一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香怎么做？傳統(tong)的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是煮熟(shu)(shu)后才能吃，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)上(shang)菜即(ji)可食用，就是因為(wei)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是先煮熟(shu)(shu)再加(jia)湯(tang)汁！下(xia)面一起來看下(xia)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)的制作方法吧。

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭花(hua)適量(liang)、土豆1個、藕15片、金針菇100g、豆腐皮(pi)(pi)1塊、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海帶100g、植物油10g、鹽5g、生抽1勺(shao)、豆瓣醬1勺(shao)、白(bai)芝麻20g、草果1個、陳皮(pi)(pi)1g、八角(jiao)1個、桂皮(pi)(pi)1塊、淀粉1勺(shao)、雞蛋清1個、花(hua)椒2g。

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做法：

1、首先將上述所有需(xu)要準(zhun)備(bei)(bei)的食(shi)材提前準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)。

2、將準備(bei)的里(li)脊肉、牛肉、雞肉分(fen)別切成(cheng)薄片，并放置進容器(qi)里(li)，留作(zuo)備(bei)用。

3、向里(li)脊肉片、牛肉片、雞肉片中分(fen)別加入鹽、料酒、生抽、蠔油、淀粉、蔥(cong)段、姜絲(si)，然后(hou)攪(jiao)拌均勻放進冰(bing)箱，冷藏腌制2個小時。

4、接著將白芝麻(ma)、草果、陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、花椒等(deng)香(xiang)料準備好，同樣放進容器中留(liu)作備用。

5、向(xiang)炒鍋(guo)里加入(ru)植(zhi)物油(you)，放(fang)入(ru)所(suo)有的香(xiang)料慢慢炒出香(xiang)味，緊接著加入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒出紅油(you)。

6、豆瓣醬(jiang)炒出紅油后，加入骨頭湯并煮沸，之后轉(zhuan)中小火煮十五分(fen)鐘。

7、煮夠十五分鐘后(hou)，用濾網撈出湯(tang)里的(de)香(xiang)料和殘(can)渣，最(zui)后(hou)加(jia)入白熟芝麻，冷(leng)卻(que)備用。

8、接著開始準備主料(liao)，將竹簽子清洗干凈后(hou)，用沸水煮(zhu)煮(zhu)消毒，然后(hou)將各種肉片串好。

9、繼(ji)續將(jiang)所(suo)有的食材都(dou)用竹簽子串(chuan)好。

10、向鍋(guo)(guo)里加入(ru)(ru)高湯(tang)，待高湯(tang)煮(zhu)沸后(hou)，將食(shi)材放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)熟。

11、最后，將煮好的食(shi)材完全浸泡在之前做好的湯汁(zhi)里面(mian)，使其充分入味后便可開始食(shi)用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)和(he)熱鍋(guo)串(chuan)串(chuan)有何不(bu)同(tong)？主要有以(yi)下(xia)幾點：

1、串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)與冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)源自(zi)一(yi)脈，只是一(yi)個是就著(zhu)熱鍋(guo)，用(yong)半(ban)成品的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)自(zi)己煮(zhu)食；一(yi)個是冷鍋(guo)，廚師煮(zhu)好串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，放在湯汁里送上來(lai)食用(yong)。

2、此外(wai)二(er)者還有一(yi)個區別就是(shi)入(ru)味不(bu)同，由于冷鍋串(chuan)串(chuan)是(shi)煮好之后放在湯(tang)汁里，因此入(ru)味方面不(bu)及熱鍋串(chuan)串(chuan)。

3、冷鍋串(chuan)串(chuan)上菜之后(hou)就(jiu)能食(shi)用，因為食(shi)材(cai)都是煮熟的；熱鍋串(chuan)串(chuan)則(ze)不行，需(xu)要(yao)煮一段時間，要(yao)把(ba)食(shi)材(cai)煮熟才能吃。