一、火燒餅的做法大全

火(huo)燒餅(bing)是浙江天臺地區(qu)的(de)傳統名點，用發酵(jiao)的(de)面粉拌油(you)酥(su)捏(nie)成餅(bing)皮，放入特(te)制(zhi)的(de)餡料，再涂一層噴香(xiang)的(de)油(you)酥(su)和芝(zhi)麻，貼在火(huo)燒餅(bing)爐(lu)內壁上烘烤(kao)(kao)成熟，吃起(qi)來(lai)皮薄餡嫩，滋味(wei)醇香(xiang)。火(huo)燒餅(bing)的(de)家常做法很(hen)簡單(dan)，用烤(kao)(kao)箱或(huo)電(dian)餅(bing)鐺就可以制(zhi)作(zuo)：

做法一

原料：

面(mian)粉(fen)、水、酵母(mu)、鹽、椒鹽、油、堿(jian)面(mian)。

做法：

1、和(he)面，面粉加酵(jiao)母、溫水和(he)面，和(he)好(hao)后醒一個小(xiao)時左右。

2、發(fa)面時用椒(jiao)鹽、面粉(fen)、鹽、食用油調一個簡單(dan)的油酥(su)。

3、醒好的面(mian)團(tuan)加一點(dian)堿(jian)面(mian)，然后使勁揉，揉十分鐘左(zuo)右，將面(mian)團(tuan)揪(jiu)成(cheng)小面(mian)團(tuan)，搟(xian)開抹上油酥。

4、小面(mian)團卷起來，團成團再(zai)按扁，再(zai)醒十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右，火燒餅(bing)的餅(bing)坯就做(zuo)好了。

5、電餅(bing)鐺(dang)燒熱，然(ran)后倒油，將(jiang)餅(bing)坯(pi)放入，烤至(zhi)兩面(mian)(mian)金黃(huang)即(ji)可，如(ru)果(guo)不是(shi)兩面(mian)(mian)都能煎(jian)的電餅(bing)鐺(dang)，就(jiu)要注意看著燒餅(bing)顏色翻個，以免(mian)糊(hu)了。

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做法二

原料：

面粉、溫水、酵母、鹽(yan)、五香粉、食用油(you)。

做法：

1、酵(jiao)母(mu)用溫水化開，少量多(duo)次加入面粉中，一邊加水，一邊攪拌面粉成絮狀，然后揉(rou)成面團。同時(shi)調制油酥

2、面團密封發酵2小時左右，揪一(yi)團合適大小的面，稍(shao)微揉圓(yuan)后(hou)，按扁，再搟成牛舌狀(zhuang)，搟好后(hou)，刷一(yi)層油酥，從一(yi)頭卷起(qi)，立起(qi)來(lai)，用手按扁，再稍(shao)微搟大一(yi)些。

3、依次(ci)做好所(suo)有(you)面餅后，平底鍋刷油(you)，把餅烙至兩面金黃，然后放入烤箱230℃烤10分鐘(zhong)左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在(zai)家中自制(zhi)火(huo)燒(shao)餅時，關鍵就是和面(mian)和調油(you)酥(su)兩個步驟，其中調制(zhi)的(de)油(you)酥(su)可以根據自己的(de)口味調整，而和面(mian)則需要(yao)按照(zhao)一定的(de)步驟來進行，不然制(zhi)成(cheng)的(de)火(huo)燒(shao)餅就會(hui)不松(song)軟酥(su)脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用(yong)的是發(fa)面或半發(fa)面，發(fa)面時要注意：

1、要用溫開(kai)水揉面，這樣和出來(lai)的面才松軟，用筷子(zi)攪拌干面粉，一(yi)邊攪拌一(yi)邊緩緩的添加水更好。

2、面團制(zhi)作好(hao)后要密封發酵，可(ke)以放(fang)在用保鮮膜蓋住的盆(pen)中，醒一(yi)段時間。

3、和好的(de)面團(tuan)醒(xing)好后，就(jiu)要揉(rou)面了，揉(rou)面的(de)過程中可(ke)以(yi)適當添加一些(xie)發酵粉或(huo)堿面，不過注意(yi)不要加太多，不然味道會(hui)微(wei)微(wei)發苦。

4、揉面(mian)的過程中可(ke)以適量加一些鹽，這樣能(neng)減(jian)少發酵時間，還(huan)能(neng)讓制成(cheng)的面(mian)團更(geng)綿軟(ruan)。