一、自制合桃酥為什么不酥

桃酥(su)的(de)酥(su)脆口感讓(rang)大(da)家(jia)很(hen)喜歡，一些朋(peng)友在(zai)家(jia)自己做(zuo)桃酥(su)的(de)時候發現，明明是(shi)按照(zhao)菜譜(pu)做(zuo)的(de)，做(zuo)出來的(de)桃酥(su)卻沒有外面賣的(de)那(nei)么(me)(me)酥(su)脆，那(nei)么(me)(me)這是(shi)什(shen)么(me)(me)原因呢？自制桃酥(su)不酥(su)脆的(de)原因可(ke)能是(shi)：

1、用的油不正確

制作桃酥一般是用豬油，不建(jian)議用黃油，因為黃油的(de)沸(fei)點比酥油高，油脂滲入面粉(fen)的(de)初始溫(wen)度(du)太高，很(hen)快就溶合到面粉(fen)中，做出來的(de)桃酥就沒有那(nei)么酥脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)(mian)粉的(de)吸水性會(hui)略有(you)些不同，做桃酥適合(he)用(yong)低筋面(mian)(mian)粉，和面(mian)(mian)時面(mian)(mian)團太(tai)稀或(huo)太(tai)干都會(hui)影響到成(cheng)品的(de)口感，導(dao)致桃酥不酥脆，而(er)是發軟或(huo)發硬。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、烘焙時間沒有掌握好

烘(hong)烤的時間要根據桃酥面坯的大(da)小和厚度自行控制，不同烤箱需要的烤制時間也(ye)會有所不同，可以慢(man)慢(man)摸索。

4、桃酥放太久了

做好的(de)桃酥(su)放涼(liang)了吃是比較酥(su)脆的(de)，但(dan)如(ru)果放久了，很容易吸收空氣里的(de)水分導致回潮，這樣口感就不那(nei)么(me)酥(su)脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感更酥(su)(su)(su)脆的桃酥(su)(su)(su)，關鍵是在制作(zuo)的時候要注意一些技巧，桃酥(su)(su)(su)做酥(su)(su)(su)脆的竅門(men)有：

1、和面(mian)的時候(hou)，先(xian)用油和面(mian)粉混合攪拌均勻，目的是阻斷面(mian)筋的形成，這樣做(zuo)好的桃(tao)酥不(bu)硬，而且更加酥脆。

2、注意(yi)和面的方法，和面的時候(hou)要(yao)大(da)力揉搓(cuo)10-15分鐘(zhong)，這樣能讓白糖和蛋液(ye)更好(hao)融合，做出來的桃酥(su)會更酥(su)脆；和好(hao)面后(hou)要(yao)醒(xing)面30分鐘(zhong)，并再次揉搓(cuo)15分鐘(zhong)。

3、和面的時(shi)候要注(zhu)意面團(tuan)的狀態，不(bu)宜太(tai)稀(xi)也不(bu)宜太(tai)干，面團(tuan)太(tai)稀(xi)時(shi)可(ke)適量增面面粉用(yong)量，太(tai)干則可(ke)加蛋液來調整。

4、桃酥面(mian)坯放入烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)時，后期要檢查(cha)一下，控制烘(hong)烤(kao)的程度，如果底面(mian)上(shang)色比上(shang)面(mian)快，就把(ba)烤(kao)盤往上(shang)移一格，繼續烤(kao)至兩面(mian)都(dou)均勻上(shang)色。

5、自制桃酥的(de)時候(hou)，如果(guo)想讓口感(gan)更酥脆(cui)，可以加一些核桃或餅(bing)干碎，這(zhe)樣也能做出酥脆(cui)的(de)口感(gan)。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可能口(kou)感(gan)沒有那么酥脆，徹底放(fang)涼后再食用(yong)口(kou)感(gan)會(hui)更好一(yi)些(xie)；沒有吃(chi)完的桃酥要放(fang)入(ru)密封(feng)盒保存，如(ru)果直接放(fang)在(zai)外面，下次(ci)吃(chi)的時候可能就(jiu)會(hui)回潮(chao)，導致口(kou)感(gan)沒那么好了。