一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生(sheng)抽、料酒、白芝麻。

做法：

1、蝦干(gan)放清水里浸泡一小(xiao)時瀝干(gan)備(bei)用，香菜切(qie)段(duan)、小(xiao)米(mi)椒切(qie)碎、大蒜切(qie)末、姜切(qie)絲。

2、鍋燒熱倒油，油稍微多(duo)點，加姜絲、蒜末(mo)、小米(mi)椒炒出香味。

3、接著放入花(hua)椒(jiao)、郫縣豆瓣醬(jiang)繼續爆香。

4、然后放(fang)入蝦干(gan)翻炒均勻。

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5、然(ran)后加2勺生(sheng)抽、2勺料酒、1勺白(bai)糖，再倒入大半(ban)碗水小(xiao)火燜二十分鐘左右。

6、汁快干的(de)時(shi)候加(jia)入香菜(cai)段繼續翻炒大火收汁。

7、最后撒點白芝麻(ma)就可(ke)以(yi)出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材(cai)料：娃(wa)娃(wa)菜 、大(da)蝦干、濃湯(tang)寶、黃(huang)油(you)。

做法：

1、備齊食(shi)材，加濃湯(tang)寶1塊(kuai)(或(huo)現(xian)成高湯(tang)一小碗(wan))。

2、濃湯(tang)寶加一碗清水煮開至(zhi)溶化。

3、娃娃菜洗凈切斷并排入砂鍋，蝦(xia)干碼(ma)放上層。

4、倒入溶解的濃湯寶(bao)(或高湯)。

5、最(zui)后放(fang)一塊黃油。

6、蓋鍋開中小火。幾(ji)分(fen)鐘后黃油(you)融化(hua)，鍋漸開。

7、待開鍋(guo)后(hou)煮2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。(因為砂鍋(guo)保(bao)溫聚(ju)熱效果佳(jia))。

三、蔥炒蝦干

材料：蝦干、蔥、醬油、蒜泥、白(bai)糖、鹽。

做法：

1、將干蝦(xia)放入清水中洗凈，再用清水浸(jin)泡1-2個(ge)小(xiao)時，泡久一點蝦(xia)干會比較軟。

2、準備一(yi)些(xie)小蔥(cong)，將蔥(cong)切(qie)段備用。

3、準(zhun)備醬汁：兩(liang)勺(shao)(shao)海(hai)天醬油，一勺(shao)(shao)白(bai)糖，一勺(shao)(shao)蒜泥，兩(liang)勺(shao)(shao)水，半勺(shao)(shao)鹽（如果蝦干比較咸可以不加）。

4、鍋中熱油，依次倒(dao)入(ru)蔥(cong)段和蝦干翻炒(chao)，蝦干炒(chao)出(chu)香味(wei)之后關火，倒(dao)入(ru)提前準備好的醬汁繼續翻炒(chao)拌(ban)勻(yun)，既可(ke)以出(chu)鍋了(le)。

四、蝦干白菜粉絲煲

材(cai)料：蝦干、白菜、粉絲、黑木耳、胡(hu)蘿卜、蔥、姜、蒜、紅(hong)蔥頭、鹽。

做法：

1、蝦干洗凈，溫水(shui)泡發2小時以上。

2、黑木耳泡發(fa)，胡(hu)蘿卜、生(sheng)姜切(qie)絲(si)，獨蒜、紅蔥頭切(qie)片(pian)，蔥切(qie)成蔥花，蔥白與蔥葉分(fen)開。

3、料(liao)酒、醬(jiang)油、鮑(bao)魚汁、魚露、芝麻油各取(qu)1勺，再加2勺清(qing)水，攪勻備用。

4、粉(fen)絲泡散放入(ru)鍋(guo)中，倒入(ru)秘(mi)制料(liao)汁(zhi)。

5、煮軟、上色盛(sheng)出備(bei)用，約(yue)30秒(miao)，里(li)面還有(you)很多湯汁。別擔心，一(yi)會就吸收了。

6、炒鍋內(nei)加(jia)少量油，先(xian)炒白菜幫(bang)，翻炒幾下，大約20秒。

7、加(jia)入(ru)白菜葉、姜絲(si)、蒜片、紅蔥頭、黑木耳、胡蘿卜(bu)、加(jia)入(ru)泡好的(de)蝦，加(jia)鹽(yan)，炒軟起鍋。

五、燒蝦干

材料：蝦干(gan)、糖、鹽、料酒、醋、醬油。

做法：

1、蝦干(gan)泡20分(fen)鐘，反復搓洗(xi)干(gan)凈。

2、爆(bao)香(xiang)姜蒜(suan)，倒(dao)入蝦干。

3、加料酒、醋大(da)火(huo)煮沸，產(chan)生香氣。

4、加(jia)水沒過蝦(xia)干，加(jia)醬(jiang)油、糖，燒開轉小火。

5、收汁加(jia)鹽(yan)，出盤撒上蔥(cong)花。