一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)是主要(yao)經營(ying)小(xiao)(xiao)吃(chi)的美食(shi)廣場，它主要(yao)提供的是各類特色小(xiao)(xiao)吃(chi)，通(tong)常不需(xu)要(yao)像普(pu)通(tong)美食(shi)廣場一樣(yang)開在購物中(zhong)心內(nei)，因為(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)走的是低價路線，更(geng)適合開設在城(cheng)中(zhong)村、居民區、地(di)鐵口、學校周圍等地(di)區。小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)和美食(shi)城(cheng)類似，也是通(tong)過招商吸引商戶入駐的，為(wei)了(le)加強對小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)檔口的監督和管理，有必(bi)要(yao)出臺合適的管理經營(ying)辦法(fa)，避免商戶之間惡(e)意(yi)競(jing)爭，或霸道欺客影響小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)的聲譽。小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)管理辦法(fa)包括以下內(nei)容：

1、員工招募管理

員(yuan)(yuan)工可由(you)各(ge)經營(ying)戶(hu)自行招募(mu)，但所招員(yuan)(yuan)工必須符合小吃城用工條例(li)，并持有健康證，招到的員(yuan)(yuan)工需(xu)登記備案，各(ge)檔口員(yuan)(yuan)工由(you)各(ge)經營(ying)戶(hu)在(zai)依據接待中心各(ge)項規(gui)章制度自行管理(li)，由(you)小吃城進(jin)行監督管理(li)。

2、原材料采購及臺帳管理

各(ge)檔口(kou)原材料(liao)(liao)由(you)各(ge)檔口(kou)自行采購，但必須建立(li)相應采購臺帳(zhang)，采購的原材料(liao)(liao)要按照相應的驗收(shou)標準進行驗收(shou)。

3、品類設置及價格管理

各(ge)檔(dang)口在確立經營(ying)項目(mu)后，根據合同確定所經營(ying)的(de)品(pin)種及(ji)價格，如(ru)在經營(ying)過程中(zhong)，需(xu)開發(fa)新品(pin)種，或需(xu)調(diao)整價格，必(bi)須上報小吃(chi)城審批備案，原(yuan)則上不得(de)與其他檔(dang)口設(she)置的(de)品(pin)種相沖突。

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4、設備及公用設備管理

由小(xiao)吃城提供的各(ge)(ge)種設(she)備，各(ge)(ge)檔口(kou)(kou)只有(you)使(shi)用權，設(she)備損壞按價進行(xing)賠償(chang)，設(she)備的維修(xiu)和保養由各(ge)(ge)檔口(kou)(kou)自行(xing)承擔。公用設(she)備在使(shi)用的過(guo)程中如有(you)破損或需重新添置的，根(gen)據(ju)購置金額按照營業額比例(li)分攤到每個檔口(kou)(kou)。各(ge)(ge)檔口(kou)(kou)需另行(xing)添置的設(she)備，由小(xiao)吃統一采(cai)購。

5、食品衛生安全管理

小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)與各檔(dang)口經(jing)營戶簽定“食品安全衛生責(ze)任書”，明確責(ze)任和(he)義務，同時(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)不定時(shi)進(jin)行(xing)抽(chou)查，對檢查發現的(de)問題要(yao)及(ji)時(shi)整改。實(shi)行(xing)每月紅黃(huang)(huang)牌(pai)(pai)掛牌(pai)(pai)制，對于(yu)被亮(liang)兩(liang)次以上黃(huang)(huang)牌(pai)(pai)或一(yi)次紅牌(pai)(pai)者(zhe)將停業(ye)整頓，并接受(shou)一(yi)定的(de)經(jing)濟(ji)處罰。

6、收銀管理

營(ying)業期間(jian)，各檔(dang)口通過(guo)小吃城統一的收銀系(xi)統收銀，并建立(li)清賬制度，每月月末或月初統一結(jie)賬結(jie)款。

7、監督考核管理

小吃城對(dui)各檔口日常經營活動進行監督管理，從食(shi)品安全衛生、品種市(shi)場認(ren)可度、經營狀況、服務質量(liang)、物資(zi)采購及財務等(deng)方面(mian)進行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)城賣小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)無非是兩種(zhong)選擇，一種(zhong)是為(wei)饞嘴打牙祭的(de)(de)人(ren)群(qun)提供的(de)(de)，一種(zhong)是為(wei)想(xiang)吃(chi)(chi)飽的(de)(de)人(ren)群(qun)提供的(de)(de)：

1、饞(chan)嘴打牙祭(ji)的小(xiao)吃(chi)包括油炸串串、肉夾(jia)饃、炸雞柳、鐵板魷魚、鐵板豆(dou)腐、烤(kao)面筋(jin)、烤(kao)冷面、烤(kao)肉串、烤(kao)玉米(mi)、烤(kao)魚豆(dou)腐、腸粉、辣條、臭豆(dou)腐、麻辣燙(tang)等等，這種(zhong)小(xiao)吃(chi)的特點是(shi)價格(ge)普(pu)遍不高，味道(dao)好，并且單一食(shi)品很難吃(chi)飽，因此會多買幾種(zhong)，這種(zhong)更適(shi)合學生(sheng)人群。

2、能吃(chi)飽(bao)的(de)通常份量(liang)比(bi)較結實，例如豆腐燴菜泡(pao)饃、粉湯羊血、饸饹、酸辣粉、米線、餛飩、小(xiao)籠(long)包、砂鍋、冒菜、湯面、手搟(xian)面等，這類小(xiao)吃(chi)的(de)定(ding)價(jia)相對要高一些，適合不想或不會(hui)做飯，又不想去(qu)飯店吃(chi)飯的(de)年輕人。

不管在(zai)小(xiao)吃城(cheng)經營哪種小(xiao)吃，都有相對應的(de)受眾群(qun)體(ti)和市場(chang)的(de)，在(zai)小(xiao)吃城(cheng)里客流量(liang)相對更大，毛利(li)潤通常(chang)比(bi)自己單獨(du)開店或擺攤賣小(xiao)吃要高，在(zai)經營得好，策略合適的(de)情況下凈利(li)潤也(ye)是比(bi)較(jiao)可觀的(de)。