鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡(jian)單又好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)做(zuo)法就是(shi)紅燒(shao)(shao)，淡水白(bai)鯧可以用來家常紅燒(shao)(shao)，清蒸(zheng)，干煎椒鹽鯧魚等等。因為(wei)淡水白(bai)鯧屬于淡水魚，用來做(zuo)清蒸(zheng)的(de)(de)(de)總感(gan)覺有股除不掉的(de)(de)(de)土腥味，因為(wei)清蒸(zheng)的(de)(de)(de)做(zuo)法，魚肉如果沒有水分那樣就不鮮美了，所(suo)以好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)方法還是(shi)用來紅燒(shao)(shao)。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡水白鯧魚兩(liang)條、蔥、姜、鹽(yan)、料酒(jiu)、生抽、淀粉(fen)、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧去鱗、去鰓和內臟，清洗干凈。

2、郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜(jiang)兩片、蒜三瓣。

3、魚身上用(yong)刀劃十字方(fang)便(bian)入味(wei)，蔥切段(duan)、姜(jiang)和蒜(suan)切片。

4、鍋中放油(you)，油(you)熱后加豆瓣醬(jiang)煸出(chu)香味，放入(ru)蔥、姜、蒜，加入(ru)兩大碗水。

5、待水(shui)燒開后(hou)把魚入進去，水(shui)量正(zheng)好沒(mei)過魚為(wei)準(zhun)。

6、大火(huo)(huo)燒(shao)五(wu)分鐘，改(gai)為中小火(huo)(huo)繼續燒(shao)二十分鐘左右，待湯汁剩三分之(zhi)一時(shi)改(gai)大火(huo)(huo)收汁，湯汁濃稠所(suo)剩不(bu)多時(shi)關火(huo)(huo)，起(qi)鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧(chang)魚400克(ke)、老豆腐(fu)300克(ke)、生姜(jiang)、蒜子、芹菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分別切(qie)片，芹菜切(qie)芹菜段，老豆腐(fu)切(qie)塊(kuai)，處理干凈(jing)的(de)鯧(chang)魚打上十字(zi)行花刀，這樣腌制時更容易(yi)入味。

2、再把鯧魚放入(ru)(ru)盆中腌制(zhi)下，先放入(ru)(ru)少許食(shi)鹽，適量料酒，白胡椒粉(fen)用手(shou)抓勻，再放入(ru)(ru)一勺玉米淀粉(fen)再次抓勻，腌制(zhi)三十分鐘備用，放入(ru)(ru)生粉(fen)腌制(zhi)等(deng)會鯧魚油炸時更(geng)酥脆。

3、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)1000克大豆(dou)油(you)(you)，等油(you)(you)溫七成熱時放入(ru)(ru)腌好的鯧魚，炸制酥(su)脆色澤金(jin)黃(huang)撈出，另起油(you)(you)鍋，先放入(ru)(ru)5克火(huo)鍋底料炒散，再放入(ru)(ru)姜蒜片爆香(xiang)，然后放入(ru)(ru)一小勺(shao)黃(huang)豆(dou)醬，一勺(shao)野山椒辣(la)醬、2克蠔油(you)(you)、5克生抽、3克老抽、適量料酒去腥。

4、這(zhe)時在放(fang)入老豆腐(fu)塊翻炒入味，再(zai)放(fang)入漫過(guo)食材的(de)涼水，大火燒開，再(zai)放(fang)入炸好(hao)的(de)鯧魚，撒(sa)上(shang)少許白胡椒粉，再(zai)煮兩分鐘裝(zhuang)入鍋仔中(zhong)，再(zai)放(fang)入芹菜(cai)段點綴美味即(ji)成，放(fang)入鍋仔邊燒邊吃(chi)，熱氣(qi)騰騰越(yue)吃(chi)越(yue)有味。

醬油水鯧魚

食材：小(xiao)白鯧3條、芹菜(cai)1根(gen)、蔥(cong)1根(gen)、紅辣椒1個、姜適量(liang)、醬油1湯勺、水適量(liang)、油適量(liang)。

