一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這(zhe)個詞的(de)，鵝肝(gan)醬并(bing)不是我們熟(shu)悉(xi)的(de)呈糊狀、軟軟爛(lan)爛(lan)的(de)調味品，而是一種呈固態的(de)食品，精選優質鵝肥肝(gan)為原料，按照配(pei)方加入鹽、黑胡椒(jiao)、酒、迷(mi)迭香(xiang)等(deng)配(pei)料，經過(guo)剔(ti)筋、腌制、熟(shu)制、殺菌、酵化(hua)等(deng)工(gong)藝制作而成。

因此，鵝肝醬(jiang)其實并不是(shi)一(yi)種醬(jiang)，而是(shi)一(yi)種食品，鵝肝醬(jiang)的翻譯(yi)名是(shi)一(yi)個(ge)美麗的誤會，也許譯(yi)者(zhe)是(shi)想表現出鵝肝醬(jiang)口感順滑，入口即(ji)化，因此才這樣翻譯(yi)，但是(shi)讓很(hen)多人誤以(yi)為鵝肝醬(jiang)是(shi)一(yi)種調味醬(jiang)，鬧出一(yi)些笑話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝(e)肝(gan)醬(jiang)可以說是法國美食最有代表性(xing)的(de)存在，但是鵝(e)肝(gan)醬(jiang)的(de)做(zuo)法并不難，不需(xu)要(yao)去(qu)法國也(ye)能吃到正(zheng)宗的(de)鵝(e)肝(gan)醬(jiang)，那么鵝(e)肝(gan)醬(jiang)怎么做(zuo)呢？下面教大家兩(liang)種(zhong)鵝(e)肝(gan)醬(jiang)的(de)制作方法：

做法一

1、準(zhun)備新鮮鵝肝(gan)、藍莓(mei)醬、紅酒(jiu)、胡(hu)椒粉、黑胡(hu)椒、蜂蜜。

2、新(xin)鮮鵝肝(gan)洗凈，切成約八毫米厚的薄片，然后用紅酒和黑胡椒再(zai)加食用鹽，一起腌制20分(fen)鐘，腌制完(wan)成后取出兩面(mian)粘(zhan)上淀粉。

3、平底鍋內放(fang)入少量食用油，油熱(re)后(hou)放(fang)入鵝肝(gan)小(xiao)火(huo)煎(jian)制，注意避免煎(jian)糊，煎(jian)至兩面金(jin)黃后(hou)取出(chu)。

4、重新(xin)起(qi)鍋放(fang)食用油，加熱以后放(fang)入藍莓醬、紅酒和(he)蜂蜜，快速(su)炒勻，隨(sui)后放(fang)入黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)和(he)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，熬成濃稠(chou)的(de)湯汁(zhi)。

5、將(jiang)煎好的鵝(e)肝煎好取出放在盤中(zhong)，直接澆上做好的湯汁，鵝(e)肝醬就制作完(wan)成(cheng)了。

做法二

1、準(zhun)備鵝肝、黃油、鹽、黑胡椒粉、紅薯(shu)淀粉。

2、鵝肝取(qu)出，切成(cheng)一(yi)厘米左右的(de)厚(hou)片，把(ba)食用鹽均勻涂抹在鵝肝的(de)表面。

3、把黑胡(hu)椒磨成(cheng)碎末，也涂抹在鵝肝上，腌制(zhi)十(shi)分(fen)鐘左右，在腌好的(de)鵝肝表(biao)面拍(pai)上淀粉。

4、黃油放(fang)在鍋(guo)中(zhong)融化，然(ran)后把處理好(hao)的鵝(e)肝(gan)入鍋(guo)煎(jian)制，一面(mian)煎(jian)好(hao)定型，再(zai)翻成另(ling)外一面(mian)，等兩面(mian)都煎(jian)好(hao)以后，直接(jie)出鍋(guo)，淋上適量(liang)的黑胡椒醬就(jiu)可(ke)以了。

鵝肝醬的做法(fa)并不難，關(guan)鍵是要(yao)選擇好(hao)的鵝肝(gan)，并且要(yao)注意煎(jian)鵝肝(gan)時不要(yao)把(ba)它煎(jian)糊了，如果嫌麻煩或(huo)者怕做不好(hao)，也(ye)可(ke)以購買市面上現成的鵝肝(gan)醬。