一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣醬是通過發(fa)酵制作(zuo)(zuo)而成的(de)，如果在原料有問題，或者發(fa)酵的(de)工藝(yi)流程中(zhong)出現(xian)操(cao)作(zuo)(zuo)不當等(deng)情況，制成的(de)豆瓣醬就有可能發(fa)酸，豆瓣醬變酸的(de)原因可能是：

1、制作豆(dou)瓣醬(jiang)時鹽的用(yong)量(liang)直接影響到豆(dou)瓣醬(jiang)的質量(liang)，放多了太咸(xian)，放少了可能(neng)會由于發(fa)酵太過而容易變質，因此(ci) 這就(jiu)需(xu)要(yao)自身慢慢的來把握使用(yong)量(liang)。

2、黃(huang)豆(dou)的(de)品(pin)質(zhi)不好，或者有腐壞問(wen)題(ti)的(de)黃(huang)豆(dou)沒有挑出(chu)，在發酵時(shi)就會有變質(zhi)的(de)酸臭味。

3、假如黃豆沒(mei)有炒熟，或是炒黃豆的(de)(de)情況下沒(mei)有炒好，那么(me)就可(ke)能因為(wei)發酵的(de)(de)質量差(cha)而導致容易變質。

4、豆瓣(ban)醬在使用時進(jin)入了油等食物殘(can)渣，也(ye)可能造成豆瓣(ban)醬變酸。

5、曬制豆瓣醬的時(shi)候有小蟲(chong)和蒼蠅飛入滋(zi)生(sheng)細菌，破壞發酵。

6、制作時有雨水(shui)或生水(shui)進入壇中導致豆瓣醬發霉(mei)變質。

以上就是豆瓣醬變酸(suan)的常見原因，那么豆瓣醬酸(suan)了還能吃嗎？

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二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情況下，豆瓣(ban)醬(jiang)尤其(qi)是西(xi)瓜豆瓣(ban)醬(jiang)在制作(zuo)不當的(de)情況下容易發酸，酸了(le)的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)也(ye)要視情況決(jue)定(ding)能不能吃(chi)：

1、如果酸(suan)的(de)不是很厲害(hai)的(de)話(hua)，在豆瓣(ban)醬中放(fang)一些(xie)小蘇打(da)，加水兩小時后，再放(fang)一些(xie)鹽即可(ke)，利用酸(suan)堿的(de)中和反應來(lai)解決。也可(ke)以向豆瓣(ban)醬中加入辣椒和少(shao)許(xu)的(de)白酒，這樣也能減輕酸(suan)味。

2、如果豆瓣醬酸的很厲(li)害，那就(jiu)說明豆瓣醬已經腐敗變質了，里面的碳水化(hua)合(he)物(wu)、維生(sheng)(sheng)素(su)、無機鹽等(deng)營養(yang)素(su)受到大(da)量的分解破壞和(he)流失(shi)；并且由于(yu)微生(sheng)(sheng)物(wu)污染嚴重(zhong)，可(ke)能滋生(sheng)(sheng)大(da)量致病細(xi)菌，導致食(shi)用后引起食(shi)源性疾(ji)病，這樣的豆瓣醬就(jiu)不(bu)要再吃了。

通常情況下，豆瓣醬變(bian)酸是(shi)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)造成的，為了安全起(qi)見，還是(shi)不要(yao)吃(chi)了。