5兩(liang)、紫草0.6兩(liang)、丁香0.3兩(liang)、草果(guo)0.5兩(liang)、謬(miu)糟(zao)3瓶、豆豉1袋100克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)0.5兩(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)剁(duo)碎，干辣(la)(la)椒(jiao)用(yong)清水泡透(tou)，冰糖備(bei)用(yong)，蔥、姜切(qie)塊(kuai)備(bei)用(yong)；各種香料均清水泡透(tou)備(bei)用(yong)；兩種油混合均勻(yun)(yun)燒(shao)至八(ba)成熱時端離火(huo)口(kou)降至四(si)成熱時備(bei)用(yong)；豆(dou)(dou)豉剁(duo)成茸，將(jiang)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，辣(la)(la)椒(jiao)茸，豆(dou)(dou)豉茸調(diao)勻(yun)(yun)既成香辣(la)(la)醬(jiang)備(bei)用(yong)。

2、凈鍋加(jia)油燒至四成熱時(shi)(shi)，放入(ru)紫草炸(zha)出(chu)色(se)然后丟(diu)棄不用，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜塊(kuai)炸(zha)香(xiang)，再加(jia)入(ru)冰糖(tang)熬出(chu)糖(tang)色(se)，接著加(jia)香(xiang)辣醬用小(xiao)火加(jia)熱2小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右(you)，加(jia)香(xiang)料(liao)繼續(xu)加(jia)熱半小(xiao)時(shi)(shi)，加(jia)入(ru)花椒(jiao)粉末加(jia)熱10分鐘，等麻辣味(wei)出(chu)來加(jia)謬糟推(tui)勻，水分將(jiang)盡時(shi)(shi)端離火口，降(jiang)至常溫時(shi)(shi)既得底(di)料(liao)。

串串香底料配方三

材料(liao)：蒜一兩(liang)(liang)，姜一個(ge)、花椒(jiao) 一兩(liang)(liang)、八角兩(liang)(liang)個(ge)、蔥段10段，香葉、醬(jiang)油、鹽。

做法：

1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以。

2、鍋里倒一斤油，加熱(re)到8成熱(re)。

3、放(fang)入(ru)泡(pao)椒、泡(pao)姜(jiang)、豆瓣醬、大蒜、老姜(jiang)、花椒不斷翻(fan)炒到香味四溢為止。

4、往鍋里注入2升高湯、鹽、雞精，燒開以后根據口味放入牛(niu)油、干(gan)辣椒、花椒、大蔥白。

5、然后加骨頭(tou)湯，放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個(ge)半個(ge)小(xiao)時。

6、加湯又熬(ao)，直到香味出(chu)來為止。