一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干(gan)不是豆干(gan)。

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干，只是(shi)改變形狀的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，是(shi)將鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)濃(nong)縮(suo)加工而(er)成，其外形類似(si)于(yu)傳統豆腐(fu)干，但它(ta)無傳統豆腐(fu)干的(de)原料(liao)——大豆，是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)一種(zhong)即食方便(bian)制(zhi)品。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干是(shi)近幾(ji)年才興起的(de)一種(zhong)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)即食方便(bian)食品，是(shi)由(you)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)經過清洗、打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、灌注(zhu)、蒸(zheng)、鹵、烤、真空包裝(zhuang)、殺菌等工藝加工而(er)成，口感彈滑(hua)細嫩，營養豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guo)各大菜系(xi)中都有一道(dao)美食。豆(dou)腐干營養(yang)豐富，含有大量(liang)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等(deng)(deng)多種(zhong)人體所需的礦(kuang)物質(zhi)(zhi)。豆(dou)腐干在制作過程中會添加食鹽(yan)、茴香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、大料(liao)、干姜等(deng)(deng)調料(liao)，既香(xiang)(xiang)又鮮，久吃不厭，被(bei)譽(yu)為“素(su)火腿”。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞蛋干制作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)有(you)雞蛋、白砂(sha)糖、食用鹽(yan)等；豆腐干，中國(guo)傳(chuan)統豆制品之一，原(yuan)料(liao)(liao)(liao)是豆腐加食鹽(yan)、茴香、花椒、大料(liao)(liao)(liao)、干姜等調料(liao)(liao)(liao)。

2、營養成分不同

雞蛋干(gan)每100克(ke)含能量580千焦(jiao)，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)11.8克(ke)，脂肪7克(ke)，碳水(shui)混合物(wu)6.7克(ke)，鈉731毫(hao)克(ke)；豆腐干(gan)營養豐富，含有大量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)。

3、生產流程不同

雞蛋(dan)(dan)干(gan)(gan)的流程是購蛋(dan)(dan)-選蛋(dan)(dan)-打蛋(dan)(dan)-攪蛋(dan)(dan)-定量灌裝(zhuang)-將摸具(ju)裝(zhuang)進蒸盤(pan)-蒸蛋(dan)(dan)-脫模-鹵制-鹵制起貨-鹵制擺盤(pan)-烘(hong)烤(kao)-冷卻-內包(bao)裝(zhuang)-抽(chou)真空-殺菌-水檢浮選-清洗包(bao)裝(zhuang)-清洗烘(hong)干(gan)(gan)-過全檢-人工挑選-靜止7天-裝(zhuang)箱。

豆(dou)腐干的流程是豆(dou)漿-煮漿及(ji)冷卻-點(dian)腦(nao)-蹲腦(nao)-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

4、口感不同

因(yin)為雞(ji)蛋不(bu)含有(you)(you)纖(xian)維，所以(yi)雞(ji)蛋干(gan)彈(dan)性(xing)(xing)有(you)(you)余，韌(ren)(ren)性(xing)(xing)不(bu)足；豆腐干(gan)韌(ren)(ren)性(xing)(xing)有(you)(you)余，而彈(dan)性(xing)(xing)不(bu)足。