一、冷鍋串串香如何制作

冷鍋串(chuan)串(chuan)香怎么做(zuo)？傳統(tong)的串(chuan)串(chuan)是煮熟后才能吃(chi)，冷鍋串(chuan)串(chuan)上菜(cai)即可食用(yong)，就是因為冷鍋串(chuan)串(chuan)是先煮熟再加湯(tang)汁(zhi)！下(xia)面一(yi)起來看下(xia)冷鍋串(chuan)串(chuan)的制作方法吧。

材(cai)料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭花適量、土(tu)豆(dou)1個、藕15片、金針菇(gu)100g、豆(dou)腐(fu)皮1塊、鵪(an)鶉蛋(dan)8個、蘑菇(gu)50g、香菇(gu)5個、海帶(dai)100g、植物油10g、鹽5g、生抽1勺(shao)、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、白芝(zhi)麻(ma)20g、草(cao)果1個、陳皮1g、八角1個、桂皮1塊、淀(dian)粉1勺(shao)、雞蛋(dan)清(qing)1個、花椒(jiao)2g。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法：

1、首先將(jiang)上(shang)述所有需要(yao)準備(bei)(bei)的食材提前準備(bei)(bei)好(hao)。

2、將準備的(de)里脊(ji)肉、牛(niu)肉、雞肉分別切(qie)成薄片，并放置(zhi)進容(rong)器里，留作備用。

3、向里脊肉片、牛(niu)肉片、雞(ji)肉片中分(fen)別(bie)加(jia)入鹽、料酒、生抽、蠔(hao)油、淀粉、蔥段(duan)、姜絲(si)，然(ran)后(hou)攪(jiao)拌均(jun)勻放進冰箱，冷藏(zang)腌制2個小時。

4、接(jie)著將白芝麻(ma)、草(cao)果、陳皮、八角、桂皮、花椒等香(xiang)料準(zhun)備(bei)好，同樣放進(jin)容(rong)器(qi)中留作備(bei)用(yong)。

5、向炒(chao)鍋里加入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)，放入(ru)所有(you)的香料慢(man)慢(man)炒(chao)出(chu)香味，緊(jin)接著加入(ru)豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅油(you)。

6、豆瓣醬炒出紅油后，加入骨頭湯并(bing)煮(zhu)沸，之后轉中(zhong)小火煮(zhu)十五分鐘(zhong)。

7、煮(zhu)夠(gou)十五分(fen)鐘后(hou)，用濾(lv)網撈出湯里的香料和殘(can)渣，最后(hou)加入白熟芝麻，冷卻(que)備用。

8、接著開始準備主料，將竹簽(qian)子清洗干凈后，用沸(fei)水煮煮消毒，然后將各種肉片串好。

9、繼續(xu)將所有的(de)食材都用竹簽子串(chuan)好。

10、向鍋里(li)加(jia)入(ru)高湯(tang)(tang)，待高湯(tang)(tang)煮沸后，將(jiang)食材放入(ru)鍋中煮熟。

11、最(zui)后，將煮好(hao)的食材(cai)完全浸泡在之前做好(hao)的湯汁(zhi)里(li)面，使其(qi)充分入味(wei)后便可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)和(he)熱(re)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)有何(he)不同(tong)？主要(yao)有以下幾點：

1、串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香與冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)源自(zi)一(yi)脈，只(zhi)是一(yi)個是就著熱鍋，用(yong)半成品(pin)的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)自(zi)己煮食；一(yi)個是冷鍋，廚(chu)師煮好串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，放在湯汁(zhi)里送上(shang)來食用(yong)。

2、此外二者(zhe)還有一個區別就是入(ru)味(wei)不同(tong)，由于冷鍋(guo)串串是煮好之后放在湯汁里，因此入(ru)味(wei)方(fang)面不及熱鍋(guo)串串。

3、冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜(cai)之后就(jiu)能食用，因為食材都是煮熟(shu)的(de)；熱鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則不行，需要煮一(yi)段時(shi)間，要把(ba)食材煮熟(shu)才能吃。