大(da)(da)豆油(you)是色拉(la)油(you)的一(yi)種(zhong)，大(da)(da)豆油(you)是從大(da)(da)豆中壓榨提取出來的一(yi)種(zhong)油(you)，通常我們(men)稱之為(wei)“大(da)(da)豆色拉(la)油(you)”，是最常用的烹(peng)調油(you)之一(yi)。大(da)(da)豆油(you)的保質期最長也只有一(yi)年，質量(liang)越(yue)好(hao)的大(da)(da)豆油(you)應該顏色越(yue)淺(qian)，為(wei)淡黃色，清澈透(tou)明、且(qie)無(wu)沉淀物，無(wu)豆腥昧(mei)，溫度低于零攝(she)氏(shi)度以下的優(you)質大(da)(da)豆油(you)會有油(you)脂結晶析出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大豆(dou)油哪種(zhong)級(ji)別比較好(hao)？一(yi)(yi)般來說，一(yi)(yi)級(ji)大豆(dou)油最好(hao)，因為一(yi)(yi)級(ji)大豆(dou)油的雜質比較少，但是營養物質也就沒有三(san)級(ji)的多。三(san)級(ji)油保留了一(yi)(yi)些豆(dou)油特有的氣味，俗稱“香(xiang)味兒(er)”，適合(he)油炸(zha)、炒菜。兩(liang)種(zhong)都(dou)有各(ge)有千秋。兩(liang)者的不(bu)同(tong)之處具(ju)體(ti)有以(yi)下幾(ji)點：

1、大豆油的成分不同

一級大豆油經(jing)過(guo)多(duo)層處理(li)，將(jiang)雜質(zhi)(zhi)去除，變(bian)得純凈(jing)了，但相對而言營(ying)養(yang)成(cheng)分也(ye)少了；三級大豆油沒有經(jing)過(guo)脫色等特(te)殊程序生產(chan)的，保留了較多(duo)的雜質(zhi)(zhi)，更具營(ying)養(yang)。

2、大豆油的用處不同

三(san)級油(you)在國外就是食用(yong)大(da)豆油(you)，主要用(yong)于烹飪、油(you)炸食品；而一(yi)級油(you)，即色拉油(you)，則主要用(yong)于涼拌、做(zuo)沙(sha)拉等。三(san)級油(you)是從大(da)豆中壓榨(zha)提(ti)取出來的一(yi)種油(you)，清澈透明(ming)，且無(wu)沉淀物，無(wu)豆腥昧(mei)，通(tong)常稱(cheng)之(zhi)為“大(da)豆色拉油(you)”，是最常用(yong)的烹調油(you)之(zhi)一(yi)。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大豆(dou)(dou)油(you)含有豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)油(you)酸(suan)(suan)和亞油(you)酸(suan)(suan)以及多種維生素和礦物質，是一種營(ying)養價值特別高的(de)(de)(de)食用(yong)油(you)。大豆(dou)(dou)油(you)還能為人體(ti)補(bu)充(chong)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)卵磷脂和一些腌酸(suan)(suan)魚，膽堿等營(ying)養成分，能滿足人體(ti)對(dui)不同營(ying)養的(de)(de)(de)需要，可以促進人體(ti)代謝(xie)，增(zeng)強人體(ti)素質。

大豆(dou)油(you)是(shi)一種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)含量(liang)特(te)別(bie)高(gao)的健康食用(yong)油(you)，含有(you)(you)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)c、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)e、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)a和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)d，另外(wai)還有(you)(you)胡蘿(luo)卜素(su)和(he)微量(liang)元素(su)磷(lin)等營養成分。人體吸收這些物質以后能(neng)促進眼(yan)睛(jing)發育(yu)提(ti)高(gao)視網膜功(gong)能(neng)，它對人類眼(yan)睛(jing)有(you)(you)明顯保護作用(yong)，經常食用(yong)大豆(dou)油(you)有(you)(you)助于(yu)預防視力下降。