做法：

1、小(xiao)白鯧(chang)用水沖洗(xi)，魚肚里面有一層黑色的(de)，要(yao)刮干凈。

2、蔥(cong)和芹菜洗(xi)干凈，切(qie)成段，姜切(qie)絲，紅辣椒也切(qie)細備(bei)用。

3、熱鍋(guo)下(xia)油燒熱，下(xia)入小白鯧魚(yu)，兩面都煎到(dao)微黃(huang)。煎魚(yu)時，鍋(guo)和油一定要燒熱，魚(yu)皮(pi)才不會粘鍋(guo)。

4、下入姜絲(si)，加入醬油和適量清水(shui)。注意醬油不能(neng)加太多，因為(wei)小白鯧有些是用鹽巴(ba)腌制保(bao)鮮(xian)后在賣的(de)(de)，如果醬油加太多的(de)(de)話，煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)魚會太咸。所以，買魚的(de)(de)時候最好(hao)問清楚是用冰鮮(xian)的(de)(de)還是鹽巴(ba)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)。

5、撒(sa)上(shang)(shang)蔥段(duan)、芹菜段(duan)和紅(hong)辣椒，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，大火燜。

6、有些(xie)人(ren)認為蔥和芹(qin)菜太(tai)早下會變黃，其實不(bu)會。蔥段和芹(qin)菜段放下去(qu)后(hou)，馬上(shang)蓋鍋蓋，大火燜(men)3～5分鐘，不(bu)僅蔥和芹(qin)菜不(bu)會變黑(hei)，香氣還能被(bei)魚吸收進去(qu)。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條(tiao)，料(liao)酒(jiu)一勺，鹽(yan)2克(ke)，胡椒粉2克(ke)，檸檬(meng)半個，蔥、姜適量(liang)，食用油(you)適量(liang)。

做法：

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1、鯧魚內臟掏出來清理干凈。用(yong)廚房紙擦干表面(mian)的水分，用(yong)刀在表面(mian)劃(hua)出菱(ling)形格。

2、蔥、姜切成(cheng)絲，準備半個檸檬(meng)，直接用濃縮檸檬(meng)汁也可(ke)以。

3、蔥(cong)姜切成絲(si)，鯧魚表面撒上鹽、倒入一勺料酒(jiu)，放上蔥(cong)姜腌制5分鐘。

4、鍋(guo)中(zhong)倒油，放入(ru)腌制好的鯧魚，小火(huo)煎。

5、煎(jian)至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續煎(jian)1分(fen)鐘左(zuo)右。

6、最后撒(sa)上(shang)一些(xie)胡椒粉出(chu)鍋。能吃辣(la)的撒(sa)上(shang)一些(xie)辣(la)椒粉。

煎好的鯧魚不破皮(pi)，也不松散，外(wai)酥里嫩，孩子特愛吃，用來做(zuo)下酒菜也是非常完美的！原(yuan)汁原(yuan)味，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食(shi)材：金鯧(chang)魚、鹽、白糖、陳醋、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)、八角、干紅辣椒(jiao)、香(xiang)菜、小蔥(cong)。

做法：

1、金鯧魚清(qing)理干(gan)凈內(nei)臟及腮部，用廚房紙巾(jin)擦干(gan)水分，將魚身劃幾(ji)刀(dao)便于入味。

2、將魚身抹一些干(gan)淀粉。

3、平底(di)鍋燒熱后(hou)加入(ru)植(zhi)物油(you)，將魚(yu)放(fang)入(ru)鍋中煎(jian)制(zhi)，待一(yi)面成型后(hou)再翻面煎(jian)另一(yi)面。

4、炒鍋加(jia)熱加(jia)入(ru)植(zhi)物油，加(jia)入(ru)蒜片、姜(jiang)片、花椒爆(bao)香(xiang)。

5、加入水、料酒、陳(chen)醋、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、鹽、白糖、八(ba)角、干紅(hong)辣椒。

