一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達(da)到所需的感官要求，不(bu)同(tong)的香辛料(liao)配方(fang)，搭配制作出來的食物(wu)風味也會有所不(bu)同(tong)。

由于香辛料的種類眾(zhong)多(duo)，而(er)且即使是(shi)同(tong)一種香辛料，在不(bu)同(tong)生(sheng)長地域、不(bu)同(tong)采收(shou)期內的質量也會不(bu)盡(jin)相同(tong)，再加(jia)上制(zhi)作手法、火(huo)候控制(zhi)等都很(hen)難(nan)(nan)量化，因此香辛料配方很(hen)多(duo)都是(shi)秘密(mi)的，外(wai)人也難(nan)(nan)以仿制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多老道的(de)廚師都會有自己(ji)秘制(zhi)的(de)香辛(xin)料(liao)(liao)配方，這些配方通常采(cai)用(yong)十(shi)幾種甚至幾十(shi)種香辛(xin)料(liao)(liao)配制(zhi)而成，光靠人(ren)的(de)舌頭(tou)是(shi)無法破(po)解香辛(xin)料(liao)(liao)配方的(de)成分、使用(yong)比(bi)例的(de)，那么怎么破(po)解烹飪香料(liao)(liao)配方呢？

一般來說，要破解(jie)(jie)香辛料(liao)(liao)配方，通常(chang)使用的(de)(de)(de)(de)是(shi)科學手段，常(chang)用的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)是(shi)HPLC（高效(xiao)液相色(se)譜(pu)法(fa)(fa)），即(ji)分析各種(zhong)(zhong)調料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)特征成(cheng)分，再用相應的(de)(de)(de)(de)HPLC譜(pu)圖(tu)與其對照，分析其中的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)成(cheng)分。這(zhe)種(zhong)(zhong)破解(jie)(jie)方法(fa)(fa)很(hen)好用，但需要有(you)已知標準作對照定(ding)(ding)性(xing)，當無純物質(zhi)(zhi)對照時(shi)，定(ding)(ding)性(xing)鑒定(ding)(ding)就(jiu)很(hen)困(kun)難，這(zhe)時(shi)需借助(zhu)質(zhi)(zhi)譜(pu)、紅外和(he)化(hua)學法(fa)(fa)等(deng)配合破解(jie)(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在(zai)科學分(fen)析(xi)下不僅是安(an)全(quan)的，而且在(zai)標(biao)準規定(ding)范圍(wei)內，能讓(rang)企(qi)業在(zai)安(an)全(quan)的范圍(wei)內較大程度的降低生產成本。