一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)肉(rou)的營養價(jia)值很(hen)高(gao)，高(gao)蛋(dan)白高(gao)氨基酸，低脂肪(fang)低蛋(dan)白，可(ke)以說(shuo)是非常健康的肉(rou)類(lei)，所以價(jia)格(ge)會很(hen)高(gao)，馬肉(rou)和騾(luo)子肉(rou)就(jiu)差了很(hen)多。正宗的驢(lv)(lv)肉(rou)火燒(shao)當然是真的驢(lv)(lv)肉(rou)，而且驢(lv)(lv)肉(rou)的產地也有(you)講究(jiu)，河北地區的驢(lv)(lv)有(you)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是沿海(hai)(hai)一(yi)帶的渤海(hai)(hai)驢(lv)(lv)，一(yi)種(zhong)(zhong)是山區和平原的太行驢(lv)(lv)。保定(ding)的驢(lv)(lv)一(yi)般(ban)都是太行驢(lv)(lv)，而另(ling)外一(yi)種(zhong)(zhong)驢(lv)(lv)肉(rou)火燒(shao)——河間的驢(lv)(lv)肉(rou)火燒(shao)則是渤海(hai)(hai)驢(lv)(lv)。相比(bi)來說(shuo)，太行驢(lv)(lv)比(bi)渤海(hai)(hai)驢(lv)(lv)好吃(chi)一(yi)些。

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驢肉的鑒(jian)別是一個值得深究的問(wen)題，冒(mao)充驢肉的一般(ban)是騾子肉，馬肉，甚(shen)至是豬(zhu)肉，有一些不法商販選用老母(mu)豬(zhu)肉冒(mao)充驢肉，再通過加(jia)一些色(se)素(su)，亞(ya)硝酸鹽，香精，驢肉增香膏來(lai)加(jia)工豬(zhu)肉，實在令人是防不勝防，所以一定要學會(hui)真假驢肉鑒(jian)別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉(rou)(rou)應該是紅(hong)褐(he)色，肉(rou)(rou)的品質結實、富(fu)有彈(dan)性、肉(rou)(rou)纖(xian)維(wei)塊比較細(xi)，炒熟(shu)后結締組織透明(ming)。

2、驢肉是沒有奇怪味道的(de)，所以(yi)你可以(yi)聞一下你買(mai)的(de)肉是否正宗，如果有奇怪的(de)味道，那肯定不是驢肉，否則，就是驢肉已經變質。

3、你(ni)可以取一(yi)小塊(kuai)放到嘴里，咀嚼(jiao)一(yi)下(xia)，驢肉(rou)(rou)口感甜(tian)，留有余(yu)香。相(xiang)反馬肉(rou)(rou)吃起來，嘴里有酸味。

4、驢肉的肉質緊實，易(yi)切片。熟驢肉如果切薄(bo)的話(hua)，是不成問題的，但(dan)是騾子肉松散，不容易(yi)切成片，因為，驢肉是廋肉類的，脂肪少(shao)。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正(zheng)宗(zong)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)起(qi)源于河(he)北保定(ding)一帶，吃(chi)到(dao)一個(ge)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)也(ye)是需要有(you)一定(ding)的(de)(de)辨別(bie)能力，好的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)，3米開外(wai)能聞到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)麥(mai)香(xiang)，火(huo)(huo)燒(shao)的(de)(de)表皮(pi)微(wei)微(wei)有(you)點裂卻不往(wang)下掉，，里面的(de)(de)顏(yan)色金黃柔嫩(nen)(nen)，而(er)(er)且肉(rou)眼無法分辨出有(you)多少層，口感(gan)的(de)(de)識別(bie)為一口咬(yao)下去，聽到(dao)火(huo)(huo)燒(shao)外(wai)酥皮(pi)脆脆的(de)(de)聲音，然后是嫩(nen)(nen)到(dao)綿軟而(er)(er)勁道的(de)(de)內瓤，再后來是可以(yi)流(liu)出油的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)香(xiang)味，這(zhe)就差不多是正(zheng)宗(zong)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)火(huo)(huo)燒(shao)了(le)。