一、大豆油可以炒菜嗎

其實(shi)大(da)豆油不(bu)適(shi)合炒菜，有(you)實(shi)驗證明，在相同的(de)(de)烹(peng)調(diao)條件(jian)下(xia)，常見的(de)(de)四種食用(yong)油產(chan)生(sheng)油煙(yan)濃(nong)度排名為(wei)：大(da)豆油 >玉米油>菜籽油>花生(sheng)油。大(da)豆油產(chan)生(sheng)油煙(yan)的(de)(de)濃(nong)度及有(you)害物種類和總濃(nong)度都明顯(xian)高(gao)于其他(ta)3種食用(yong)油，而且大(da)豆油高(gao)溫下(xia)易氧(yang)化，用(yong)來(lai)炒菜很容易產(chan)生(sheng)不(bu)鱸魚健康的(de)(de)物質。因此建(jian)議家(jia)庭(ting)在高(gao)溫烹(peng)調(diao)時盡量避(bi)免(mian)選(xuan)擇大(da)豆油。

二、大豆油適合怎么吃

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但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵(luan)磷脂，在日常(chang)使用中，可以用來(lai)低溫烹調(diao)，如做(zuo)面點、煲湯及(ji)調(diao)餡。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇炒菜(cai)用的食用油(you)(you)，可以從油(you)(you)脂的成(cheng)分(fen)，和油(you)(you)脂在(zai)高溫條件下是否會產生(sheng)對人體健康有害的物質等兩(liang)個方(fang)面共(gong)同決(jue)定。花(hua)生(sheng)油(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)等都(dou)是比(bi)較適合炒菜(cai)用的植物油(you)(you)，炒菜(cai)也可以用豬油(you)(you)。

1、花生油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油

花生油、精(jing)煉橄欖油他們都屬于(yu)單不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，有助于(yu)減少心血管疾病(bing)的(de)(de)風險(xian)。并(bing)且在(zai)烹飪的(de)(de)時(shi)候，由于(yu)煙(yan)點(dian)較高，炒(chao)菜的(de)(de)時(shi)候產生油煙(yan)濃度較小，高溫條件下產生的(de)(de)有害物質也相(xiang)對較少，因此更適合炒(chao)菜使(shi)用(yong)。菜籽油和葵花油的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)都是不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，且高溫不(bu)易分(fen)解，也適合炒(chao)菜用(yong)。

2、豬油

豬油的(de)飽和(he)脂肪酸含(han)量較高，在(zai)炒菜以(yi)及煎(jian)、炸等(deng)高溫烹飪(ren)下，其性(xing)質(zhi)更(geng)為穩定。因此豬油也是適合炒菜的(de)。不過需要注意(yi)的(de)是，由于豬油中(zhong)的(de)成分以(yi)飽和(he)脂肪酸為主，并且含(han)有(you)大(da)量膽固醇，長期大(da)量食用，容易引發三高等(deng)慢性(xing)疾病，因此，家中(zhong)有(you)三高人群不建議食用。