一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對(dui)于愛吃甜(tian)食的(de)(de)朋友來說，桃(tao)酥是不可錯過的(de)(de)美味(wei)，一(yi)(yi)般手(shou)工桃(tao)酥的(de)(de)表(biao)面是深黃色的(de)(de)，有一(yi)(yi)道道溝壑似的(de)(de)紋路，吃起來非常美味(wei)；也有的(de)(de)桃(tao)酥表(biao)面沒有裂(lie)紋，通(tong)常口感會差一(yi)(yi)些，那(nei)么桃(tao)酥沒有裂(lie)紋是什么原因呢？

桃酥的裂(lie)(lie)紋(wen)其實并不是(shi)人(ren)工制(zhi)作的，而是(shi)在制(zhi)作的時(shi)候，膨松劑釋放大(da)量氣體(ti)，加(jia)熱后自然開裂(lie)(lie)形成的裂(lie)(lie)紋(wen)，如果沒有裂(lie)(lie)紋(wen)的話，可能(neng)有以(yi)下幾個原因：

1、和料(liao)過(guo)程中(zhong)投面(mian)后攪拌時(shi)間過(guo)長(chang)，面(mian)粉起筋性(xing)。

2、使(shi)用(yong)的不(bu)是(shi)低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和(he)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)沒有低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)那么(me)適合。

3、用(yong)的糖有(you)問題，制作桃(tao)酥(su)使(shi)用(yong)的糖要求是(shi)糖粉，它(ta)可以(yi)幫助穩定泡(pao)沫。

4、制作面團時配料結構不(bu)合理。

5、面團沒有發酵充分。

6、烘焙時間(jian)過長或(huo)火候太旺。

以上是一些常見的面團沒有裂紋的原因，那么如何做出有裂紋的桃酥呢？

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二、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的桃酥有裂紋，關鍵(jian)是在制作的時候注(zhu)意一些事項：

1、原料的選擇方面(mian)，一定要選用低筋面(mian)粉、糖(tang)粉，制作的時候加(jia)入(ru)一些豬油能起到蓬(peng)松酥脆，花(hua)紋清(qing)晰的效果。

2、家庭制作桃酥一般是(shi)用食用小(xiao)蘇打作為膨松劑(ji)，可能存(cun)在釋放的(de)氣體不足的(de)問(wen)題，有(you)條件的(de)話建(jian)議(yi)用食用臭(chou)粉。

3、和面的時候不(bu)要(yao)加清水，和面時間也不(bu)宜過長，不(bu)然(ran)會(hui)使面團起筋(jin)，做(zuo)出來的桃酥不(bu)開裂也不(bu)酥。

4、桃酥的其中(zhong)一種原料(liao)是雞蛋，使(shi)用時(shi)建議將(jiang)蛋清分離出(chu)去，不(bu)然做出(chu)來的桃酥會比較(jiao)硬(ying)，不(bu)容易出(chu)裂痕。

5、制作桃酥的時候，桃酥的(de)(de)面胚(pei)要做(zuo)成窩頭(tou)形狀，經過醒發后(hou)，窩頭(tou)形狀的(de)(de)面胚(pei)會塌陷，形成一(yi)個(ge)圓(yuan)餅形，這樣更容易開(kai)裂；如果面胚(pei)直接做(zuo)成圓(yuan)餅形，烤出來(lai)的(de)(de)桃酥是不會開(kai)裂的(de)(de)。