一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦(xia)的朋(peng)友都知道(dao)剝開蝦(xia)殼后可(ke)看到背(bei)部有(you)一條黑線，那就是蝦(xia)的腸道(dao)，蝦(xia)頭和蝦(xia)腸難免會有(you)一些細菌。活的基圍(wei)蝦(xia)怎(zen)么去(qu)(qu)蝦(xia)線？去(qu)(qu)除(chu)蝦(xia)線可(ke)用牙(ya)簽巧(qiao)妙去(qu)(qu)除(chu)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭(tou)和蝦身的連(lian)接(jie)處(chu)向(xiang)下數第3個(ge)關(guan)節處(chu)用牙簽穿過蝦身，蝦頭(tou)和蝦身的連(lian)接(jie)算1個(ge)關(guan)節。

2、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑(tiao)蝦線就(jiu)會挑(tiao)出。

3、挑的結果一般是靠近蝦(xia)頭(tou)一邊的蝦(xia)線會先挑出(chu)來。

4、慢(man)慢(man)用手拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近尾部(bu)的一端就會全部(bu)拉出(chu)來。

5、蝦頭頂部正中間(jian)有根超尖利的刺(ci)，一定要給剪掉，否(fou)則吃的時(shi)候小心刺(ci)傷手或嘴。

6、用剪(jian)刀(dao)剪(jian)破蝦頭和蝦身連接處(chu)。

7、水管開小用牙(ya)簽邊挑(tiao)邊沖洗(xi)頭(tou)部黑色的(de)組織(zhi)，一(yi)些內臟(zang)集中在(zai)此，還有沙包，也(ye)是比(bi)較臟(zang)的(de)部位

8、剪掉蝦(xia)(xia)長(chang)須、蝦(xia)(xia)刺(ci)、蝦(xia)(xia)腳，挑蝦(xia)(xia)線，清冼頭部內(nei)臟(zang)部位，基圍蝦(xia)(xia)處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第(di)一(yi)步，自(zi)然是要(yao)把蝦化凍(dong)(dong)了(le)。最(zui)好(hao)將蝦放在冷水中，想要(yao)快速(su)化凍(dong)(dong)的話，可以加入(ru)一(yi)些(xie)溫水。不(bu)過千萬不(bu)要(yao)加入(ru)熱水哦，那樣化出的蝦變(bian)軟了(le)從而(er)影(ying)響口感(gan)。

第二步，拿(na)出(chu)一根(gen)干凈的牙(ya)簽(qian)備用。

第(di)三步(bu)，把蝦身的倒數(shu)第(di)一節(jie)與倒數(shu)第(di)二節(jie)用(yong)準備好的牙簽從中間(jian)穿(chuan)過。

第四步，一(yi)只手拿蝦，另一(yi)只手拿著牙簽。輕輕向外挑(tiao)，這(zhe)樣蝦線(xian)就挑(tiao)出來了。

這樣，蝦(xia)(xia)線就去(qu)好了，這樣去(qu)蝦(xia)(xia)線輕松不(bu)費時間，還能保留完整(zheng)的蝦(xia)(xia)肉(rou)。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮(xian)活的基圍蝦(xia)首先剪(jian)掉那(nei)些長須(xu)、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳等。

2、修(xiu)剪(jian)干凈的(de)蝦(xia)，腹(fu)部明顯有一條(tiao)黑(hei)線，這個是蝦(xia)的(de)腹(fu)部動脈及(ji)與之相連的(de)運動神經鏈，也(ye)就是俗稱的(de)蝦(xia)筋。蝦(xia)受熱(re)后(hou)會彎曲成弓(gong)形，就是因為蝦(xia)筋受熱(re)收縮(suo)導致(zhi)的(de)。烹飪前一般(ban)不需要去除。但在做一些特(te)殊造(zao)型的(de)菜時，比(bi)如天婦羅(luo)等，需要將其(qi)挑(tiao)斷(duan)或者劃斷(duan)保持(chi)蝦(xia)筆直的(de)造(zao)型。

3、翻過來準備對付蝦槍(qiang)（蝦頭上那根長刺）了(le)。毫不留情剪掉蝦槍(qiang)。剪的(de)時候，盡量貼(tie)著殼往狠一(yi)點剪。

4、剪(jian)掉蝦(xia)(xia)槍后，正面(mian)看看，蝦(xia)(xia)頭(tou)上可以隱約看出頭(tou)部(bu)有兩(liang)團(tuan)黑色(se)的(de)(de)陰影(ying)。蝦(xia)(xia)槍根部(bu)明顯有一個黑色(se)的(de)(de)包(bao)塊物，那就(jiu)(jiu)沙(sha)包(bao)了。沙(sha)包(bao)，其實就(jiu)(jiu)是(shi)蝦(xia)(xia)的(de)(de)胃(wei)，與蝦(xia)(xia)腸連(lian)接(jie)，也(ye)是(shi)藏污納垢(gou)的(de)(de)地方，具(ju)體(ti)位置在(zai)蝦(xia)(xia)頭(tou)的(de)(de)蝦(xia)(xia)槍根部(bu)，必須(xu)挑掉哦。

5、用剪刀(dao)順勢將沙包(bao)挑(tiao)出，挑(tiao)的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦(xia)線蝦(xia)腸。當然，這(zhe)個需要多一點點練習，新手可能做不到，這(zhe)一步蝦(xia)腸沒(mei)拉出來也(ye)沒(mei)關系(xi)，咱們繼續往下看。

6、將基圍蝦按(an)(an)在鉆板上(shang)，用(yong)鋒利的刀將蝦背切開。注意，別按(an)(an)頭部，防止剪掉蝦槍后(hou)蝦黃被擠壓出(chu)來。開邊(bian)后(hou)的蝦很輕松就能把(ba)蝦線（蝦腸）取出(chu)了(le)。

7、如果不開邊，那么就用牙簽從背(bei)部(bu)挑掉(diao)吧(ba)，去掉(diao)蝦胃后(hou)，從背(bei)部(bu)第二節(jie)穿過(guo)去，很容易就挑出(chu)來(lai)啦(la)。