一、什么是糙米

糙米(mi)(mi)是(shi)稻谷去掉粗糠（谷殼）后(hou)呈灰黃色，糙米(mi)(mi)出米(mi)(mi)率在92%-93%，糙米(mi)(mi)的(de)外(wai)層組織，包括米(mi)(mi)糠層、胚(pei)(pei)芽和胚(pei)(pei)乳，含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維生素(su)(su)及礦(kuang)物(wu)質(zhi)。糙米(mi)(mi)的(de)胚(pei)(pei)芽（谷胚(pei)(pei)）是(shi)有生命的(de)，浸(jin)水后(hou)仍(reng)會發(fa)芽。糙米(mi)(mi)含有人體所需要的(de)多種維生素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)，但由于包圍了一層堅(jian)硬的(de)外(wai)皮，難蒸煮、口感差且黏(nian)性低，難咀嚼、吞咽。

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二、什么是胚芽米

胚芽米就是將(jiang)糙(cao)米(mi)再碾(nian)磨去(qu)一(yi)部(bu)(bu)分(fen)糖皮，部(bu)(bu)分(fen)糠皮和大部(bu)(bu)分(fen)胚芽(ya)(ya)被(bei)保(bao)存，保(bao)留了(le)稻米(mi)絕大部(bu)(bu)分(fen)營養成分(fen)，米(mi)呈黃白色，胚芽(ya)(ya)米(mi)既保(bao)留了(le)糙(cao)米(mi)的(de)營養又有精(jing)白米(mi)的(de)口感！

目(mu)前精白大米(mi)加工(gong)流(liu)程：稻谷—碾(nian)磨(mo)脫殼—糙米(mi)—再碾(nian)磨(mo)去部分(fen)糠皮—胚芽米(mi)—經(jing)多次碾(nian)磨(mo)、拋光除掉所(suo)有糠皮胚芽—精白米(mi)。

收割后(hou)的稻谷，經過加工脫去(qu)(qu)谷殼后(hou)是(shi)糙(cao)米；糙(cao)米碾去(qu)(qu)米糠層，保留了胚(pei)芽(ya)的就是(shi)胚(pei)芽(ya)米；糙(cao)米碾去(qu)(qu)米糠層及胚(pei)芽(ya)，剩下的胚(pei)乳就是(shi)所謂(wei)的白米。

三、胚芽米和糙米哪個營養價值高

糙米最營養，胚芽米其次，白(bai)米(mi)的營養豐(feng)富性最低(di)。

糙米(mi)(mi)、胚芽米(mi)(mi)和白米(mi)(mi)都是(shi)由稻谷(gu)加(jia)工而(er)來，只是(shi)精(jing)制(zhi)程度的區(qu)別，越精(jing)制(zhi)的米(mi)(mi)，營(ying)養(yang)豐富性就越低。

不同的米(mi)(mi)飯GI值也(ye)有(you)(you)高低之分(fen)，糙(cao)米(mi)(mi)的GI值比(bi)白(bai)米(mi)(mi)低。因為糙(cao)米(mi)(mi)含有(you)(you)豐富的纖維(wei)質，可減緩(huan)淀粉的分(fen)解和吸收，因此(ci)GI值較低。因此(ci)，糖(tang)尿病(bing)患建(jian)議(yi)吃適量(liang)的糙(cao)米(mi)(mi)等全(quan)谷類食品。