一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)是(shi)通過發酵制作(zuo)(zuo)而(er)成的，如(ru)果在原料(liao)有(you)問題，或者發酵的工藝流程中出現操作(zuo)(zuo)不(bu)當等情況，制成的豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)發酸，豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)變酸的原因可(ke)能(neng)是(shi)：

1、制(zhi)作豆(dou)瓣醬時(shi)鹽的(de)(de)用(yong)量(liang)直接(jie)影響到豆(dou)瓣醬的(de)(de)質量(liang)，放(fang)多(duo)了(le)太咸，放(fang)少了(le)可(ke)能會由于發酵太過而容易變質，因此 這(zhe)就需要自(zi)身慢慢的(de)(de)來(lai)把握使用(yong)量(liang)。

2、黃豆的(de)品(pin)質不好，或者(zhe)有(you)腐壞問題(ti)的(de)黃豆沒(mei)有(you)挑出(chu)，在發酵(jiao)時(shi)就會有(you)變質的(de)酸臭味。

3、假如黃豆沒(mei)有炒熟，或是炒黃豆的情況下(xia)沒(mei)有炒好，那么就可能因(yin)為發酵的質量差而導致(zhi)容易變質。

4、豆(dou)瓣(ban)醬在使用時進入了油等(deng)食(shi)物殘渣，也可能造成豆(dou)瓣(ban)醬變酸。

5、曬(shai)制豆瓣醬的時候有小蟲(chong)和蒼蠅飛入滋生(sheng)細菌，破壞發酵。

6、制作時有雨(yu)水或生水進入壇中導致(zhi)豆瓣醬發霉變質(zhi)。

以上就是豆瓣醬(jiang)(jiang)變(bian)酸的常(chang)見(jian)原(yuan)因，那么豆瓣醬(jiang)(jiang)酸了(le)還能吃嗎？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般(ban)情況(kuang)下，豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)尤其是(shi)西瓜豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)在制作不(bu)當的情況(kuang)下容易發酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)了的豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)也要視情況(kuang)決(jue)定能不(bu)能吃：

1、如果酸(suan)的(de)(de)不是很厲(li)害的(de)(de)話，在豆瓣醬(jiang)中放一(yi)些小蘇(su)打，加(jia)水兩小時后，再(zai)放一(yi)些鹽即可(ke)(ke)，利用(yong)酸(suan)堿的(de)(de)中和(he)反應來(lai)解決(jue)。也可(ke)(ke)以向豆瓣醬(jiang)中加(jia)入辣椒(jiao)和(he)少許的(de)(de)白(bai)酒，這樣(yang)也能減輕酸(suan)味。

2、如果豆瓣醬酸的(de)很厲害，那就說(shuo)明豆瓣醬已經腐敗變質了，里(li)面的(de)碳水化(hua)合物、維生素、無(wu)機鹽(yan)等(deng)營養素受(shou)到(dao)大(da)量的(de)分解破壞和流(liu)失；并且由于微生物污染嚴重，可能滋生大(da)量致(zhi)病細菌(jun)，導致(zhi)食用后引(yin)起食源性疾(ji)病，這樣的(de)豆瓣醬就不要(yao)再(zai)吃了。

通常情況下，豆瓣醬變(bian)酸是(shi)腐敗變(bian)質(zhi)造成的，為(wei)了安全起(qi)見，還是(shi)不要吃了。