面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高(gao)筋(jin)面粉400克，雞(ji)蛋 2個，糖 60g，牛奶 170g，黃油 60g，鹽(yan) 4g，酵母 5g，肉桂粉 1g

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做法：

1、面粉，糖，鹽，干(gan)酵母，雞(ji)蛋放(fang)入盆中，牛奶微(wei)波爐溫(wen)熱，分幾次倒(dao)入攪拌。黃(huang)油提前(qian)室溫(wen)融化備用。

2、牛奶全(quan)部倒(dao)入，面(mian)粉混合物成絮(xu)狀，盆底沒有干(gan)面(mian)粉了(le)，就開始揉面(mian)團(tuan)，揉成表面(mian)光滑的(de)面(mian)團(tuan)后加入黃油繼(ji)續揉勻。

3、面團揉(rou)成這(zhe)樣就可以休息一下手腕了，加蓋醒(xing)半小時左右再揉(rou)一揉(rou)會(hui)更光滑。圖(tu)中面團上的黑點(dian)是肉(rou)桂(gui)粉。

4、發(fa)到兩(liang)倍大小，室溫20度左右一個多(duo)小時就(jiu)可以了。

5、這時的(de)面(mian)團里有很(hen)多氣(qi)泡，稍用(yong)(yong)力揉面(mian)團排氣(qi)，別舍不(bu)得揉，不(bu)用(yong)(yong)擔心揉太用(yong)(yong)力成品會(hui)不(bu)松(song)軟，因為(wei)后面(mian)還有再醒(xing)發(fa)的(de)時間。排氣(qi)不(bu)夠炸出來會(hui)有大(da)的(de)氣(qi)泡或者空心哦(e)！排氣(qi)后的(de)面(mian)團搟成1.5厘米左(zuo)右的(de)面(mian)皮，不(bu)要(yao)太薄哦(e)。用(yong)(yong)甜甜圈模具造型，沒有模具也(ye)可以找一(yi)大(da)一(yi)小(xiao)兩個合適尺寸的(de)物件也(ye)沒問題。

6、用甜甜圈模(mo)具(ju)在(zai)面皮上按壓(ya)。

7、按出(chu)來(lai)的(de)生坯(pi)排入到烤(kao)盤中(zhong)，烤(kao)箱開發酵(jiao)功(gong)能，請根據自己烤(kao)箱的(de)溫度來(lai)操作，我的(de)烤(kao)箱是四(si)十度發酵(jiao)四(si)十分鐘(zhong)

8、二(er)發結束后，烤(kao)箱(xiang)預熱160度上下火～烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)即可。

做法二

材料：

中筋面(mian)粉160克（或(huo)高(gao)筋面(mian)粉80克+低筋面(mian)粉80克）、溫牛奶(nai)75ml、干(gan)酵母1/2匙(chi)、發粉1/2小匙(chi)、糖3匙(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)、蛋1/2只、幼砂糖適量

做法：

首先把所(suo)有材料混合揉成面(mian)團，放(fang)溫暖處(chu)基本發(fa)酵(jiao)1小(xiao)時，完成基本發(fa)酵(jiao)后取出(chu)，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成0.8厘米厚(hou)的面(mian)皮用(yong)兩(liang)個(ge)大(da)小(xiao)不同的蓋(gai)子印出(chu)若干(gan)個(ge)圓(yuan)環(huan)，剩下的面(mian)皮重(zhong)復以上步驟再印出(chu)圓(yuan)環(huan)，圓(yuan)環(huan)和中間的小(xiao)球排在撒了干(gan)粉的盤上，放(fang)溫暖處(chu)最后發(fa)酵(jiao)30分鐘(zhong)燒熱半鍋油(you)，用(yong)小(xiao)火(huo)炸至兩(liang)邊金(jin)黃撈(lao)起瀝油(you)即(ji)可。

做法三

材料：

高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9個甜(tian)甜(tian)圈面包）

做法：

1、材料A混合均勻(yun)揉(rou)成團(tuan)，并揉(rou)至(zhi)面(mian)團(tuan)光亮(liang)不粘手；

2、面(mian)團第一(yi)次發酵90分鐘；

3、將除奶油外(wai)的(de)材料B攪拌(ban)均(jun)勻，并加入做法2發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)團中；

4、做法3的(de)面(mian)團中(zhong)再加入材料B中(zhong)的(de)奶油繼(ji)續揉捏（攪拌）；

5、揉捏至(zhi)面團(tuan)拉(la)起來有筋性且光(guang)亮(liang)的擴展階段(duan)后停止；

6、將(jiang)面(mian)團取出(chu)，用(yong)搟(xian)面(mian)棍搟(xian)成約1—1.5cm厚度的面(mian)皮，再(zai)以(yi)保鮮膜包起(qi)來靜置(zhi)松弛10—15分鐘；

7、用(yong)甜(tian)甜(tian)圈模型壓(ya)出(chu)甜(tian)甜(tian)圈形，面(mian)皮上(shang)(shang)刷少許(xu)面(mian)粉，用(yong)鏟(chan)刀(dao)鏟(chan)至(zhi)烤盤上(shang)(shang)作最(zui)后發酵7分鐘；

8、放(fang)入約180度左右的(de)熱油中炸(zha)至外表呈金黃色，起鍋瀝干油。

注意事項

1、面皮壓出(chu)圈形(xing)后，忌用(yong)(yong)手拿，用(yong)(yong)鏟刀或刮(gua)刀，以(yi)防止甜(tian)甜(tian)圈變(bian)形(xing)；

2、油(you)鍋溫(wen)度掌控(kong)很重要，油(you)溫(wen)太熱(re)容易使甜甜圈急速焦黑，油(you)溫(wen)過冷容易使甜甜圈吃油(you)過多。