一、如何自制大雞排

做法一：

食(shi)材：雞胸肉一(yi)(yi)(yi)塊、雞蛋一(yi)(yi)(yi)枚、料(liao)酒少許、淀粉蠔(hao)(hao)油(you)、面包糠蠔(hao)(hao)油(you)、蔥一(yi)(yi)(yi)段、姜一(yi)(yi)(yi)片、蜂(feng)蜜一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)、醬油(you)少許、鹽少許、蠔(hao)(hao)油(you)一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)。

步驟：

1、雞胸肉片成大片，用(yong)刀背斷筋，用(yong)叉子戳(chuo)出洞(dong)洞(dong)，方(fang)便入味。

2、蔥姜總(zong)刀拍一(yi)下，放入雞肉里，再(zai)加料酒、鹽(yan)、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)、蜂(feng)蜜，腌制15分鐘(zhong)以上。

3、腌制好的雞肉(rou)，分別裹上(shang)淀粉，雞蛋液(ye)，面包糠。

4、鍋燒熱，放油，五成熱下裹好的雞排。(建議用(yong)豆油，炸出來色澤(ze)好看)

做法二：

食材：雞(ji)胸肉(rou)200g、起(qi)蘇粉、生抽、蠔油、鹽適(shi)量。

步驟：

1、將雞胸(xiong)肉改(gai)斜刀，然(ran)后抹上(shang)生抽，蠔(hao)油，撒上(shang)少(shao)量鹽，腌制20分鐘(zhong)。

2、將腌好(hao)的雞胸肉(rou)拍上起(qi)蘇粉，正反(fan)兩面拍實。

3、燒半鍋油，燒到(dao)6、7成熱，下鍋炸雞肉約3分(fen)鐘(zhong)，起(qi)鍋撒上孜然(ran)或者咖喱粉調(diao)味即可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸肉1/2塊、炸(zha)粉(fen)(fen)：地瓜粉(fen)(fen)1杯、蒜仁40公(gong)克、蔥15公(gong)克、姜(jiang)15公(gong)克、醬油(you)膏1大匙(chi)、五香粉(fen)(fen) 1/8茶匙(chi)、料酒(jiu)1大匙(chi)、小蘇打粉(fen)(fen) 1/4茶匙(chi)、細糖 1茶匙(chi)、水60㏄、椒鹽粉(fen)(fen)1茶匙(chi)。

步驟：

1、雞胸肉(rou)洗凈后(hou)(hou)去皮，從1/3處橫剖到底不切斷再將后(hou)(hou)的一塊片(pian)到底，但不切斷，成一大(da)片(pian)備用。

2、將(jiang)調味(wei)料A一起放入(ru)果(guo)汁機攪打約(yue)30秒濾去渣成腌汁。

3、將步驟1的(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)放入腌汁中腌漬30分(fen)鐘后(hou)(hou)，撈出雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，以按壓的(de)方式將二(er)面均勻沾(zhan)裹地瓜粉后(hou)(hou)，輕輕抖掉多(duo)馀的(de)粉。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使之回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步(bu)驟4雞(ji)排(pai)以(yi)中火炸約2分鐘至表皮成(cheng)金黃酥(su)脆時，撈出瀝乾油(you)，最后(hou)灑上椒鹽粉即可。

做法二：

食材：雞胸(xiong)肉1個、炸雞粉(面包糠，地瓜粉) 適量、鹽適量、嫩肉粉適量、生(sheng)抽一勺(shao)、胡椒適量、雞精適量。

步驟：

1、切好雞排。

2、加(jia)入鹽胡椒嫩肉粉(fen)生(sheng)抽(chou)耗油(you)當然有炸雞腌料也(ye)行(xing)。腌制(zhi)最少(shao)15分鐘。最長(chang)可以(yi)一(yi)晚上(shang)。

3、再撒上炸雞(ji)粉之前(qian)需要過一道漿(jiang)，漿(jiang)很簡單(dan)可以用之前(qian)腌(a)制(zhi)雞(ji)排(pai)的調料(liao)加(jia)水調制(zhi)成或者用雞(ji)蛋打(da)散也行。將腌(a)制(zhi)好(hao)的雞(ji)排(pai)放(fang)入(ru)漿(jiang)中隨(sui)后取出(chu)撒上炸雞(ji)粉。

4、下鍋油(you)炸(zha)(zha)，油(you)嘛看情(qing)況，油(you)越多越好炸(zha)(zha)。炸(zha)(zha)好后(hou)切(qie)開即可。