一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白(bai)糖、生抽(chou)、料酒、白(bai)芝麻(ma)。

做法：

1、蝦干放(fang)清水里浸泡一小時瀝干備用(yong)，香菜切(qie)段、小米椒切(qie)碎(sui)、大蒜切(qie)末、姜切(qie)絲(si)。

2、鍋燒(shao)熱倒油，油稍微多點(dian)，加姜(jiang)絲(si)、蒜末、小米椒炒出(chu)香味。

3、接著放入花椒、郫縣豆(dou)瓣醬繼續爆香。

4、然后放入蝦干翻炒均勻(yun)。

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5、然后(hou)加(jia)2勺生(sheng)抽、2勺料酒、1勺白糖，再倒(dao)入大半碗水小火燜二十分鐘左右。

6、汁快干的時候加入香菜段(duan)繼續(xu)翻炒大火收汁。

7、最后撒點(dian)白芝(zhi)麻就可以出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃娃菜 、大蝦(xia)干、濃湯寶、黃油。

做法：

1、備齊食材，加濃湯(tang)寶(bao)1塊(或現(xian)成高(gao)湯(tang)一小(xiao)碗)。

2、濃湯寶(bao)加一碗清水(shui)煮開(kai)至(zhi)溶(rong)化(hua)。

3、娃娃菜洗凈(jing)切(qie)斷并排入砂鍋，蝦(xia)干(gan)碼放(fang)上層。

4、倒入溶解(jie)的(de)濃湯寶(或(huo)高(gao)湯)。

5、最后放(fang)一(yi)塊黃油。

6、蓋鍋(guo)開中小火。幾分鐘后黃油融化，鍋(guo)漸開。

7、待開鍋后煮2分鐘即(ji)可。(因為砂鍋保溫聚熱效(xiao)果佳)。

三、蔥炒蝦干

材(cai)料：蝦干、蔥(cong)、醬油、蒜泥、白(bai)糖、鹽(yan)。

做法：

1、將干(gan)蝦放入清水中洗(xi)凈，再用清水浸(jin)泡1-2個小時，泡久(jiu)一點蝦干(gan)會比較(jiao)軟。

2、準備一些(xie)小蔥，將蔥切段備用。

3、準備醬汁(zhi)：兩(liang)勺海天醬油(you)，一勺白(bai)糖(tang)，一勺蒜泥，兩(liang)勺水，半(ban)勺鹽(yan)（如果蝦(xia)干比較(jiao)咸(xian)可(ke)以不加）。

4、鍋中(zhong)熱油(you)，依次倒入蔥段和蝦(xia)干翻炒(chao)(chao)，蝦(xia)干炒(chao)(chao)出香味之(zhi)后關火，倒入提前準(zhun)備好的(de)醬汁(zhi)繼續翻炒(chao)(chao)拌勻，既可以出鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材(cai)料(liao)：蝦干(gan)、白菜、粉絲、黑木耳、胡蘿(luo)卜、蔥、姜、蒜、紅(hong)蔥頭、鹽(yan)。

做法：

1、蝦干(gan)洗凈，溫水泡發2小時(shi)以上。

2、黑(hei)木耳(er)泡發，胡(hu)蘿卜、生姜切(qie)絲(si)，獨蒜、紅蔥頭(tou)切(qie)片(pian)，蔥切(qie)成蔥花(hua)，蔥白與(yu)蔥葉分開。

3、料酒、醬(jiang)油(you)、鮑魚汁(zhi)、魚露(lu)、芝麻(ma)油(you)各取1勺，再加2勺清水，攪(jiao)勻(yun)備(bei)用(yong)。

4、粉絲泡散放(fang)入鍋中，倒入秘(mi)制料汁。

5、煮(zhu)軟(ruan)、上色盛出備用，約(yue)30秒，里面還有很(hen)多湯汁。別擔心，一會就吸收了。

6、炒鍋內加少量油，先炒白菜幫(bang)，翻炒幾下，大約20秒。

7、加(jia)(jia)入白菜葉(xie)、姜絲、蒜(suan)片、紅蔥頭、黑木耳、胡蘿(luo)卜、加(jia)(jia)入泡好(hao)的蝦，加(jia)(jia)鹽(yan)，炒軟起(qi)鍋。

五、燒蝦干

材(cai)料：蝦(xia)干、糖(tang)、鹽、料酒、醋、醬(jiang)油。

做法：

1、蝦干泡20分鐘，反復搓洗(xi)干凈。

2、爆香姜蒜(suan)，倒入蝦(xia)干(gan)。

3、加料酒、醋大火煮(zhu)沸，產(chan)生香氣。

4、加水沒(mei)過(guo)蝦干(gan)，加醬油、糖(tang)，燒開(kai)轉小火(huo)。

5、收(shou)汁加鹽，出盤撒上(shang)蔥花。