一、泡芙蛋糕的做法

泡(pao)芙(fu)是一(yi)種(zhong)源自(zi)意(yi)大利的甜食面包，不過也有(you)泡(pao)芙(fu)蛋糕的做法，下面教(jiao)大家怎么做泡(pao)芙(fu)蛋糕：

1、準備(bei)原料(liao)：低(di)粉、色(se)拉油(you)、細砂糖(tang)、鹽、牛(niu)奶、黃(huang)油(you)、細砂糖(tang)、雞蛋、鹽、奶油(you)、檸檬(meng)汁、水。

2、做派底，黃(huang)油室溫(wen)軟(ruan)化成泥(ni)狀(zhuang)，加(jia)入細(xi)砂糖(tang)打(da)發；雞(ji)蛋打(da)散，分次和黃(huang)油糊混合，加(jia)入1克(ke)鹽后篩(shai)進低粉，翻拌到均勻無干(gan)粉狀(zhuang)態，拍平用保鮮膜包(bao)好冷藏至少一小(xiao)時(shi)。

3、面團取出，搟(xian)成厚(hou)4毫(hao)米的圓片，按(an)入(ru)一(yi)個8寸活底模的底，用(yong)刀切掉多余(yu)部分。

4、活底上抹黃油，把(ba)切好的(de)派底扣上去，揭掉(diao)硅膠墊(dian)，邊緣稍微修整后用叉子在表(biao)面扎孔。

5、制作(zuo)基礎泡芙(fu)糊，將泡芙(fu)糊裝進直徑1厘米圓口的裱(biao)花袋擠一圈，中間畫(hua)之字，小泡芙(fu)表面(mian)用沾了水(shui)的叉(cha)子按平尖角，入烤(kao)箱，上下火180℃，20分鐘烤(kao)致(zhi)金黃，中途不要打開(kai)烤(kao)箱。

6、派底入烤(kao)箱，180℃烤(kao)20分鐘左右。

7、白(bai)糖、水、檸檬汁放(fang)入鍋中熬焦糖，熬至琥珀色，連鍋放(fang)進冷水盆冷卻到黏稠(chou)。

8、泡芙一(yi)面沾(zhan)(zhan)焦(jiao)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)朝下放在油紙上，等糖(tang)(tang)漿冷(leng)卻變形(xing)，把小泡芙沾(zhan)(zhan)在派底上一(yi)圈，最早沾(zhan)(zhan)焦(jiao)糖(tang)(tang)那一(yi)面朝上，然后等待凝(ning)固。

9、打(da)發奶油，倒在(zai)小泡芙中間抹(mo)平(ping)，上面隨意裱(biao)花就(jiu)完成了。

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二、日式泡芙蛋糕卷怎么做

除了(le)泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕以外(wai)(wai)，還(huan)有一種泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕卷的做法，在濕潤松軟的蛋(dan)糕體的外(wai)(wai)面還(huan)包裹著一層泡(pao)芙(fu)皮，兩種不同的口感與奶(nai)油(you)(you)互相交(jiao)融碰撞(zhuang)，口感絕佳。泡(pao)芙(fu)蛋(dan)糕卷分(fen)為(wei)五個部分(fen)，蛋(dan)糕體、克林姆餡、泡(pao)芙(fu)體、煉乳奶(nai)油(you)(you)霜和淡奶(nai)油(you)(you)，做起來雖然步驟比較多，但味道確實(shi)非(fei)常好。

原料：

雞蛋、植物油、牛奶、低筋(jin)面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、細砂糖、黃油、糖粉(fen)、煉乳、奶粉(fen)。

做法：

1、制作蛋糕體

（1）盆內加入適(shi)量(liang)植物(wu)油、牛奶，兩者充分攪(jiao)拌均勻，然后過篩加入低筋面粉與玉米淀粉，攪(jiao)拌至無干粉時放(fang)入蛋黃，混合(he)均勻后放(fang)置備用。

（2）接著打發蛋(dan)(dan)清，分三次加入細砂糖，打發至蛋(dan)(dan)白霜呈小(xiao)彎(wan)勾狀即可。

（3）分兩(liang)次混合蛋黃糊(hu)(hu)與蛋白霜，先(xian)將1/3的(de)蛋白霜加入到蛋黃糊(hu)(hu)中，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后將面糊(hu)(hu)倒回剩(sheng)余的(de)2/3蛋白霜中，翻拌(ban)至面糊(hu)(hu)均(jun)勻(yun)細膩。

（4）混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)好的面糊(hu)倒(dao)入烤盤(pan)，170℃烤25分鐘(zhong)左(zuo)右，出爐后晾涼。

2、制作克林姆餡

（1）碗(wan)中放入(ru)全蛋打散(san)，加入(ru)低筋面粉與玉米淀粉混合均勻。

（2）奶鍋中(zhong)放入牛奶和砂(sha)糖，加熱至鍋邊微沸。

（3）牛(niu)奶分次倒(dao)(dao)(dao)入全蛋糊中(zhong)，邊倒(dao)(dao)(dao)邊攪拌均勻，攪成(cheng)蛋奶液后倒(dao)(dao)(dao)回奶鍋中(zhong)，開小火(huo)加(jia)熱，用(yong)攪拌器一直朝一個方向(xiang)攪拌，能劃出花(hua)紋(wen)來不易消失并(bing)且質(zhi)地順滑即可關火(huo)。

（4）克林姆(mu)醬(jiang)倒入碗中，趁(chen)熱加(jia)入黃油，攪(jiao)拌順滑后冷藏備(bei)用。

3、制作泡芙體

（1）奶(nai)鍋中放入(ru)牛奶(nai)與黃(huang)油，加(jia)熱溶解至黃(huang)油融化，液體沸騰，過篩加(jia)入(ru)低筋(jin)面粉。

（2）開小(xiao)火攪拌成團后，取(qu)出放入碗中，分次加入打(da)散的全蛋液(ye)混合均勻。

（3）把克林姆餡倒(dao)入(ru)泡芙面糊(hu)中攪(jiao)拌(ban)均勻，然后裝入(ru)裱(biao)花袋(dai)，將面糊(hu)均勻的擠入(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤，180℃烤(kao)(kao)(kao)18分(fen)鐘左右(you)，烤(kao)(kao)(kao)到表(biao)面上色，看不見小(xiao)氣泡在(zai)冒(mao)即可出爐。

4、制作煉乳奶油霜

黃油軟化，加入其他材料攪打順(shun)滑即(ji)可。

5、組裝泡芙蛋糕卷

（1）蛋(dan)糕體卷好，抹上奶油后放冰箱冷藏定型。

（2）泡芙皮出爐以后晾(liang)涼，然后在反面(mian)薄薄的抹(mo)上煉乳奶酪霜(shuang)。

（3）蛋糕體(ti)取出，包(bao)裹上泡(pao)芙(fu)皮即(ji)可(ke)。