一、豌豆為什么會發芽

豌豆很多人都愛吃，不少朋友買回來的青豌豆太多了，沒有吃完，放了幾天再想吃的時候卻發現，豌豆發芽了，那么為什么豌豆會發芽呢？

一般(ban)來說，青豌豆(dou)發芽(ya)是將(jiang)豌豆(dou)浸(jin)泡(pao)到水中(zhong)(zhong)，讓(rang)種(zhong)子(zi)吸(xi)水膨脹，種(zhong)子(zi)里面的胚根會從(cong)種(zhong)皮中(zhong)(zhong)長(chang)出來，從(cong)而長(chang)出胚芽(ya)和(he)子(zi)葉；雖然我們平(ping)時(shi)不會直接將(jiang)豌豆(dou)放(fang)在(zai)水中(zhong)(zhong)，不過(guo)在(zai)保存不當的情況(kuang)下(xia)，青豌豆(dou)接觸到空氣中(zhong)(zhong)的水分也是會容(rong)易發芽(ya)的。

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二、青豌豆發芽了還能吃嗎

很(hen)多朋友發(fa)(fa)現(xian)買來的(de)青(qing)豌豆發(fa)(fa)芽了，擔心像(xiang)土(tu)豆發(fa)(fa)芽一(yi)樣會有(you)毒，于是直(zhi)接丟(diu)掉不(bu)吃(chi)，但其實這是沒必要的(de)，青(qing)豌豆發(fa)(fa)芽了也是可以(yi)吃(chi)的(de)。

青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)于(yu)豆(dou)(dou)(dou)科植物，發芽(ya)(ya)后的豌豆(dou)(dou)(dou)不含有毒物質(zhi)，而且其維(wei)生素C和(he)粗纖維(wei)等營養物質(zhi)還(huan)高于(yu)沒有發芽(ya)(ya)的豌豆(dou)(dou)(dou)，青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)發芽(ya)(ya)后可以像(xiang)黃豆(dou)(dou)(dou)一樣(yang)做生豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)吃。青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)發芽(ya)(ya)后的豌豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)又稱豌豆(dou)(dou)(dou)苗、龍(long)須菜、龍(long)須豆(dou)(dou)(dou)苗、蝴蝶菜等，屬(shu)于(yu)苗菜類(lei)，不管是熱炒、做湯還(huan)是涮火鍋都非常鮮嫩清甜(tian)好吃。

青豌豆(dou)發芽了(le)也是可以吃(chi)的(de)，不過要注意的(de)是，如(ru)果豌豆(dou)芽出(chu)現了(le)異味、腐(fu)爛等變(bian)質情況那么(me)就不要吃(chi)了(le)，會對身體健康造成(cheng)危(wei)害。

三、豌豆怎么保存不發芽

如果一(yi)次性(xing)買了太多的豌(wan)豆(dou)，又擔(dan)心豌(wan)豆(dou)發(fa)芽的話(hua)，就要(yao)注意保存方法(fa)了：

1、青(qing)豌豆買回(hui)來后不用清洗，直(zhi)接用保(bao)鮮袋(dai)按每餐的用量分開裝袋(dai)。

2、將裝好的保鮮(xian)袋排凈空氣(qi)，密(mi)封起來，然后直接放進(jin)冰箱的冷(leng)凍室里保存(cun)。

3、這樣保存的青豌豆不(bu)容易發芽，可存(cun)放較長(chang)時間（一般保存(cun)一個月(yue)左右沒問題，不(bu)宜超(chao)過三個月(yue)），每次要吃的時候取一袋解凍后再隨便怎(zen)么吃都(dou)可以。