一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬，尤其是干的牛(niu)板筋更(geng)難(nan)發(fa)制。現將油發(fa)牛(niu)板筋的具(ju)體做法(fa)與步驟介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)，教你怎么發(fa)制干牛(niu)板筋。

1、先把(ba)干(gan)牛板(ban)筋放在食用(yong)堿水里洗(xi)凈(jing)，用(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)晾(liang)干(gan)水分。

2、將(jiang)(jiang)牛(niu)板筋放在鍋里，加適(shi)量的(de)植物油(you)，用小火將(jiang)(jiang)油(you)燒熱(re)。此間要勤翻動，待牛(niu)板筋膨脹起(qi)來，酥(su)松得像油(you)條似的(de)，就(jiu)將(jiang)(jiang)牛(niu)板筋撈出，瀝凈油(you)，浸入冷水中。

3、準備一盆清水，加入適量(liang)食用(yong)堿，將牛板筋放入堿水中，洗凈油脂。

4、將洗凈油(you)脂的牛板(ban)筋放入沸水(shui)中稍煮一會兒，撈出瀝水(shui)，晾(liang)涼(liang)后用(yong)刀(dao)切成4厘米長、2厘米寬(kuan)的塊，再用(yong)冷水(shui)抓洗數(shu)次。

5、最后，把牛板筋放冷水中浸泡3小時，直至(zhi)牛板筋松脹(zhang)、發白，撈起，瀝干水分即可。

至(zhi)此，干牛板筋已經(jing)被完全發好，可以直接用來(lai)燒菜、做(zuo)湯或炒食。如果想用它來(lai)做(zuo)涼拌菜，入鍋再稍(shao)煮一會(hui)就可以了。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果(guo)是冷凍牛板筋(jin)(jin)，要先用溫水化(hua)開(kai)，其它(ta)步驟(zou)與鮮的(de)牛板筋(jin)(jin)相同。

1、把(ba)牛板(ban)筋泡(pao)在清水(shui)里，加入(ru)適量白醋，泡(pao)的時間(jian)久一點，其間(jian)要(yao)多換(huan)幾(ji)次水(shui)，要(yao)把(ba)全部(bu)的血都泡(pao)出(chu)來(lai)才好(hao)。

2、把牛板(ban)筋冷水下鍋，燒開后(hou)倒掉血水，洗(xi)凈。

3、把洗凈的(de)牛(niu)板(ban)筋放(fang)入(ru)高壓鍋，加水要沒過牛(niu)板(ban)筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘(zhong)，再燜20分鐘(zhong)就(jiu)差(cha)不多了。如果用(yong)的(de)是普通鍋，大火燒開(kai)后轉小(xiao)火燉1.5～2小(xiao)時，然后不要開(kai)蓋，燜40分鐘(zhong)左右就(jiu)差(cha)不多了。

如(ru)果(guo)你(ni)想讓牛板筋爛的(de)快些，燉(dun)制的(de)時(shi)候可(ke)以放(fang)(fang)幾個山楂，但不要放(fang)(fang)多了，否則會很酸(suan)。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮(zhu)，但煮(zhu)的(de)時候也不宜(yi)太長，用筷子(zi)可以輕易扎(zha)動就(jiu)可以了。如果煮(zhu)太久，容易煮(zhu)老，反而會(hui)越煮(zhu)越硬。