串串香底料配方與制作方法

要知道(dao)串串香其實就(jiu)是火鍋(guo)的(de)翻版，底料的(de)做法其實和火鍋(guo)底料做法十分類似，那(nei)么(me)(me)，串串香底料怎么(me)(me)做？快來看(kan)看(kan)吧(ba)！

串串香底料配方一

材(cai)料：混合(he)油(you)5kg(紅(hong)油(you)和熟菜油(you)各一(yi)半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花(hua)椒100g，蒜瓣150g，老姜(jiang)100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈(nai)5g、小茴香60g、桂皮(pi)15g、香葉(xie)50g、孜然30g、草果(guo)20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果(guo)5g、千(qian)里香40g。

做法：

1、先將花(hua)椒、香料分別(bie)放入溫(wen)水浸泡半小時或(huo)以(yi)上(shang)，備用。

2、將干辣椒節放入沸水煮約1-2分鐘，撈出(chu)瀝水待用(yong)。

3、凈鍋倒入(ru)混(hun)合油(you)中火燒(shao)熱(re)后，下(xia)入(ru)豆(dou)瓣醬、蒜炒(chao)勻炒(chao)香。

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香料和(he)料酒(jiu)，待小(xiao)火慢炒約80分鐘。

5、鍋里的辣椒節水氣快干時，再加入白酒繼續炒制約5分鐘關(guan)火即(ji)可。

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串串香底料配方二

材料：牛油(you)(you)20千(qian)(qian)克(ke)(ke)、油(you)(you)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、郫縣醬4千(qian)(qian)克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)、冰(bing)糖2兩(liang)(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、甘草(cao)0.5兩(liang)(liang)、香(xiang)葉1兩(liang)(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)、白扣0.8兩(liang)(liang)、香(xiang)果(guo)0.5兩(liang)(liang)、沙(sha)姜0.5兩(liang)(liang)、紫(zi)草(cao)0.6兩(liang)(liang)、丁香(xiang)0.3兩(liang)(liang)、草(cao)果(guo)0.5兩(liang)(liang)、謬糟(zao)3瓶、豆豉1袋100克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)(jiao)0.5兩(liang)(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬剁碎，干辣椒(jiao)用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)泡透，冰糖備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)，蔥、姜切塊備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；各種(zhong)香料均(jun)清水(shui)泡透備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；兩種(zhong)油混(hun)合均(jun)勻燒(shao)至八成熱時(shi)(shi)端(duan)離火(huo)口降至四成熱時(shi)(shi)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；豆(dou)豉剁成茸，將豆(dou)瓣(ban)醬，辣椒(jiao)茸，豆(dou)豉茸調勻既(ji)成香辣醬備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

2、凈鍋加(jia)(jia)(jia)油燒至(zhi)四成熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)紫草炸出(chu)色(se)然后丟(diu)棄不用(yong)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜塊炸香(xiang)，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)冰糖(tang)熬出(chu)糖(tang)色(se)，接著加(jia)(jia)(jia)香(xiang)辣醬用(yong)小(xiao)火加(jia)(jia)(jia)熱(re)2小(xiao)時左右，加(jia)(jia)(jia)香(xiang)料繼續加(jia)(jia)(jia)熱(re)半小(xiao)時，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)花椒粉末加(jia)(jia)(jia)熱(re)10分鐘，等麻辣味出(chu)來加(jia)(jia)(jia)謬(miu)糟(zao)推勻，水(shui)分將盡時端離火口，降至(zhi)常溫時既得底料。

串串香底料配方三

材料：蒜一(yi)兩，姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩、八角(jiao)兩個、蔥(cong)段(duan)10段(duan)，香(xiang)葉、醬油、鹽。

做法：

1、炒制底料之前，要(yao)準備一(yi)大鍋高湯，雞湯、骨頭(tou)湯都可以。

2、鍋里(li)倒一斤(jin)油，加熱(re)到(dao)8成熱(re)。

3、放入泡椒、泡姜(jiang)、豆(dou)瓣(ban)醬、大蒜、老姜(jiang)、花椒不(bu)斷(duan)翻炒到香味四(si)溢為止。

4、往(wang)鍋里(li)注(zhu)入2升(sheng)高湯(tang)、鹽、雞精，燒開(kai)以(yi)后根據口味(wei)放入牛油、干辣(la)椒、花椒、大(da)蔥(cong)白。

5、然(ran)后加(jia)骨(gu)頭湯，放蔥，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。

6、加湯(tang)又熬(ao)，直到(dao)香味出(chu)來(lai)為止(zhi)。