一、八寶豆豉是什么
八寶豆豉是用大黑豆、茄(qie)子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄(qie)葉、香油和白(bai)酒(jiu)八(ba)種(zhong)原料經過160余天(tian)發酵而成(cheng),故稱之為“八(ba)寶”。八(ba)寶豆豉含有豐富的蛋白(bai)質、維生素、谷氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、天(tian)門冬氨(an)酸(suan)等(deng)營養成(cheng)分,具有溫(wen)中健(jian)脾、益氣補(bu)腎、滋補(bu)潤燥(zao)、舒筋活絡(luo)等(deng)保健(jian)功(gong)能。
八寶豆(dou)豉是山東省臨沂市特產之一,是由該市老字號“惟一齋”醬(jiang)園發明和(he)生產的(de)名優豆(dou)豉產品。以其營養豐(feng)富、醇厚清香(xiang)、去膩(ni)爽口、食用方(fang)便的(de)特色享譽中(zhong)外。
二、八寶豆豉的制作方法步驟
八寶豆豉制作,用(yong)料多(duo)、準備復雜(za)、歷時久(jiu)。
1、首(shou)先,原(yuan)料的(de)(de)準備是制(zhi)(zhi)作八寶豆(dou)(dou)豉的(de)(de)重要一環:將黑豆(dou)(dou)煮(zhu)熟,撈出晾干,然(ran)后密(mi)封發酵,約一周之后重新取出,洗凈(jing)晾干,再(zai)用水浸(jin)泡,使(shi)之恢(hui)復(fu)煮(zhu)熟時(shi)的(de)(de)原(yuan)狀再(zai)晾干,晾到含水30%左右為宜;茄子洗凈(jing)切(qie)片,加鹽放(fang)在(zai)壇子里腌制(zhi)(zhi)10天(tian),每天(tian)翻攪一次;花椒、紫蘇(su)葉、鮮(xian)姜等,加適量鹽腌漬備用;杏仁米煮(zhu)熟,搓掉皮(pi)備用。以上原(yuan)料大都在(zai)秋(qiu)天(tian)易得,因(yin)而著手制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)豉的(de)(de)季節多在(zai)秋(qiu)季。
2、原(yuan)料(liao)(liao)準(zhun)備好(hao)之(zhi)后,即開(kai)始腌(a)(a)制:先用布袋將腌(a)(a)好(hao)的茄(qie)子壓(ya)出水,再用壓(ya)出的茄(qie)子水將黑豆(dou)泡15分(fen)鐘,最后將所有準(zhun)備好(hao)的原(yuan)料(liao)(liao)都放入腌(a)(a)制容(rong)器內,配合(he)一定(ding)比例(li)的香(xiang)(xiang)油、酒(jiu)拌勻(yun),密(mi)封(feng)嚴實。腌(a)(a)制豆(dou)豉(chi)的容(rong)器以陶瓷制品為(wei)佳,易于(yu)長久(jiu)保存(cun)并不散失香(xiang)(xiang)氣。密(mi)封(feng)好(hao)的容(rong)器春秋放在陽(yang)光下,夏季(ji)放在陰涼處,任其自然發酵,切忌進水。經過一年(nian)的發酵,等到(dao)第(di)二年(nian)中秋前(qian)后,豆(dou)豉(chi)方才腌(a)(a)制完成,此(ci)時(shi)打(da)開(kai)密(mi)封(feng)的容(rong)器,可以看到(dao)粒粒黑豆(dou)渾圓飽(bao)滿,透黑瑩亮,聞起(qi)來(lai)清香(xiang)(xiang)四(si)溢,吃(chi)起(qi)來(lai)清香(xiang)(xiang)爽口,醇(chun)厚而不油膩。
三、八寶豆豉保質期多少年
一般豆豉保(bao)質(zhi)期為9-12個月。
豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)屬于發酵類豆(dou)(dou)制品調味料,其(qi)制作過程中(zhong)有加入鹽(yan)、酒(jiu)、干燥等,可起到(dao)防腐的(de)(de),延(yan)長食物保(bao)鮮期的(de)(de)作用,但這(zhe)是在(zai)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)放(fang)入密封罐中(zhong)陰涼通風保(bao)存(cun)的(de)(de)情況下(xia),一旦開封或敞開存(cun)放(fang),其(qi)保(bao)存(cun)時(shi)間都會縮短(duan),具體(ti)能放(fang)多(duo)長時(shi)間,因保(bao)存(cun)手段(duan)有所不同,但一般無受潮、蟲(chong)蛀的(de)(de)情況下(xia),豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)可以保(bao)存(cun)9-12個月。
四、八寶豆豉可以做什么菜
(一)豆豉魚
1、將青魚清洗(xi)干凈后切成魚塊(kuai),放入碗(wan)中準備腌制。
2、魚肉塊用黃酒,蔥(cong)姜一起腌制至少兩個小(xiao)時后就可以了。
3、炒鍋要(yao)先加熱后(hou),倒入花生油(you),燒制七成(cheng)熱之后(hou),可以放(fang)入魚(yu)塊進(jin)行煎炸(zha)。
4、魚塊的雙面都金黃色后即可撈(lao)出(chu)。
5、蔥段和姜片(pian)在炒鍋中煸炒爆香,放入(ru)魚塊和雞湯,再(zai)用豆豉一起煮。
6、雞湯燒開(kai)之后,用(yong)小火燉煮直到魚塊變軟,收汁。
7、出鍋前加上些(xie)香(xiang)醋,之后裝盤即可。
(二)豆豉燒豆腐
1、淀粉先(xian)用水調和(he)成為水淀粉待(dai)用。
2、豆(dou)腐切小塊之(zhi)后,放入碗(wan)中,蒜切片(pian),豆(dou)豉切碎(sui)加入水淀粉中。
3、豆腐先用油炸(zha)開(kai)成(cheng)為(wei)金(jin)黃色之后(hou),瀝油。
4、將油倒出少許之后,在剩下的油中添加醬油和豆豉,蒜和味(wei)精(jing),翻炒均(jun)勻爆香出來。
5、加(jia)入豆腐,反(fan)復(fu)翻炒之后,即可出鍋。