一、黃豆醬和干黃醬的區別

1、外觀區別

干(gan)黃(huang)(huang)(huang)醬和黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬的(de)區(qu)別主要表現在它們的(de)外觀上，干(gan)黃(huang)(huang)(huang)醬多是(shi)干(gan)燥的(de)固體，而且它質地比(bi)較純凈(jing)，完全看不到其(qi)他雜質。而黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)醬則是(shi)一種(zhong)濃(nong)稠的(de)膏狀物，它從外觀上就(jiu)能(neng)看出很多豆(dou)瓣(ban)存在，這(zhe)就(jiu)是(shi)他們之間明顯(xian)的(de)區(qu)別。

2、顏色區別

干黃醬和黃豆醬的區別也可以從他們的顏色區別，干黃醬是固體，外表顏色是紅黃色，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質，內紅而且質地結實，有(you)誘(you)人(ren)的醬香味。但是(shi)(shi)黃(huang)豆醬則是(shi)(shi)棕褐色(se)，顏色(se)比(bi)較鮮艷(yan)，還(huan)會(hui)(hui)泛出(chu)光澤，口感咸甜(tian)，有點(dian)粘，時間久了之后顏色(se)會(hui)(hui)慢慢黑(hei)化。

3、吃法區別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開，是不能夠直接食用的。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類，作為調料很好。黃豆醬多(duo)是烹飪的時候食用(yong)，或(huo)是用(yong)作為炸(zha)醬的配(pei)料。

4、加工方式區別

干黃(huang)醬和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬的主(zhu)材料都是(shi)(shi)(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)它們的加(jia)工(gong)方式卻是(shi)(shi)(shi)很不(bu)一樣(yang)的。干黃(huang)醬是(shi)(shi)(shi)將黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)炒(chao)熟了，然后(hou)將熟黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)磨成(cheng)細粉(fen)，再經過加(jia)工(gong)，加(jia)鹽，最后(hou)經過發酵(jiao)后(hou)制成(cheng)的。但(dan)是(shi)(shi)(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬卻是(shi)(shi)(shi)直接發酵(jiao)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，不(bu)用炒(chao)熟，然后(hou)用大量香料調味制成(cheng)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬。

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二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬，使用干黃醬做出來的醬汁，味道更加豐富濃郁，食用口感更好，是做炸醬面的不二之選。如果沒(mei)有干黃(huang)(huang)醬，用黃(huang)(huang)豆醬也可(ke)以(yi)代替。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆，輔料主要有辣椒、香油、食鹽等，主要制作方式是發酵，生活中黃豆醬有著多種口味。

需要(yao)注意的(de)是(shi)，這種(zhong)醬發酵(jiao)的(de)味道非常濃郁，也(ye)是(shi)比(bi)較咸的(de)，香味往(wang)往(wang)不(bu)會(hui)太濃郁。

使用干黃(huang)(huang)醬制(zhi)作炸醬是比較簡單的，需要(yao)的原(yuan)料有(you)干黃(huang)(huang)醬，白糖、蒜(suan)末和豬(zhu)肉等。

1、我(wo)們將干(gan)黃醬放在水里稀釋(shi)(shi)備用，在稀釋(shi)(shi)的(de)過程(cheng)中，我(wo)們可將準備好的(de)豬肉切成(cheng)丁，最好是小(xiao)一點。

2、我們(men)將(jiang)鍋刷洗(xi)干凈(jing)倒入(ru)(ru)適量(liang)食(shi)用(yong)油(you)(you)，鍋中的油(you)(you)熱了之后(hou)，我們(men)將(jiang)準備好的肉丁之后(hou)放在油(you)(you)里(li)，直到炒(chao)(chao)至(zhi)變(bian)色，最后(hou)放入(ru)(ru)蔥碎和(he)姜末，炒(chao)(chao)出香味兒即可。

3、我們將稀釋好的干(gan)黃醬倒在(zai)鍋里，這個時候建(jian)議將火調(diao)為小火，然(ran)后翻(fan)炒(chao)干(gan)黃醬炒(chao)，時間(jian)控制在(zai)兩分鐘(zhong)左右就行。

4、我們將備(bei)好(hao)的糖放入鍋中炒一會兒，接著(zhu)放入準備(bei)好(hao)的蒜(suan)末關(guan)火，最后(hou)將干黃醬攪拌均勻即可(ke)。