一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂(gui)、厚(hou)肉桂(gui)、薄肉桂(gui)三種，主要(yao)從以下三個方面來分辨優(you)劣：

1、聞香(xiang)(xiang)：質優的(de)(de)桂(gui)(gui)皮有(you)些許的(de)(de)樹木和土味(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)比較濃郁，有(you)一些淡淡的(de)(de)甜味(wei)；而劣質的(de)(de)桂(gui)(gui)皮聞起來(lai)香(xiang)(xiang)氣(qi)不突出。用(yong)手指甲摳(kou)桂(gui)(gui)皮的(de)(de)腹(fu)面聞其香(xiang)(xiang)氣(qi)，將橫面折(zhe)斷或用(yong)牙咬桂(gui)(gui)皮，感有(you)清香(xiang)(xiang)、涼(liang)味(wei)重，且帶微(wei)甜的(de)(de)為上品。

2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質堅實(shi)，用手折(zhe)(zhe)時松(song)脆易斷(duan)，聲音發(fa)響，斷(duan)面(mian)平整(zheng)；較潮的桂皮折(zhe)(zhe)斷(duan)時聲音不響而(er)帶韌性，斷(duan)面(mian)呈鋸齒狀。

3、辨色(se)：好(hao)的桂(gui)皮(pi)外表呈(cheng)(cheng)灰褐色(se)，肉皮(pi)呈(cheng)(cheng)赤(chi)色(se)，表面(mian)沒(mei)有(you)(you)白色(se)斑點，肉質(zhi)較(jiao)(jiao)厚，兩面(mian)或皮(pi)里有(you)(you)光澤，沒(mei)有(you)(you)蟲霉；劣質(zhi)的桂(gui)皮(pi)厚薄不均，卷曲的內表面(mian)顏色(se)較(jiao)(jiao)淺(qian)，外表面(mian)比(bi)深褐色(se)還要深，有(you)(you)蟲蛀、霉斑的痕跡(ji)。

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二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的玻(bo)(bo)璃瓶(ping)，把桂皮放(fang)在(zai)玻(bo)(bo)璃瓶(ping)子里也(ye)行，或者是(shi)塑料瓶(ping)子里也(ye)行，蓋(gai)上蓋(gai)子就可以了。然后再把容器放(fang)在(zai)避(bi)免光照的地方，這樣也(ye)能夠使香(xiang)料保(bao)存較長的時間不變(bian)質。

2、遠離熱源

存(cun)(cun)放(fang)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)的時候，要把桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)放(fang)在遠(yuan)離(li)熱源的地方，比如遠(yuan)離(li)微波爐、灶臺等熱源，這樣能夠使桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)存(cun)(cun)放(fang)更長一(yi)點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般不建(jian)議再繼續食用，桂皮(pi)是一種(zhong)氣味芳香(xiang)的(de)(de)調味香(xiang)料，存(cun)放幾年(nian)以上的(de)(de)桂皮(pi)即便是沒有變(bian)質但(dan)其(qi)中(zhong)的(de)(de)芳香(xiang)物質基(ji)本上都(dou)已經揮發(fa)掉了，在烹飪中(zhong)也就起(qi)不到提香(xiang)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。一般來說，罐中(zhong)的(de)(de)干調味品、香(xiang)草(cao)和(he)香(xiang)料可以保(bao)存(cun)大約1-2年(nian)。