經常(chang)(chang)食(shi)用大(da)豆油對腦部發育有一定的(de)促(cu)進作用。大(da)豆油中含有豐富的(de)大(da)豆卵磷脂和(he)一些維生(sheng)(sheng)素b、e等物質，是人類大(da)腦正(zheng)常(chang)(chang)發育的(de)必需(xu)營養(yang)成(cheng)分，能(neng)為人類大(da)腦中的(de)神經元提供營養(yang)，還(huan)能(neng)促(cu)進腦細胞再生(sheng)(sheng)與代(dai)謝，經常(chang)(chang)食(shi)用能(neng)提高記憶力(li)，促(cu)進智力(li)發育。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉基因大豆(dou)油(you)與非轉基因大豆(dou)油(you)相比，有以(yi)下幾點(dian)區(qu)別(bie)：

1、轉基因大豆(dou)油價格便宜

轉基(ji)因(yin)的大豆(dou)會(hui)比非轉基(ji)因(yin)的大豆(dou)生長問題少，產量較高，所以轉基(ji)因(yin)大豆(dou)油的價格就(jiu)會(hui)相對較低。

2、營(ying)養成(cheng)分含量相同

大豆(dou)油主要成分都是甘油三脂(zhi)，轉(zhuan)基(ji)因(yin)大豆(dou)主要是把某些細菌的基(ji)因(yin)接入(ru)大豆(dou)的植(zhi)株(zhu)中，就可以更好地保護它(ta)們不受害(hai)蟲的侵襲。因(yin)此(ci)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大豆(dou)油從營(ying)養成分含量(liang)和組(zu)成與(yu)非轉(zhuan)基(ji)因(yin)大豆(dou)油幾乎沒(mei)有差別。

3、色澤外觀

轉基(ji)因(yin)豆(dou)油(you)(you)和非轉基(ji)因(yin)豆(dou)油(you)(you)在色澤和外觀(guan)上(shang)沒有任何的區別，都是淡(dan)黃色、清(qing)澈透明、無沉淀物，無豆(dou)腥味，質量越好(hao)的大豆(dou)油(you)(you)顏色越淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)(de)顏色比(bi)(bi)較(jiao)深，還有一(yi)種豆(dou)(dou)子腥(xing)味，這(zhe)點是比(bi)(bi)較(jiao)容易辨別的(de)(de)(de)特(te)點。但是大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)(de)營養價(jia)值不比(bi)(bi)花生油(you)低。含有大(da)(da)量維生素，可以(yi)維護(hu)身(shen)體健康，長期食用會有增(zeng)強(qiang)免疫力的(de)(de)(de)作用。特(te)別是含有亞油(you)酸比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，這(zhe)種成分(fen)是可以(yi)降低膽固醇(chun)，維護(hu)心腦血管的(de)(de)(de)良好(hao)成分(fen)。大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)主要有潤腸、解毒、驅蟲作用，保護(hu)作用很好(hao)。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其(qi)實大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)不適合炒(chao)菜，有實驗證明，在(zai)相同的烹調(diao)條件下(xia)，常見的四種食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)產生油(you)(you)(you)(you)煙濃度排名為：大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)>玉米油(you)(you)(you)(you)>菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)>花生油(you)(you)(you)(you)。大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)產生油(you)(you)(you)(you)煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯(xian)高于其(qi)他3種食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，而且大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)高溫下(xia)易(yi)氧化，用(yong)(yong)來炒(chao)菜很容(rong)易(yi)產生不鱸(lu)魚健康的物質。因此(ci)建議家庭在(zai)高溫烹調(diao)時盡(jin)量(liang)避免選擇大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有(you)大(da)豆(dou)油(you)固有(you)的(de)氣味，不應(ying)有(you)焦臭、酸敗或其(qi)他異味。一級(ji)大(da)豆(dou)油(you)應(ying)基本無氣味，等級(ji)低的(de)大(da)豆(dou)油(you)會有(you)豆(dou)腥味。

2、嘗味道：大豆(dou)油一般無滋味(wei)，滋味(wei)有異感，說明油的(de)質量發(fa)生變化。

3、觀色澤：質(zhi)量(liang)等級(ji)(ji)越(yue)好的大(da)豆油顏色越(yue)淺，一級(ji)(ji)大(da)豆油為淡黃色，等級(ji)(ji)越(yue)低色澤越(yue)深。

