一、自制合桃酥為什么不酥

桃酥(su)的(de)酥(su)脆口感(gan)讓大家(jia)很喜歡，一些朋(peng)友(you)在家(jia)自己做桃酥(su)的(de)時候發現，明明是按照菜譜做的(de)，做出來的(de)桃酥(su)卻(que)沒有外面賣的(de)那么(me)酥(su)脆，那么(me)這是什么(me)原因(yin)呢？自制(zhi)桃酥(su)不酥(su)脆的(de)原因(yin)可(ke)能是：

1、用的油不正確

制作桃(tao)(tao)酥(su)一(yi)般是用豬(zhu)油，不建議用黃(huang)油，因為黃(huang)油的(de)(de)沸點(dian)比酥(su)油高，油脂滲(shen)入(ru)面粉(fen)的(de)(de)初始溫度太高，很快就(jiu)溶合到面粉(fen)中，做出來的(de)(de)桃(tao)(tao)酥(su)就(jiu)沒有那么酥(su)脆了。

2、原料配比錯誤

每種面(mian)粉的(de)吸水性會(hui)(hui)略有些不同，做桃(tao)酥適合用低筋面(mian)粉，和面(mian)時面(mian)團太(tai)稀或太(tai)干都會(hui)(hui)影(ying)響到成品的(de)口(kou)感，導致桃(tao)酥不酥脆，而是發(fa)軟或發(fa)硬(ying)。

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3、烘焙時間沒有掌握好

烘烤(kao)的(de)時(shi)間要根據桃酥(su)面坯的(de)大小和厚度自行控制(zhi)，不(bu)同烤(kao)箱需要的(de)烤(kao)制(zhi)時(shi)間也(ye)會有所(suo)不(bu)同，可以慢(man)慢(man)摸索。

4、桃酥放太久了

做(zuo)好的桃酥放涼(liang)了(le)吃是(shi)比較酥脆的，但如果放久了(le)，很容(rong)易吸收空氣(qi)里(li)的水分導致回(hui)潮，這樣口感就不那么酥脆了(le)。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感更酥脆的桃(tao)酥，關鍵是(shi)在制作的時候要注意一些(xie)技巧，桃(tao)酥做酥脆的竅(qiao)門(men)有：

1、和(he)面的(de)時(shi)候，先用油和(he)面粉混合攪(jiao)拌均(jun)勻，目的(de)是阻(zu)斷面筋的(de)形(xing)成，這(zhe)樣做好的(de)桃酥(su)不硬，而且更加酥(su)脆。

2、注意和面(mian)(mian)的(de)方法，和面(mian)(mian)的(de)時候要大力(li)揉搓10-15分鐘(zhong)，這樣能讓(rang)白(bai)糖和蛋液更(geng)好融合，做出來的(de)桃酥會更(geng)酥脆；和好面(mian)(mian)后(hou)要醒面(mian)(mian)30分鐘(zhong)，并再次揉搓15分鐘(zhong)。

3、和面(mian)(mian)的時候(hou)要注意(yi)面(mian)(mian)團的狀態，不(bu)宜太(tai)稀也不(bu)宜太(tai)干(gan)，面(mian)(mian)團太(tai)稀時可適量(liang)增面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用量(liang)，太(tai)干(gan)則可加蛋液來調整。

4、桃酥面(mian)(mian)坯放(fang)入(ru)烤(kao)箱烘烤(kao)時，后期要檢查一(yi)下，控制烘烤(kao)的程度，如果(guo)底面(mian)(mian)上色(se)比(bi)上面(mian)(mian)快，就(jiu)把烤(kao)盤往上移一(yi)格，繼續烤(kao)至(zhi)兩面(mian)(mian)都均勻上色(se)。

5、自制(zhi)桃酥(su)的(de)時(shi)候，如果(guo)想讓(rang)口感(gan)更酥(su)脆，可以加一些(xie)核桃或(huo)餅(bing)干碎(sui)，這樣(yang)也(ye)能(neng)做出酥(su)脆的(de)口感(gan)。

除了做法要注意以外，還有一點就是，剛烤出來的桃酥可(ke)(ke)能口(kou)感(gan)沒(mei)有(you)那(nei)么(me)(me)酥脆，徹底放涼后再(zai)食用口(kou)感(gan)會(hui)更好一些；沒(mei)有(you)吃(chi)完的(de)桃(tao)酥要放入密封盒(he)保(bao)存，如果(guo)直接放在外面，下次吃(chi)的(de)時候可(ke)(ke)能就會(hui)回潮，導致口(kou)感(gan)沒(mei)那(nei)么(me)(me)好了(le)。