一、泡芙蛋糕的做法

泡(pao)芙是一種源自意大利的甜食面包，不過也有泡(pao)芙蛋(dan)糕的做法，下(xia)面教(jiao)大家(jia)怎么做泡(pao)芙蛋(dan)糕：

1、準備原料：低粉、色(se)拉油(you)、細(xi)砂糖(tang)、鹽(yan)、牛奶、黃油(you)、細(xi)砂糖(tang)、雞蛋、鹽(yan)、奶油(you)、檸檬汁、水。

2、做(zuo)派底，黃油室溫軟化成泥狀，加(jia)(jia)入細砂(sha)糖(tang)打發；雞(ji)蛋打散，分次(ci)和黃油糊混合，加(jia)(jia)入1克鹽后篩進低粉，翻拌到均勻無干粉狀態，拍平用保鮮膜包(bao)好(hao)冷藏至少(shao)一小時。

3、面團(tuan)取出，搟成厚4毫米的(de)圓(yuan)片，按(an)入一個(ge)8寸(cun)活底模(mo)的(de)底，用刀切掉多余部(bu)分。

4、活底(di)上(shang)抹黃(huang)油，把切好的派(pai)底(di)扣上(shang)去，揭掉(diao)硅膠(jiao)墊，邊緣稍微修(xiu)整后(hou)用叉(cha)子在表面扎孔。

5、制作基礎泡(pao)芙(fu)(fu)糊，將泡(pao)芙(fu)(fu)糊裝進直徑1厘米圓口的(de)裱花袋擠(ji)一圈，中間畫之字(zi)，小泡(pao)芙(fu)(fu)表面用沾了水(shui)的(de)叉子按平尖角，入烤(kao)(kao)箱，上(shang)下火(huo)180℃，20分鐘烤(kao)(kao)致金黃，中途不要打開烤(kao)(kao)箱。

6、派底入烤箱，180℃烤20分鐘(zhong)左右。

7、白糖(tang)(tang)、水(shui)、檸檬(meng)汁放(fang)入鍋中(zhong)熬焦糖(tang)(tang)，熬至琥珀(po)色(se)，連鍋放(fang)進冷水(shui)盆冷卻到黏稠。

8、泡(pao)芙(fu)一(yi)面沾焦糖，糖朝下放(fang)在(zai)油(you)紙上(shang)，等(deng)糖漿(jiang)冷(leng)卻(que)變形，把小泡(pao)芙(fu)沾在(zai)派底上(shang)一(yi)圈，最(zui)早沾焦糖那一(yi)面朝上(shang)，然后等(deng)待凝固。

9、打發奶油(you)，倒在(zai)小泡芙中間(jian)抹平(ping)，上面(mian)隨意裱(biao)花(hua)就完成了。

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二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了泡芙(fu)蛋糕(gao)(gao)以(yi)外，還(huan)有一(yi)種泡芙(fu)蛋糕(gao)(gao)卷(juan)的(de)做(zuo)法，在濕(shi)潤松軟的(de)蛋糕(gao)(gao)體(ti)(ti)的(de)外面還(huan)包裹著一(yi)層泡芙(fu)皮，兩種不同的(de)口感(gan)與(yu)奶(nai)油(you)(you)互相交融碰撞(zhuang)，口感(gan)絕佳。泡芙(fu)蛋糕(gao)(gao)卷(juan)分為五個(ge)部分，蛋糕(gao)(gao)體(ti)(ti)、克(ke)林姆餡、泡芙(fu)體(ti)(ti)、煉(lian)乳奶(nai)油(you)(you)霜和淡奶(nai)油(you)(you)，做(zuo)起來(lai)雖然步驟比較(jiao)多，但味道確(que)實非常(chang)好。

原料：

雞蛋(dan)、植(zhi)物油(you)、牛奶(nai)、低筋面粉、玉米淀粉、細砂(sha)糖(tang)、黃油(you)、糖(tang)粉、煉乳(ru)、奶(nai)粉。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆內加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量植(zhi)物油、牛奶(nai)，兩者充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌均勻，然(ran)后過(guo)篩加(jia)(jia)入(ru)低筋(jin)面粉與(yu)玉米淀粉，攪(jiao)(jiao)拌至無干粉時放(fang)入(ru)蛋黃，混合(he)均勻后放(fang)置備用。

（2）接著(zhu)打發(fa)蛋(dan)清，分(fen)三次(ci)加(jia)入(ru)細(xi)砂糖，打發(fa)至蛋(dan)白霜呈小彎勾狀(zhuang)即可。

（3）分兩次混合(he)蛋(dan)黃糊(hu)與(yu)蛋(dan)白霜(shuang)，先將(jiang)1/3的(de)(de)蛋(dan)白霜(shuang)加入(ru)到蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)，翻拌(ban)均勻，然后將(jiang)面(mian)糊(hu)倒回剩余的(de)(de)2/3蛋(dan)白霜(shuang)中(zhong)，翻拌(ban)至面(mian)糊(hu)均勻細(xi)膩。

（4）混(hun)合均勻好的面糊倒(dao)入(ru)烤(kao)盤，170℃烤(kao)25分鐘左(zuo)右，出爐后(hou)晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗中放入全蛋(dan)打(da)散，加入低筋(jin)面粉與(yu)玉米(mi)淀粉混合均勻。

（2）奶(nai)鍋中(zhong)放入(ru)牛奶(nai)和砂(sha)糖(tang)，加(jia)熱至鍋邊(bian)微沸。

（3）牛奶分次(ci)倒入(ru)全蛋糊中，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，攪(jiao)成(cheng)蛋奶液(ye)后倒回(hui)奶鍋(guo)中，開小火加熱，用攪(jiao)拌(ban)(ban)器一(yi)直朝一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)(ban)，能劃(hua)出(chu)花紋來(lai)不(bu)易消失并(bing)且質(zhi)地順(shun)滑即(ji)可關火。

（4）克林姆醬倒入(ru)(ru)碗中，趁(chen)熱加入(ru)(ru)黃(huang)油，攪拌順滑后冷藏備用。

3、制作泡芙體

（1）奶鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)牛奶與黃油，加(jia)熱溶解至(zhi)黃油融(rong)化，液體沸騰，過篩加(jia)入(ru)(ru)低筋面粉。

（2）開小(xiao)火攪拌成團(tuan)后，取出放入碗中，分次加入打(da)散的(de)全蛋(dan)液(ye)混合均(jun)勻。

（3）把克林姆餡(xian)倒入(ru)泡(pao)芙面(mian)糊中(zhong)攪(jiao)拌均勻，然后裝入(ru)裱花袋，將(jiang)面(mian)糊均勻的擠入(ru)烤(kao)盤，180℃烤(kao)18分(fen)鐘左右，烤(kao)到表面(mian)上(shang)色，看不(bu)見小氣泡(pao)在冒即可出(chu)爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加(jia)入(ru)其他材料攪打順(shun)滑即可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋糕體卷好，抹上奶(nai)油(you)后放冰箱冷藏定型。

（2）泡芙皮出爐以后晾涼，然(ran)后在反(fan)面薄薄的抹上煉(lian)乳(ru)奶酪(lao)霜。

（3）蛋糕(gao)體取出，包裹上(shang)泡芙皮即可。