鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單(dan)又(you)好吃(chi)的(de)做法(fa)就是(shi)紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)，淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)白(bai)鯧可以用來家常(chang)紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)，清蒸(zheng)，干煎(jian)椒鹽(yan)鯧魚等等。因(yin)為淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)白(bai)鯧屬于淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)魚，用來做清蒸(zheng)的(de)總感覺有股(gu)除不(bu)掉的(de)土腥味，因(yin)為清蒸(zheng)的(de)做法(fa)，魚肉如(ru)果沒有水(shui)(shui)分那樣就不(bu)鮮美(mei)了，所以好吃(chi)的(de)方法(fa)還是(shi)用來紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡水白鯧魚兩條、蔥、姜、鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、淀粉(fen)、紅椒。

做法：

1、淡水(shui)白鯧去鱗、去鰓(sai)和內臟，清洗干(gan)凈。

2、郫縣豆瓣醬(jiang)一(yi)大勺(shao)，蔥(cong)一(yi)段、姜兩片(pian)、蒜(suan)三瓣。

3、魚身上用刀劃十(shi)字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片(pian)。

4、鍋中放(fang)油(you)，油(you)熱后加(jia)豆瓣醬(jiang)煸出香味，放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜(suan)，加(jia)入兩大碗水。

5、待水燒開后把魚入進去，水量(liang)正好沒(mei)過魚為(wei)準。

6、大火燒(shao)五(wu)分(fen)鐘，改為中小(xiao)火繼(ji)續燒(shao)二(er)十分(fen)鐘左右，待湯(tang)汁(zhi)(zhi)剩(sheng)三分(fen)之一時改大火收汁(zhi)(zhi)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)濃(nong)稠(chou)所剩(sheng)不多時關火，起鍋(guo)。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚(yu)400克、老豆腐(fu)300克、生姜(jiang)、蒜子(zi)、芹(qin)菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分(fen)別切(qie)片，芹菜切(qie)芹菜段，老豆腐切(qie)塊(kuai)，處理干凈(jing)的(de)鯧(chang)魚打上十字行花刀，這樣腌制時更容易入(ru)味。

2、再把鯧魚放(fang)入盆中腌(a)制(zhi)下，先(xian)放(fang)入少許食鹽，適量料酒，白胡椒(jiao)粉(fen)用手抓勻，再放(fang)入一勺玉米淀粉(fen)再次(ci)抓勻，腌(a)制(zhi)三十分(fen)鐘備用，放(fang)入生粉(fen)腌(a)制(zhi)等會(hui)鯧魚油炸(zha)時更(geng)酥脆。

3、鍋中倒入(ru)1000克(ke)(ke)大豆(dou)油(you)，等油(you)溫(wen)七成熱時放(fang)(fang)入(ru)腌(a)好(hao)的鯧魚，炸(zha)制酥脆色澤金黃撈出(chu)，另起油(you)鍋，先放(fang)(fang)入(ru)5克(ke)(ke)火鍋底料炒(chao)散，再放(fang)(fang)入(ru)姜蒜(suan)片爆(bao)香，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)一(yi)小(xiao)勺黃豆(dou)醬，一(yi)勺野山椒辣醬、2克(ke)(ke)蠔油(you)、5克(ke)(ke)生抽、3克(ke)(ke)老抽、適量料酒去(qu)腥。

4、這(zhe)時在(zai)放入(ru)(ru)老豆腐塊翻炒入(ru)(ru)味，再(zai)放入(ru)(ru)漫過食材(cai)的涼水，大火燒(shao)開，再(zai)放入(ru)(ru)炸好的鯧魚，撒上少(shao)許白胡椒(jiao)粉，再(zai)煮兩分(fen)鐘(zhong)裝入(ru)(ru)鍋仔中，再(zai)放入(ru)(ru)芹菜段(duan)點綴美味即成，放入(ru)(ru)鍋仔邊(bian)燒(shao)邊(bian)吃(chi)，熱氣騰騰越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)有(you)味。

醬油水鯧魚

食材：小白鯧3條、芹菜1根(gen)(gen)、蔥1根(gen)(gen)、紅辣(la)椒1個(ge)、姜適(shi)(shi)量、醬油1湯勺、水適(shi)(shi)量、油適(shi)(shi)量。

