一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它的(de)(de)老皮很(hen)堅硬(ying)，可(ke)以(yi)從根部起一點(dian)一點(dian)撕(si)掉就行，撕(si)幾下就可(ke)以(yi)全部撕(si)完，頂部撕(si)不掉的(de)(de)嫩(nen)皮可(ke)以(yi)不用管，可(ke)以(yi)吃的(de)(de)。

2、用刮皮器去皮

刮皮器相信是(shi)廚房必備，這個適用于有(you)些變(bian)老(lao)但不是(shi)很老(lao)的蘆筍。先把蘆筍放在(zai)桌子上放平整，左手按住(zhu)蘆筍頂部(bu)，右手拿著刮皮器從根部(bu)開始削皮，很快(kuai)就可以削好(hao)。

3、用刀去皮

蘆(lu)(lu)筍(sun)比較細(xi)，用刀(dao)去(qu)皮比較難，所以方(fang)法很重要。蘆(lu)(lu)筍(sun)和刀(dao)不能(neng)同(tong)時拿在手(shou)上(shang)，否則一(yi)刀(dao)下去(qu)蘆(lu)(lu)筍(sun)就斷掉了(le)。最好的辦法是把蘆(lu)(lu)筍(sun)放(fang)在桌子上(shang)，一(yi)點一(yi)點去(qu)皮。注意：手(shou)指不要放(fang)在刀(dao)前(qian)，以免(mian)受傷。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆(lu)筍在去皮時，應(ying)該把蘆(lu)筍的(de)根部切掉一些，因為蘆(lu)筍的(de)根部通(tong)常都比(bi)較老，而且容易(yi)被臟東西(xi)污染。

2、蘆(lu)筍的頭(tou)部(bu)會有一些小尖(jian)，用刀(dao)輕輕的把(ba)它們(men)削掉(diao)，這(zhe)是很(hen)多人都會忽略(lve)掉(diao)的細節，削掉(diao)以后能(neng)讓蘆(lu)筍的口感更(geng)完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我(wo)們在制作(zuo)炒蘆(lu)筍(sun)(sun)時，是需要提前將處理好的(de)(de)(de)(de)蘆(lu)筍(sun)(sun)放入鍋中焯(zhuo)水的(de)(de)(de)(de)，因為蘆(lu)筍(sun)(sun)中含(han)有(you)一(yi)(yi)種叫做草酸的(de)(de)(de)(de)物質，它會對我(wo)們的(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)造(zao)成一(yi)(yi)定傷害，而焯(zhuo)水這一(yi)(yi)步驟就可(ke)以減少蘆(lu)筍(sun)(sun)中草酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量。

我(wo)們在給蘆筍(sun)焯水的時候，一(yi)般需(xu)要先將水燒開再(zai)將它倒入鍋中，大(da)約焯一(yi)兩(liang)分鐘后就可以將蘆筍(sun)盛出(chu)來進行烹飪了(le)，不然蘆筍(sun)焯水太久的話就會(hui)口感(gan)變差、營養(yang)流失。

若是我們害怕蘆筍經(jing)過(guo)焯水后(hou)顏(yan)色(se)不翠綠的(de)話(hua)，就(jiu)可(ke)以在焯水時(shi)往鍋中(zhong)撒入一點食(shi)鹽攪拌均勻，這樣就(jiu)能(neng)很好的(de)保護蘆筍翠麗的(de)顏(yan)色(se)，同時(shi)還能(neng)起到減少蘆筍內部營(ying)養物(wu)質流失的(de)效果。