一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的大小(xiao)、結構、色澤(ze)、氣味等(deng)方面(mian)考慮評定，國際標準將(jiang)鵝肝等(deng)級分(fen)為五級：

1、特級肥肝：大而(er)堅實(shi)，重600g以上，質地柔(rou)軟，結構良好，無血(xue)斑、破痕，呈淺黃色(se)或粉(fen)紅色(se)。

2、一(yi)級肥肝：大而堅實，重(zhong)350-600g，結構良(liang)好(hao)，無內外斑痕，呈淺(qian)黃色或粉紅色。

3、二級(ji)肥肝：大而(er)質(zhi)軟(ruan)，重250-350g，肝色(se)呈灰白(bai)色(se)，允許稍有(you)斑痕(hen)，有(you)脂肪感，柔軟(ruan)而(er)結(jie)構清晰，這是鵝肥肝的合格(ge)級(ji)別。

4、三(san)級肥(fei)肝(gan)：小而質軟，重150-250g肝(gan)色白(bai)色。允(yun)許略有斑(ban)痕(hen)，顏色較深。

5、四級肥肝(gan)：質(zhi)軟，多為病變(bian)肝(gan)，呈白色，重150g以(yi)下(xia)，為等外級。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝肥(fei)肝(gan)生產(chan)(chan)(chan)是將(jiang)生長發(fa)育良(liang)好的肉用(yong)仔鵝，在短期(qi)內采(cai)用(yong)人工強制填(tian)飼大量(liang)能量(liang)飼料，進(jin)行快(kuai)速育肥(fei)，使(shi)鵝的肝(gan)臟在短期(qi)內蓄積大量(liang)脂肪等營養物質而迅(xun)速肥(fei)大起(qi)來，鵝肥(fei)肝(gan)生產(chan)(chan)(chan)技術(shu)規范規定鵝肥(fei)肝(gan)的生產(chan)(chan)(chan)要點有：

1、填飼鵝種的選擇

生產鵝(e)肥肝用(yong)的(de)鵝(e)應符合(he)體型大、生長快、易肥育、頸(jing)粗短(duan)、胸深寬、耐填食(shi)、體質健壯(zhuang)、產肝性(xing)能好(hao)的(de)鵝(e)品(pin)種，通(tong)常選(xuan)用(yong)專門(men)生產鵝(e)肥肝品(pin)種或(huo)肉用(yong)型雜(za)交品(pin)種。

2、飼料的選擇

填飼育肥(fei)的飼料應選擇富含淀粉的飼料，如玉米、小麥(mai)、大(da)(da)(da)麥(mai)、大(da)(da)(da)米、稻谷(gu)、土豆等，其中(zhong)玉米含有(you)大(da)(da)(da)量的碳(tan)水(shui)化合(he)物，容易轉化成脂肪(fang)儲存，且膽堿(jian)含量較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，容易使脂肪(fang)在肝中(zhong)沉積，而且價格相對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)低(di)，因此是性價比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高的鵝肥(fei)肝生產飼料。

3、填飼方法的選擇

將(jiang)鵝體夾在兩(liang)膝(xi)之(zhi)間(jian)，頭(tou)朝上，露出頸部(bu)，左(zuo)手(shou)(shou)將(jiang)鵝嘴掰開，右手(shou)(shou)將(jiang)填(tian)料投入口(kou)內(nei)，到填(tian)飽(bao)為止，有條件的可用填(tian)食機填(tian)飼。填(tian)飼期間(jian)應(ying)經常檢查鵝群，如發現患有消化不良或其他疾病的鵝，應(ying)暫停填(tian)飼，待經過治療(liao)康(kang)復后再繼續填(tian)飼。

4、填飼期的設置管理

生(sheng)產(chan)鵝(e)肥肝的(de)肉鵝(e)不能直(zhi)接(jie)填飼(si)，通常從11周齡開始強制填肥，一般有2-3個星(xing)期的(de)預飼(si)期，然(ran)后(hou)進入填飼(si)期，填飼(si)期一般為3-4各(ge)星(xing)期，然(ran)后(hou)即(ji)可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生(sheng)產鵝(e)肥肝的(de)(de)最后(hou)一步，將填(tian)飼期滿的(de)(de)鵝(e)屠(tu)宰后(hou)，及(ji)時剖腹取肝臟，注意不(bu)(bu)要切(qie)得(de)過(guo)深，以免切(qie)破肥肝和腸管；取出鵝(e)肥肝后(hou)，按照肝的(de)(de)大(da)小和質量(liang)進行分級和真(zhen)空包裝，同(tong)時注入氮(dan)氣、二(er)氧化碳等不(bu)(bu)易(yi)發生(sheng)反(fan)應的(de)(de)氣體(ti)，放(fang)置冷(leng)庫保(bao)存或直接(jie)出售。