做法：

1、小白鯧(chang)用水沖洗，魚(yu)肚里面有一層黑色的，要刮干凈。

2、蔥和芹(qin)菜洗干凈，切成段，姜切絲，紅辣椒也切細備用。

3、熱(re)鍋(guo)(guo)下(xia)油燒(shao)(shao)熱(re)，下(xia)入(ru)小白鯧魚，兩面都煎到(dao)微黃。煎魚時，鍋(guo)(guo)和油一(yi)定要燒(shao)(shao)熱(re)，魚皮才(cai)不會粘鍋(guo)(guo)。

4、下入(ru)姜絲，加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)和適(shi)量(liang)清水。注意醬(jiang)(jiang)油(you)不(bu)能加(jia)(jia)(jia)太(tai)多，因(yin)為小白鯧有些(xie)是(shi)用鹽(yan)巴腌制(zhi)保鮮后(hou)在賣的(de)(de)(de)，如果醬(jiang)(jiang)油(you)加(jia)(jia)(jia)太(tai)多的(de)(de)(de)話(hua)，煮出來的(de)(de)(de)魚會太(tai)咸。所(suo)以，買魚的(de)(de)(de)時候最好問(wen)清楚是(shi)用冰鮮的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)鹽(yan)巴保鮮的(de)(de)(de)。

5、撒上蔥段、芹(qin)菜段和紅辣椒(jiao)，蓋上鍋蓋，大(da)火燜(men)。

6、有些人認為蔥(cong)和芹(qin)菜太早下會(hui)變黃，其實不會(hui)。蔥(cong)段(duan)和芹(qin)菜段(duan)放下去后，馬上蓋鍋蓋，大(da)火燜3～5分鐘，不僅蔥(cong)和芹(qin)菜不會(hui)變黑，香氣還能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽2克，胡椒粉2克，檸檬(meng)半個(ge)，蔥(cong)、姜適量，食用油適量。

做法：

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1、鯧魚(yu)內臟掏出來清理干(gan)凈。用廚(chu)房紙(zhi)擦干(gan)表(biao)面的(de)水分，用刀在(zai)表(biao)面劃(hua)出菱(ling)形格。

2、蔥、姜切成絲(si)，準備半個檸(ning)檬(meng)，直接用(yong)濃縮(suo)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)也可以。

3、蔥姜切成絲，鯧魚表面(mian)撒上鹽、倒入(ru)一勺料酒，放上蔥姜腌制5分(fen)鐘(zhong)。

4、鍋中倒油，放(fang)入腌(a)制好的鯧魚(yu)，小火煎。

5、煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃，擠入一些檸檬(meng)汁，繼續(xu)煎(jian)1分鐘左右。

6、最后撒上(shang)一些胡椒粉(fen)出鍋。能(neng)吃辣的撒上(shang)一些辣椒粉(fen)。

煎好(hao)的鯧魚不破(po)皮，也不松散(san)，外酥里嫩，孩子(zi)特(te)愛吃，用來(lai)做下酒(jiu)菜也是(shi)非常完美的！原(yuan)汁原(yuan)味，清(qing)爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食(shi)材：金(jin)鯧魚(yu)、鹽、白糖、陳醋、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、香菜、小(xiao)蔥。

做法：

1、金鯧魚(yu)(yu)清理干凈內臟及腮部，用(yong)廚房紙巾擦干水分，將魚(yu)(yu)身劃幾刀便于入味。

2、將魚(yu)身抹一些干淀(dian)粉。

3、平(ping)底鍋燒熱后加入(ru)(ru)植物油，將(jiang)魚(yu)放入(ru)(ru)鍋中煎制，待一(yi)面(mian)(mian)成(cheng)型(xing)后再翻(fan)面(mian)(mian)煎另一(yi)面(mian)(mian)。

4、炒鍋加熱(re)加入植物油，加入蒜片、姜(jiang)片、花椒爆香。

5、加入水、料酒、陳醋(cu)、老(lao)抽、生抽、鹽、白糖、八角、干紅(hong)辣椒。

6、將水燒熱后(hou)加(jia)入煎好的魚，大火開(kai)鍋后(hou)中火煮約15分(fen)鐘。

7、在(zai)煮的(de)過程中不用(yong)(yong)翻面，不時(shi)的(de)用(yong)(yong)勺子將(jiang)湯汁澆在(zai)魚上面。

