一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到所需(xu)的(de)感(gan)官要求，不同(tong)的(de)香(xiang)辛料配方，搭配制作出來的(de)食物(wu)風味也會有(you)所不同(tong)。

由于(yu)香辛料的種(zhong)類(lei)眾多，而(er)且即使是同(tong)一(yi)種(zhong)香辛料，在不同(tong)生長地域、不同(tong)采收期內的質量也(ye)會(hui)不盡相同(tong)，再加上(shang)制(zhi)作手(shou)法、火(huo)候(hou)控制(zhi)等都(dou)很難(nan)量化，因此香辛料配方很多都(dou)是秘密的，外人也(ye)難(nan)以(yi)仿制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多老(lao)道(dao)的廚師都會有自己秘制(zhi)的香辛料配(pei)(pei)(pei)方(fang)，這些配(pei)(pei)(pei)方(fang)通(tong)常(chang)采用十幾(ji)種甚至(zhi)幾(ji)十種香辛料配(pei)(pei)(pei)制(zhi)而成，光靠人(ren)的舌頭是(shi)無法破(po)解香辛料配(pei)(pei)(pei)方(fang)的成分、使用比例的，那么(me)怎么(me)破(po)解烹飪香料配(pei)(pei)(pei)方(fang)呢？

一般來說，要破(po)(po)解香辛料(liao)(liao)配(pei)方，通常(chang)使用(yong)(yong)的(de)是(shi)科學手段，常(chang)用(yong)(yong)的(de)方法(fa)是(shi)HPLC（高效液(ye)相(xiang)(xiang)色譜法(fa)），即分(fen)析各(ge)種(zhong)調(diao)料(liao)(liao)的(de)特(te)征成(cheng)分(fen)，再用(yong)(yong)相(xiang)(xiang)應的(de)HPLC譜圖與其對照(zhao)，分(fen)析其中的(de)原料(liao)(liao)成(cheng)分(fen)。這(zhe)種(zhong)破(po)(po)解方法(fa)很好用(yong)(yong)，但需要有(you)已知標準作對照(zhao)定性(xing)，當無純物質對照(zhao)時(shi)，定性(xing)鑒定就(jiu)很困難，這(zhe)時(shi)需借助質譜、紅外和化(hua)學法(fa)等配(pei)合破(po)(po)解。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在科學分析(xi)下不僅是(shi)安(an)全的(de)，而且在標準規定范圍(wei)內，能(neng)讓企業在安(an)全的(de)范圍(wei)內較大程度的(de)降(jiang)低生產成本。