6、將(jiang)水燒熱后(hou)加入煎好的魚，大火(huo)開(kai)鍋后(hou)中火(huo)煮約15分鐘。

7、在(zai)煮的(de)過程中(zhong)不(bu)用翻面，不(bu)時的(de)用勺(shao)子(zi)將(jiang)湯(tang)汁澆(jiao)在(zai)魚上面。

8、最后大火(huo)收汁，出鍋盛盤(pan)后撒入香菜(cai)和小(xiao)蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚、蔥(cong)、姜、蒜、料酒、植物油、香菜(cai)、五香粉、白(bai)糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟(zang)，冼凈用鹽、五香(xiang)粉、糖、料酒腌漬(zi)十(shi)分鐘；

2、蔥(cong)切(qie)花、姜切(qie)片、蒜切(qie)小粒；

3、將魚(yu)和調味放入(ru)鍋內，加(jia)水沒(mei)過魚(yu)，加(jia)蔥(cong)姜，大火燒開轉中火燜(men)燒十五分鐘；

4、將魚放(fang)盤內，撒上香(xiang)菜，鍋刷凈，燒熱加(jia)油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)加(jia)蒜爆香(xiang)，淋入(ru)魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材：淡(dan)水白鯧450g、花生油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、買來的(de)魚洗凈，因為買的(de)時(shi)候就讓賣魚人給收拾(shi)干凈了，如果沒收拾(shi)的(de)魚需(xu)要清(qing)理(li)去內臟去鱗。

2、熱鍋入(ru)油燒一會(hui)把魚放入(ru)兩面煎一下，放入(ru)蔥姜蒜一起炒(chao)香。

3、倒入(ru)適量的水一(yi)起燉加入(ru)適量的鹽(yan)調味出鍋點(dian)綴少許香菜即可(ke)。

茄汁鯧魚

食材(cai)：鯧魚、冬筍、冬菇、茄汁、糖(tang)、精鹽(yan)、醬油(you)、味精、料酒、濕淀粉(fen)、高湯、花(hua)生油(you)。

做法：

1、首先將(jiang)鯧魚(yu)打(da)鱗(lin)、開膛、去(qu)內臟，洗凈后兩面劃十字花刀。

2、炒勺放入食油適(shi)量，上(shang)火燒七八(ba)成熟(shu)。

3、將魚放入，炸(zha)至金黃色，用漏(lou)勺撈出，放在盤(pan)內。

4、冬(dong)筍切片(pian)(pian)，水發冬(dong)菇切片(pian)(pian)，蔥頭切絲。

5、炒勺放入油25克，上(shang)火，加蔥頭，茄(qie)汁煸炒。

6、再將冬筍、冬菇放入，加高湯(tang)、糖、精鹽(yan)、醬油、味精、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開后(hou)，放在溫火(huo)上(shang)煨透至熟。

8、將魚(yu)起(qi)出，放入魚(yu)盤內，原(yuan)汁用水淀粉勾芡，淋明油(you)，澆(jiao)在魚(yu)身(shen)上即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注(zhu)意火候，不能蒸太長時間，大約在6—8分鐘就(jiu)行了，蒸久了會影(ying)響口感的(de)。

2、魚(yu)清(qing)洗干凈(jing)后一定要擦干魚(yu)身水分，再(zai)抹上(shang)一層干淀粉(fen)，這樣煎的時候不容易破皮(pi)。

3、煎(jian)鯧魚(yu)的(de)過程中不(bu)要總(zong)去(qu)翻面(mian)，放進(jin)鍋中等一面(mian)煎(jian)好(hao)定(ding)型(xing)后再(zai)煎(jian)另(ling)一面(mian)。

4、高度白酒(jiu)可以代替(ti)料酒(jiu)，腌魚的時候可以加入一(yi)些，就不用料酒(jiu)了，去(qu)腥效果也更好些。

5、干煎(jian)鯧(chang)魚(yu)時可以放一(yi)些檸檬調(diao)味，檸檬不僅可以去腥提鮮，還能(neng)促進食欲，讓人胃口大開。

6、鯧(chang)(chang)魚不可用葷(hun)油來煎，而且鯧(chang)(chang)魚不可與羊肉同食。