一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑選外(wai)表光滑的卷心菜。外(wai)表有黑色洞洞的是(shi)蟲子咬(yao)過的痕(hen)跡(ji)，而看上去(qu)白花花不(bu)均(jun)勻的可能(neng)是(shi)農藥點的不(bu)好形(xing)成的，遇到這(zhe)樣的卷心菜都不(bu)要購(gou)買。

2、看顏色

通常(chang)卷心菜(cai)是(shi)綠色(se)(se)(se)和白色(se)(se)(se)混摻的(de)(de)，一般(ban)綠色(se)(se)(se)部位(wei)是(shi)嫩(nen)葉(xie)，而(er)白色(se)(se)(se)部位(wei)是(shi)菜(cai)幫(bang)。喜歡吃(chi)嫩(nen)菜(cai)葉(xie)的(de)(de)，可(ke)(ke)以挑選(xuan)綠色(se)(se)(se)部分較多(duo)的(de)(de)卷心菜(cai)；喜歡吃(chi)脆而(er)硬的(de)(de)菜(cai)幫(bang)的(de)(de)，可(ke)(ke)以挑選(xuan)外表白色(se)(se)(se)部分較多(duo)的(de)(de)。

3、掂分量

應季的(de)卷心(xin)(xin)菜(cai)因為很(hen)新(xin)鮮所以普遍很(hen)沉，如果掂著卷心(xin)(xin)菜(cai)感覺很(hen)軟，沒有什么(me)重量，說明這顆卷心(xin)(xin)菜(cai)一定是存(cun)放很(hen)長時間了(le)。這樣的(de)就不要買了(le)。

4、看菜幫

蔬菜的(de)(de)生長靠的(de)(de)是根，而采摘也是從根部(bu)開始(shi)的(de)(de)。觀察卷心菜根部(bu)的(de)(de)顏色，如果是淡綠(lv)偏白(bai)色的(de)(de)，那么說明卷心菜是很新(xin)鮮的(de)(de)。

5、看硬度

新(xin)鮮(xian)的卷心(xin)菜因為分(fen)量足(zu)所以比(bi)較硬，如果看起來很(hen)軟綿(mian)綿(mian)的，就說明沒什么水分(fen)了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如果你想暫(zan)時儲存(cun)面前的(de)(de)卷(juan)(juan)心菜(cai)的(de)(de)話，最好不要把(ba)它切開(kai)(kai)。一些人往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)順手儲存(cun)半個或者不完整的(de)(de)卷(juan)(juan)心菜(cai)，這樣很(hen)容易喪失掉菜(cai)里(li)的(de)(de)維生(sheng)素C，更何況從切開(kai)(kai)口開(kai)(kai)始很(hen)容易變質。如果你必(bi)須(xu)存(cun)儲一半的(de)(de)卷(juan)(juan)心菜(cai)，就用塑料袋把(ba)它緊緊的(de)(de)裹(guo)起來，再放到冰箱(xiang)里(li)。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了為防止(zhi)干燥(zao)變質(zhi)，保(bao)留據卷心(xin)菜應有的(de)營養和清爽的(de)口感，可以用(yong)保(bao)鮮膜將(jiang)其包好放入冰箱內冷(leng)藏保(bao)存(cun)。保(bao)存(cun)是時(shi)間最長(chang)為兩周(zhou)。但是如果你買(mai)的(de)是皺葉橄欖，一(yi)周(zhou)內就食用(yong)掉(diao)，不(bu)要保(bao)存(cun)更(geng)長(chang)的(de)時(shi)間。

3、從外層按順序食用

用(yong)刀從卷心菜(cai)的根部至菜(cai)芯斜(xie)切可以(yi)很容易(yi)地剝(bo)掉外皮，然后按卷心菜(cai)的層從外到(dao)內層層食(shi)用(yong)，不要切開食(shi)用(yong)。這樣可以(yi)使據(ju)卷心菜(cai)一直保持(chi)新鮮和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果據卷(juan)心(xin)菜的一部分(fen)發生了枯萎和(he)霉變(bian)，剝干凈后再(zai)保存，不(bu)然很(hen)容易引起其他部分(fen)的變(bian)質，最后使(shi)整個卷(juan)心(xin)菜都(dou)不(bu)能食用。