8、最后大火收汁，出鍋盛盤后撒(sa)入香(xiang)菜和小(xiao)蔥。

蒜蓉白鯧

食(shi)材(cai)：鯧(chang)魚、蔥、姜、蒜、料酒、植物(wu)油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼凈用鹽(yan)、五香粉、糖、料酒腌漬(zi)十分鐘；

2、蔥切(qie)花、姜切(qie)片、蒜(suan)切(qie)小粒；

3、將魚(yu)(yu)和調味放入(ru)鍋(guo)內，加水沒過魚(yu)(yu)，加蔥姜，大(da)火燒開轉中(zhong)火燜燒十五分鐘(zhong)；

4、將魚放盤內，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜(cai)，鍋刷凈，燒熱(re)加油，油熱(re)后加蒜(suan)爆(bao)香(xiang)，淋(lin)入(ru)魚上(shang)即可。

清燉淡水白鯧

食(shi)材：淡(dan)水白鯧450g、花生油適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、買(mai)來的(de)(de)魚(yu)洗凈(jing)，因為買(mai)的(de)(de)時候(hou)就讓(rang)賣魚(yu)人給收(shou)拾(shi)干凈(jing)了，如(ru)果(guo)沒(mei)收(shou)拾(shi)的(de)(de)魚(yu)需(xu)要(yao)清(qing)理去內(nei)臟去鱗。

2、熱鍋入油燒一(yi)(yi)會把(ba)魚放入兩(liang)面煎一(yi)(yi)下，放入蔥姜(jiang)蒜一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)。

3、倒(dao)入適(shi)量的水一起燉加入適(shi)量的鹽調味出鍋點綴少許香菜即可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍、冬菇、茄(qie)汁、糖、精鹽、醬油(you)、味精、料酒(jiu)、濕(shi)淀(dian)粉、高湯、花生油(you)。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗(lin)、開(kai)膛、去(qu)內臟(zang)，洗凈后兩面劃十字(zi)花刀。

2、炒(chao)勺(shao)放入食油適(shi)量(liang)，上火燒(shao)七八成(cheng)熟。

3、將魚放(fang)入，炸至金(jin)黃色，用漏勺撈出，放(fang)在(zai)盤(pan)內。

4、冬筍切片，水發(fa)冬菇(gu)切片，蔥頭(tou)切絲。

5、炒勺放入油25克，上(shang)火，加蔥頭，茄汁煸炒。

6、再(zai)將(jiang)冬(dong)筍、冬(dong)菇放入，加(jia)高(gao)湯(tang)、糖、精鹽(yan)、醬油、味精、料酒。

7、把炸好的魚放(fang)入(ru)，見開后，放(fang)在溫火上煨透至(zhi)熟。

8、將魚(yu)起出，放入魚(yu)盤內，原汁用水淀粉勾芡(qian)，淋明油(you)，澆在魚(yu)身(shen)上即(ji)成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時(shi)(shi)注意火候，不能(neng)蒸太長(chang)時(shi)(shi)間(jian)，大約(yue)在6—8分(fen)鐘就行(xing)了，蒸久了會影響口(kou)感的。

2、魚清(qing)洗干凈(jing)后一定要擦干魚身水(shui)分，再抹上一層干淀粉，這樣煎(jian)的時候不(bu)容易破皮。

3、煎鯧魚的過程(cheng)中(zhong)不要總(zong)去翻(fan)面，放進鍋中(zhong)等(deng)一(yi)面煎好定型后(hou)再(zai)煎另(ling)一(yi)面。

4、高度白酒可以代(dai)替料(liao)(liao)酒，腌魚(yu)的時候可以加入(ru)一些(xie)，就不用(yong)料(liao)(liao)酒了(le)，去腥效果也更好些(xie)。

5、干(gan)煎鯧魚時(shi)可以放(fang)一些(xie)檸檬調味，檸檬不僅可以去腥提鮮(xian)，還能(neng)促進(jin)食(shi)欲(yu)，讓人胃口大開(kai)。

6、鯧(chang)魚不可用葷油來(lai)煎，而且鯧(chang)魚不可與羊肉同食。