一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和(he)白酒八種原(yuan)料經過160余(yu)天發酵而成，故稱(cheng)之(zhi)為“八寶”。八寶豆豉含有豐富的蛋(dan)白質、維生(sheng)素、谷氨(an)(an)酸、賴氨(an)(an)酸、天門冬氨(an)(an)酸等(deng)營養成分，具有溫中健脾、益氣補(bu)腎、滋補(bu)潤(run)燥、舒筋活絡等(deng)保(bao)健功能。

八寶豆豉是山(shan)東(dong)省臨沂市特(te)產之(zhi)一，是由該市老(lao)字號“惟一齋”醬園發明和生產的名(ming)優豆豉產品。以其(qi)營養豐(feng)富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特(te)色享譽中外。

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二、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶豆豉制作，用料多、準備復雜、歷時(shi)久。

1、首先，原(yuan)(yuan)料的準備(bei)是制作八寶豆(dou)豉(chi)(chi)的重要一(yi)環：將黑豆(dou)煮熟(shu)，撈出(chu)晾(liang)干(gan)，然后密(mi)封發酵(jiao)，約一(yi)周之后重新取(qu)出(chu)，洗凈晾(liang)干(gan)，再用(yong)水(shui)浸泡，使之恢復煮熟(shu)時的原(yuan)(yuan)狀再晾(liang)干(gan)，晾(liang)到(dao)含水(shui)30%左右為宜(yi)；茄(qie)子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每(mei)天翻攪(jiao)一(yi)次；花椒、紫蘇葉、鮮(xian)姜(jiang)等，加適量鹽腌漬備(bei)用(yong)；杏仁米煮熟(shu)，搓掉皮備(bei)用(yong)。以上原(yuan)(yuan)料大都在秋天易得，因而(er)著手制作豆(dou)豉(chi)(chi)的季節多(duo)在秋季。

2、原料準備好(hao)之后(hou)(hou)，即開始腌(a)制：先用布袋將(jiang)腌(a)好(hao)的茄(qie)子壓(ya)出水(shui)，再用壓(ya)出的茄(qie)子水(shui)將(jiang)黑(hei)豆(dou)泡(pao)15分鐘(zhong)，最后(hou)(hou)將(jiang)所有準備好(hao)的原料都放(fang)入(ru)腌(a)制容(rong)器內，配合一定(ding)比例的香油、酒(jiu)拌勻(yun)，密封(feng)嚴實。腌(a)制豆(dou)豉的容(rong)器以(yi)陶瓷制品為佳，易于(yu)長久保存并不(bu)(bu)散失(shi)香氣。密封(feng)好(hao)的容(rong)器春秋放(fang)在陽光下，夏季(ji)放(fang)在陰涼處，任其自然發(fa)酵，切忌進水(shui)。經過一年的發(fa)酵，等(deng)到第二年中秋前后(hou)(hou)，豆(dou)豉方才腌(a)制完成(cheng)，此時打開密封(feng)的容(rong)器，可以(yi)看(kan)到粒粒黑(hei)豆(dou)渾圓飽滿，透黑(hei)瑩(ying)亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽(shuang)口(kou)，醇厚而不(bu)(bu)油膩。

三、八寶豆豉保質期多少年

一般豆豉(chi)保質期為(wei)9-12個(ge)月。

豆(dou)(dou)豉屬于發酵類豆(dou)(dou)制品調味料，其制作過(guo)程中有(you)加入鹽、酒、干燥等，可起到防腐(fu)的(de)，延長食物保(bao)(bao)鮮期的(de)作用，但(dan)這是在豆(dou)(dou)豉放入密(mi)封罐(guan)中陰(yin)涼通(tong)風保(bao)(bao)存(cun)的(de)情況(kuang)下，一旦開(kai)封或敞(chang)開(kai)存(cun)放，其保(bao)(bao)存(cun)時間都會縮短，具體能放多長時間，因保(bao)(bao)存(cun)手段有(you)所不同，但(dan)一般無受潮、蟲蛀的(de)情況(kuang)下，豆(dou)(dou)豉可以保(bao)(bao)存(cun)9-12個(ge)月。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1、將(jiang)青魚(yu)清洗(xi)干凈后切(qie)成(cheng)魚(yu)塊(kuai)，放入碗中(zhong)準備腌制。

2、魚肉塊用黃酒，蔥姜一起腌制(zhi)至少兩個小(xiao)時后就可以了。

3、炒鍋(guo)要(yao)先加熱后(hou)，倒入(ru)花生油，燒制七成熱之后(hou)，可以放入(ru)魚(yu)塊進行(xing)煎炸。

4、魚塊的(de)雙面都金黃色(se)后即可撈(lao)出。

5、蔥(cong)段和(he)(he)姜片(pian)在炒(chao)鍋中煸(bian)炒(chao)爆(bao)香，放(fang)入魚塊和(he)(he)雞湯，再(zai)用豆豉一(yi)起煮(zhu)。

6、雞湯(tang)燒開之后，用小火燉煮直(zhi)到魚塊(kuai)變軟，收汁(zhi)。

7、出鍋前加上些香醋，之后裝盤即(ji)可。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀粉(fen)先(xian)用(yong)水調和成為水淀粉(fen)待(dai)用(yong)。

2、豆腐切小塊(kuai)之后(hou)，放入碗中(zhong)(zhong)，蒜(suan)切片(pian)，豆豉切碎加入水淀粉(fen)中(zhong)(zhong)。

3、豆腐(fu)先用油(you)炸開成為金黃(huang)色之后，瀝油(you)。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜和(he)味精，翻炒均勻爆(bao)香出來。

5、加(jia)入豆腐(fu)，反復(fu)翻炒之后(hou)，即可出(chu)鍋。