串串香的做法及配方

串串香的做法一

食材：菜籽(zi)油500g、牛油500g、生姜適(shi)量(liang)、蔥白適(shi)量(liang)、香料適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)。

做法：

1、先用準備(bei)好的豬(zhu)大骨（或雞骨）小火燉一個小時左右，做為高湯(tang)，讓味道更(geng)加(jia)鮮美。

2、在(zai)預熱(re)(re)的鍋里倒(dao)入(ru)適量的菜(cai)籽油(you)，在(zai)油(you)熱(re)(re)之(zhi)后(hou)，用(yong)姜片、蔥段爆鍋，加(jia)上準備好的香料反復(fu)翻(fan)炒，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)豆瓣醬進行(xing)翻(fan)炒，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)熬好的高(gao)湯(tang)，加(jia)上冰糖與酒糟。

3、加入適量的(de)(de)鹽與雞精，小(xiao)火(huo)熬制，使各種調味的(de)(de)味道散發出來(lai)，充(chong)分的(de)(de)與高湯的(de)(de)鮮(xian)香融合(he)在一起。

4、把之前(qian)準備(bei)好的菜品切成(cheng)片或者是塊(kuai)，用簽(qian)子穿起來備(bei)用。

5、準(zhun)備蔥、蒜未(wei)、香菜、香辣醬、醋、小米辣，可以根(gen)據自己的(de)口味(wei)進行調配。

6、把(ba)湯(tang)底倒(dao)入電磁爐(lu)鍋中，就可以(yi)一(yi)邊燙一(yi)邊吃了。

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串串香的做法二

食材(cai)：八角(jiao)、香葉、花椒、干辣椒、草(cao)果、陳皮(pi)、草(cao)果、桂皮(pi)、白(bai)豆(dou)蔻、料酒、生抽、白(bai)糖、食鹽、海底撈(lao)火鍋底料、白(bai)熟芝(zhi)麻、大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金(jin)針菇、土(tu)豆(dou)片(pian)、豆(dou)腐皮(pi)、豆(dou)腐泡、腐竹、魚丸。

做法：

1、大(da)骨棒一個洗凈焯(zhuo)水，加入(ru)兩片姜。

2、焯(zhuo)水，去血水。

3、放在高壓鍋(guo)，加(jia)入適量的水，然(ran)后放入大骨(gu)棒和兩片姜。

4、上汽(qi)后燉(dun)半個(ge)小時(shi)熬出高(gao)湯(tang)，濾出高(gao)湯(tang)備用。

5、準備好火鍋底(di)和(he)香(xiang)料(liao)(liao)等材料(liao)(liao)，在炒鍋里放一些油(you)，放入所(suo)有的香(xiang)料(liao)(liao)慢炸出香(xiang)味(wei)。

6、投入(ru)蔥姜蒜(suan)翻炒，然后加入(ru)火(huo)鍋(guo)底料，之后加入(ru)生抽，料酒(jiu)，糖(tang)和雞精炒勻(yun)。

7、加入提前準備(bei)好的高湯(tang)，煮十五分(fen)鐘后(hou)用濾網撈(lao)出(chu)湯(tang)里的香料和殘渣。

8、最后(hou)加入(ru)白熟芝麻，放到一邊備用。

9、蔬菜洗凈、菜花撕成朵(duo)，土豆和藕切片(pian)泡浸(jin)水中(zhong)、金(jin)針菇切去尾部。

10、竹(zhu)簽子洗凈(jing)后(hou)用滾水(shui)煮煮消毒，然后(hou)把蔬菜和豆制品穿在串串上。

11、高(gao)湯把所(suo)有(you)食(shi)材煮熟，肉(rou)類和蔬菜(cai)還有(you)豆(dou)制(zhi)品要分(fen)次煮。

12、然后放進做好(hao)的(de)辣湯里浸泡入(ru)味(wei)即可享(xiang)用。

小火鍋的做法三

食(shi)材：豆瓣(ban)300克(ke)，牛(niu)油200克(ke)，菜籽油100克(ke)、干紅辣椒150克(ke)、花椒50克(ke)、白糖3大(da)勺(shao)；干姜和(he)瓣(ban)蒜各(ge)150克(ke)；蔥250克(ke)；香料150克(ke)；鹽適量、雞精(jing)一大(da)勺(shao)。

做法：

1、熱鍋下菜油(you)，待(dai)菜油(you)燒熟后再下牛油(you)，牛油(you)融化后將干辣椒和花椒略(lve)過油(you)撈起，待(dai)用(yong)。

2、油鍋內下白(bai)糖開小火慢炒(chao)，待白(bai)糖融化(hua)起泡時(shi)立(li)即下姜、蔥(cong)、蒜及大料煸炒(chao)，再下郫縣豆瓣腩出香味。

3、開(kai)大火，將骨頭湯(tang)倒入，加鹽和雞精，湯(tang)開(kai)后(hou)投(tou)入過油的干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)熬(ao)10分鐘后(hou)，便(bian)可按自己的喜(xi)好燙食菜品了(le)。

以上(shang)就是串串香(xiang)的家常做(zuo)法，當然你也可以根據自(zi)己的口味(wei)來修改配方，或許會有不一樣的美味(wei)！