一、如何自制大雞排

做法一：

食(shi)材：雞(ji)胸肉一(yi)(yi)(yi)塊、雞(ji)蛋一(yi)(yi)(yi)枚、料(liao)酒少(shao)許、淀(dian)粉蠔(hao)油(you)、面(mian)包糠蠔(hao)油(you)、蔥一(yi)(yi)(yi)段、姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)片、蜂蜜一(yi)(yi)(yi)小勺(shao)、醬油(you)少(shao)許、鹽少(shao)許、蠔(hao)油(you)一(yi)(yi)(yi)大(da)勺(shao)。

步驟：

1、雞胸肉片成大片，用刀背(bei)斷筋，用叉子戳(chuo)出洞(dong)洞(dong)，方便入味。

2、蔥姜總刀拍一下，放入雞肉(rou)里，再加(jia)料酒、鹽、蠔油、醬油、蜂蜜，腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)以上。

3、腌制好的雞肉，分別裹上淀(dian)粉，雞蛋液，面包糠。

4、鍋(guo)燒熱，放油(you)，五(wu)成熱下裹好(hao)的雞排。(建(jian)議用豆油(you)，炸出(chu)來色(se)澤好(hao)看)

做法二：

食材：雞胸肉(rou)200g、起(qi)蘇(su)粉、生抽、蠔油、鹽適量。

步驟：

1、將雞胸(xiong)肉改斜刀，然(ran)后(hou)抹上(shang)生抽，蠔油，撒上(shang)少量(liang)鹽，腌(a)制20分鐘。

2、將腌好的雞胸肉(rou)拍(pai)上起蘇粉，正反兩面拍(pai)實。

3、燒(shao)半鍋(guo)油(you)，燒(shao)到6、7成熱，下鍋(guo)炸(zha)雞(ji)肉約3分鐘，起鍋(guo)撒上(shang)孜然或(huo)者咖(ka)喱粉調味即可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸(xiong)肉1/2塊、炸粉：地瓜粉1杯(bei)、蒜仁40公克(ke)、蔥15公克(ke)、姜15公克(ke)、醬油膏1大(da)匙(chi)、五香粉 1/8茶匙(chi)、料酒1大(da)匙(chi)、小蘇打粉 1/4茶匙(chi)、細糖(tang) 1茶匙(chi)、水60㏄、椒鹽(yan)粉1茶匙(chi)。

步驟：

1、雞胸肉洗凈后去皮，從(cong)1/3處橫剖到底不切(qie)斷再(zai)將(jiang)后的一塊(kuai)片到底，但不切(qie)斷，成一大片備用。

2、將調味料A一(yi)起放入果(guo)汁機攪(jiao)打(da)約30秒濾(lv)去渣成腌汁。

3、將步(bu)驟1的雞胸肉放入腌汁中腌漬30分鐘后，撈出雞胸肉，以(yi)按壓的方式(shi)將二(er)面均勻(yun)沾裹地瓜粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使(shi)之回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞排(pai)以(yi)中(zhong)火炸約2分鐘至表(biao)皮成(cheng)金黃酥脆時，撈出(chu)瀝乾油，最后灑(sa)上椒(jiao)鹽粉即可。

做法二：

食材：雞胸肉1個、炸雞粉(面包糠，地瓜(gua)粉) 適量、鹽適量、嫩肉粉適量、生抽一勺(shao)、胡椒適量、雞精適量。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入鹽胡椒嫩肉粉生(sheng)抽耗(hao)油當然有炸(zha)雞(ji)腌(a)料也行。腌(a)制最少15分鐘(zhong)。最長可(ke)以一(yi)晚上。

3、再撒上炸(zha)雞粉(fen)(fen)之前需(xu)要(yao)過一道漿(jiang)，漿(jiang)很簡單(dan)可(ke)以用(yong)(yong)之前腌制(zhi)雞排(pai)的(de)調(diao)料加水(shui)調(diao)制(zhi)成或者用(yong)(yong)雞蛋打散也行(xing)。將腌制(zhi)好(hao)的(de)雞排(pai)放入漿(jiang)中隨后取出(chu)撒上炸(zha)雞粉(fen)(fen)。

4、下鍋油炸，油嘛看(kan)情況，油越(yue)多越(yue)好(hao)炸。炸好(hao)后(hou)切開即可。