4、透明度：質量好的(de)大豆油應是(shi)完全(quan)透明的(de)，油渾(hun)濁(zhuo)、透明度差說明油質差或摻假。

5、沉淀物：質量越高，沉(chen)淀(dian)物(wu)越少。一級大豆油(you)常(chang)溫下(xia)(xia)應無沉(chen)淀(dian)物(wu)，在0℃下(xia)(xia)冷(leng)凍5.5小時應無沉(chen)淀(dian)物(wu)析出，但冬天低于0℃則(ze)會有較高熔點的油(you)脂(zhi)結晶析出，為正常(chang)現象，非質量問題。

6、查標簽：主要(yao)看(kan)標(biao)簽上的出廠日期和(he)保(bao)質期，沒有(you)這兩項內容的包裝油(you)不要(yao)購買。在未經特殊處(chu)理的條(tiao)件下（例如加(jia)入抗氧化(hua)劑），大豆(dou)油(you)的保(bao)質期最長也只有(you)一年。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市(shi)面上的(de)(de)大豆油(you)包裝基本上都(dou)是透明的(de)(de)塑料(liao)桶，因此在(zai)儲(chu)存時(shi)可以在(zai)塑料(liao)桶外(wai)罩一層黑(hei)色(se)的(de)(de)塑料(liao)袋，并存放(fang)(fang)在(zai)陰(yin)暗(an)處。另(ling)外(wai)，由于陽(yang)光當中的(de)(de)紫外(wai)線和(he)紅外(wai)線能促使油(you)脂發生(sheng)氧化作用，從而產(chan)生(sheng)一些有害物(wu)質(zhi)，所(suo)以不僅(jin)僅(jin)要放(fang)(fang)在(zai)陰(yin)暗(an)處，儲(chu)存的(de)(de)容器(qi)還(huan)需要放(fang)(fang)在(zai)避(bi)光、干(gan)燥(zao)、溫度低的(de)(de)地方，同時(shi)盡(jin)量(liang)減少與空氣(qi)和(he)陽(yang)光的(de)(de)接(jie)觸。

很多人喜歡把(ba)油放(fang)在灶(zao)臺(tai)旁邊，這(zhe)樣(yang)便(bian)于炒(chao)菜，其實這(zhe)樣(yang)不(bu)利于儲存，正確的方法應該是(shi)遠離這(zhe)些(xie)熱源。而一(yi)些(xie)小包裝的大豆油，也可以(yi)直接放(fang)在冰箱內保險儲存，但(dan)避免冷凍。

大豆油在(zai)存放前，要(yao)密封好，不透氣。使用后(hou)，要(yao)注意及時蓋(gai)嚴桶(tong)蓋(gai)。

針對不(bu)同的(de)儲(chu)存(cun)情況(kuang)來選擇合適的(de)儲(chu)存(cun)器(qi)具。例如油(you)(you)(you)多的(de)時候可(ke)以選用(yong)陶瓷缸，盡量(liang)減小容(rong)器(qi)的(de)口徑，而油(you)(you)(you)少時可(ke)選用(yong)不(bu)透(tou)光的(de)深色(se)的(de)玻璃瓶。在(zai)油(you)(you)(you)裝滿后(hou)，還應密封瓶口，使油(you)(you)(you)和空氣(qi)隔(ge)絕，防止食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)氧化變質。在(zai)日常生活中，人們(men)往往習(xi)慣用(yong)金屬或(huo)塑料(liao)瓶，桶盛裝食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)商(shang)店(dian)也是如此(ci)，實際(ji)上是很(hen)不(bu)科學的(de)，因為(wei)金屬分子和塑料(liao)中的(de)增塑劑，能(neng)加速大豆(dou)油(you)(you)(you)的(de)酸敗變質。

1、每逢節(jie)日(ri)活動，就到了網購達人們(men)大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對五花八(ba)門(men)的商品、參差(cha)不齊的價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展(zhan)身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花八門(men)的(de)商品(pin)、參差(cha)不齊的(de)價(jia)格卻(que)不知如何下(xia)手(shou)？