一、脆皮燒雞的做法和配料

脆(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞是(shi)一(yi)道粵菜(cai)，以(yi)雞肉為主(zhu)要(yao)食材，成品的(de)(de)脆(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞色澤紅亮、皮(pi)(pi)脆(cui)、肉鮮、骨香、皮(pi)(pi)酥肉嫩，一(yi)口(kou)咬下去還(huan)能聽到皮(pi)(pi)脆(cui)爛的(de)(de)聲(sheng)音，是(shi)一(yi)道口(kou)味鮮美的(de)(de)美食。脆(cui)皮(pi)(pi)燒(shao)雞要(yao)想脆(cui)皮(pi)(pi)，就要(yao)掌(zhang)握好腌制用的(de)(de)調(diao)料，選擇合(he)適的(de)(de)做法。

配料：醬油、鹽、味精、白砂糖(tang)、姜、蒜、料酒、發酵(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、花生(sheng)油、黃油。

做法：

1、腌(a)制雞(ji)肉，將(jiang)生抽、蒜泥、白(bai)砂糖、蠔油、料酒以(yi)及(ji)其他你喜歡的(de)調味料調成腌(a)料，均勻的(de)涂抹在取出內臟的(de)整(zheng)只雞(ji)身上(shang)，再(zai)將(jiang)雞(ji)放入(ru)保(bao)鮮袋，其他調料倒入(ru)袋中后(hou)扎緊袋口，腌(a)制6個(ge)小時以(yi)上(shang)。

2、取出腌制好(hao)的雞，用吹風機將雞皮吹干，在雞的表面均勻涂抹一層黃油，然后放入烤(kao)箱中，上下(xia)火200度(du)烤(kao)制20分(fen)鐘，取出裝盤。

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二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒(shao)雞(ji)(ji)要嚴(yan)格(ge)挑(tiao)選原材料(liao)，尤其是雞(ji)(ji)的(de)(de)選擇(ze)，要保證雞(ji)(ji)肉(rou)鮮美、口感(gan)好(hao)，可選擇(ze)生長在一年以內的(de)(de)清遠雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太(tai)大，肉(rou)質(zhi)就會(hui)變老、變硬，不適合燒(shao)制；而雞(ji)(ji)的(de)(de)年齡太(tai)小(xiao)又會(hui)因(yin)為肉(rou)質(zhi)太(tai)嫩而口感(gan)變得很粉(fen)，燒(shao)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)口感(gan)和香(xiang)味(wei)都不好(hao)，并且太(tai)小(xiao)的(de)(de)雞(ji)(ji)整體也不大，沒幾塊肉(rou)好(hao)吃的(de)(de)。

制作脆皮燒雞(ji)(ji)，可(ke)以(yi)選用三斤左右的健康活雞(ji)(ji)，以(yi)表皮較厚的雞(ji)(ji)為宜(yi)，因(yin)為制作過程(cheng)中要(yao)避(bi)免雞(ji)(ji)皮被弄爛影(ying)響燒雞(ji)(ji)的造型(xing)，因(yin)此也不(bu)宜(yi)選用太大的雞(ji)(ji)，避(bi)免因(yin)為腌制和燒制的時間過長(chang)導致口(kou)感不(bu)佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調

做(zuo)脆(cui)皮(pi)燒雞(ji)，腌制(zhi)的皮(pi)水(shui)做(zuo)得好與不好，直接影(ying)響(xiang)整只雞(ji)的口感，脆(cui)皮(pi)水(shui)主(zhu)要是醋、糖(tang)、酒(jiu)等物質按(an)照一定的比例制(zhi)作(zuo)而成，脆(cui)皮(pi)水(shui)的做(zuo)法配方是：先用150克(ke)(ke)(ke)(ke)沸水(shui)將200克(ke)(ke)(ke)(ke)麥芽糖(tang)溶(rong)化，再與600克(ke)(ke)(ke)(ke)白醋、80克(ke)(ke)(ke)(ke)大紅浙醋及50克(ke)(ke)(ke)(ke)花雕酒(jiu)攪拌(ban)均(jun)勻即(ji)可。

平時經常使用(yong)的(de)(de)烤鴨脆(cui)皮水(shui)一般(ban)放在(zai)一個固定的(de)(de)陰涼通風處，避免室溫溫度過(guo)高而揮發，也能防止滋生細菌，多次(ci)使用(yong)的(de)(de)烤鴨脆(cui)皮水(shui)味道會變淡，需要(yao)根(gen)據實際情況適量(liang)的(de)(de)添(tian)加一些(xie)醋、糖(tang)、酒等。長時間不(bu)用(yong)的(de)(de)脆(cui)皮水(shui)應該放在(zai)冰箱中進(jin)行保(bao)存，注意不(bu)能攪拌，一般(ban)情況下能保(bao)存一到兩個星期(qi)左右，再長時間就建議(yi)重新調配(pei)了。