一、雞蛋干是豆干嗎
雞蛋干不是豆干。
雞(ji)蛋(dan)(dan)干,只是(shi)改(gai)變形狀的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan),是(shi)將鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)濃縮加工(gong)而成,其外形類似于傳統豆(dou)腐(fu)干,但它無傳統豆(dou)腐(fu)干的(de)原料(liao)——大豆(dou),是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)一種(zhong)即食方(fang)便制品。雞(ji)蛋(dan)(dan)干是(shi)近(jin)幾(ji)年才興(xing)起的(de)一種(zhong)雞(ji)蛋(dan)(dan)即食方(fang)便食品,是(shi)由鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)經過清洗、打蛋(dan)(dan)、灌(guan)注(zhu)、蒸、鹵、烤、真空包裝(zhuang)、殺菌等工(gong)藝加工(gong)而成,口感彈滑細嫩,營養豐富。
豆腐干,俗稱:豆干、干子,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大(da)(da)菜系中都有一道(dao)美(mei)食。豆(dou)腐干營(ying)養豐富,含有大(da)(da)量蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體(ti)所(suo)需的(de)礦物質。豆(dou)腐干在制作過程(cheng)中會(hui)添加食鹽(yan)、茴香、花椒、大(da)(da)料、干姜等調料,既(ji)香又鮮,久吃不厭(yan),被(bei)譽為(wei)“素火腿”。
1、原料不同
雞(ji)(ji)蛋干制(zhi)作原料(liao)有(you)雞(ji)(ji)蛋、白砂糖、食(shi)用鹽等(deng);豆(dou)腐(fu)干,中國傳(chuan)統豆(dou)制(zhi)品之一(yi),原料(liao)是豆(dou)腐(fu)加食(shi)鹽、茴(hui)香、花椒、大料(liao)、干姜等(deng)調料(liao)。
2、營養成分不同
雞蛋干(gan)每100克含能量580千焦,蛋白(bai)質(zhi)11.8克,脂(zhi)肪7克,碳水(shui)混合物(wu)6.7克,鈉731毫克;豆(dou)腐干(gan)營(ying)養豐富,含有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物(wu),還(huan)含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等多(duo)種人體所需的礦(kuang)物(wu)質(zhi)。
3、生產流程不同
雞蛋(dan)干的流程(cheng)是購蛋(dan)-選蛋(dan)-打蛋(dan)-攪蛋(dan)-定量灌裝-將(jiang)摸具裝進蒸(zheng)盤(pan)-蒸(zheng)蛋(dan)-脫模-鹵制-鹵制起貨(huo)-鹵制擺盤(pan)-烘烤-冷(leng)卻(que)-內包裝-抽真空-殺(sha)菌(jun)-水檢浮選-清(qing)洗(xi)包裝-清(qing)洗(xi)烘干-過全檢-人工挑選-靜(jing)止7天-裝箱。
豆腐干的流(liu)程是豆漿-煮漿及(ji)冷卻-點腦(nao)-蹲腦(nao)-澆制-壓(ya)制-出(chu)包-切(qie)塊-成品。
4、口感不同
因為雞蛋不(bu)含有(you)(you)纖維,所(suo)以雞蛋干彈性有(you)(you)余,韌性不(bu)足;豆(dou)腐干韌性有(you)(you)余,而彈性不(bu)足。