面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高(gao)筋面粉(fen)400克，雞蛋(dan) 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油(you) 60g，鹽 4g，酵母 5g，肉桂(gui)粉(fen) 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽，干酵(jiao)母，雞蛋放入(ru)盆中，牛奶微波爐溫(wen)熱，分幾次倒入(ru)攪拌。黃(huang)油提前(qian)室溫(wen)融(rong)化(hua)備用。

2、牛奶全部倒入(ru)，面粉混合物成絮狀(zhuang)，盆(pen)底沒(mei)有干面粉了，就開(kai)始(shi)揉(rou)面團，揉(rou)成表面光滑的面團后加入(ru)黃油(you)繼續揉(rou)勻(yun)。

3、面(mian)團揉(rou)成這樣就可以休息一(yi)下(xia)手腕了(le)，加(jia)蓋醒(xing)半小時左右再揉(rou)一(yi)揉(rou)會更光滑。圖中面(mian)團上的黑點(dian)是肉桂粉。

4、發(fa)到(dao)兩倍大小(xiao)，室(shi)溫20度左(zuo)右(you)一個多小(xiao)時(shi)就可(ke)以(yi)了。

5、這時(shi)的(de)面(mian)團里有(you)(you)很多氣泡(pao)，稍(shao)用(yong)力揉面(mian)團排(pai)氣，別舍不(bu)(bu)得揉，不(bu)(bu)用(yong)擔(dan)心揉太用(yong)力成(cheng)品會不(bu)(bu)松軟，因為后面(mian)還有(you)(you)再醒發的(de)時(shi)間(jian)。排(pai)氣不(bu)(bu)夠炸出來會有(you)(you)大的(de)氣泡(pao)或者空心哦！排(pai)氣后的(de)面(mian)團搟成(cheng)1.5厘(li)米(mi)左右的(de)面(mian)皮，不(bu)(bu)要(yao)太薄哦。用(yong)甜甜圈模(mo)具造型，沒有(you)(you)模(mo)具也可以找(zhao)一大一小兩個合(he)適尺(chi)寸(cun)的(de)物件也沒問題。

6、用甜甜圈模具在面皮上按(an)壓。

7、按出來的(de)生坯排入到烤盤中，烤箱(xiang)開發酵(jiao)功能，請根(gen)據自己烤箱(xiang)的(de)溫度來操(cao)作，我的(de)烤箱(xiang)是四十度發酵(jiao)四十分鐘

8、二發結束后(hou)，烤箱(xiang)預熱(re)160度上下火～烤20分鐘即(ji)可。

做法二

材料：

中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)160克（或高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)80克+低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)80克）、溫牛奶75ml、干(gan)酵母(mu)1/2匙(chi)(chi)、發粉(fen)(fen)(fen)1/2小匙(chi)(chi)、糖(tang)(tang)3匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)(chi)、蛋1/2只、幼(you)砂(sha)糖(tang)(tang)適量

做法：

首先把所有(you)材料(liao)混合揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，放溫暖(nuan)(nuan)處基本發(fa)酵1小時，完成(cheng)(cheng)基本發(fa)酵后取出(chu)，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)0.8厘米厚的(de)面(mian)皮用(yong)兩個(ge)大小不同的(de)蓋子印(yin)出(chu)若干個(ge)圓環，剩(sheng)下的(de)面(mian)皮重復以上(shang)步驟再(zai)印(yin)出(chu)圓環，圓環和中間的(de)小球排在撒了(le)干粉的(de)盤(pan)上(shang)，放溫暖(nuan)(nuan)處最后發(fa)酵30分(fen)鐘(zhong)燒熱半鍋油(you)，用(yong)小火炸至兩邊金(jin)黃撈起瀝(li)油(you)即可(ke)。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做(zuo)8—9個甜(tian)甜(tian)圈面包）

做法：

1、材料A混(hun)合(he)均勻揉成(cheng)團，并揉至面團光(guang)亮不粘(zhan)手；

2、面團第一次發(fa)酵90分鐘；

3、將除奶油外的(de)材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fa)酵好的(de)面團中；

4、做法3的(de)面(mian)團中再(zai)加(jia)入(ru)材料B中的(de)奶(nai)油繼續揉捏（攪拌）；

5、揉捏(nie)至面團拉起(qi)來有筋性且光(guang)亮的(de)擴(kuo)展(zhan)階段后停(ting)止；

6、將(jiang)面(mian)團取出，用搟面(mian)棍搟成約1—1.5cm厚度的(de)面(mian)皮，再(zai)以保鮮膜(mo)包起來靜置松弛(chi)10—15分(fen)鐘；

7、用(yong)(yong)甜甜圈(quan)模型(xing)壓出甜甜圈(quan)形(xing)，面皮上刷(shua)少許面粉，用(yong)(yong)鏟(chan)刀鏟(chan)至烤盤上作最后發酵(jiao)7分鐘；

8、放入(ru)約180度(du)左(zuo)右的熱(re)油中炸(zha)至外表呈(cheng)金(jin)黃色，起鍋瀝干(gan)油。

注意事項

1、面(mian)皮(pi)壓出圈形(xing)后，忌(ji)用手拿(na)，用鏟刀(dao)或刮刀(dao)，以防止甜甜圈變形(xing)；

2、油(you)鍋溫(wen)度掌控很重要，油(you)溫(wen)太熱容(rong)易(yi)使(shi)甜(tian)甜(tian)圈(quan)急(ji)速焦黑，油(you)溫(wen)過冷容(rong)易(yi)使(shi)甜(tian)甜(tian)圈(quan)吃油(you)過多。