一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭(tou)肉(rou)、牛肺、牛肥腸、牛心(xin)、牛肚、香菜、大(da)蔥、姜、大(da)蒜(suan)、鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺氣管(guan)灌入(ru)清(qing)水，沖(chong)水使肺內污液(ye)倒出，反復多次(ci)至牛肺色白，用(yong)刀在(zai)每葉肺上橫、直劃(hua)一刀，深入(ru)一半，擠出液(ye)水，用(yong)水沖(chong)一下(xia)，放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)開，撇去血沫后撈出，洗凈，切成塊狀，再入(ru)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)幾分鐘，用(yong)清(qing)水泡上待用(yong)。

2、牛大腸、牛肚加鹽(yan)揉搓，去黏(nian)液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾(ji)分鐘，牛肚刮去白液，與牛腸一(yi)起(qi)切塊。

3、牛心剖開(kai)，去除血污后入(ru)鍋煮幾分鐘(zhong)，撈(lao)出切片。

4、牛(niu)(niu)頭(tou)除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡(jin)頭(tou)骨，拆下牛(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)耳朵、切(qie)塊，牛(niu)(niu)耳朵、牛(niu)(niu)舌切(qie)薄片。

5、將各種牛雜(za)、蔥結、姜片放(fang)入砂鍋中(zhong)，加(jia)(jia)清水(shui)燒開，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，加(jia)(jia)黃酒，蓋上蓋小火燜燒3小時，去(qu)姜、蔥，加(jia)(jia)鹽、胡椒粉、蔥花、姜末(mo)、蒜(suan)泥、香菜(cai)末(mo)等(deng)調(diao)味即可。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛雜(za)作為一種(zhong)美食，雖然(ran)好吃，但做起來(lai)卻是比較麻煩(fan)的，主要(yao)是牛雜(za)前(qian)期處理(li)很(hen)麻煩(fan)，而且要(yao)煮(zhu)熟(shu)也要(yao)用比較長的時間，那(nei)么牛雜(za)煮(zhu)多久才熟(shu)呢？

1、砂鍋煮

普通的砂(sha)鍋煮(zhu)牛雜需要用較長的時間(jian)，通常是水(shui)開后，用紫砂(sha)鍋小火燉(dun)2-3個小時才能煮(zhu)熟煮(zhu)爛，如果(guo)不急(ji)著吃的話，放到第二天再加熱(re)吃味道更好。

2、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜(za)的話(hua)，時間(jian)可以縮短一些，一般需要(yao)40分鐘的時間(jian)，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽后，改小火(huo)慢燉20分鐘，關火(huo)，再悶10分鐘即可起鍋。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需(xu)要有一顆耐心，必須經(jing)過幾(ji)小時(shi)的燉(dun)煮(zhu)才能煮(zhu)熟煮(zhu)爛(lan)，時(shi)間短(duan)了(le)，牛(niu)雜難以咬開，時(shi)間長(chang)了(le)又(you)會(hui)煮(zhu)太過于軟爛(lan)了(le)，一般煮(zhu)好(hao)后，用筷子(zi)扎進(jin)去，感覺軟軟的則說明牛(niu)雜已(yi)經(jing)煮(zhu)好(hao)了(le)。